Fyldte peberfrugter - Spicy

Fyldet i disse peberfrugter har fået et ordentligt skud chili, hvidløg, majs, tomat og bønner og blev til slut gratineret med revet cheddar. Jeg elsker at bruge bønner til oksekødsretter, da jeg synes det passer helt eminent sammen. I dag har jeg brugt en halv dåse sorte bønner der var tilovers fra aftensmaden i går og en halv dåse baked beans som var tilovers fra søndagsmorgenmaden tidligere idag. Mums! Der er her fyld nok til i hvert tilfælde 8-10 peberfrugter - jag lavede dog kun 5 og formede resten af farsen til små farsbrød, som jeg har smidt i fryseren til en gang hurtig aftensmad en dag hvor jeg kommer sent fra arbejde. 

Peberfrugter

500 g oksefars
1 stort løg (Læs: Gigantisk!!)
3 fed hvidløg
1 ds bønner - gerne blandede
2 dl majskerner
1 lille dåse konc. tomatpure
2½ dl hakket tomat
2 tsk basilikum
1½ tsk hot røget paprika
chili - efter smag
salt og peber
cheddarost
creme fraiche

Hak løget, riv hvidløget, skyl bønnerne, hak tomaterne og riv cheddarosten. 
Skær toppen af peberfrugterne og fjern stilk og frøstand. Er de meget runde i bunden kan du lige snitte et par mm af for at lave en lidt fladere bund. 
Skær det frugtkød der er på "låget" i små tern - det kan lige så godt komme med i farsen. ;-)
Ælt herefter løg, hvidløg, bønner, majs, peberfrugtresterne, tomat, chili, basilikum, paprika, salt og peber sammen med oksefarsen. 

Smør et ildfast fad med olivenolie og sæt peberfrugterne heri. Put lidt revet ost i bunden af peberfrugterne og put farsblandingen i således at der er lidt top på. 

Laver du som jeg, farsbrød af resten er det en god idé at røre et æg i farsen for at binde den lidt sammen. Form derefter de små farsbrød og læg dem i fadet ved siden af peberfrugterne. 

Bag hele herligheden i ovnen ved 200 grader i ca 45 minutter. Efter 35 minutter fordeles osten over og smelter med de sidste 10 minutter i ovnen. 

Server med en salat og brød eller ris - og gerne en klat creme fraiche. 

Velbekomme! 

Amaretto Cherry Mess

Denne (superlette) dessert er inspireret af en af mine absolutte sommerdessert-favoritter: Eton Mess. 
Jordbær og marengs er dog sendt på udskiftningsbænken og i stedet er kirsebær og amaretto-dryppede makroner sendt på banen. Kirsebær og amaretto er efter min mening SKABT for hinanden - og denne omgang "Mess" er bestemt en værdig modstander til originalen. 

1 stor håndfuld kirsebær
4-5 makroner
Pisket fløde
Amaretto likør

Udsten og halvér kirsebærrene.
Pisk fløden.
Knus makronerne og dryp dem med (rigeligt!) amaretto.
Vend amarettomakonerne i flødeskummet og læg skiftevis makronskum og kirsebær i den skål/glas du vil servere i. 

Server straks!

Velbekomme !   

Mørbradgryde

Mørbrad, bacon, cocktailpølser og champignoner i en mild sauce af paprika, tomat og fløde. Også kendt som "Sorte gryde" og "Jægergryde" - eller som den kom til at hedde her: "Blækspruttegryde".....Forklaring følger, men ligemeget hvad du kalder den, er der her lækker vintermad i vente, med masser af smag. 

8 personer

800 g svinemørbrad 
150 g bacon i små tern/strimler
200 g løg i  grove tern
200 g cocktailpølser
400 g champignoner
600 g tomatpassata (eller hakket tomat)
70 g tomatpure
1½-2 spsk edelsüss paprika
5 dl fløde
salt og peber

Svits baconen i en lille smule olivenolie i en stor gryde. Tag baconen op, svits herefter løgene blanke og tag også dem op af gryden. Herefter brunes mørbradstykkerne. Jeg skar dem i 1½ cm tykke skiver og skar dem derefter over 1 eller 2 gange. Del kødet op og brun det i gryden i mindre portioner, så du får en fin bruning på alle stykkerne. Giv kødet en omgang peber. På en hed tør pande steges champignonerne. Jeg delte de mindste i halve og de største i kvarte inden stegningen. 
Når det sidste kød er brunet hældes champignoner, løg, bacon og resten af kødet tilbage i gryden. Der tilsættes paprika, tomatpassata, tomatpure og fløde. Lad det hele simre i 20 minutter. 
Når der er et par minutter til servering tilsættes cocktailpølserne og varmer med det sidste stykke tid. Smag til med salt og peber. 

Server ris til.

Jeg hev yngstenevøen med i køkkenet og han hjalp med at trylle cocktailpølserne om til små blæksprutter - og vupti - så hed retten pludselig "Blækspruttegryde"


Velbekomme! 

Fastelavnsboller med chokoladeganache og hindbær/blåbærskum

Inspireret af Lagkagehusets fastelavnsboller med bærskum og chokoladefyld kastede jeg mig over produktionen af dette års fastelavnsboller. Resultatet blev lette, luftige vandbakkelser med chokoladeganache og et skud hindbær- eller blåbærskum. 

10 stk fastelavnsboller

Vandbakkelser 

1½ dl vand
75 g smør
1 tsk sukker
75 g hvedemel
2 æg

Chokoladeganache
100 g mørk chokolade 
1,25 dl fløde
eller
100 g mælkechokolade
1 dl fløde

Bærskum
2½ dl fløde
1 dl hindbær og/eller blåbærmarmelade 

Flormelis
Krymmel eller tørret bær-drys

Jeg lavede chokoladeganachen dagen i forvejen. Jeg brugte en mørk chokolade 65% ,men vil anbefale at du bruger en med lavere % eller en mælkechokolade, da den mørke jeg brugte, efter min smag, var lidt for bitter i de søde og lidt sarte kager. 

Tilberedning af chokoladeganache: Kog fløden op. Hak chokoladen. Når fløden spil-koger hældes den i skålen med chokolade og der røres indtil ganachen er glat og ensartet. Lad ganachen køle lidt af og dæk den herefter med husholdningsfilm. Filmen skal ned langs siderne i skålen og lægges direkte ovenpå selve ganachen for at undgå kondens, hvis den skal opbevares i køleskabet. Skal du bruge den umiddelbart efter lader du den bare køle til stuetemperatur uden låg/film.

Tilberedning af vandbakkelser:
Put smør, vand og sukker i en gryde og bring det i kog. Når væsken koger dumper du al melet i og rører grundigt, mens gryden stadig står på blusset. Herefter tages gryden af varmen og dejen smides i en skål. (Den køler lidt hurtigere af hvis du tager den op - men du kan også sagtens lade den køle af i gryden - men i så fald beregn lidt ekstra tid til afkøling).  Efter 8-10 minutter (med et par omrøringer undervejs) i skålen er dejen kølet nok af. Tilsæt æggene ét af gangen. Rør grundigt for hvert æg. Når dejen er ensartet og glat er den klar til bagning. 
Sprøjt 10 flade boller ud på en bageplade beklædt med bagepapir med en tylle hvis du ønsker en rillet overflade. Ønsker du en flad overside lægger du blot 10 klatter på bagepladen med en ske. Glat eventuelt overfladen med fingrene (skyl dem i koldt vand inden du rører den fedtede dej) Dejklatterne skal have den diameter du ca ønsker de færdige boller skal have - og ca halv højde da de vokser til dobbelt højde under bagningen. 
Bag dem ved 200 grader i ca 22 minutter. Lad dem køle af på en rist. 
TIP: Lav eventuelt dobbeltportion. Frys den ene halvdel af dejen ned således: Lav "bollerne" som sædvanligt på en bageplade og stil den i fryseren. Når de er frosne kan de opbevares i fryseren i en frysepose og tages op en times tid før du skal bage en anden dag. Du kan også blot putte dejen i en pose og sprøjte den ud på en bageplade efter optøning. 

Tilberedning af bær-skum:
Pisk fløden godt stiv, så den kan "bære" marmeladen.
Sigt marmeladen for at undgå klumper og de små "sten" i hindbærmarmeladen. 
Jeg lavede 2 versioner og delte derfor fløden op i to portioner og tilsatte ca ½ dl hindbær til den ene og ½ dl blåbær til den anden. 

Montering af fastelavnsboller:
Flæk vandbakkelserne med en skarp kniv. Fordel/smør ca 1 spsk chokoladeganache på hver bund og sprøjt med bær-skum over og omkring ganachen.
Pynt overdelen med glasur og krymmel/tørrede bær eller blot med et drys flormelis. Læg overdelene på de fyldte bunde og server straks. 

Velbekomme!  

Roastbeef - Langtidsstegt - Den perfekte vej til mør og rosenrød luksus

Roastbeef skal være rød så langt ud til kanten som muligt, hvis du spørger mig. Den kedelige grå farve er ikke ønskværdig. Derfor er langtidsstegning vejen frem, da det giver dig meget større kontrol over stegningen og stegens kernetemperatur. En anden fordel ved langtidsstegning er at det giver dig frie hænder til i ro og mag at tilberede tilbehøret eller underholde dine gæster. 

1 stk roastbeef
salt
peber
olie og smør





Den steg jeg har her vejede 770 g og tog ca 1 time og 50 minutter at tilberede - blot for at give dig en idé om tilberedningstiden (læs: tid i ovnen. Lægges temperering og bruning til taler vi om ca 4 timer). Men det er ikke tiden du skal hæfte dig alt for meget ved, men stegens kernetemperatur, som er altafgørende for om du får en saftig, mør og rød eller en tør, sej og grå roastbeef. Hvor lang tid det tager afhænger selvfølgelig af stegens temperering og ovnens præcise temperatur. De færreste ovne i de danske husholdninger er helt præcise i deres temperaturangivelse og den reelle temperatur. Men det giver dig måske en fornemmelse. 

Er kødet tempereret fra start varmes det efterfølgende jævnere og giver dig en fordel når du skal beregne rest-stegetiden i forhold til tilberedning af tilbehøret. Derfor tog jeg stegen ud af køleskabet ca. 2 timer før det gik løs, hvilket er meget passende for denne størrelse steg. 
Giv stegen en god stor teskefuld fint salt, gnid det let ind i kødet og lad det herefter temperere og trække salt ved stuetemperatur.

Når kødet er tempereret sættes ovntemperaturen til 80 grader og det overskydende væske og salt duppes af kødet med et stykke køkkenrulle eller et viskestykke og giv det et par runder af peberkværnen.
Varm en pande op til max temperatur. Smelt lige dele smør og olie og brun kødet hurtigt hele vejen rundt - også i enderne.
Herefter lægges stegen i et ildfast fad og kødtermometeret sættes i "midten" af stegen - tættest på den tykkeste del af midten, hvis kødstykket ikke er helt lige tykt hele vejen.
Sæt kødet i ovnen og hold øje med temperaturen. Sigt efter en kernetemperatur på 55-56 grader. Jeg satte alarmen på mit stegetermometer ved 54 for at have lidt tid til at "reagere". Alt mellem 55 og 60 grader er okay....det vigtigste er at du ikke kommer over de 60 grader på noget tidspunkt.

Når den ønskede temperatur er nået tages stegen ud af ovnen og lægges på et skærebræt (så varmen fra fadet ikke steger den videre) og får lov til at trække et kort øjeblik (5-10 min) overdækket af stanniol og viskestykke. Den korte trækketid skyldes den langsomme og blide opvarmning som langtidsstegningen giver  - hvilket gør at kødet ikke har samme behov for at trække saften tilbage ud i det yderste af stegen, som efter en stegning ved højere temperaturer.

Skær - og server kødet til dit yndlingstilbehør.

Velbekomme!

Hot "One Pot" Kylling - med kartofler, linser, kikærter, kokosmælk og karry

Årstiden indbyder til varm og krydret mad. Denne hotte "One Pot"-ret, der endte som en mellemting mellem en fyldig suppe og en gryderet, startede egentlig ud som et "tøm køleskabet"-projekt men resultatet var særdeles vellykket og derfor gemmer jeg den her i min opskriftssamling, så jeg kan genskabe den en dag ved lejlighed. Ren comfort food på en våd og regnfuld aften i efterårsferien. Uhmm!!!

700 g kyllinge inderfilet

3 mellemstore løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 helt glas rød karrypasta
2 ds kokosmælk
1 dl vand
800 g kartofler
2 dl røde linser
200 g spinat
1 ds kikærter
200 g markchampignoner
1 lime
salt og peber
sambal oelek efter smag
sriracha efter smag

Skær løgene i grove strimler og steg dem blanke i olien. Hak hvidløget fint og tilsæt den sammen med kyllingestykkerne som er skåret i mundrette bidder og giv det hele en omgang salt og peber.
Hæld karrypastaen og sambal oelek ved og steg kødet af. Tilsæt kokosmælk, vand, kartofler og linser. Bring det hele i kog og lad det simre i et kvarter.
Steg imens champignonerne på en hed, tør pande.
Tilsæt spinat, kikærter og champignoner og lad retten simre færdig i 5 minutter efter den er bragt til kogning igen.
Smag til med limesaft, salt og eventuelt mere sambal oelek.
Serveres i en dyb skål sammen med et godt stykke brød og lad det sultne folk selv justere rettens "hotness" med sriracha sauce ved bordet.

Velbekomme!

Tærte med røget mørbrad, forårsløg, rød peber og modnet cheddar

Røget mørbrad, forårsløg og rød peber er sammen med en modnet rød cheddar er fyldet i denne farverige tærte. Egner sig godt til buffet, da den smager dejligt både varm og afkølet.

1 portion grov tærtedej

3 æg
1 dl mælk
1/2-1 tsk salt
125 g røget mørbrad
1 rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
1 stor håndfuld cheddar

Skær forårsløg i skiver, peberfrugten og mørbradkødet i tern, riv osten og bland det hele sammen og hæld i den forbagte tærtebund.
Bag tærten i 20-25 minutter og lad tærten "sætte sig" i 10 minutter bagefter inden servering.

Server med blandet salat og et stykke brød.

Velbekomme!

Grov tærtebund - supernem og lækker.

Denne tærtedejsopskrift er så nem, at det faktisk er meget mere besværligt at skulle ned og købe en færdiglavet fersk tærtedej eller en tærtedej-melblanding, da den udelukkende består af ting der allerede findes i de fleste køkkener. Og det hjemmegjorte resultat er langt mere tilfredsstillende både smagsmæssigt og for kokkens tilfredshed/stolthed.

100 g grahamsmel
100 g hvedemel
1 tsk salt
1/2 dl olie (jeg bruger olivenolie)
1 dl mælk eller vand





Vej melet af, tilsæt salt og olie og rør det til en smuldret masse. Saml dejen med mælk eller vand.
Tryk dejen ud i et tærtefad, prik bunden med en gaffel og forbag ved 200° C i 15 minutter.

Tilsæt det ønskede fyld og bag tærten færdig i 20-25 minutter.

Server til en god salat.

Velbekomme!

Intervalstegt culotte og cuvette

Saftigt, lyserød og super mørt kød er resultatet af denne intervalstegningsmetode, som både fungerer for kalve og okse, culotte eller cuvette. Server med dit yndlingstilbehør og hør englene synge. 

Farverne på billedet snyder lidt - den var fin lyserød.

Metoden fandt jeg på Henriks gamle blog og her er metoden beskrevet så fint at jeg ikke vil forsøge at gøre ham kunsten efter. Men resultatet talte for sig selv og metoden fortjener uden tøven en "revival" og stor ros. Her er det en kalveculotte der har været igennem Henriks intervaller. 

På siden findes også denne fine illustration, der viser hvordan den drilagtige culotte skal skæres. 


                                                                  Velbekomme! 

Arabisk-inspireret spinatsalat med kikærter, granatæble og feta

Spicy og mættende salat, der egner sig godt som tilbehør til sommerens grillede fornøjelser.  Ingredienserne er inspireret af de arabiske lande - spinat (som på arabisk betyder persisk urt), middelhavslandenes granatæble og feta, samt det mellemøstlige guld: spidskommen, chili og kikærter.  

2 personer
150 g friske spinatblade

240 g kogte kikærter (svarer til 1 dåse)
100 g feta
3-4 spsk granatæblekerner

Dressing
3 spsk citronsaft
2½ tsk flydende honning
1 tsk chiliflager
1½ tsk spidskommen (ristet og knust)
2½ spsk olivenolie
salt

Skyl spinatbladene og lad dem tørre på et viskestykke. Skyl de kogte kikærter i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Rist de hele spidskommenfrø på en hed, tør pande og knus dem i en morter.
Rør dressingen sammen og vend de afdryppede kikærter deri.
Lok kernerne forsigtigt ud af granatæblet og bræk fetaen i stykker.
Anret spinat, kikærter, feta og granatæblekerner på et fad og hæld lidt ekstra dressing over.

Velbekomme!