Fish n´ Chips

Lys fisk stegt i øl-dej serveret med fritter, malteddike og/eller tartarsauce er en klassisk engelsk spise. Måske fristes du til at pakke herligheden ind i en avis for at få det helt autentiske look, men lad endelig være med det. Vor tids aviser (tryksværte) er ikke egnet til madopbevaring.  

2 pers


2 store bagekartofler
350 g torsk, lyssej eller tilapia
2½ dl mel
1 tsk bagepulver (toppet)
½ tsk salt
1/4 tsk cayennepeber
2-2½ dl øl
maizena (til grundpanering)
rapsolie til stegning




Rør mel, bagepulver,salt og cayennepeber sammen. Tilsæt 2 dl øl og pisk dejen fri for klumper. Tilsæt evt. den sidste ½ dl øl hvis dejen er for tyk. Når konsistensen er som en tynd, lidt sej og blank grød er den perfekt. Stil dejen på køl i mindst 15 minutter. 


Varm olien op til 150°.
Skræl og skær kartoflerne i pommes frites størrelse. Læg dem på et viskestykke og tør dem let så overfladen ikke er våd. 
Smid fritterne (holdvis) i den varme olie og giv dem 2-3 minutter til de er 
Tag dem op og lad dem køle helt ned til stuetemperatur. 
Steg dem derefter i yderligere 2-3 minutter ved 160° til de er gyldne og sprøde. Drys med salt og hold dem varme i ovnen. 


Vend fisken i maizena. Ryst det overskydende af og dyp dem i øl-dejen. Lad dem forsigtigt glide ned i olien (ca 160°) og steg dem til de er gyldne og sprøde. 
Server fisken med fritterne med et stænk malteddike og/eller tartarsauce  


Supper is ready, guys!


Velbekomme!

Øl- og urtestegt torsk/lyssej med sennep-kaperssauce

Fisken får lov til at svømme i øl, hvidløg og krydderurter inden den kommer ind i varmen og serveres med en mild og rund sennepssauce der leverer små "smagsoverraskelser" i form af sprøde, saftige kapers.


2 pers

250 g torsk eller lyssej

Her en lyssej, der dog ikke fik så meget farve på toppen da
jeg glemte at dryppe olie over den inden den kom i ovnen.
Men smagen var heldigvis den samme.  ;o)

olivenolie (til fadet)
frisk pasta


Marinade:
2 spsk hakket persille
½ tsk tørret estragon
2 fed hvidløg
4 spsk øl (pilsner)
1 tsk salt


Sauce:
2 tsk smør
4 tsk mel
3 dl fiskebouillon eller fond
4 spsk fløde
1½ spsk sennep
2 tsk kapers
salt
2 tsk koldt smør


Rør marinaden sammen og læg fisken heri. Lad fileterne marinere på køl i ca. 30 minutter - vend fisken engang imellem. 


Tænd ovnen på 250°. Læg den marinerede fisk i et ovnfast fad smurt med olivenolie og sæt den i den varme ovn i 15-20 minutter. 


Sæt vand over til pasta og kog den al dente efter anvisningen på pakken. 


Smelt smør i en gryde. Tilsæt mel og rør godt. Tilsæt fiskefonden/bouillonen og rør mens det koger op. Tilsæt fløde og sennep - pisk godt mens saucen koger igennem. Smag til med salt og evt. mere sennep. Tilsæt kapers og pisk til sidst det kolde smør i saucen og tag den af varmen.


Server den stegte torsk på et leje af pasta overhældt med sennepssaucen. 


Velbekomme!