Hot "One Pot" Kylling - med kartofler, linser, kikærter, kokosmælk og karry

Årstiden indbyder til varm og krydret mad. Denne hotte "One Pot"-ret, der endte som en mellemting mellem en fyldig suppe og en gryderet, startede egentlig ud som et "tøm køleskabet"-projekt men resultatet var særdeles vellykket og derfor gemmer jeg den her i min opskriftssamling, så jeg kan genskabe den en dag ved lejlighed. Ren comfort food på en våd og regnfuld aften i efterårsferien. Uhmm!!!

700 g kyllinge inderfilet

3 mellemstore løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 helt glas rød karrypasta
2 ds kokosmælk
1 dl vand
800 g kartofler
2 dl røde linser
200 g spinat
1 ds kikærter
200 g markchampignoner
1 lime
salt og peber
sambal oelek efter smag
sriracha efter smag

Skær løgene i grove strimler og steg dem blanke i olien. Hak hvidløget fint og tilsæt den sammen med kyllingestykkerne som er skåret i mundrette bidder og giv det hele en omgang salt og peber.
Hæld karrypastaen og sambal oelek ved og steg kødet af. Tilsæt kokosmælk, vand, kartofler og linser. Bring det hele i kog og lad det simre i et kvarter.
Steg imens champignonerne på en hed, tør pande.
Tilsæt spinat, kikærter og champignoner og lad retten simre færdig i 5 minutter efter den er bragt til kogning igen.
Smag til med limesaft, salt og eventuelt mere sambal oelek.
Serveres i en dyb skål sammen med et godt stykke brød og lad det sultne folk selv justere rettens "hotness" med sriracha sauce ved bordet.

Velbekomme!

Mexikanske ris

Denne opskrift er super enkel og meget velsmagende. Sørg for at vælge en "chunky" tomatsalsa, det giver risene lidt mere karakter. Du kan selvfølgelig regulere styrken af risene ved at vælge medium, hot eller ekstra hot salsa.  Server risene som tilbehør til stegt kød sammen med en salat. 

3½ dl ris
200-250 g tomatsalsa
2 spsk olivenolie
1 løg
salt
vand

Evt: Limesaft (eller citron)


Hak løget og svits det i olien.
Hæld herefter ris, vand og salsa oveni og kog risene næsten efter anvisningen på pakken. Udelad dog ½ dl vand og tilsæt i stedet salsaen. Kog ikke risene ved for høj varme, da du så risikerer at salsaen brænder på i bunden. Dryp evt. med lidt lime saft efter kogningen hvis du synes der mangler lidt syre. :)

Velbekomme!

Sataysauce med marinerede kyllingespyd

Peanutbuttersauce bruges især i østlige, mellemøstlige, afrikanske og kinesiske køkkener og findes i mange variationer. Denne thailandske udgave er let sødlig, fyldig og smagfuld. 


4-6 pers

500 g kyllingekød 


Marinade:
1 spsk thai red curry pasta
½ dl sweet chili sauce
saften af ½ lime
1 spsk soja
1 spsk olie
2 spsk vand


Sauce:
1½-2 dl peanutbutter
3½ dl kokosmælk
½ løg
1-1½ tsk thai red curry pasta
1 spsk soja
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1½-2 tsk farin
saften af en lime
chili efter smag


Rør marinaden sammen. Skær kyllingekødet i mindre stykker og sæt dem på spyd. Lad dem marinere i ½ times tid. Steg dem herefter i ovnen i ca. 15 minutter ved 200°


Hak løget superfint. Bland det sammen med resten af ingredienserne og kog det op i et par minutter til saucen får den ønskede tykkelse. Smag til med ekstra limesaft og chili, hvis du ønsker. Lad ikke saucen bulderkoge for længe- så skiller den. 


Server med gulerods- og agurkestænger, brød, ovnstegte kartofler eller til en omgang ananasris. 


Velbekomme!

Bønne-tomat-salat med avocadocreme

Denne avocadocremen er frisk, blød og rund i smagen og er sammen med de sødlige tomater en god kombination til bønnerne. Bønnesalaten er velegnet til fx. grillet/stegt kylling. 

4 pers


500 g grønne bønner
250 g cherrytomater


Creme:
150 g avocado
100 g yoghurt naturel
1 tsk limesaft
1 tsk friskrevet ingefær
1 fed hvidløg
cayennepeber og salt


Kog bønnerne i letsaltet vand ca. 3 minutter. Skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe helt af.
Halver cherrytomaterne. 
Mos avocadoen med en gaffel og rør cremen sammen. Smag til med salt og cayennepeber. 
Bland tomater og bønner og hæld cremen over. 


Velbekomme!

Tigerrejer stegt med chili og hvidløg og parmesan-persille-couscous

Denne opskrift er slettet, da jeg ikke ønsker at opfordre til at man spiser de bakteriefyldte, usunde og medicinopdrættede kæmperejer, som bl.a. kan udvikle allergier, give nældefeber og antibiotikaresistens.

Hvis du vil vide mere så læs HER

- Charlotte Berg - 

Somaliske sambusi

Min somaliske kollega serverede disse lækre bidder forleden, og så måtte jeg jo lige prøve at lave sådan nogle selv.....og rent faktisk er det slet ikke så besværligt som det umiddelbart lyder. Jeg har forsøgt at lave en trin-for-trin anvisning til hvordan du laver trekanterne og får dem lukket ordentligt. Det er en smule tidskrævende, men ganske hyggeligt arbejde. Du kan alternativt bruge filodej og spare lidt tid.


8 sambusi

Fyld:

Klar til servering!

Du kan "strække" fyldet med 2½ dl kogte
ris og få 12 sambusier, hvis du ønsker. 
Så skal der blot tilsættes lidt ekstra
krydderier og laves 1½ portion dej. :-)

250 g hakket kylling eller okse
eller 2 dåser tun
rapsolie
3/4 - 1 grøn peber
3 forårsløg 
1 fed hvidløg
1 mellemstort løg
2 tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
½ tsk paprika
chili efter smag, gerne jalapeños
saften af 1 lime
salt og peber


Dej:
250 g hvedemel
1½ spsk rapsolie
½ tsk salt
vand


1 liter rapsolie til stegning


Skær løg og peber i tern på 2x2 mm. Snit forårsløgene fint. Rist spidskommen på en pande og stød det i en morter.
Bruger du fars så start med at gennemstege det i olie og tilsæt løgene undervejs. Bruger du tun, så start med at blanchere løgene og tilsæt derefter fisken. 
Herefter er fremgangsmåden ens: Tilsæt peberfrugt, forårsløg, hvidløg, krydderier og limesaft og lad kødblandingen koge helt tør. Der må ikke være væske i bunden af gryden. (Det opløser dejen). Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra limesaft. Tag gryden af varmen og lad det køle lidt af. 


Put hvedemel og salt i en skål. Tilsæt olien og 1 dl vand. Ælt. Tilsæt herefter vand LIDT af gangen. Dejen må endelig ikke blive for våd, men er den for tør bliver det svært at få den til at holde sammen når du skal have fyldet i sambusierne. Når den har konsistens som en god elastisk saltdej som ikke klistrer er den perfekt.  


Lav "melklister" i en lille kop - bestående af vand og mel rørt til en grødagtig konsistens. 

Del dejen i 4 kugler og gør følgende: 






Rul en kugle ud til en pandekage der er 
ca. 20 cm i diameter. Skær den midt over.

Fold ca. 1/3 af halvmånen ind over midten. 

Put mel-klister på
...især ved den inderste kant.

Fold resten af halvmånen over den klistrede del. 

Vend den om, put mel-klister på "flappen" og fold den ind over. Put lidt klister på spidsen.

Bøj spidsen op og klem den lukket.

Åben trekanten og put fyldet i.

Fold den ene side ind over fyldet, fugt med mel-klister og luk den øverste flap ned over. 

Voila!!  Klar til oliebad. 




Varm olien op og kog sambusierne 2 og 2 til de bliver gyldne. 

Et stk. tun-sambusi flået op så I lige kan se fyldet.  ;o)




                       
                             Velbekomme! 

Wraps med rød karry-kokos-kylling og rucola

Et krydret alternativ til den originale salsa-udgave. 


3 pers

6 små soft wraps
400 g kylling
3-4 tsk rød karrypasta
3-4 fed hvidløg
1 lime (saften)
1 ds kokosmælk
salt 
chili/sambal oelek efter smag
1-2 tsk maizena


3-4 håndfulde rucola


Skær kyllingen i småstrimler og steg den i lidt olie i en gryde. Jeg har kogt kylling, som jeg delte med et par gafler inden det blev varmet op. Det giver en god "pulled"-effekt når kødet trevler lidt, og så kan det også rigtig tage smag af karrypastaen. Hvidløgene hakkes fint imens kødet steger. 
Når kyllingen er brunet af tilsættes karrypastaen, limesaft og hvidløg. Rør det godt sammen. Tilsæt tilsidst kokosmælk og varm det godt igennem. Synes du det bliver for tyndtflydende (sker især hvis du bruger light-udgaven) kan du tykne det lidt med maizena rørt i en smule vand. 
Når karrysaucen har den rigtige konsistens tages gryden af varmen og tortillawrapsene lunes på en pande. 
Rør rucolaen i karrysaucen og fyld de lune wraps. 


Velbekomme! 

Lime-grillede ferskner med kold vaniljecreme

Denne hurtige dessert kan laves på grill eller i ovnen med friske ferskner og nektariner (som jeg foretrækker)... eller fersken fra dåse. Mascarponecremen kan erstattes med flødeskum eller vaniljeis, så det er nemt at finde de nødvendige ingredienser i gemmerne hvis der dukker uventede gæster op. Limens syrlighed og den kolde creme giver den søde, varme frugt et komplimenterende modspil. 


8 pers

8 halve ferskner/nektariner
saften af 1 lime
3 spsk rørsukker


Creme:
150 g mascarpone
korn af 1 stang vanilje
1-1½ spsk flormelis
eller
1½ dl fløde pisket til blød skum
korn af 1 stang vanilje
1 spsk flormelis
eller
blød, rørt vaniljeis


Varm grillen eller ovngrillen op.
Rør den ønskede creme sammen og stil den koldt indtil servering. 
Pres saften af limen og bland sukkeret i juicen. Fordel limesukkeret over frugten og grill dem til de får en gylden brun farve. Hold godt øje med dem - pludselig går det stærkt.


Lad den grillede frugt dampe lidt af og server dem med den kolde creme. 

Velbekomme!