Spansk kylling med chorizo, squash og kartofler

En spansk inspireret ovnret med masser af smag, som jeg nu endelig fik taget mig sammen til at smide på bloggen. Serveret med en klat kold creme fraiche - evt. rørt med lidt presset hvidløg er denne ret et rent festmåltid.

3 pers

6-9 kyllingelår
1 stort rødløg
600 g baby kartofler
½ - 1 squash (afhængig af størrelsen)
200 g chorizo
1½ spsk oregano
Fintrevet skal af en halv (usprøjtet!)appelsin
olivenolie



Start med at varme ovnen op til 200° C - ikke varmluft.
Pensl et stort ovnfast fad med olivenolie.
Skyl og rens kartoflerne og skær dem i mundrette bidder og smid dem i fadet. De fleste kan bruges hele, men af og til er "baby"kartofler nærmest "teenagere" - og så skal de lige deles en gang. ;-)
Skær chorizoen i 1 cm tykke skiver og fordel mellem kartoflerne. Squashen skæres i tykke skiver og halveres eller kvartes. Over i fadet med dem også! Giv hele fadet et lille drys salt.
Pensl kyllingelårene med olivenolie, drys dem med oregano, appelsinskal og salt og læg dem over i fadet. Arranger det hele lidt så kyllingelårene kommer lidt ned mellem de andre ting.

Stil nu fadet i den varme ovn og steg det i en halv time. Hiv fadet ud og tip det lidt til siden så den orange saft løber ned i det ene hjørne. Skovl saften op over kyllingelårene så de får et fint lag orange olie over sig. Tænd nu for varmluften i ovnen (stadig 200°) og stil hele herligheden ind igen i endnu en halv time (cirka).

Server med en klat kold hvidløgs fraiche og en grøn salat.

Velbekomme!

Stromboli

Stromboli er den amerikanske udgave af calzone. Altså en "lukket pizza". Typisk for den originale Philadelphia stromboli er, at den er fyldt med deli-cut skinke, italiensk salami, forskellige oste og eventuelt lidt grøntsager som grillet peberfrugt og rucola eller krydderurter. Tomatsaucen, som typisk er at finde i en calzone, er udeladt, men bruges i stedet for som dip ved servering.

En portion pizzadej 
- eller en rulle færdig
100 g tyndtskåret skinke
100 g tynde pepperoni- eller chorizoskiver
150-200 g ost mix gerne gouda, edamer,
mozzarella, parmesan og/eller cheddar.
En stor håndfuld rucola
1-1½ hele grillede peberfrugter

1 æg til pensling
Evt. tomatsauce (eller ketchup) til dip.


Rul dejen ud i en 25x40 cm firkant 4-5 mm tyk. Læg skiftevis kød, ost og grønt på. Bruger du grillede peberfrugter fra glas, så sørg for at duppe dem helt tørre og skær dem i 1 cm tykke skiver inden anvendelse.
Når du lægger fyldet op så sørg for at de yderste 1½ cm dej er fri for fyld. Rul dej og fyld sammen som en roulade, fold og knib enderne og samlingen godt sammen. Læg strombolien med samlingen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl den godt med pisket æg.

Bag strombolien ved 200 °C i 20-25 minutter til  den er gylden brun og lad den herefter hvile i 5 minutter inden du skærer den ud til servering.

Server med tomatsauce og en gang salat.

Velbekomme!

Sherrystegt chorizo

De små krydrede bidder passer så fantastisk godt som en del af en tapas-anretning, som tilbehør til en brunch eller en simpel pastaret. Sherryen giver lige det lille ekstra zing. 

Spicy chorizo
Olivenolie
Sherry


Skær chorizoen i mundrette bidder. 
Varm olien ved middel varme og steg 
chorizostykkerne heri. Når de er næsten 
stegt færdige tilsættes en god sjat sherry
og der steges videre til sherryen er "forsvundet".


NB!! Brug stænklåg over panden efter du har tilsat sherryen. 


Server straks, eventuelt med en klat græsk yoghurt. 


Velbekomme!

Ærtesuppe

Det er ikke Londons smog der her er tale om, men derimod en dejlig, forårsgrøn ærtesuppe, som kan spises mens man drømmer om sol og sommer her i den grå og kolde vinter. Det er en god måde at få en masse grønne vitaminer indenbords. 


2 pers.

4 dl kraftig kyllinge/hønsefond.
eller
4 dl vand 
1 hønsebouillonterning


400 g fine grønne ærter
1-2 spsk. hvid balsamico
1 tsk. salt
1 knsp peber


Cremefraiche
Chorizo/bacon
Ristede og salte græskarkerner eller pinjekerner


Bring fonden/bouillonen i kog og smid ærterne i. Kog dem 2-3 minutter. Rist et par skiver chorizo eller bacon og hak det fint. æg det på et stykke fedtsugende papir.
Blend suppen jævn. Tilsæt 1 spsk. balsamico, salt og peber. Smag suppen til og tilsæt eventuelt mere balsamico hvis suppen synes for sød. Er suppen for tyk spædes den op med mere fond/bouillon eller kogende vand. Slut af med en skefuld creme fraiche på toppen og drys med chorizo/bacontern og græskar/pinjekerner.


Serveres med brød, eller som her med quesadillas med lagret ost og chorizoskiver. 

Velbekomme!

Chorizopasta

Denne ret er så nem at lave, at det hele er klaret på 10-15 minutter..... Inklusiv forberedelse og kogetid. Og hvad enten den krydrede chorizo får selskab af den syrlige creme fraiche eller en omgang fløde så bliver det en rigtig skøn sauce.

4 pers.


2 løg
2 spsk. olivenolie
200 g spicy chorizo
1-1½ tsk røget paprika (eller almindelig)
2 dl fløde eller creme fraiche 9%


500 g frisk pasta 



Bring pastavandet til kogepunktet.
Skær løgene i tynde skiver og sauter dem i olien. Når de er klare og bløde tilsættes chorizoen (skåret i 3 mm skiver). 
Smid pastaen i det saltede vand og kog den al dente ifølge anvisningen på pakken. Typisk max 3 minutter.
Når pastaen er i vandet tilsættes fløde eller creme fraiche til løgene og chorizoen på panden og pastaen blandes i efter kogning og afdrypning. 


Server med en salat eller med hvidløgsstegte bønner med sesam og parmesan som på billedet herover. 


Velbekomme!

Quesadillas

Quesadilla betyder ganske enkelt "ost i tortilla".... og det er lige så simpelt og let at lave som det lyder. Du kan variere fyld og oste-type i det uendelige. En god måde at få brugt en rest kød eller grønt til en let og lækker frokost, en lun snack eller som en del af en tapas -anretning.

Quesadilla med brie og parmaskinke

Små soft tortillas 
Ost efter egen smag
Olivenolie


Evt. fyld:
Findelt kød (skinke, kylling, oksekød, pølse...)
Grøntsager (peberfrugt, spinat, tomat....)
Tomatsalsa
Pesto

Quesadilla med pestomarineret kylling og mild cheddar

Brug eventuelt pesto, tomatsalsa eller guacamole til dip.









Læg fyldet på en tortilla og slut af med endnu en tortilla på toppen. Pas på de ikke bliver for tykke, osten skal kunne nå at smelte på den relativt korte stegetid.

Varm en pande op ved middelvarme. Pensl panden med olivenolie (og pensl den anden side inden du vender den) og varm din quesadilla til den er lysebrun udenpå og osten indeni er smeltet. Spis dem mens de er lune.

Velbekomme!