Pita med karrystegt kål og 1 mio. bøffer

Lunt pitafyld er superskønt her i den kolde vintertid. Så hvorfor ikke benytte chancen for at fyre noget af den danske og supersunde hvidkål i skrutten? Karryen spiller rigtig godt med kålen og vil du have det endnu hottere kan du pifte det op med lidt chili ligesom jeg. Mums! 

Fyld til 4 pitabrød

1 fed hvidløg

1 mellemstort løg

1 spsk olivenolie

2-4 tsk karry 

200 g fars (kylling, okse eller svin)

200 g hvidkål (fint snittet)

200 g gulerod (groft revet)

Chili, salt og peber

Hak løg og hvidløg fint. Steg det blankt i olivenolie sammen med karryen. Tilsæt farsen og steg det til det er næsten gennemstegt og tilsæt så kål og gulerødder. Lad det hele stå og små-stege ved mellem varme i ca 5 minutter. Smag til med salt, peber og chili. Lun pitabrødene og fyld karryfyldet i og giv det en skefuld creme fraiche oveni.

Velbekomme!  

Krydrede squash- og gulerodsfritter

Ovnstegte grøntsager er superlækre. De får en helt særlig og koncentreret smag, når de bliver bagt. Disse "fritter" kan laves med lige netop din favorit krydderiblanding - eller blot med salt og peber. De bliver dog lidt mere spændende hvis du giver dem lidt paprika (gerne røget), basilikum, oregano, rosmarin, chili, hvidløg, spidskommen, karry, nigellafrø, cayennepeber...... Kun din fantasi sætter grænsen. 

2 pers

4 Gulerødder
1 hel Squash

2-3 tsk olivenolie
Krydderier
Salt og peber




Skræl gulerødderne og skær dem og squashen i store pommes frites størrelser. Dup dem tørre.
Bland olien med din favorit krydderblanding og vend fritterne heri- Denne gang har jeg brugt røget paprika og tørrede røde chiliflager og salt.
Fordel fritterne på en bageplade og bag dem i ca 20 minutter ved 200°C - til de er gyldne i kanten.

Velbekomme!

Coleslaw

Den amerikanske klassiker, som er elsket eller hadet. Her i en knap så mayonnaiserig dressing, hvilket giver den en friskere og mere "dansk" smag. Brug coleslaw til din Pulled Pork/Chicken, til kyllingesteg eller som sidedish til en sandwich.  

2-3 portioner

160 g hvidkål
160 g gulerødder

Dressing:
4 spsk creme fraiche
2 spsk mayonnaise 
(jeg bruger Hellmanns)
1 tsk dijonsennep
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
salt
peber

Rør dressingen sammen. 
Riv hvidkål og gulerødder groft - gerne på et mandolinjern så der bliver lidt mere bid i grøntsagsstykkerne. Bland gulerødder og hvidkål i dressingen og stil coleslawen på køl i mindst et par timer inden servering, så smagen får lov til at samle sig. 

Velbekomme! 

Kyllingeburger med ananas, rødløg og karrydressing

Denne kyllingeburger er inspireret af den man for år tilbage kunne få på Jensen´s Bøfhus. Med kylling, ananas og karry går man aldrig helt galt i byen. 


2 personer

2 store burgerboller
2 små kyllingebryster
1 lille rødløg
Salat
Ananas i skiver eller tern
Tomat
Gulerod
evt. stegt bacon

Dressing:
1 dl creme fraiche
1½ tsk karry
1 tsk citronsaft
½ tsk sukker eller honning
1 nip salt

Bank kyllingebrysterne flade så de er ca. 1 cm tykke, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande.
Rør dressingen sammen. Snit salat, skær tomaterne i skiver, skræl tynde gulerodsstrimler med en skræller og skær løget i tynde skiver.

Saml burgerne og server dem straks med en omgang coleslaw eller en portion pommes frites.

Velbekomme!

Crostini con fegatini di pollo

 - betyder "ristet brød med kyllingelever" -i praksis er det vel en "grov fedtfattig leverpostej" på italiensk manér. Det ser en smule tarveligt ud sådan noget stegt lever....men kombinationen af lever, citron og hvidvin smager helt fantastisk. Brug de små crostini´er som tapas eller natmad.

Her tilberedt med økologisk hanekyllingelever

2 spsk olivenolie
1 gulerod, fint hakket
½ løg, fint hakket
1 selleri stilk, fint hakket
6 kyllingelever, klippede
3 spsk rødvinseddike
1 dl tør hvidvin
2 æggeblommer (pasteuriseret)
saften af ​​1 citron
4-6 brød skiver, let ristet
salt & peber


evt. kapers til pynt

Start med at hakke løg, gulerod og selleri så fint som overhovedet muligt. 
Varm olivenolien i en stegepande. 
Tilsæt gulerod, løg og selleri steg over svag varme, under jævnlig omrøring, i ca. 5 minutter. 
Dyp kyllingeleveren i eddike og dup dem tørre med køkkenrulle. Læg dem på panden. Hæld vinen ved, rør ofte indtil leveren er stegt og holder op med at "bløde".'
Fjern kyllingeleveret fra panden og hak det fint. Hæld den hakkede lever tilbage på panden og lad det koge i 2 minutter mere. 
Pisk æggeblommer og halvdelen af citronsaften sammen i en skål. Fjern panden fra varmen og rør i æggeblomme/citron-blandingen i. Rør godt. Smag til med salt, peber og tilsæt eventuelt mere citronsaft. 
Smør leveren på det ristede brød, pynt evt. med kapers og server straks. 


Velbekomme! 

Ovnstegte gulerødder med citrus, sirup, hvidløg og timian

Sprødstegte gulerødder med syrlig citrussaft og sød sirup, krydret med timian og hvidløg er nemt og lækkert grøntsagstilbehør.

2 pers.


300 g gulerødder
4 tsk rapsolie (eller anden smagsneutral olie)
4 tsk frisk eller tørret timian
1 spsk citron- eller 2 spsk appelsinsaft
1½ tsk ahornsirup (el. almindelig)
2 fed hvidløg
1-1½ tsk salt




Skræl gulerødderne og skær dem i skrå bidder. Bland olie, timian, sirup, salt, citrus og hvidløg i et lille ildfast fad og vend gulerødderne heri. Bag dem i ovnen ved 200° i 20-25 minutter.


Serveres varme som en side-dish til et varmt måltid.


Velbekomme!

"Jødisk penicillin" - Grøn kyllingesuppe med nudler og spinat

Små-sløje amerikanerne sværger til chicken-noodle-soup  også kaldet ”Jewish Penicillin”, når kroppen skal styrkes og bekæmpe infektion. Om det rent videnskabeligt har en decideret helbredende effekt diskuteres stadig…. men varm, vitaminrig suppe med kulhydrater og protein er lige hvad kroppen har brug for under en influenza eller en forkølelse, og om ikke andet så lindrer den i hvert tilfælde symptomerne – og er let at spise for den stakkel der er ramt. Derudover smager suppen ganske enkelt fantastisk – og derfor popper den løbende op på min menu i vintermånederne.

1 hel kylling

2 store gulerødder

2 mellemstore løg

1 stort fed hvidløg

4 tykke stænger bladselleri

(eller ¼ knoldselleri)

1 stor pastinak

1 mellemstor persillerod

1 bundt frisk persille, med stængler

1 bundt frisk dild, med stængler

3 stk. laurbærblade

3½ tsk salt

10-12 hele peberkorn

Vand

Nudler

Spinat

Rens og del kyllingen i kvarte og læg den i en (stor) gryde.

Rens og skær gulerødder, løg, persillerod og pastinak i 4-6 stykker og læg dem ved kyllingen.

Skyl dild og persille og læg ved sammen med hvidløget (som har fået et slag). Tilsæt laurbærblade, salt og peberkorn.

Bland det hele lidt sammen med hænderne og hæld vand i til det hele kun lige nøjagtigt er dækket.

Bring blandingen til kogepunktet og lad det herefter småsimre ved lav varme i 3 timer. Skum løbende suppen af hvis det er nødvendigt og hæld evt. lidt ekstra vand ved hvis det koger for meget ned. (Kødet skal være dækket hele kogetiden)

15 minutter før suppen er færdig tages kyllingen op, skindet kasseres og kødet pilles af skroget og deles i mundrette stykker med to gafler. Dette er meget nemt, da kødet bogstaveligt talt falder fra hinanden når man rører ved det. Stil kødet til side et sted hvor det holdes lidt lunt. 

Si suppen, kassér grøntsagerne, smid nudlerne i og kog suppen til nudlerne er tilberedt. Smag til med salt og peber. Tilsidst tilsættes den dampede spinat og kyllingekødet.

Du kan selvfølgelig variere fyldet efter din egen smag. Dette er blot min personlige favorit.

Server med et godt stykke brød eller en fiberskorpe med ost.

Velbekomme!

Stjålet græsk lam

Det græske ”αρνί κλέφτικο” - Lam Kleftiko - er et langtidsbagt stykke lammekød der bliver så mørt at kødet falder af benet, når du løfter det af stegesoen. Kleftiko betyder ”stjålet kød” og var oprindeligt et stjålet lam der blev gravet ned i et jordhul fyldt med glohede sten. Lammet blev dækket til og man kunne hente det stegte kød timer senere – måske først dagen efter. Tilberedningen gjorde at ejeren af lammet ville ikke kunne lugte hvor det blev stegt (og dermed hvem der havde stjålet det). Denne metode blev blandt andet brugt af guerillaen under den græske revolution i 1821-29. Så velbekomme! Det er ren bandit mad!

1 lammekølle (1,2-1,5 kg)

10 fed hvidløg 

3 gulerødder

1 rød peberfrugt

1 løg

2-3 dl rødvin.

krydderurter – friske eller tørrede - brug rigeligt

(rosmarin, timian, oregano og/eller persille)

salt & peber

1-1½ spsk olivenolie

Jeg bruger en stegeso til denne ret. 
Har du ikke en stegeso så for en ovnfast skål med rigeligt bagepapir og brug bagepapiret som "låg" ved at folde det sammen om køllen. Idéen er at kødet primært dampes mørt. 

Skær de 5 hvidløgsfed i "kiler". Stik køllen med en skarp kniv og stik hvidløgskilerne i. 

Gulerødderne, peberfrugten og løget skæres i grove stykker og lægges som bund. Skær de sidste 5 hvidløgsfed i grove stykker og fordel ud over. Hæld rødvinen ud over. 

Bland krydderurterne med salt, peber og olivenolie. Gnid lammekødet i blandingen, og læg det ovenpå grøntsagerne. 

Stegesoen sættes i en 130° varm ovn og lammet bages i 4-5 timer alt efter størrelsen på lammekøllen. 

(Kødet skal være 75° eller mere i kernen) 

Du kan evt. putte kartofler ved også. Jeg laver dog altid rosmarin-kartofler ved siden af, da jeg synes det er synd at det hele smager "ens".

Server med ovnbagte kartofler, tzatziki, feta og oliven.  

Velbekomme! 

Andebryst i orangesauce

Denne ret er en hurtig og lækker snydeudgave af And a l´orange. Den store mængde friskpresset appelsinjuice giver en dejlig frisk og syrlig smag der spiller godt op ad det fede andekød og de søde gulerødder. 

4 pers.

 

3 andebryster

Kartofler

                     

 Orangesauce:

 2 dl andebouillon

 4 gulerødder

 3 dl friskpresset appelsinsaft

 lidt majsstivelse til jævning

Start med at forkoge kartoflerne.

Snit fedtlaget på andebrysterne.
Brun kødet på en varm pande på fedtsiden først til det er gyldent og derefter kort på kødsiden. Krydr med salt og peber og pak hvert stykke ind i alufolie.

Steg dem videre i ovn ved 200° i 15 - 20 minutter. Lad dem trække i 15 min, i stanniolen under et klæde, inden de skæres i skiver på skrå.

Saucen:

Snit gulerødderne i tynde stave. Svits dem i det varme andefedt et par minutter. Kom bouillon og appelsinsaft ved og lad det simre et par minutter. Tilsæt sky fra pakkerne. Sigt saucen og jævn den med majsstivelse og smag evt. til med sukker og/eller salt.

Kartofler:

Steg de forkogte kartofler på panden i lidt smør eller olie. 

Anret og garnér med appelsinskræls-julienne - og server. 

Velbekomme!