Arabisk-inspireret spinatsalat med kikærter, granatæble og feta

Spicy og mættende salat, der egner sig godt som tilbehør til sommerens grillede fornøjelser.  Ingredienserne er inspireret af de arabiske lande - spinat (som på arabisk betyder persisk urt), middelhavslandenes granatæble og feta, samt det mellemøstlige guld: spidskommen, chili og kikærter.  

2 personer
150 g friske spinatblade

240 g kogte kikærter (svarer til 1 dåse)
100 g feta
3-4 spsk granatæblekerner

Dressing
3 spsk citronsaft
2½ tsk flydende honning
1 tsk chiliflager
1½ tsk spidskommen (ristet og knust)
2½ spsk olivenolie
salt

Skyl spinatbladene og lad dem tørre på et viskestykke. Skyl de kogte kikærter i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Rist de hele spidskommenfrø på en hed, tør pande og knus dem i en morter.
Rør dressingen sammen og vend de afdryppede kikærter deri.
Lok kernerne forsigtigt ud af granatæblet og bræk fetaen i stykker.
Anret spinat, kikærter, feta og granatæblekerner på et fad og hæld lidt ekstra dressing over.

Velbekomme!

Vandmelonsalat med feta og syrlige rødløg

Denne sommersalat er på én og samme tid sød, syrlig, salt, cremet, saftig og sprød. Den er super god til årstidens grillede kød og dejlig let som sommermad helst skal være. 

Vandmelon
Feta
Basilikum
Rødløg
Pinjekerner/solsikke eller græskarkærner
Citron/eddike
Olivenolie


Skær rødløget i tynde skiver og lad dem marinere mindst et par timer på køl i rigeligt citronsaft, almindelig hvid lagereddike, æblecidereddike eller hvid balsamico. Jeg vælger en lys eddike, da de giver rødløgene en fantastisk pink farve, men smagsmæssigt kan en mørk eddike også sagtens bruges.
Lige inden anretning ristes pinjekerner, solsikkekerner eller græskarkerner på en hed tør pande til de tager en smule farve og begynder at "poppe" på panden. Lad dem herefter køle af.
Skær vandmelon i mundrette tern. Bræk fetaen i stykker. Snit basilikum/mynte i strimler.
Anret vandmelon, feta, basilikum/mynte, de ristede kerner og marinerede rødløg i et fad, dryp med en god olivenolie og server straks. Du kan evt. også blande et par sorte oliven i.

Velbekomme!

Pizza Mediterranea

Nogle gange skal det bare være nemt og hurtigt. Men derfor må det jo gerne smage godt samtidig. Denne pizza er lavet på en bund af tortilla er et eksempel på dette. Her har jeg jeg ladet mig inspirere af mediterranske ingredienser og har brugt løg, kapers og soltørrede tomater som fyld. 

1 tortilla

½ tsk olivenolie
1½ spsk tomatsauce
Frisk eller revet mozzarella
Løg i papirstynde skiver
Kapers
Soltørrede tomater
Smuldret feta og/eller parmesan

Varm ovnen op til 200°C
Pensl tortillaen med olivenolie og fordel herefter tomatsaucen over. Drys osten ovenpå og fordel det øvrige fyld over osten.

Bag pizzzaen indtil tortillaens kant er gylden brun.
Skær pizzaen i slices og server straks.

Velbekomme!

Græsk burger

Hvorfor ikke kombinere alle de velkendte gode græske favoritter i en lækker burger? Tomater, rødløg, agurk fra den græske horiatiki salat, tzatziki og en burgerbøf med feta, oregano og oliven giver et umiskendeligt græsk islæt til en ellers helt simpel burger. 

Samlesættet består af:

Burgerbolle

Græsk bøf
Tzatziki
Tomat i skiver
Rødløg i tynde ringe

Græsk bøf:
Okse- eller lammefars
Feta - smuldres en smule
Oliven - skæres i kvarte
Oregano
Peber
Evt lidt salt


Rør kødet med feta, oliven og oregano. Form bøfferne. Giv dem en omgang peber og steg dem. Vær forsigtig med saltet.... feta og oliven er salte i sig selv. Personligt bruger jeg slet ikke salt.

Flæk burgerbollen, put en lille smule tzatziki på, læg så bøffen på, top op med rødløg og tomat og en god klat tzatziki inden bollelåget tilsidst.

Velbekomme! 

Mangosalat med rødløg, græskarkerner og feta

Sødt, salt og syrligt. Blødt, sprødt og fyldigt...... Kan man ønske sig mere af en salat?? 

Blandet salat
Feta, skåret i tern
Ristede, saltede græskarkerner
Frisk mango
Rødløg i tynde skiver


Mix og dryp med olivenolie.


Velbekomme! 

Horiatiki - Klassisk græsk salat

En klassisk græsk salat der gør sig glimrende til sommerens grillmad

Salat
Feta 
Rødløg
Tomat
Agurk
Oliven


Snit salaten og skær løgene i tynde skiver.
Skær tomater, agurk og feta i grove stykker. Blandes sammen og serveres kold. Salaten behøver ingen dressing hvis du spørger mig, men hvis du ønsker dette, er olivenolie blandet med lidt oregano, ikke helt ueffen. 


Velbekomme!

Wraps med serranoskinke, avocado og fetacreme

Wraps er nem frokost eller aftensmad .....derhjemme eller on-the-run. Her en variant med tørret spansk serrano, bløde avocado, feldsalat og en frisk fetacreme. 

Soft tortilla wraps
Serrano skinke
Avocado
Feldsalat
Feta (fra blok)
Creme fraiche 
citronsaft
evt. purløg




Skyl salaten og lad den dryppe helt af. Skær avocadoen i skiver på langs. Rør 1/3 creme fraiche og 2/3 feta sammen. Jeg synes det er nemmest at bruge feta fra en blok, da denne oftest er mere blød. Mos det groft med en gaffel og rør det sammen med creme fraichen og smag til med citronsaft. Rør evt. lidt frisk klippet purløg i.
Lun tortillaen og fordel skinke, salat, avocado og fetacreme. Rul wrappen sammen - og server.


Velbekomme!

Bønnesalat med feta, rødløg og mandler

Bønner badet i balsamico, akaciehonning og hvidløgsolie - vendt med rødløg, feta og mandler - en dejlig blanding af syrligt, sødt, salt, sprødt og spicy - så kan man vist ikke forlange meget mere af en salat.  2-3 pers 250 g bønner ½-1 rødløg 100 g feta  30 g mandler 2 spsk olivenolie 1 spsk balsamico (rød eller hvid) 1 spsk akaciehonning 1-2 fed hvidløg Kog bønnerne i let saltet vand i 4 minutter.  Bland olie, balsamico, honning og finthakket hvidløg og hæld det over de lune, afdampede bønner.  Skær løget i fine strimler og vend dem i bønnerne. Lad salaten trække 20-30 minutter ved stuetemperatur og fordel smuttede, grofthakkede mandler og smuldret feta over lige inden servering.  Velbekomme!

Prasopita: Græsk porretærte med feta

Super hurtig tærte der er let, luftig og saftig på samme tid og samtidig bugner af skønne, sunde porrer. 

3 spsk olivenolie                

5-6 porrer     

Æggemasse:

4 æg             

3 dl hvedemel                    

250 g Feta 40+                  

6 dl letmælk                   

salt    

peber            

Rens porrerne og skær dem i skiver. Sauter dem i olien i en gryde til de bliver bløde.

Æggene piskes sammen med mel, mælk, smuldret feta og lidt salt og peber.

Rør porrerne i æggemassen og put det hele i en smurt tærteform, med høj kant. 

Bag tærten i ca. 1 time på ved 180°

Serveres varm/lun med salat og/eller brød.

Velbekomme!

Farsrulle i baconjakke med feta og persille i inderlommen og raspede rapskartofler

Prøv at sige: "raspede rapskartofler" 5 gange hurtigt efter hinanden.  ;o)
En let og lækker farsret der kan tilberedes med okse- eller svinefars. Fyldet og frakken giver saft og smag til kødet og raspen giver kartoflerne lidt ekstra knas. 


2 personer


300 g kartofler

2 tsk rapsolie
1 spsk rasp
salt


Farsrulle:
200 g svine-, kyllinge- eller oksekød
1 spsk mel
1 nip salt
2-3 drej fra peberkværnen
2 spsk mælk
50 g feta
1 fed hvidløg, fint hakket
½ dl hakket persille
3 skiver bacon


Yoghurtsauce
1 dl yoghurt eller creme fraiche
1 fed hvidløg, fint hakket (kan udelades)
1 tsk citronsaft
½ dl hakket persille
salt og peber


Salat eller grønt


Sæt ovnen på 225°
Rør yoghurtsaucen sammen og lad den trække på køl til servering.
Skræl kartoflerne og skær dem i både. Vend dem i olien. Drys med rasp. Fordel dem i et ovnfast fad og sæt dem i den varme ovn. Bages i 15 minutter før farsrullen lægges ved og bager derefter videre til farsrullen er klar.


Rør fars med mel, salt, peber og mælk. Tryk den ud på et stykke bagepapir så den bliver ca. 15x20 cm.
Smuldr feta i midten på den lange led. Drys med den hakkede hvidløg og persille. Rul farsen omkring fyldet og læg baconen på den lange led eller sno den rundt om farsrullen. Læg rullen ned ved siden af kartoflerne (eller i eget fad) og bag det i 25-30 minutter. 


Server med grønt efter eget ønske. 


Velbekomme!