Mørbradgryde

Mørbrad, bacon, cocktailpølser og champignoner i en mild sauce af paprika, tomat og fløde. Også kendt som "Sorte gryde" og "Jægergryde" - eller som den kom til at hedde her: "Blækspruttegryde".....Forklaring følger, men ligemeget hvad du kalder den, er der her lækker vintermad i vente, med masser af smag. 

8 personer

800 g svinemørbrad 
150 g bacon i små tern/strimler
200 g løg i  grove tern
200 g cocktailpølser
400 g champignoner
600 g tomatpassata (eller hakket tomat)
70 g tomatpure
1½-2 spsk edelsüss paprika
5 dl fløde
salt og peber

Svits baconen i en lille smule olivenolie i en stor gryde. Tag baconen op, svits herefter løgene blanke og tag også dem op af gryden. Herefter brunes mørbradstykkerne. Jeg skar dem i 1½ cm tykke skiver og skar dem derefter over 1 eller 2 gange. Del kødet op og brun det i gryden i mindre portioner, så du får en fin bruning på alle stykkerne. Giv kødet en omgang peber. På en hed tør pande steges champignonerne. Jeg delte de mindste i halve og de største i kvarte inden stegningen. 
Når det sidste kød er brunet hældes champignoner, løg, bacon og resten af kødet tilbage i gryden. Der tilsættes paprika, tomatpassata, tomatpure og fløde. Lad det hele simre i 20 minutter. 
Når der er et par minutter til servering tilsættes cocktailpølserne og varmer med det sidste stykke tid. Smag til med salt og peber. 

Server ris til.

Jeg hev yngstenevøen med i køkkenet og han hjalp med at trylle cocktailpølserne om til små blæksprutter - og vupti - så hed retten pludselig "Blækspruttegryde"


Velbekomme! 

Bacon Cheese Burger

Klassisk Bacon Cheese Burger..... Need I say more??!?

Burgerboller
Burgerbøf
Cheddarost
Ketchup
Søde, syltede drueagurker
....eller "Appetit agurker"
Hellmanns mayonnaise



Steg baconen og bøffen.
Læg osten på bøffen efter den er vendt. Læg eventuelt et løstliggende låg eller et stykke stanniol over panden for lettere at smelte osten helt.
Lun bollen. Skær agurkerne i skiver og lad dem ligge på et stykke køkkenrulle for at opsuge overskydende eddike.
Smør mayonnaise på hver halvdel af burgerbollen. Byg din burger  -  Server straks.

Velbekomme!

Grydestegt fasan med sherry, æbler og timian

Fasanen blev importeret af Kong Frederik d.2. og hans herremænd i midten af 1500-tallet, som nyt jagtbytte. Fasanerne blev i lang tid klækket i de såkaldte "fasanerier", men er sidenhen, som bekendt, blevet en del af den danske vildtbestand. Den farverige fugl er skøn i en gryderet som her. 

2 pers


1 fasanhøne uden skind (ca. 800 g)
100 g bacon
1-2 æbler
2 spsk smør
2 mellemstore løg
3 tsk hvedemel
1½ dl sherry
3 dl vildtfond
3 laurbærblade¨
8-10 enebær (knuste)
3 tsk friskhakket timian
Ribsgelé 
Salt og peber


Skær bacon i tern. Skræl og skær æblerne i små tern. 
Læg 1/4 af baconen ind i fasanen og fyld op med æbletern. Luk evt. med kødnåle for at holde fyldet inde.  Gnid fuglen med salt og peber. Smelt smørret i en gryde og brun fasanen godt af. Tag herefter kødet af gryden og steg baconen, hvidløg og løgene til de er blanke. Drys hvedemelet over de blanke løg og rør godt. Tilsæt sherry og fond. Pisk godt, for at undgå klumper. Læg fasanen tilbage i gryden. Tilsæt 1 tsk ribsgelé, timian, enebær og laurbærblade. Sørg for at få al den saft med der måtte være løbet af fuglen. Lad retten koge op under låg, skru ned og lad retten småsimre i 40 minutter under låg. Vend fasanen efter 20 minutter og stil samtidig ovnen på 185°  
Herefter lægges fasanen med brystet opad og gryden sættes i ovnen uden låg - i 15-20 minutter. Smag saucen til med salt, peber og evt. mere ribsgelé. Du kan si æble, bacon og løgstykkerne fra og jævne saucen lidt og/eller tilsætte lidt fløde, hvis du foretrækker en tykkere sauce....Jeg bruger den dog som den er, for ikke at "tynde" smagen. 


Server for eksempel fasanen med kogte kartofler, bønner og tyttebærsyltetøj eller ribsgelé.
NB! Pas på de små hagl, så de ikke koster et besøg hos tandlægen  ;)


Velbekomme! 

Vildtragout

En lækker ragout med kød af vildt, bacon, svampe, rødvin og fløde. Ene gode sager - eller som vi siger i Jylland; "Jenne gue saer". Akkompagneret med et glas rødvin er retten velegnet som gæstemad eller søndagsmiddag når der skal hygges lidt ekstra. 

3-4 personer

400 g vildtkød i tern
2 spsk smør
1 stort løg
150 g bacon
2 spsk hvedemel
2-2½ dl rødvin
1 dl vand
10-12 enebær
3 laurbærblade
2 tsk timian
1½ spsk dijonsennep
250 g blandede svampe
1½ dl fløde
Ribsgelé

Kartoffel- eller rodfrugtmos.
Tyttebærsyltetøj

Smelt smørret og brun kødet - evt. af to omgange for at undgå at det koger i stedet. Krydr med salt og peber. Tag kødet af gryden og svits de snittede løg og bacon i tern sammen til baconen får lidt farve og løgene er klare. Drys melet over løg og bacon og rør godt så det fordeles jævnt. Herefter hældes rødvin og vand ved og der røres godt til melet har jævnet saucen jævnt. Klem enebærene så skallen brydes og hæld dem ved sammen med fintklippet timian, laurbærblade og dijonsennep. Lad retten simre i 20-25 minutter. 
Imens svitses svampene på en hed, tør pande. Jeg har her brugt en blanding af portobello svampe og almindelige champignoner, men også kantareller er særdeles velegnede. 
Når retten er simret "færdig" hældes svampe og fløde ved og saucen simrer videre i ca 10 minutter. Smag til med salt, peber og ribsgelé. 

Lav en luftig kartoffelmos/rodfrugtemos og server saucen over.....med en god klat tyttebær på toppen. 

Velbekomme!

Zuppa Toscana

En simpel, smagfuld og mættende kartoffel-grønkålssuppe fra Toscana med krydret pølse- og baconfyld, som er mit bud på den amerikansk-italienske kæde "Olive Garden"´s fantastiske udgave. 

4 pers


2 spsk olivenolie
1 stort løg skåret i tern
3-4 fed hvidløg, hakket
1 liter hønsefond
800 g kartofler i 1½ cm tern
salt og peber
300-400 g hakket grønkål (frosset)
3 dl fløde eller Milda 4%

6 skiver bacon

450 g italiensk pølse* 

Parmesan 


* Kan du ikke skaffe en god, krydret italiensk pølse så kan Langelænders "Krydret grillpølse" med rose-pepper eller Steff Houlbergs frankfurtere med chili og paprika gøre tricket.


 Opvarm olivenolien i en gryde og steg løget blankt. Vend det hakkede hvidløg i det sidste ½ minut. 


Hæld fond og kartofler i. Smag til med salt og peber. Lad løg og kartofler simre i fonden til kartoflerne er godt møre....ca. 20 minutter. 


Skær baconen i tern og rist den sprød over mellemvarme. Fjern pølsekødet fra tarmen og bræk det i mindre stykker. Tag baconen af panden og steg pølsekødet til det er let brunet. Fyldet er nu klar til servering. 


Tilsæt grønkål og fløde til kartoffelsuppen og bring retten til simring. Smag til med salt og peber, men vær endelig forsigtig med saltet....  Kødfyldet tilfører mere salt.  ;o)


Anret: Øs suppen i tallerknerne og fordel pølse og bacon over. Drys med friskrevet parmesan og server straks. Kombineret med en godt stykke brød har du nu et fuldendt måltid.


Velbekomme! 

Spaghetti Carbonara

En vaskeægte italiensk klassiker. 

2-3 personer


1 spsk smør
150 g pancetta eller bacon
2 fed hvidløg
2 dl fløde
1 glas hvidvin 
eller ½ dl hvid balsamico eller citronsaft
4 æggeblommer 
80 g parmesan
Salt og peber


spaghetti 


Sæt vand over til spaghetti. Riv parmesanen fint. Skær pancettaen i mindre stykker/strimler. Hak hvidløget fint. Smelt smørret på panden og smid spaghettien i det kogende vand. Steg hvidløget blankt heri og tilsæt derefter baconen som steges let. Når pancettaen er gylden hældes vinen ved og koger ind. Herefter tilsættes fløden og koger op. Tag panden af varmen og vent ½ minuts tid før du pisker æggeblommerne i. Det er vigtigt at piske godt mens ægget tilsættes da det ellers koagulerer og skiller saucen. Herefter må saucen ikke koge. Rør parmesanen i med det samme, så det kan smelte i den varme sauce. Smag til med salt og peber. Dræn spaghettien og hæld saucen over. Vend det hele godt rundt og server straks. 


Velbekomme! 

Kyllingeburger med ananas, rødløg og karrydressing

Denne kyllingeburger er inspireret af den man for år tilbage kunne få på Jensen´s Bøfhus. Med kylling, ananas og karry går man aldrig helt galt i byen. 


2 personer

2 store burgerboller
2 små kyllingebryster
1 lille rødløg
Salat
Ananas i skiver eller tern
Tomat
Gulerod
evt. stegt bacon

Dressing:
1 dl creme fraiche
1½ tsk karry
1 tsk citronsaft
½ tsk sukker eller honning
1 nip salt

Bank kyllingebrysterne flade så de er ca. 1 cm tykke, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande.
Rør dressingen sammen. Snit salat, skær tomaterne i skiver, skræl tynde gulerodsstrimler med en skræller og skær løget i tynde skiver.

Saml burgerne og server dem straks med en omgang coleslaw eller en portion pommes frites.

Velbekomme!

Dadler i bacon - med eller uden knas

Disse små godbidder er rigtig fine som en del af en tapas-servering, men de kan også serveres som tilbehør til grillet/stegt kylling eller steg.... eller som en lille sød/salt snack til et glas rødvin.

Dadler
Baconstrimler
Smuttede mandler




Brug ½ skive bacon og 1 mandel pr. dadel.






Du kan lave disse hapsere med både friske og tørrede dadler. De tørre holder dog lidt bedre på "formen" i forhold til de friske der godt kan "løbe" lidt.


Fjern eventuelle sten fra dadlerne, og læg i stedet en mandel i hvis dette ønskes.
Vikl bacon omkring. Fastgør evt. med en halv tandstikker eller læg dem med sammenføjningerne nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dadlerne i ovnen i 10-12 minutter ved 200°


Serveres varme, lune eller kolde efter ønske.


Velbekomme!

Pastasalat med broccoli, pesto, parmesan og ristede, saltede mandelsplitter

Denne pastasalat kan nydes varm, lun eller kold som en let frokost, til buffeten eller som tilbehør ved middagen. Ønskes det kan man eventuelt tilsætte bacon til salaten.

Pasta 
Broccoli
Pesto Genovese
Parmesan
Mandler
Olivenolie
Salt




Skold og smut mandlerne. 
Skær dem i splitter og rist dem gyldne på en pande med lidt olivenolie. Drys med salt og læg dem til afdrypning på fedtsugende papir. 
Kog pasta og broccoli.
Bland pasta, broccoli og pesto sammen. Høvl noget frisk parmesan over og drys med de ristede salt-mandelsplitter. 


Velbekomme! 

Italiensk blomkålssuppe med parmesan, citron og panchetta

Endnu en fyldig vintersuppe, fordi det varmer så dejligt i den kolde tid..... 


2-3 portioner

400 g blomkål

1 bagekartoffel

1 lille skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 l vand eller hønsebouillon

2 laurbærblad

salt og peber

lidt citronsaft

1 tsk estragon (kan udelades)

1-1,5 dl. fløde eller mælk
1 dl revet parmesan

125 g panchetta eller bacon

kruspersille, hakket

1 tsk citronskal, revet

Del blomkålen i buketter og skræl og skær kartoffel i grove stykker.

Skær skalotteløg i små tern og steg dem blanke i olivenolie. Tilsæt blomkål, kartofler, vand eller bouillon samt laurbærblade. Koges i ca. 20 min. Tag laurbærbladene op og hæld lidt af kogevandet af. (Gem det til at tynde suppen med hvis den er for tyk efter blendning) Blend suppen med piskefløde eller mælk indtil den har en jævn konsistens. Tilsæt parmesan, estragon og citronskal. Gem eventuelt lidt citronskal og parmesan til garnering. Opvarm suppen i gryden, fortynd med kogevandet hvis den ønskes tyndere og krydr med salt, peber og lidt citronsaft.

Skær panchetta eller bacon i små tern og steg det sprødt.

Bland persille og evt. lidt citronskal.

Servér suppen med ristet panchetta, et drys krydderurter, revet parmesan og et stykke brød.

Velbekomme!

Amerikanske pandekager - Filled

Blåbær, creme fraiche og ahornsirup.... Sprøde majs, sirup, og saltet bacon er bare et par idéer til hvordan disse pandekager kan anrettes. Denne udgave af de små amerikanske pandekager er fyldte. Mulighederne for fyld er mange og valget er dit. Denne udgave bør tilberedes uden fedtstof under stegningen. De ser lidt tunge ud på billedet da jeg har brugt 1/3 fuldkornshvedemel, men de er utroligt bløde og luftige.


18 små pandekager

Nogle rynker på næsen af kombinationen af majs, sirup og bacon.
Men PRØV DET - gerne med en klat creme fraiche!!
Er det i sæson så lov mig at bruge friske majs direkte fra kolben

3 æg
125 g mel (gerne 1/3 groft mel)
1 toppet tsk bagepulver

½ spsk sukker
1½ dl mælk, evt. kærnemælk
1 nip salt

Fyld idéer:

Majs

Bacon

Banan

Syltede æbler

Revet chokolade

Blåbær

..... du sætter grænsen.

Til servering:

Ahornsirup

Smørklatter og /eller creme fraiche

Bacon, bær eller marmelade

Del æggene i hvider og blommer.

Smid et nip salt i hviderne og pisk dem stive.

Rør resten af ingredienserne sammen med blommerne og vend til sidst de piskede hvider i. Dejen bliver tyk og luftig. 

Sæt en god non-stick pande på lav - mellem varme. 

Når panden er varm lægges dejen på. (Du skal ikke bruge fedtstof) En pandekage på 8-10 cm = 1 stor spsk. dej. Der kan være 3-4 pandekager af gangen på en almindelig størrelse pande. Fordel dejen så pandekagen bages ensartet. Læg fyldet ovenpå pandekagerne før de vendes. Bag dem til de er gyldne på begge sider. Server straks eller hold dem varme (tildækket) indtil servering. Pandekagerne kan sagtens laves på forhånd og lunes (igen - tildækket) inden serveringen f.eks. til en brunch, så du ikke er slavebundet i køkkenet. Disse Jeg foretrækker selv at søde dem med marmelade og/eller ahornsirup efter bagning.

Velbekomme!

Farsrulle i baconjakke med feta og persille i inderlommen og raspede rapskartofler

Prøv at sige: "raspede rapskartofler" 5 gange hurtigt efter hinanden.  ;o)
En let og lækker farsret der kan tilberedes med okse- eller svinefars. Fyldet og frakken giver saft og smag til kødet og raspen giver kartoflerne lidt ekstra knas. 


2 personer


300 g kartofler

2 tsk rapsolie
1 spsk rasp
salt


Farsrulle:
200 g svine-, kyllinge- eller oksekød
1 spsk mel
1 nip salt
2-3 drej fra peberkværnen
2 spsk mælk
50 g feta
1 fed hvidløg, fint hakket
½ dl hakket persille
3 skiver bacon


Yoghurtsauce
1 dl yoghurt eller creme fraiche
1 fed hvidløg, fint hakket (kan udelades)
1 tsk citronsaft
½ dl hakket persille
salt og peber


Salat eller grønt


Sæt ovnen på 225°
Rør yoghurtsaucen sammen og lad den trække på køl til servering.
Skræl kartoflerne og skær dem i både. Vend dem i olien. Drys med rasp. Fordel dem i et ovnfast fad og sæt dem i den varme ovn. Bages i 15 minutter før farsrullen lægges ved og bager derefter videre til farsrullen er klar.


Rør fars med mel, salt, peber og mælk. Tryk den ud på et stykke bagepapir så den bliver ca. 15x20 cm.
Smuldr feta i midten på den lange led. Drys med den hakkede hvidløg og persille. Rul farsen omkring fyldet og læg baconen på den lange led eller sno den rundt om farsrullen. Læg rullen ned ved siden af kartoflerne (eller i eget fad) og bag det i 25-30 minutter. 


Server med grønt efter eget ønske. 


Velbekomme! 

Ærtesuppe

Det er ikke Londons smog der her er tale om, men derimod en dejlig, forårsgrøn ærtesuppe, som kan spises mens man drømmer om sol og sommer her i den grå og kolde vinter. Det er en god måde at få en masse grønne vitaminer indenbords. 


2 pers.

4 dl kraftig kyllinge/hønsefond.
eller
4 dl vand 
1 hønsebouillonterning


400 g fine grønne ærter
1-2 spsk. hvid balsamico
1 tsk. salt
1 knsp peber


Cremefraiche
Chorizo/bacon
Ristede og salte græskarkerner eller pinjekerner


Bring fonden/bouillonen i kog og smid ærterne i. Kog dem 2-3 minutter. Rist et par skiver chorizo eller bacon og hak det fint. æg det på et stykke fedtsugende papir.
Blend suppen jævn. Tilsæt 1 spsk. balsamico, salt og peber. Smag suppen til og tilsæt eventuelt mere balsamico hvis suppen synes for sød. Er suppen for tyk spædes den op med mere fond/bouillon eller kogende vand. Slut af med en skefuld creme fraiche på toppen og drys med chorizo/bacontern og græskar/pinjekerner.


Serveres med brød, eller som her med quesadillas med lagret ost og chorizoskiver. 

Velbekomme!

Wraps med kylling, bacon, salat og karrydressing

En let og lækker frokost med den klassiske kombination af kylling, bacon og karry, som vist ikke behøver nogen videre anbefaling. Også en god idé til picnickurven eller madpakken.


4 stk.

4 soft tortillawraps
200 g stegt kylling
(eller kyllingepålæg)
8 skiver bacon
salat


Dressing:
1 dl cremefraiche
1 tsk madras karry 
1 tsk citronsaft
½ tsk sukker 
1 nip salt


Steg baconen i 10 minutter på en bageplade beklædt med bagepapir ved 200°, og læg det på et stykke fedtsugende papir. 
Rør dressingen sammen, skær kyllingen i strimler og skyl salaten og lad den dryppe godt af.
Varm tortillaerne på en pande over mellem varme.
Fordel dressingen over den lune tortilla, læg herefter salat, kylling og bacon på så jævnt som muligt, rul til sidst tortillaen sammen og server.


Velbekomme!

Bagt squash-omelet med bacon (eller bundløs tærte?)

Omelet...eller bundløs tærte? For mig indeholder tærte en eller anden form for bund eller låg og derfor vælger jeg at kalde dette en "bagt omelet". Du kan kalde den hvad du vil....den kommer alligevel ikke når man kalder og den smager godt ligemeget hvad den hedder.  ;o)

75 g letristet bacon 

250 g squash

75 g revet ost 
(cheddar og/eller mozzarella)

125 g løg

60 g hvedemel

½  tsk bagepulver

3 Æg

1-1½ tsk Salt 

Peber

1½ spsk olie

Varm ovnen op til 180° 

Rist baconen let - undgå at det bliver sprødt. 

Riv squashen groft, skær løget i småtern eller riv det groft og smør en tærteform med olie. 

Pisk æggene luftige og bland mel, bagepulver, salt og peber i. Vend ost, bacon og squash i æggeblandingen, hæld det hele i tærtefadet og bag omeletten ved 180° i 30-35 minutter.

Server med brød og salat. Fx:  hvidkålssalat med appelsin og nødder som på billedet ovenfor. 

Velbekomme! 

Cremet broccolisuppe

Denne skønne, grønne suppe er for rendyrkede broccolielskere. Selvom den ligner en million tager det kun ca. 15 minutter at kreere den. Den er dejligt mættende og kan sagtens gøre det ud for et måltid i sig selv, hvis den serveres med et stykke godt brød....og eventuelt lidt ristet bacon på toppen, hvis der er kødfri-forskrækkede medlemmer i husstanden. Du kan også servere i mindre skåle/kopper og bruge den som forret. 

1 portion
200 g broccoli
25 g løg i tynde skiver
3 dl kraftig hønsefond/bouillon
½ dl mælk eller fløde
citronsaft (kan udelades)
1 spsk creme fraiche


evt. bacon og brød.





Steg løgene blanke i en tsk olie. Del broccolien i små buketter og put den i en gryden sammen med løgene. Hæld fond/bouillon ved og bring det til kogning. Kog i 6-7 minutter. Hæld væsken fra (gem det). Smid broccoli og løg i en blender. Tilsæt mælk/fløde og 1-1½ dl af den kogende fond. Blend suppen cremet. Tilsæt evt. mere fond hvis suppen ønskes tyndere. Smag til med salt og citronsaft. Server med en klat creme fraiche og drys eventuelt med lidt ristede bacontern. 

NB! Hvis du gerne vil tage toppen af "kål-smagen" så kog broccolien i vand og smid det væk efter kogning og lav derefter en broccoli-fri bouillon til at bruge i den færdige suppe. 


Velbekomme! 

BLT-sandwich

En original amerikansk sandwich med: Bacon, Lettuce & Tomatoes - Bacon, salat og bacon, og så er hele "hemmeligheden" også afsløret. Meget enkelt - men superlækkert. I staterne kan man også bestille BBBLT - hvilket blot betyder at der er 3 gange så meget bacon i. 

Groft sandwichbrød
Hellmanns mayonnaise
Salat (traditionelt iceberg eller romaine)
Bacon
Tomat


Lun og flæk brødet. 
Smør mayonnaise på begge halvdele. Læg salat, bacon og tomatskiver på underdelen. Læg overdelen på - og server.


Velbekomme! 

Luksus sandwich med brie, parmaskinke og bacon

Denne sandwich er perfekt til en let frokost, en skovtur eller i madpakken. I bund og grund er det en sandwich med skinke og ost, men denne version byder på en noget andet smagsoplevelse end den ellers (ofte) lidt tamme "original". 

1 groft stykke sandwichbrød
Hellmann´s mayonnaise
salat
bacon
parmaskinke
brie
tomat






Rist brødet og flæk det. 
Smør mayonnaise på begge halvdele. 
Læg salat på den underste halvdel, herefter tyndtskåret brie, en skive parmaskinke og en skive stegt bacon. 
Top op med tyndtskårne tomatskiver og læg "låg" på.


Velbekomme!