Grilled Caprese Cheese Sandwich

April er "National Grilled Cheese Month" på den anden side af Atlanterhavet.... En perfekt anledning til at forsøge sig lidt ud i den genre, og samtidig mindes de mange grilled cheese sandwiches jeg har spist i forskellige delis rundt omkring når "the streets of New York" blev travet tynde en lørdag eftermiddag eller på vej hjem efter en bytur søndag morgen inden afgang fra Grand Central. 

2 skiver godt brød
Pesto Genovese 
Tomat i skiver
Mozzarella
Olivenolie




Smør begge brødskiver med pesto. Læg tomat og ost på den ene skive og "låg" på. Hæld lidt olivenolie på panden og steg sandwichen ved lav varme til brødet er gyldent og osten er smeltet. Steger du ved for høj varme bliver brødet branket inden osten er smeltet, så giv det den tid det tager. 

Server med en salat eller en omgang coleslaw

Velbekomme! 

Pastasalat med broccoli, pesto, parmesan og ristede, saltede mandelsplitter

Denne pastasalat kan nydes varm, lun eller kold som en let frokost, til buffeten eller som tilbehør ved middagen. Ønskes det kan man eventuelt tilsætte bacon til salaten.

Pasta 
Broccoli
Pesto Genovese
Parmesan
Mandler
Olivenolie
Salt




Skold og smut mandlerne. 
Skær dem i splitter og rist dem gyldne på en pande med lidt olivenolie. Drys med salt og læg dem til afdrypning på fedtsugende papir. 
Kog pasta og broccoli.
Bland pasta, broccoli og pesto sammen. Høvl noget frisk parmesan over og drys med de ristede salt-mandelsplitter. 


Velbekomme! 

Quesadillas

Quesadilla betyder ganske enkelt "ost i tortilla".... og det er lige så simpelt og let at lave som det lyder. Du kan variere fyld og oste-type i det uendelige. En god måde at få brugt en rest kød eller grønt til en let og lækker frokost, en lun snack eller som en del af en tapas -anretning.

Quesadilla med brie og parmaskinke

Små soft tortillas 
Ost efter egen smag
Olivenolie


Evt. fyld:
Findelt kød (skinke, kylling, oksekød, pølse...)
Grøntsager (peberfrugt, spinat, tomat....)
Tomatsalsa
Pesto

Quesadilla med pestomarineret kylling og mild cheddar

Brug eventuelt pesto, tomatsalsa eller guacamole til dip.









Læg fyldet på en tortilla og slut af med endnu en tortilla på toppen. Pas på de ikke bliver for tykke, osten skal kunne nå at smelte på den relativt korte stegetid.

Varm en pande op ved middelvarme. Pensl panden med olivenolie (og pensl den anden side inden du vender den) og varm din quesadilla til den er lysebrun udenpå og osten indeni er smeltet. Spis dem mens de er lune.

Velbekomme!