Moussaka

Moussaka er en fantastisk græsk ret, som desværre alt for ofte mistolkes ved at folk her i Danmark bruger kartofler i stedet for auberginer, hvilket i min optik er rigtig synd. Så falder du over nogle flotte modne aubergine-basser så giv den originale udgave et forsøg. Moussaka er bare ikke særlig fotogen...I KNOW! Men den slags har også sine fordele da det gav os et godt grin i "Madbloggernes himmel" på Facebook sammen med en stribe andre "Martha Stewart Moments", som tråden kom til at hedde. Det hele endte med at Anders fra Gastromand samlede en Top 10 over billederne...som du kan se HER .... det er da go´ gas!! 

2-3 auberginer
3 mellemstore løg
3 fed hvidløg

800 g lammefars (eller okse)
140 g tomatpure
½ dl rødvin/vand
½ tsk kanel
1 spsk oregano
Salt og peber
Smør til stegning 

Hytteost eller
Mornaysauce
Mozzarella eller
Mellemlagret skæreost
Parmesan

Evt. rasp til drys inden gratinering. 

Skær auberginerne i ½-1 cm tykke skiver og læg dem i et enkelt lag på køkkenrulle. Drys med 1½ tsk salt og lad herefter salten trække den bitre smag ud af auberginen. Lad dem stå i mindst 15 min og gerne 30.

Steg løg og hvidløg blanke og svits lammefarsen godt igennem. Krydr med salt, peber, kanel og oregano. Tilsæt tomat og vand/bouillon. Lad det hele simre mens du steger auberginerne.

Smelt lidt smør på en pande. Dup aubergineskiverne tørre og steg dem i smørret til de får en let gylden farve. NB! Hvis du ønsker at spare lidt på fedtstoffet så spray i stedet de afvandede auberginer med olivenolie og bag dem i ovnen ved 200° C til de er let gyldne. Det er måske ikke helt "originalt", men de suger virkelig meget smør, hvis du steger dem på panden og jeg synes det færdige resultat bliver ekstremt fedtet på denne måde. 

Når alle aubergineskiver er stegt smøres et ovnfast fad med smør. Der lægges et lag auberginer i. Giv dem et drys salt og peber og gerne lidt reven parmesan. Herefter et lag kødsauce, endnu et lag auberginer osv til du har brugt det hele.

I stedet for opbagt ostesauce bruger jeg et stort bæger hytteost som jeg rører med lidt salt og evt en håndfuld revet mellemlagret ost eller også plukker jeg lidt frisk mozzarella i. Er du doven så brug en mornaysauce. Drys med rasp hvis du ønsker. (Det gør jeg aldrig for at være helt ærlig).
Bag moussakaen i 50 min ved 180°C Tag Moussakaen ud af ovnen et kvarter før den er færdig og giv den en god håndfuld friskrevet parmesan.
Lad gerne moussakaen hvile 5-10 minutter efter den er kommet ud af ovnen.

Server med en klassisk græsk horiatiki salat eller en omgang tzatziki og brød.

Velbekomme! 

Chili con Carne

Der er rigtig mange meninger og holdninger til oprindelse og ingredienser, når vi snakker om Chili con Carne. Den diskussion vil jeg ikke åbne - Dette er blot min favorit version. 

2 store hakkede løg
2 spsk olivenolie
3 fed hvidløg

2 tsk ristet og knust spidskommen
3 tsk hot røget paprika
500 g hakket kød 
(okse, kylling, kalkun eller svin) 
6 tsk Chu-Chum eller Cha-Chaw efter smag
(og/eller anden chili - frisk eller tørret)
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
200 g soltørrede tomater
2 hele stænger kanel
33 cl dark ale
4 ds hakkede tomater
400 g kidneybønner
1-2 ds baked beans
Tomatjuice og/eller vand
25 g mørk chokolade
Brun farin

Tilbehørs idéer:
Creme fraiche
Godt blødt brød
Tortillachips
Ris

Svits løgene blanke i olien. "Brænd" spidskommenfrøene af på en hed pande og knus dem i en morter. Tilsæt hvidløg, røget paprika og spidskommen til de blanke løg og svits kødet godt af heri. 

Tilsæt: ale, kanelstænger, oregano, basilikum, tomat (hakkede og soltørrede) og kidneybønner. 

Lad retten simre ved lav varme i ca 3 timer. Spæd op med vand efterhånden som væden fordamper.

Når der er en times tid tilbage af tilberedningstiden hælder du de baked beans i (incl tomatsaucen) og lader dem koge med resten af tiden.

Tilsæt chokoladen lige før servering - og smag evt. til med lidt farin - efter smag. Husk at fjerne kanelstængerne. ;o)

Server rygende varm med en klat god creme fraiche på toppen, sammen med brød, chips og/eller ris. 

Lav endelig rigeligt. Chili con Carne er faktisk endnu bedre dagen efter. 

En eventuel mindre rest kan nydes som Sloppy Joes

Velbekomme! 

Cappuccino muffins

Til de kaffeelskende derude. Skønne bløde muffins med sprød skorpe og en herlig smag og duft af kaffe. Egner sig særdeles godt til chokolade i en eller anden afskygning..... hvad enten det er indbagt, smurt ovenpå eller bliver drukket til. 

 15 muffins

100 g sukker

110 g farin

2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

5 tsk instant kaffe
½ tsk kanel

1/4 tsk salt

1 æg

2½ dl mælk (eller vand)

115 g smeltet smør (eller 1 dl rapsolie)

250 g mel

evt. 50-100 g chokolade

eller chokoladeglasur

Rør sukker, farin, bagepulver, vaniljesukker, kaffepulver, kanel og salt sammen. Tilsæt olie, æg og vand og rør godt sammen. Tilsæt mel og rør dejen til en jævn masse. Vend chokoladen i til sidst hvis du ønsker dette. Fordel dejen i 15 muffinforme og bag dem i 20-22 minutter ved 190°  

Velbekomme! 

Kanelkrydret kylling kogt i ale

Kanelkrydret kylling i ale med selskab af løg og champignon lyder måske som en lidt sjov kombination, men det smager dejligt og kødet bliver både mørt og saftigt. Her serveret med fuldkorns cous-cous rørt med smør og persille og gulerødder stegt i citrus, sirup og timian. 

3 pers

400 g kyllinge inderfilet
eller 6 kyllingelår
½ spsk olivenolie
2 tsk timian
2 tsk kanel
salt og peber
2 fed hvidløg
1 løg 
1½ dl ale
3 dl hønsekødsbouillon
150-200 g champignon
½ spsk citronsaft


Rør olivenolie med timian, kanel, hvidløg salt og peber. Vend kyllingestykkerne heri. Varm lidt olivneolie op i en pande og brun kødet. tilsæt løgene og steg videre et par minutter. Hæld øl og bouillon ved og lad retten småkoge i 20 minutter (45 minutter hvis du bruger lår. Her kan det blive nødvendigt at tilsætte lidt ekstra bouillon) Når der er 10 minutter tilbage tilsættes champignonerne og citronsaften. 


Server til ris, kartofler eller som her med fuldkorns cous-cous rørt med persille og smør og ovnstegte gulerødder med citrus, sirup, hvidløg og timian.

Velbekomme!

Ginger Snap Cookies

Disse ingefær småkager er dejligt krydrede og gør sig godt til en kop kaffe. De er sprøde og alligevel lidt "seje" at tygge i og dufter helt fantastisk. Den friske ingefær giver et lille "zing" i cookien, men er på ingen måde for dominerende. 

50 cookies

350 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron

1 tsk nellike

1 tsk kanel

1½ – 2 spsk. fintrevet frisk ingefær
1 knsp. salt
200 g rørsukker
125 g smør
3/4 dl lys sirup
1 æg

Start med at smelte smørret i en gryde. Så snart det er smeltet tilsættes siruppen og gryden tages af varmen.  Lad det svale lidt af. Sigt mel, bagepulver, natron, stødt nellike og kanel. Riv ingefæren fint og bland den i melblandingen. Tilsæt smørsiruppen og rør dejen. Rør ægget i til sidst. Dejen er meget fedtet og svær at arbejde med lige efter sammenrøring, men bliver mere fast og nemmere at arbejde med efter 20 minutter i køleskabet. 

Når dejen er kølet af trilles den til 50 valnødde-store kugler som trykkes lidt flade. Læg dem med god afstand - de flyder helt ud og bliver ca. 6-7 cm i diameter i ovnen. Der kan der max være 20 på en bageplade...medmindre du ønsker én stor "små"kage.  

Bag kagerne ved 180° i 10-12 minutter. Hold godt øje med dem de sidste minutter og tag dem ud når de bliver let gyldne. 

Når de kommer ud af ovnen trækkes bagepapiret over på en rist og først når de er kølet en smule tages de af papiret - ellers krummer de sig omkring risten. Bag én plade af gangen.

Som en variation kan du tilsætte en håndfuld hakkede nødder. 

Velbekomme! 

French Toast / Arme riddere

Kært barn har mange navne og i Danmark er toasten også kendt under det knap så amourøse navn:"Arme riddere". Æggebrødet anrettes på forskellig vis alt efter hvilket land den serveres i. I USA bruges der f.eks. nogle steder groft, mørkt brød i stedet for det gængse lyse hvedebrød, men fælles for alle udgaver er: æg, kanel og sødt drys. 

2 skiver franskbrød
(jeg foretrækker groft, mørkt brød)
1 æg
1 spsk mælk
1 spsk sukker (kan udelades)
1 tsk kanel


Pisk æg, mælk, og kanel sammen og læg franskbrødsskiverne ned i. Lad dem gerne ligge og trække al æggemassen ind. Vend dem engang imellem.
Smelt en smule smør på panden og steg brødskiverne gyldne på begge sider.


Serveres lune med et drys flormelis, et stænk ahornsirup eller appelsinsirup. 
Evt. en klat smør på toppen.


Velbekomme!

Krydret øl-kage

Nu er det ikke altid at to gode ting er lige så godt hvis man kombinerer dem. Men det er absolut ikke tilfældet med øl-kage. Denne kage er lækker, saftig, blød og krydret.....og så er den NEM NEM NEM. Der ud over holder den sig frisk i 3-4 dage. Så hvad venter du på??? 

500 g farin
500 g mel
2 tsk kanel
½-1 tsk kardemomme
½ tsk stødte nelliker
½ tsk stødt ingefær
2 tsk natron
1 æg
1 øl (pilsner)


Rør ingredienserne sammen, hæld dejen i to 1-liters forme og bag kagen i 45-50 minutter ved 180°


Lad kagen køle godt af inden du skærer i den. Læg den i en frysepose mens den stadig er varm for at bløde skorpen (som bliver lidt hård pga. farinen) en smule. Er nok egentlig bedst "dagen derpå". Opbevares i en lukket frysepose 3-4 dage - hvis der er noget tilbage.   ;o)

Nogle ynder at smøre skiven med lidt smør - personligt synes jeg ikke om det, men nu er idéen givet videre. 


Velbekomme!

Vendelboens stuvede hvidkål

Stuvet hvidkål serveres med kanelsukker i Vendsyssel hvor jeg er vokset op, og det er én af de egnsretter jeg ofte laver i vintermånederne. Meningerne er delte når det kommer til diskussionen om peber eller kanel på hvidkål, men har du ikke prøvet kanelsukker, så kan det helt klart anbefales. 

4 pers.


1 kg hvidkål
4½-5 dl mælk/fløde
4-5 tsk. maizena
salt
peber
evt. friskrevet muskat.


sukker
kanel




Snit hvidkålen og smid det i kogende vand. Kog hvidkålen til det har den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide at der er lidt bid i kålen, så jeg koger det i 7-8 minutter, men vil du gerne have en blødere stuvning så kog det nogle minutter mere. Efter kogning hældes kålen i et dørslag og drypper godt af.
Kog mælken op (hvis samvittigheden er til det kan noget af mælken erstattes med fløde, men det er også ganske glimrende lavet på fx. ren minimælk) Riv lidt muskat i og jævn med maizena rørt i ½-1 dl mælk eller vand. Stuvningen må gerne være lidt tyk, da det er uundgåeligt at tilføre en smule vand med kålen, som nu blandes i. smag til med salt og peber og server med et drys kanelsukker, lavet som du kender det fra risengrød.


Serveres med frikadeller/medister/skinke/andebryst/farsbrød og eventuelt nykogte kartofler.


Velbekomme!

Indisk lammegryde med ananas-ris og agurke-mynte-sauce

En mildt krydret indisk lammeret som spiller på dine smagsløg og samtidig sender næsen på et fantastisk indisk eventyr. De spicy-søde ananas-chili ris og den friske yoghurtsauce samler og fuldender retten.

4 pers

800 g lammekød fra kølle eller bov
2 tsk stødt sød chili
3 tsk paprika
1½ tsk koriander, stødt
1½ tsk stødt spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt
2 løg
2 spsk olie
2 tsk stødt kanel eller en hel stang
3 laurbærblade
2 tsk stødte nelliker
2 ds flåede tomater
1½ spsk citronsaft
 2 fed knust hvidløg
salt og (lidt!) peber

Kødet skæres i terninger 2 gange 2 cm. Chili, paprika, koriander, spidskommen, gurkemeje og salt blandes med kødet i en skål. Trækker i på køl i mindst 1 time. Løgene hakkes groft, svitses i olien med kanel, laurbærblade og nelliker til løgene er gennemsigtige. Kødet tilsættes og brunes under omrøring. Dernæst tilsættes tomat, citronsaft og hvidløg. Retten simrer under låg i mindst 45 minutter (gerne længere) til kødet er mørt. Smages til med salt og eventuelt lidt peber.....men spar på peberet for ikke at drukne de mange skønne krydderier. 

Agurkemyntesauce:
3 dl yoghurt naturel
En halv agurk
1 tsk tørret eller frisk mynte
Salt

Yoghurten dryppes af i et klæde. Agurken rives groft. Pres eventuelt overskydende vand af. Røres i yoghurten sammen med mynte. Smages til med salt og stilles på køl indtil servering.

Ananasris:
1 ds ananas
3 spsk rosiner
En halv spsk olie
I spsk olie
30 g cashewnødder eller smuttede mandler
1 tsk stødt sød chili
300 g basmatiris

Kog risene efter anvisningen på pakken. Kog gerne i grøntsagsbouillon. Ananasstykkerne skæres i terninger. Svitses m rosinerne og chilien i olien 2-3 min, og steg de kogte ris med i et par minutter til sidst.

Velbekomme! 

Brændte mandler

Disse søde og sprøde slik-mandler hører til ethvert jule-slikfad, hvis du spørger mig. De er nemme at lave og smager som en million. 

1 dl vand,

 150 g sukker,

 300 g usmuttede mandler

 1 tsk. eddike,

 ½ spsk. Smør 

Smagsvarianter: 
Korn af en stang vanilje eller 
2 tsk stødt kanel

Bring vand, sukker og eddike i kog ved fuldt blus på en pande. Skru derefter ned til middel blus. Lad vandet fordampe, indtil sukkeret har en konsistens som sirup, og tilsæt smørret.

Rør grundigt, indtil sukkeret er let gyldent og danner krystaller. Ønsker du smag af kanel eller vanilje så tilsættes dette nu. Vend mandlerne rundt i massen. Den stivner idet mandlerne kommer i men bliver blød igen efter kort tid. Rør rundt af og til. Når mandlerne "popper" er de færdige og så hælder du det hele ud på et stykke bagepapir. Fordel dem let med en gryde­ske. Når mandlerne er helt kolde, kan de skilles ved at slå let på dem med en grydeske.

Velbekomme! 

Øllebrød

Øllebrød minder mig om min barndom, hvor vi om vinteren fik øllebrød med mælk til morgenmad. I de senere år har brødgrøden fundet vej til mit eget køkken som aftensmad. Øllebrød smager og mætter dejligt, og denne udgave kan laves på en lille halv time.

3 pers. 


350 g mørkt rugbrød
2 flasker mørkt hvidtøl
1 dl farin
1 appelsin, saften af + skræl
1 stang kanel
1 dl vand
sukker




Bræk brødet i små stykker og læg det i en gryde. Jeg bruger det mørke skiveskårne, da dette ofte er mindre klæg end et helt brød. Jeg foretrækker en fløjlsblød øllebrød og bruger derfor brød uden kerner, men du kan sagtens bruge kernerugbrød hvis du ønsker lidt bid i grøden. 
Hæld de 2 flasker hvidtøl, saften fra appelsinen og farinen i gryden og lad brødet stå og bløde op i 10-15 min. 
Blend blandingen til den er helt findelt. Har du ikke en blender så pres det opblødte brød gennem en si. 
Put et par store appelsinskræller, en hel stang kanel og 1 dl vand i og kog grøden i  ca. 10 minutter til øllebrøden har den ønskede konsistens. Tag kanelstangen og appelsinskrællerne op når grøden er færdig og smag til med sukker hvis du ønsker en sødere grød.


Server med iskold mælk, piskefløde eller letpisket fløde.
Velbekomme! 

Indisk te

 Denne te er et krydret alternativ til caffé latte. Krydderierne afgiver en duft af jul og giver en varm fornemmelse i kroppen på en kold dag. 

½ liter vand

Sort te

2/3 tsk. Kardemomme

1/3 tsk. Nellike

1/3 tsk. Kanel 

1/3 tsk. Ingefær

6-8  tsk. Sukker

eller honning
3 dl varm mælk

Lav te efter anvisningen. Tilsæt krydderier, sukker og varm mælk. 

Velbekomme!