Ramsløg Pesto

De danske skovbunde bugner i disse dage af de fine lysegrønne blade af ramsløg, som har en karakteristisk smag af hvidløg og derfor egner sig rigtig godt til pesto eller kryddersmør. Så når man alligevel skal ud og nyde de nyudsprungne bøgetræer kan man jo lige så godt tage en lille pose med til ramsløg. Jeg har ikke lavet pesto af ramsløg før, men det er bestemt ikke sidste gang jeg smider disse grønne forårsblade i min blender. 

3 gode håndfulde ramsløg blade
75 g parmesan
75 g pinjekerner/valnødder/
       mandler/solsikkekerner
1½-2 dl rapsolie eller olivenolie
Evt. et nip salt





Start med at skolde de glas du vil bruge med kogende vand - ryst dem og stil dem til lufttørring.
Skyl bladene godt under rindende vand og dup dem tørre med køkkenrulle.
Put ramsløg, nødder og ca 1 dl olie i blenderen og kør det til en jævn masse. Tilsæt resten af olien under blendningen indtil du opnår den ønskede konsistens.
Tilsæt tilsidst revet parmesan og "puls" det ud i blandingen. Smag evt. til med salt hvis du ønsker.

"Jagtmarken"

Brug pestoen til kold eller varm pasta, som dyp til nye, små kartofler, til lammestegen,  i en sandwich eller mariner dit kød i det inden stegning.

Denne opskrift giver 5½-6 dl færdig pesto.

Du kan evt. fryse noget af pestoen i en isterningebakke. Så kan du strække den korte sæson lidt.



                                                                                                       Velbekomme!

Bønner med kapers- og valnøddesalsa

En kold og frisk bønnesalat med med salt, syre, sødt og sprødt....som kun tager få minutter at lave.  Den kan serveres til mange forskellige retter og er også særdeles velegnet til en kold buffet eller en grillaften på terrassen. 

2 pers


250 grønne bønner
1 dl  valnødder
1/2 dl oliven olie
½ citron, saften af
¾ dl små kapers, skyllet og afdryppet
½ dl persille, groft hakket
¼  lille rødløg, hakket fint
¼  tsk sukker
Salt og peber




Kog bønnerne i letsaltet vand i 3-4 minutter.
Skyl straks med koldt vand og dup dem tørre. Stilles i køleskabet indtil servering. 


Bag valnødderne ca. 5 minutter ved 180° og lad dem herefter afkøle lidt inden de hakkes groft.
Bland nødder, olie, citronsaft, kapers, persille, løg og sukker og smag til med salt og peber.


Hæld salsaen over den kolde bønner lige før servering.


Velbekomme!

Hvidkålssalat med appelsin og nødder

Knas, sprødhed, syrligt og sødt er altsammen tilstede i denne dejlige vintersalat. Lav rigeligt.... den får hurtigt ben at gå på. Salaten er også velegnet til en let frokost hvis den serveres med et stykke brød til. 

Hvidkål
Appelsiner
Nødder (hassel- eller valnødder)




En passende mængde mormor-dressing lavet med ½ citronsaft og ½ appelsinsaft.




Start med at filetére appelsinen. 
Hvis du holder den over en skål mens du skærer "kødet ud af bådene" får du automatisk saft til dressingen og intet går til spilde. 
Rør dressingen og lad den stå lidt så sukkeret opløses helt, mens du snitter kålen fint og hakker nødderne groft.


Vend det hele sammen lige inden servering!


Velbekomme!