Vandmelonsalat med feta og syrlige rødløg

Denne sommersalat er på én og samme tid sød, syrlig, salt, cremet, saftig og sprød. Den er super god til årstidens grillede kød og dejlig let som sommermad helst skal være. 

Vandmelon
Feta
Basilikum
Rødløg
Pinjekerner/solsikke eller græskarkærner
Citron/eddike
Olivenolie


Skær rødløget i tynde skiver og lad dem marinere mindst et par timer på køl i rigeligt citronsaft, almindelig hvid lagereddike, æblecidereddike eller hvid balsamico. Jeg vælger en lys eddike, da de giver rødløgene en fantastisk pink farve, men smagsmæssigt kan en mørk eddike også sagtens bruges.
Lige inden anretning ristes pinjekerner, solsikkekerner eller græskarkerner på en hed tør pande til de tager en smule farve og begynder at "poppe" på panden. Lad dem herefter køle af.
Skær vandmelon i mundrette tern. Bræk fetaen i stykker. Snit basilikum/mynte i strimler.
Anret vandmelon, feta, basilikum/mynte, de ristede kerner og marinerede rødløg i et fad, dryp med en god olivenolie og server straks. Du kan evt. også blande et par sorte oliven i.

Velbekomme!

Ramsløg Pesto

De danske skovbunde bugner i disse dage af de fine lysegrønne blade af ramsløg, som har en karakteristisk smag af hvidløg og derfor egner sig rigtig godt til pesto eller kryddersmør. Så når man alligevel skal ud og nyde de nyudsprungne bøgetræer kan man jo lige så godt tage en lille pose med til ramsløg. Jeg har ikke lavet pesto af ramsløg før, men det er bestemt ikke sidste gang jeg smider disse grønne forårsblade i min blender. 

3 gode håndfulde ramsløg blade
75 g parmesan
75 g pinjekerner/valnødder/
       mandler/solsikkekerner
1½-2 dl rapsolie eller olivenolie
Evt. et nip salt





Start med at skolde de glas du vil bruge med kogende vand - ryst dem og stil dem til lufttørring.
Skyl bladene godt under rindende vand og dup dem tørre med køkkenrulle.
Put ramsløg, nødder og ca 1 dl olie i blenderen og kør det til en jævn masse. Tilsæt resten af olien under blendningen indtil du opnår den ønskede konsistens.
Tilsæt tilsidst revet parmesan og "puls" det ud i blandingen. Smag evt. til med salt hvis du ønsker.

"Jagtmarken"

Brug pestoen til kold eller varm pasta, som dyp til nye, små kartofler, til lammestegen,  i en sandwich eller mariner dit kød i det inden stegning.

Denne opskrift giver 5½-6 dl færdig pesto.

Du kan evt. fryse noget af pestoen i en isterningebakke. Så kan du strække den korte sæson lidt.



                                                                                                       Velbekomme!

Dagen-derpå-speltboller med frø

Nybagte boller smager bare bedre, men når man som jeg ikke er det helt store "morgenmenneske" er det så som så med lysten til at stå og bage boller fra morgenstunden. Derfor er denne opskrift genial. Dejen laves nemlig aftenen i forvejen og forhæver i køleskabet natten over. Desuden slipper du for fedtede dejfingre - men har skønne nybagte boller klar på lidt over ½ time. Win-win. 

6 boller

3 dl speltmel
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
1 tsk salt
1 (lille) tsk sukker
1/3 pakke alm eller tørgær
2½-3 dl vand
1 spsk olie



Bland alle tørre ingredienser sammen (heri også tørgær hvis du anvender dette). Hæld håndvarmt vand og olie i en skål (opløs gæret heri hvis du anvender almindeligt gær). Rør de tørre dele sammen med vandet og olien. Dejen skal være sej og meget fugtig. Rør grundigt et par minutter. Dæk skålen godt til og stil den på køl natten over.

Næste morgen røres dejen godt igennem og der tilsættes eventuelt lidt ekstra mel hvis du vurderer at dejen er for flydende til at kunne "holde formen" - dejen skal dog stadig være meget "fedtet".
Beklæd en bageplade med bagepapir og lav bollerne med et par skeer - eller væd dine fingre godt i koldt vand og form dem hurtigt - hvis du er til helt kuglerunde boller.

Tænd for ovnen på 200°C  og stil bollerne til hævning i ca 20 minutter. (Det passer lige med en tur under bruseren)

Pensl bollerne med æg, mælk eller vand og bag dem i 15-18 minutter, lad dem køle lidt af og server nybagte boller til morgenmaden.

Velbekomme!