Hot "One Pot" Kylling - med kartofler, linser, kikærter, kokosmælk og karry

Årstiden indbyder til varm og krydret mad. Denne hotte "One Pot"-ret, der endte som en mellemting mellem en fyldig suppe og en gryderet, startede egentlig ud som et "tøm køleskabet"-projekt men resultatet var særdeles vellykket og derfor gemmer jeg den her i min opskriftssamling, så jeg kan genskabe den en dag ved lejlighed. Ren comfort food på en våd og regnfuld aften i efterårsferien. Uhmm!!!

700 g kyllinge inderfilet

3 mellemstore løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 helt glas rød karrypasta
2 ds kokosmælk
1 dl vand
800 g kartofler
2 dl røde linser
200 g spinat
1 ds kikærter
200 g markchampignoner
1 lime
salt og peber
sambal oelek efter smag
sriracha efter smag

Skær løgene i grove strimler og steg dem blanke i olien. Hak hvidløget fint og tilsæt den sammen med kyllingestykkerne som er skåret i mundrette bidder og giv det hele en omgang salt og peber.
Hæld karrypastaen og sambal oelek ved og steg kødet af. Tilsæt kokosmælk, vand, kartofler og linser. Bring det hele i kog og lad det simre i et kvarter.
Steg imens champignonerne på en hed, tør pande.
Tilsæt spinat, kikærter og champignoner og lad retten simre færdig i 5 minutter efter den er bragt til kogning igen.
Smag til med limesaft, salt og eventuelt mere sambal oelek.
Serveres i en dyb skål sammen med et godt stykke brød og lad det sultne folk selv justere rettens "hotness" med sriracha sauce ved bordet.

Velbekomme!

Tærte med røget mørbrad, forårsløg, rød peber og modnet cheddar

Røget mørbrad, forårsløg og rød peber er sammen med en modnet rød cheddar er fyldet i denne farverige tærte. Egner sig godt til buffet, da den smager dejligt både varm og afkølet.

1 portion grov tærtedej

3 æg
1 dl mælk
1/2-1 tsk salt
125 g røget mørbrad
1 rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
1 stor håndfuld cheddar

Skær forårsløg i skiver, peberfrugten og mørbradkødet i tern, riv osten og bland det hele sammen og hæld i den forbagte tærtebund.
Bag tærten i 20-25 minutter og lad tærten "sætte sig" i 10 minutter bagefter inden servering.

Server med blandet salat og et stykke brød.

Velbekomme!

Grov tærtebund - supernem og lækker.

Denne tærtedejsopskrift er så nem, at det faktisk er meget mere besværligt at skulle ned og købe en færdiglavet fersk tærtedej eller en tærtedej-melblanding, da den udelukkende består af ting der allerede findes i de fleste køkkener. Og det hjemmegjorte resultat er langt mere tilfredsstillende både smagsmæssigt og for kokkens tilfredshed/stolthed.

100 g grahamsmel
100 g hvedemel
1 tsk salt
1/2 dl olie (jeg bruger olivenolie)
1 dl mælk eller vand





Vej melet af, tilsæt salt og olie og rør det til en smuldret masse. Saml dejen med mælk eller vand.
Tryk dejen ud i et tærtefad, prik bunden med en gaffel og forbag ved 200° C i 15 minutter.

Tilsæt det ønskede fyld og bag tærten færdig i 20-25 minutter.

Server til en god salat.

Velbekomme!

Intervalstegt culotte og cuvette

Saftigt, lyserød og super mørt kød er resultatet af denne intervalstegningsmetode, som både fungerer for kalve og okse, culotte eller cuvette. Server med dit yndlingstilbehør og hør englene synge. 

Farverne på billedet snyder lidt - den var fin lyserød.

Metoden fandt jeg på Henriks gamle blog og her er metoden beskrevet så fint at jeg ikke vil forsøge at gøre ham kunsten efter. Men resultatet talte for sig selv og metoden fortjener uden tøven en "revival" og stor ros. Her er det en kalveculotte der har været igennem Henriks intervaller. 

På siden findes også denne fine illustration, der viser hvordan den drilagtige culotte skal skæres. 


                                                                  Velbekomme! 

Arabisk-inspireret spinatsalat med kikærter, granatæble og feta

Spicy og mættende salat, der egner sig godt som tilbehør til sommerens grillede fornøjelser.  Ingredienserne er inspireret af de arabiske lande - spinat (som på arabisk betyder persisk urt), middelhavslandenes granatæble og feta, samt det mellemøstlige guld: spidskommen, chili og kikærter.  

2 personer
150 g friske spinatblade

240 g kogte kikærter (svarer til 1 dåse)
100 g feta
3-4 spsk granatæblekerner

Dressing
3 spsk citronsaft
2½ tsk flydende honning
1 tsk chiliflager
1½ tsk spidskommen (ristet og knust)
2½ spsk olivenolie
salt

Skyl spinatbladene og lad dem tørre på et viskestykke. Skyl de kogte kikærter i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Rist de hele spidskommenfrø på en hed, tør pande og knus dem i en morter.
Rør dressingen sammen og vend de afdryppede kikærter deri.
Lok kernerne forsigtigt ud af granatæblet og bræk fetaen i stykker.
Anret spinat, kikærter, feta og granatæblekerner på et fad og hæld lidt ekstra dressing over.

Velbekomme!

Vandmelonsalat med feta og syrlige rødløg

Denne sommersalat er på én og samme tid sød, syrlig, salt, cremet, saftig og sprød. Den er super god til årstidens grillede kød og dejlig let som sommermad helst skal være. 

Vandmelon
Feta
Basilikum
Rødløg
Pinjekerner/solsikke eller græskarkærner
Citron/eddike
Olivenolie


Skær rødløget i tynde skiver og lad dem marinere mindst et par timer på køl i rigeligt citronsaft, almindelig hvid lagereddike, æblecidereddike eller hvid balsamico. Jeg vælger en lys eddike, da de giver rødløgene en fantastisk pink farve, men smagsmæssigt kan en mørk eddike også sagtens bruges.
Lige inden anretning ristes pinjekerner, solsikkekerner eller græskarkerner på en hed tør pande til de tager en smule farve og begynder at "poppe" på panden. Lad dem herefter køle af.
Skær vandmelon i mundrette tern. Bræk fetaen i stykker. Snit basilikum/mynte i strimler.
Anret vandmelon, feta, basilikum/mynte, de ristede kerner og marinerede rødløg i et fad, dryp med en god olivenolie og server straks. Du kan evt. også blande et par sorte oliven i.

Velbekomme!

Lun couscous-salat med porrer, rød peberfrugt, kidneybønner og hamburgerryg

Jeg er stor fan af bønner - især kidneybønner og synes at de smager ekstra fantastisk med et røget og chilihot touch. Hvilket var baggrunden for sammensætningen i denne lune couscous-salat. Som en ekstra bonus er denne ret sund og super hurtig at tilberede. Jeg bruger som regel fuldkorns-couscous - men er desværre ikke faldet over det for nyligt, så denne gang bliver det den almindelige "hvide" - som dog er knap så langtidsmættende. Du kan også bruge kyllingefilet i retten. 

3 portioner

1 spsk olivenolie

2 løg

4 fed hvidløg

1 tsk røget paprika 

½-1 tsk cayennepeber eller chili

1 porre

3½ dl vand

350 g hamburgerryg (eller skinke)
 - alternativt kyllingefilet

2 laurbærblade

1 ds kidneybønner

1 rød peberfrugt

3 dl couscous - gerne fuldkorns
1 lille håndfuld hakket persille

Snit løgene og hak hvidløget groft. Svits dem klare i olivenolien. Tilsæt paprika og cayennepeber. Hæld de snittede porrer i og vend det hele godt sammen før du tilsætter vand, laurbærblade og hamburgerryg. (Skåret i 1 cm tykke skiver - det forkorter tilberedningstiden markant) Lad det hele simre i 10-15 minutter. Tilsæt de skyllede kidneybønner når der er 5 minutters kogetid tilbage. Tag herefter kødet op - tjek at det er kogt tilstrækkeligt og er det tilfældet så flå det fra hinanden i nogle fine, mundrette "lunser". Tag gryden af varmen og hæld couscoussen i og lad det trække i ca 5 minutter (følg anvisningen på pakken) Skær peberfrugten i tern. Når couscoussen har trukket al væsken i sig hælder du det kogte kød, den hakkede persille og den rå peberfrugt i - peberfrugten tager varme fra retten men beholder sin sprødhed og sødme, som er lækker i en lun salat som denne. Vend det hele sammen og server straks.  NB! Bruger du kyllingekød så skær det i tern inden tilberedning og husk at smage til med salt - da det jo ikke er salt som hamburgerryggen er. Du kan evt. også tilsætte hønsebouillon til vandet. :-)

Velbekomme! 

Stegt flæsk (tilberedt i ovnen)

Stegt flæsk med persillesovs og aspargeskartofler. En god, gammel dansk "mormor-ret" - og også traditionelt set hele Danmarks nationalspise. Flæsket steges nemt og hurtigt sprødt i ovnen og dermed slipper du for et oversprøjtet fedtet køkken efterfølgende. ;-) 

Flæsk i skiver
Salt - jeg bruger Maldon flager
Peber

Varm ovnen op til 180° C - varmluft
Bank flæskestykkerne lidt flade.
Fordel dem på i en bradepande
(beklædt med bagepapir - Det letter rengøringen)


Steg kødet i ca. en halv time. Vend stykkerne efter et kvarter. Når flæsket er brunt og sprødt tages det ud af ovnen og stykkerne lægges på fedtsugende papir/køkkenrulle. Herefter drysses kødet med flagesalt.
Server med kogte kartofler og persillesovs.

Velbekomme!

Black Bean Burrito

Forleden faldt jeg over et tilbud på "black beans" og fik et øjeblikkeligt flashback til en mexikansk café i New York, hvor jeg for mange år siden fik en lækker, lækker "Black Bean Burrito". Derfor smed jeg et par dåser i kurven, og idag skulle burritoen så genskabes, hvilket blev en stor succes. Denne udgave er vegetarisk som den "oprindelige" fra NYC - men du kan også putte kogte kartofler eller ris i, samt oksekød eller kylling. Jeg synes dog at bønnernes textur gør at de sagtens kan gøre det ud for "kød" - også ifht. protein-indholdet. 

Fyld til 3-4 store tortillas

1 fed hvidløg
1 mellemstort løg
1½ spsk olivenolie
1 tsk spidskommen
1/4 tsk cayennepeber
3/4 squash
1 ds black beans
1 rød (snack)peber
100 g majs
Salt


Rist de hele spidskommen af på en hed, tør pande og knus dem herefter i en morter. 
Hæld olien på den varme pande og steg løg og hvidløg blanke inden du tilsætter squash-ternene, spidskommen og cayennepeber. Når squashen har stegt med et par minutter hældes bønner, majs og snackpeberen ved og varmes igennem. Lad endelig ikke bønner og squash stege til "mos" - der må gerne være lidt bid i begge dele, og de skal egentlig bare varmes igennem. Husk at smage til med salt - og så er fyldet klar!

Lækker vegetarisk burritofyld. 

Montér de lunede tortillaerne 
med den varme fyld
salsa og creme fraiche, 
og server straks.  


Velbekomme!

Pita med karrystegt kål og 1 mio. bøffer

Lunt pitafyld er superskønt her i den kolde vintertid. Så hvorfor ikke benytte chancen for at fyre noget af den danske og supersunde hvidkål i skrutten? Karryen spiller rigtig godt med kålen og vil du have det endnu hottere kan du pifte det op med lidt chili ligesom jeg. Mums! 

Fyld til 4 pitabrød

1 fed hvidløg

1 mellemstort løg

1 spsk olivenolie

2-4 tsk karry 

200 g fars (kylling, okse eller svin)

200 g hvidkål (fint snittet)

200 g gulerod (groft revet)

Chili, salt og peber

Hak løg og hvidløg fint. Steg det blankt i olivenolie sammen med karryen. Tilsæt farsen og steg det til det er næsten gennemstegt og tilsæt så kål og gulerødder. Lad det hele stå og små-stege ved mellem varme i ca 5 minutter. Smag til med salt, peber og chili. Lun pitabrødene og fyld karryfyldet i og giv det en skefuld creme fraiche oveni.

Velbekomme!