Rødbedesuppe med peberrodscreme og parmaskinke

Tænk at man kan lave noget så rødt af helt naturlige ingredienser. Den knaldrøde farve ser knaldgodt ud sammen med den hvide peberrodscreme. Parmaskinkens salthed og peberrodscremens "riv i næsen" spiller godt op imod rødbedernes let sødlige og jordagtige smag. 

4 pers.

600 g rødbede

200 g kartoffel

1 løg

1 liter kraftfuld suppe

1 fed hvidløg
1½ tsk. salt

200 g pastinak

4 laurbærblade

citronsaft, rødvinseddike eller balsamico 

salt og peber


Parmaskinke

Skræl rødbeder, pastinakker, kartofler og skær dem i 1 cm tykke skiver. (Brug evt. latexhandsker når du skræller rødbederne for at undgå røde fingre ;-)) 

Pil og del løg og hvidløg i kvarte.

Put det hele i en gryde sammen med laurbærbladene og salt. Hæld suppen ved. Varm suppen op til kogepunktet og lad den simre i 40 minutter. 
Steg parmaskinken let på en varm pande tilsat en lille smule olivenolie

Blend suppeblandingen.

Smag til med citronsaft/rødvinseddike, salt og peber 

Anret suppen med peberrodscreme og den ristede parmaskinke og server med et stykke godt brød.

Velbekomme!

"Jødisk penicillin" - Grøn kyllingesuppe med nudler og spinat

Små-sløje amerikanerne sværger til chicken-noodle-soup  også kaldet ”Jewish Penicillin”, når kroppen skal styrkes og bekæmpe infektion. Om det rent videnskabeligt har en decideret helbredende effekt diskuteres stadig…. men varm, vitaminrig suppe med kulhydrater og protein er lige hvad kroppen har brug for under en influenza eller en forkølelse, og om ikke andet så lindrer den i hvert tilfælde symptomerne – og er let at spise for den stakkel der er ramt. Derudover smager suppen ganske enkelt fantastisk – og derfor popper den løbende op på min menu i vintermånederne.

1 hel kylling

2 store gulerødder

2 mellemstore løg

1 stort fed hvidløg

4 tykke stænger bladselleri

(eller ¼ knoldselleri)

1 stor pastinak

1 mellemstor persillerod

1 bundt frisk persille, med stængler

1 bundt frisk dild, med stængler

3 stk. laurbærblade

3½ tsk salt

10-12 hele peberkorn

Vand

Nudler

Spinat

Rens og del kyllingen i kvarte og læg den i en (stor) gryde.

Rens og skær gulerødder, løg, persillerod og pastinak i 4-6 stykker og læg dem ved kyllingen.

Skyl dild og persille og læg ved sammen med hvidløget (som har fået et slag). Tilsæt laurbærblade, salt og peberkorn.

Bland det hele lidt sammen med hænderne og hæld vand i til det hele kun lige nøjagtigt er dækket.

Bring blandingen til kogepunktet og lad det herefter småsimre ved lav varme i 3 timer. Skum løbende suppen af hvis det er nødvendigt og hæld evt. lidt ekstra vand ved hvis det koger for meget ned. (Kødet skal være dækket hele kogetiden)

15 minutter før suppen er færdig tages kyllingen op, skindet kasseres og kødet pilles af skroget og deles i mundrette stykker med to gafler. Dette er meget nemt, da kødet bogstaveligt talt falder fra hinanden når man rører ved det. Stil kødet til side et sted hvor det holdes lidt lunt. 

Si suppen, kassér grøntsagerne, smid nudlerne i og kog suppen til nudlerne er tilberedt. Smag til med salt og peber. Tilsidst tilsættes den dampede spinat og kyllingekødet.

Du kan selvfølgelig variere fyldet efter din egen smag. Dette er blot min personlige favorit.

Server med et godt stykke brød eller en fiberskorpe med ost.

Velbekomme!