Pita med karrystegt kål og 1 mio. bøffer

Lunt pitafyld er superskønt her i den kolde vintertid. Så hvorfor ikke benytte chancen for at fyre noget af den danske og supersunde hvidkål i skrutten? Karryen spiller rigtig godt med kålen og vil du have det endnu hottere kan du pifte det op med lidt chili ligesom jeg. Mums! 

Fyld til 4 pitabrød

1 fed hvidløg

1 mellemstort løg

1 spsk olivenolie

2-4 tsk karry 

200 g fars (kylling, okse eller svin)

200 g hvidkål (fint snittet)

200 g gulerod (groft revet)

Chili, salt og peber

Hak løg og hvidløg fint. Steg det blankt i olivenolie sammen med karryen. Tilsæt farsen og steg det til det er næsten gennemstegt og tilsæt så kål og gulerødder. Lad det hele stå og små-stege ved mellem varme i ca 5 minutter. Smag til med salt, peber og chili. Lun pitabrødene og fyld karryfyldet i og giv det en skefuld creme fraiche oveni.

Velbekomme!  

Chili con Carne

Der er rigtig mange meninger og holdninger til oprindelse og ingredienser, når vi snakker om Chili con Carne. Den diskussion vil jeg ikke åbne - Dette er blot min favorit version. 

2 store hakkede løg
2 spsk olivenolie
3 fed hvidløg

2 tsk ristet og knust spidskommen
3 tsk hot røget paprika
500 g hakket kød 
(okse, kylling, kalkun eller svin) 
6 tsk Chu-Chum eller Cha-Chaw efter smag
(og/eller anden chili - frisk eller tørret)
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
200 g soltørrede tomater
2 hele stænger kanel
33 cl dark ale
4 ds hakkede tomater
400 g kidneybønner
1-2 ds baked beans
Tomatjuice og/eller vand
25 g mørk chokolade
Brun farin

Tilbehørs idéer:
Creme fraiche
Godt blødt brød
Tortillachips
Ris

Svits løgene blanke i olien. "Brænd" spidskommenfrøene af på en hed pande og knus dem i en morter. Tilsæt hvidløg, røget paprika og spidskommen til de blanke løg og svits kødet godt af heri. 

Tilsæt: ale, kanelstænger, oregano, basilikum, tomat (hakkede og soltørrede) og kidneybønner. 

Lad retten simre ved lav varme i ca 3 timer. Spæd op med vand efterhånden som væden fordamper.

Når der er en times tid tilbage af tilberedningstiden hælder du de baked beans i (incl tomatsaucen) og lader dem koge med resten af tiden.

Tilsæt chokoladen lige før servering - og smag evt. til med lidt farin - efter smag. Husk at fjerne kanelstængerne. ;o)

Server rygende varm med en klat god creme fraiche på toppen, sammen med brød, chips og/eller ris. 

Lav endelig rigeligt. Chili con Carne er faktisk endnu bedre dagen efter. 

En eventuel mindre rest kan nydes som Sloppy Joes

Velbekomme! 

Somaliske sambusi

Min somaliske kollega serverede disse lækre bidder forleden, og så måtte jeg jo lige prøve at lave sådan nogle selv.....og rent faktisk er det slet ikke så besværligt som det umiddelbart lyder. Jeg har forsøgt at lave en trin-for-trin anvisning til hvordan du laver trekanterne og får dem lukket ordentligt. Det er en smule tidskrævende, men ganske hyggeligt arbejde. Du kan alternativt bruge filodej og spare lidt tid.


8 sambusi

Fyld:

Klar til servering!

Du kan "strække" fyldet med 2½ dl kogte
ris og få 12 sambusier, hvis du ønsker. 
Så skal der blot tilsættes lidt ekstra
krydderier og laves 1½ portion dej. :-)

250 g hakket kylling eller okse
eller 2 dåser tun
rapsolie
3/4 - 1 grøn peber
3 forårsløg 
1 fed hvidløg
1 mellemstort løg
2 tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
½ tsk paprika
chili efter smag, gerne jalapeños
saften af 1 lime
salt og peber


Dej:
250 g hvedemel
1½ spsk rapsolie
½ tsk salt
vand


1 liter rapsolie til stegning


Skær løg og peber i tern på 2x2 mm. Snit forårsløgene fint. Rist spidskommen på en pande og stød det i en morter.
Bruger du fars så start med at gennemstege det i olie og tilsæt løgene undervejs. Bruger du tun, så start med at blanchere løgene og tilsæt derefter fisken. 
Herefter er fremgangsmåden ens: Tilsæt peberfrugt, forårsløg, hvidløg, krydderier og limesaft og lad kødblandingen koge helt tør. Der må ikke være væske i bunden af gryden. (Det opløser dejen). Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra limesaft. Tag gryden af varmen og lad det køle lidt af. 


Put hvedemel og salt i en skål. Tilsæt olien og 1 dl vand. Ælt. Tilsæt herefter vand LIDT af gangen. Dejen må endelig ikke blive for våd, men er den for tør bliver det svært at få den til at holde sammen når du skal have fyldet i sambusierne. Når den har konsistens som en god elastisk saltdej som ikke klistrer er den perfekt.  


Lav "melklister" i en lille kop - bestående af vand og mel rørt til en grødagtig konsistens. 

Del dejen i 4 kugler og gør følgende: 






Rul en kugle ud til en pandekage der er 
ca. 20 cm i diameter. Skær den midt over.

Fold ca. 1/3 af halvmånen ind over midten. 

Put mel-klister på
...især ved den inderste kant.

Fold resten af halvmånen over den klistrede del. 

Vend den om, put mel-klister på "flappen" og fold den ind over. Put lidt klister på spidsen.

Bøj spidsen op og klem den lukket.

Åben trekanten og put fyldet i.

Fold den ene side ind over fyldet, fugt med mel-klister og luk den øverste flap ned over. 

Voila!!  Klar til oliebad. 




Varm olien op og kog sambusierne 2 og 2 til de bliver gyldne. 

Et stk. tun-sambusi flået op så I lige kan se fyldet.  ;o)




                       
                             Velbekomme! 

Meatball sub sandwich - Chicken parmigiana style

Frankies Diner på Manhattan serverer de skønneste meatball sub sandwiches, og her er min finjusterede udgave af den amerikansk-italienske sandwich, som har hjemme på østkysten og i særdeleshed i "The Big Apple". Og jeg er enig med Joey fra "Friends" i at: "half the taste is in the smell"


4 pers.

Meatballs:
450 g hakket kylling
1 dl fintrevet parmesan
1 dl rasp
1½ tsk salt
1½ tsk all round
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk basilikum
1 håndfuld hakket persille
1 æg
2-3 spsk olivenolie


Sauce:
1 ds hakkede tomater
2 fed hvidløg
2 spsk hakket frisk basilikum
chili efter smag
salt og peber


Parmesan til gratinering


Brød: 4 store eller 8 små aflange sub-rolls, flutes bagt af en blød bolledej eller lignende. 


Rør kylling med parmesan, krydderier og rasp. Saml farsen med æg og olie og form dem til aflange, lidt flade kødboller af lidt mere end valnøddestørrelse. Læg kødbollerne på en bageplade på et stykke bagepapir og bag dem ved 200° i 15 minutter. 
Bland ingredienserne til saucen i en gryde. Kog det godt igennem og lad den reducere lidt mens kødbollerne steges.
Når kødbollerne er stegte vendes de i tomatsaucen. Flæk brødene på langs. Skær evt. en kile ud af brødet for at skabe plads til kødbollerne. Læg kødbollerne i brødet. Put lidt ekstra sauce over og drys til sidst med revet parmesan. Gratiner i ovnen til osten er smeltet og brødet er sprødt. 


Serveres varme - husk servietter!! ;o)


Velbekomme! 

Farsrulle i baconjakke med feta og persille i inderlommen og raspede rapskartofler

Prøv at sige: "raspede rapskartofler" 5 gange hurtigt efter hinanden.  ;o)
En let og lækker farsret der kan tilberedes med okse- eller svinefars. Fyldet og frakken giver saft og smag til kødet og raspen giver kartoflerne lidt ekstra knas. 


2 personer


300 g kartofler

2 tsk rapsolie
1 spsk rasp
salt


Farsrulle:
200 g svine-, kyllinge- eller oksekød
1 spsk mel
1 nip salt
2-3 drej fra peberkværnen
2 spsk mælk
50 g feta
1 fed hvidløg, fint hakket
½ dl hakket persille
3 skiver bacon


Yoghurtsauce
1 dl yoghurt eller creme fraiche
1 fed hvidløg, fint hakket (kan udelades)
1 tsk citronsaft
½ dl hakket persille
salt og peber


Salat eller grønt


Sæt ovnen på 225°
Rør yoghurtsaucen sammen og lad den trække på køl til servering.
Skræl kartoflerne og skær dem i både. Vend dem i olien. Drys med rasp. Fordel dem i et ovnfast fad og sæt dem i den varme ovn. Bages i 15 minutter før farsrullen lægges ved og bager derefter videre til farsrullen er klar.


Rør fars med mel, salt, peber og mælk. Tryk den ud på et stykke bagepapir så den bliver ca. 15x20 cm.
Smuldr feta i midten på den lange led. Drys med den hakkede hvidløg og persille. Rul farsen omkring fyldet og læg baconen på den lange led eller sno den rundt om farsrullen. Læg rullen ned ved siden af kartoflerne (eller i eget fad) og bag det i 25-30 minutter. 


Server med grønt efter eget ønske. 


Velbekomme!