Ramsløg Pesto

De danske skovbunde bugner i disse dage af de fine lysegrønne blade af ramsløg, som har en karakteristisk smag af hvidløg og derfor egner sig rigtig godt til pesto eller kryddersmør. Så når man alligevel skal ud og nyde de nyudsprungne bøgetræer kan man jo lige så godt tage en lille pose med til ramsløg. Jeg har ikke lavet pesto af ramsløg før, men det er bestemt ikke sidste gang jeg smider disse grønne forårsblade i min blender. 

3 gode håndfulde ramsløg blade
75 g parmesan
75 g pinjekerner/valnødder/
       mandler/solsikkekerner
1½-2 dl rapsolie eller olivenolie
Evt. et nip salt





Start med at skolde de glas du vil bruge med kogende vand - ryst dem og stil dem til lufttørring.
Skyl bladene godt under rindende vand og dup dem tørre med køkkenrulle.
Put ramsløg, nødder og ca 1 dl olie i blenderen og kør det til en jævn masse. Tilsæt resten af olien under blendningen indtil du opnår den ønskede konsistens.
Tilsæt tilsidst revet parmesan og "puls" det ud i blandingen. Smag evt. til med salt hvis du ønsker.

"Jagtmarken"

Brug pestoen til kold eller varm pasta, som dyp til nye, små kartofler, til lammestegen,  i en sandwich eller mariner dit kød i det inden stegning.

Denne opskrift giver 5½-6 dl færdig pesto.

Du kan evt. fryse noget af pestoen i en isterningebakke. Så kan du strække den korte sæson lidt.



                                                                                                       Velbekomme!