Glaserede citronmuffins med birkes

Saftige, svampede og lette muffins med en frisk smag af citron. De blå birkes giver lidt knasen mellem tænderne og et fint visuelt indtryk. Derudover kan de "små blå" dog også give "falsk positiv" udslag for opium i en narkotikatest, så hvis du står foran sådan en er det nok en god ide at udelade dem. ;o) 

12-15 muffins

5 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
½ tsk natron
75 g blødt smør  
2½ dl sukker
fintrevet skal af 2 citroner
2 store æg
½ dl citronsaft
2½ dl creme fraiche 18%
3 spsk birkes

Glasering:
1 spsk citronsaft
3 spsk flormelis

Forvarm ovnen til 180° (ikke varmluft)

Bland mel, bagepulver og natron.

Pisk smør,  sukker og citronskal til en let, luftig cremet masse. Pisk æggene heri et af gangen. 
Rør halvdelen af melblandingen i - bland godt.
Rør creme fraiche og citronsaft i.
Bland resten af melet i og rør tilsidst birkes i. Du kan naturligvis undlade birkes hvis du blot ønsker simple citronmuffins.

Fordel dejen i 15 muffinforme. Fyld hver form 4/5  op.

Bages i ca 30 minutter - eller til toppen er gylden. Køler af på en rist.

Bland glaseringen sammen og pensl hver muffin med et jævnt lag - når de er kølet af. Det er ikke ment som en egentlig glasur men blot en tynd glasering der giver dine muffins et ekstra kys af citron og en fin blank overflade. 

Velbekomme!

Ginger Snap Cookies

Disse ingefær småkager er dejligt krydrede og gør sig godt til en kop kaffe. De er sprøde og alligevel lidt "seje" at tygge i og dufter helt fantastisk. Den friske ingefær giver et lille "zing" i cookien, men er på ingen måde for dominerende. 

50 cookies

350 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron

1 tsk nellike

1 tsk kanel

1½ – 2 spsk. fintrevet frisk ingefær
1 knsp. salt
200 g rørsukker
125 g smør
3/4 dl lys sirup
1 æg

Start med at smelte smørret i en gryde. Så snart det er smeltet tilsættes siruppen og gryden tages af varmen.  Lad det svale lidt af. Sigt mel, bagepulver, natron, stødt nellike og kanel. Riv ingefæren fint og bland den i melblandingen. Tilsæt smørsiruppen og rør dejen. Rør ægget i til sidst. Dejen er meget fedtet og svær at arbejde med lige efter sammenrøring, men bliver mere fast og nemmere at arbejde med efter 20 minutter i køleskabet. 

Når dejen er kølet af trilles den til 50 valnødde-store kugler som trykkes lidt flade. Læg dem med god afstand - de flyder helt ud og bliver ca. 6-7 cm i diameter i ovnen. Der kan der max være 20 på en bageplade...medmindre du ønsker én stor "små"kage.  

Bag kagerne ved 180° i 10-12 minutter. Hold godt øje med dem de sidste minutter og tag dem ud når de bliver let gyldne. 

Når de kommer ud af ovnen trækkes bagepapiret over på en rist og først når de er kølet en smule tages de af papiret - ellers krummer de sig omkring risten. Bag én plade af gangen.

Som en variation kan du tilsætte en håndfuld hakkede nødder. 

Velbekomme! 

Krydret øl-kage

Nu er det ikke altid at to gode ting er lige så godt hvis man kombinerer dem. Men det er absolut ikke tilfældet med øl-kage. Denne kage er lækker, saftig, blød og krydret.....og så er den NEM NEM NEM. Der ud over holder den sig frisk i 3-4 dage. Så hvad venter du på??? 

500 g farin
500 g mel
2 tsk kanel
½-1 tsk kardemomme
½ tsk stødte nelliker
½ tsk stødt ingefær
2 tsk natron
1 æg
1 øl (pilsner)


Rør ingredienserne sammen, hæld dejen i to 1-liters forme og bag kagen i 45-50 minutter ved 180°


Lad kagen køle godt af inden du skærer i den. Læg den i en frysepose mens den stadig er varm for at bløde skorpen (som bliver lidt hård pga. farinen) en smule. Er nok egentlig bedst "dagen derpå". Opbevares i en lukket frysepose 3-4 dage - hvis der er noget tilbage.   ;o)

Nogle ynder at smøre skiven med lidt smør - personligt synes jeg ikke om det, men nu er idéen givet videre. 


Velbekomme!