Tunmousse

Tunmousse er totalt retromad. I slut 80´erne var det den hotteste forret efter den glorværdige rejecocktail-æra. Det var "Bred ymer" og "Knæhøjt karse". Siden da er det gået lidt ned af bakke for moussen, til trods for at mange bliver helt salige, når snakken falder på den, dengang kinakåls infesterede, favorit. 

2 ds tun-i vand eller olie - du bestemmer
200 g smør
1½ dl creme fraiche
1½ tsk citronsaft
½ tsk salt
peber



Lad smørret få stuetemperatur inden du blander moussen, det sparer dig for en masse arbejde med at røre det ordentligt ud, og smørklumper i moussen er altså bare ikke sagen. 

Dræn tunen for vand/olie. Findel herefter kødet i en skål. Tilsæt smør, creme fraiche, citronsaft, salt og peber. Rør godt og stil moussen koldt indtil servering.

Ønsker du en lettere mousse så erstat halvdelen af smørret med ½-1 dl ekstra creme fraiche.

Ønsker du at lave en "Tunet tunmousse" (Thø-hø) kan du tilsætte en eller flere dele af følgende:  hakkede rejer, findelt røget laks, lidt hakket rå løg, finthakket rød peber, findelt hvide asparges, purløg og/eller dild.

Server for eksempel på en bund af salat mixet med asparges, tomat, rød peber og creme friache. Pynt med dild, purløg eller karse og en citronskive. 

Velbekomme! 

Ostecreme med laks - perfekt kiksedip

Ost, løg og laks rørt sammen til en perfekt kikse eller grissini dip. Perfekt til en lille let snack eller som forret. 

200 g flødeost
150 g røget laks
75 g creme fraiche
2 spsk citronsaft
2 tsk worcestershire sauce
4 spsk finthakket rødløg
Persille eller purløg



Rør ost, creme fraiche, citron og worcestershire sauce godt sammen. Bland herefter laks og løg i. Drys med rigeligt purløg eller persille.  Hvis du portionsanretter så kær en lille smule ned for creme fraichen og tril i stedet en lille ostekugle til hver anretning og vend den i purløg eller persille. Stil ostemassen koldt lige indtil servering. 

Velbekomme! 

Lakse appetizer med wasabi og citron-flødeost

Små lette hapsere med masser af smag. Friske og lette og med lidt "zing" fra wasabien. 

30 stk

150 g neutral flødeost

100 g røget laks

Revet skal af 1 hel citron

½ tsk wasabi

2 spsk mælk eller fløde

Purløg

Salt og peber

2 agurker 

Rør flødeosten med wasabi, 3/4 af citronskallen, mælk/fløde og lidt salt og peber. 

Skær agurkerne i 3-4 mm tykke skiver. Dup dem eventuelt en lille smule hvis de væsker meget. Læg dem på et serveringsfad.

Skær laksen i mundrette stykker og læg et stykke på hver kiks eller agurke/squash-skive. Klip lidt purløg og citronskal over. Læg lidt wasabi-ost på hver bid og pynt med lidt ekstra purløg. Jeg foretrækker at lave hapserne på agurk, men du kan selvfølgelig også vælge kiks.

Server dem med et glas koldt hvidvin eller boblevand 

Velbekomme! 

Sild i krydderurte-fraiche

Første gang jeg så denne blege sildesalat var jeg ærligt talt en smule skeptisk, men allerede efter første mundfuld var jeg solgt. Det er efterhånden 2 år siden nu og jeg har ikke set varianten i butikkerne siden......og så må man jo selv til at eksperimentere. Opskriften her er mit bud på sildesalat i creme fraiche med friske urter, som er en dejlig afveksling til de traditionelle karry- og sennepssild.

6 marinerede sildefiletter (ca. 400 g)

(alm. marinerede, ikke kryddermarineret)


Dressing:
150 g creme fraiche
50 g mayonnaise
½ bdt persille
½ bundt purløg
1 bdt dild
1 fed hvidløg eller ½ lille løg
salt og peber


Bland creme fraiche, mayonnaise, urter, salt og peber godt sammen. Skær sildefiletterne i mundrette stykker og bland dem i dressingen. Filetterne må gerne være lidt våde af marinade - du skal altså ikke duppe dem tørre, men blot lade dem dryppe let af. Sildemarinaden giver nødvendig syre og sødme til dressingen. 


Lad urtesildene trække på køl i mindst et par timer og gerne natten over, og server dem på en skive rugbrød. 


Holder sig 3-4 dage på køl.


Velbekomme! 

Kold kartoffelsalat med krydderurter og løg

En gammel dansk sommerklassiker

650 g kartofler
1 salatløg
2 dl creme fraiche
2 (store) skefulde mayonnaise
1-2 tsk honey-dijonsennep
½ tsk sukker
salt og peber
Persille, purløg og/eller dild




Skær de skrællede/pillede og kogte kartofler i mundret størrelse. Hak løget fint og hæld dem ved kartoflerne. Bland creme fraiche, mayonnaise, sennep, sukker, salt, peber og den/de ønskede krydderurter. Hæld dressingen over kartofler og løg og bland det hele sammen. Sæt kartoffelsalaten på køl indtil servering og giv den et grønt drys på toppen lige inden den skal på bordet. 


Velbekomme!

Lun, varmrøget tilapiafilet-mad med purløg

Tilapia er en mager, lys fisk som er dejlig fast i kødet. Den varmrøgede udgave smager lidt hen ad røget smørfisk som er en af mine absolutte  fiske-favoritter. Her bliver den serveret helt enkelt på et stykke godt rugbrød med et drys af sommerhavens purløg. Enkelt, men helt perfekt. 

Til 2 halve madder:


100 g varmrøget tilapiafilet
1 hel skive rugbrød
Purløg


Den røgede fisk kan sagtens spises kold, men det giver den lidt ekstra smag at lune den op. Jeg gav den 7-8 minutter ved 200° i ovnen.


Drys med friskklippet purløg og server.


Velbekomme! 

Skinkestang

Super lækker skinkestang med champignon, purløg og flødeost til ta´ selv-bordet eller som en let frokost eller middag i selskab med en salat. Den har i mange år været en genganger hjemme i min moster og onkels køkken - og er det nu også i mit eget. 

250 g butterdej
250 g champignon
200 g skinke i strimler
200 g flødeost - naturel
1 tsk alm sennep
1-2 tsk honey-dijonsennep
1 bundt purløg
salt og peber
1 æg (til pensling)






Rens og skær champignonerne (i kvarte eller i skiver) og rist dem gyldne på en hot, tør pande.
Rul butterdejen ud til en 25x40 cm firkant.
Rør flødeost, sennep, salt, peber og purløg sammen. Vend de afkølede champignoner og skinken i til sidst og fordel fyldet på langs af firkanten. Fold først enderne og derefter siderne op eller skær skrå strimler ind til fyldet og flet dem hen over fyldet.


Pisk ægget sammen og pensl butterdejen med det.


Bag skinkestangen i 25-30 minutter ved 200°  og lad den herefter køle lidt af inden den skæres og severes lun sammen med en salat - herover en simpel pebersalat.


Velbekomme!

Wraps med serranoskinke, avocado og fetacreme

Wraps er nem frokost eller aftensmad .....derhjemme eller on-the-run. Her en variant med tørret spansk serrano, bløde avocado, feldsalat og en frisk fetacreme. 

Soft tortilla wraps
Serrano skinke
Avocado
Feldsalat
Feta (fra blok)
Creme fraiche 
citronsaft
evt. purløg




Skyl salaten og lad den dryppe helt af. Skær avocadoen i skiver på langs. Rør 1/3 creme fraiche og 2/3 feta sammen. Jeg synes det er nemmest at bruge feta fra en blok, da denne oftest er mere blød. Mos det groft med en gaffel og rør det sammen med creme fraichen og smag til med citronsaft. Rør evt. lidt frisk klippet purløg i.
Lun tortillaen og fordel skinke, salat, avocado og fetacreme. Rul wrappen sammen - og server.


Velbekomme!