Linguine i Vodka-chili-tomat-flødesauce

Cremet fløjlsblød tomatflødesauce der får et ordentligt spark bagi af et skud vodka og en omgang chili. Brandfarlig på mere end én måde. Simpel og alligevel aldeles velsmagende. 


4 pers

500 g linguine (eller spaghetti)


2 tsk olivenolie
1-1½ løg
Chili - efter smag
2 tsk timian
1½ tsk salt
1 fed hvidløg
1 dl vodka
½ dl hønsekødsfond/bouillon
1 ds flåede, hakkede tomater
1 dl fløde


Parmesan


Hak løget fint og steg det blankt i olien et par minutter. Steg hvidløg, chili, salt og timian med det sidste minuts tid. Tilsæt herefter vodka og lad det småsimre et par minutter til det er reduceret til ca. det halve. Tilsæt tomat og fond og lad det hele simre i 15 minutter. Kog samtidig linguinien efter pakkens anvisninger.  Tag tomatsaucen af varmen og lad det køle lidt af inden du blender det til en jævn mos. Tilsæt tilsidst fløden og kog saucen op ved lav varme et par minutter. Dræn pastaen helt for vand og vend den i saucen. Server med et godt drys høvlet parmesan. 


Velbekomme!

Spaghetti Carbonara

En vaskeægte italiensk klassiker. 

2-3 personer


1 spsk smør
150 g pancetta eller bacon
2 fed hvidløg
2 dl fløde
1 glas hvidvin 
eller ½ dl hvid balsamico eller citronsaft
4 æggeblommer 
80 g parmesan
Salt og peber


spaghetti 


Sæt vand over til spaghetti. Riv parmesanen fint. Skær pancettaen i mindre stykker/strimler. Hak hvidløget fint. Smelt smørret på panden og smid spaghettien i det kogende vand. Steg hvidløget blankt heri og tilsæt derefter baconen som steges let. Når pancettaen er gylden hældes vinen ved og koger ind. Herefter tilsættes fløden og koger op. Tag panden af varmen og vent ½ minuts tid før du pisker æggeblommerne i. Det er vigtigt at piske godt mens ægget tilsættes da det ellers koagulerer og skiller saucen. Herefter må saucen ikke koge. Rør parmesanen i med det samme, så det kan smelte i den varme sauce. Smag til med salt og peber. Dræn spaghettien og hæld saucen over. Vend det hele godt rundt og server straks. 


Velbekomme! 

Spaghetti Aglio Olio

Italienerne kan simpelthen bare det der med at lave simpel og velsmagende mad. Der skal ikke mange ingredienser til og denne hvidløgsspaghetti kan laves på under et kvarter og smager superskønt. Denne udgave er med peperoncino - så teknisk set er det en "Spaghetti Aglio olio e Peperoncino" - peperoncinoen kan selvfølgelig udelades hvis du ikke vil have chili-kicket men blot en klassisk Aglio Olio

2 pers
250 g spaghetti
2-3 fed hvidløg
½ dl olivenolie
1 dl hakket persille
1 dl fintrevet parmesan
tørrede peperoncino-flager
salt 
peber



Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Skær hvidløget i tynde skiver og smid dem på panden med olivenolien. Varm det op ved middel varme indtil hvidløget får en gylden brun farve. Hvidløget må endelig ikke brankes, da det vil efterlade en bitter smag.
Hak persillen og riv parmesanen mens pastaen og hvidløget tilberedes.
Hæld spaghettien i et dørslag og lad det dryppe godt af. Skyl ikke spaghettien. Stivelsen der sidder derpå hjælper med at binde hvidløgsolien. Hæld spaghettien i en skål, giv det en god omgang peber og et drys salt og overhæld det med olien. Drys persille, peperoncinoflager og parmesan over og vend det hele sammen.
Server med det samme.

Velbekomme!

Pastasalat med broccoli, pesto, parmesan og ristede, saltede mandelsplitter

Denne pastasalat kan nydes varm, lun eller kold som en let frokost, til buffeten eller som tilbehør ved middagen. Ønskes det kan man eventuelt tilsætte bacon til salaten.

Pasta 
Broccoli
Pesto Genovese
Parmesan
Mandler
Olivenolie
Salt




Skold og smut mandlerne. 
Skær dem i splitter og rist dem gyldne på en pande med lidt olivenolie. Drys med salt og læg dem til afdrypning på fedtsugende papir. 
Kog pasta og broccoli.
Bland pasta, broccoli og pesto sammen. Høvl noget frisk parmesan over og drys med de ristede salt-mandelsplitter. 


Velbekomme! 

Øl- og urtestegt torsk/lyssej med sennep-kaperssauce

Fisken får lov til at svømme i øl, hvidløg og krydderurter inden den kommer ind i varmen og serveres med en mild og rund sennepssauce der leverer små "smagsoverraskelser" i form af sprøde, saftige kapers.


2 pers

250 g torsk eller lyssej

Her en lyssej, der dog ikke fik så meget farve på toppen da
jeg glemte at dryppe olie over den inden den kom i ovnen.
Men smagen var heldigvis den samme.  ;o)

olivenolie (til fadet)
frisk pasta


Marinade:
2 spsk hakket persille
½ tsk tørret estragon
2 fed hvidløg
4 spsk øl (pilsner)
1 tsk salt


Sauce:
2 tsk smør
4 tsk mel
3 dl fiskebouillon eller fond
4 spsk fløde
1½ spsk sennep
2 tsk kapers
salt
2 tsk koldt smør


Rør marinaden sammen og læg fisken heri. Lad fileterne marinere på køl i ca. 30 minutter - vend fisken engang imellem. 


Tænd ovnen på 250°. Læg den marinerede fisk i et ovnfast fad smurt med olivenolie og sæt den i den varme ovn i 15-20 minutter. 


Sæt vand over til pasta og kog den al dente efter anvisningen på pakken. 


Smelt smør i en gryde. Tilsæt mel og rør godt. Tilsæt fiskefonden/bouillonen og rør mens det koger op. Tilsæt fløde og sennep - pisk godt mens saucen koger igennem. Smag til med salt og evt. mere sennep. Tilsæt kapers og pisk til sidst det kolde smør i saucen og tag den af varmen.


Server den stegte torsk på et leje af pasta overhældt med sennepssaucen. 


Velbekomme! 

Pasta con burro e pepe nero

Pasta med smør og sort peber er en alsidig og aldeles enkel måde at tilberede sin pasta på. Den simple, men velsmagende, pasta passer til stort set alle former for tilbehør, kød, fisk og fjerkræ. Umiddelbart kunne man måske godt få lyst til at tilføje noget mere smag, men giv lige den friskkværnede peber en chance for at indtage scenen....og smagsløgene alene. 

250 g frisk pasta
2 tsk salt
3 spsk smør
Friskkværnet peber efter smag.








Kog pastaen efter anvisningen.
Lad herefter pastaen dryppe af i et dørslag eller lignende. Sæt gryden på blusset igen og smelt smørret. Kværn peber i det smeltede smør. 
Vend den afdryppede pasta i pebersmørret, giv den et ekstra skud peber på toppen og server straks.


Velbekomme!

Chorizopasta

Denne ret er så nem at lave, at det hele er klaret på 10-15 minutter..... Inklusiv forberedelse og kogetid. Og hvad enten den krydrede chorizo får selskab af den syrlige creme fraiche eller en omgang fløde så bliver det en rigtig skøn sauce.

4 pers.


2 løg
2 spsk. olivenolie
200 g spicy chorizo
1-1½ tsk røget paprika (eller almindelig)
2 dl fløde eller creme fraiche 9%


500 g frisk pasta 



Bring pastavandet til kogepunktet.
Skær løgene i tynde skiver og sauter dem i olien. Når de er klare og bløde tilsættes chorizoen (skåret i 3 mm skiver). 
Smid pastaen i det saltede vand og kog den al dente ifølge anvisningen på pakken. Typisk max 3 minutter.
Når pastaen er i vandet tilsættes fløde eller creme fraiche til løgene og chorizoen på panden og pastaen blandes i efter kogning og afdrypning. 


Server med en salat eller med hvidløgsstegte bønner med sesam og parmesan som på billedet herover. 


Velbekomme!

Chicken Parmigiana

Jeg smagte parmesankylling for første gang på en restaurant i New York for nogle år tilbage og har siden sjusset mig frem til denne opskrift med inspiration fra forskellige opskrifter på nettet. Og her er den kombination af den italiensk inspirerede amerikanske udgave, som jeg er yderst tilfreds med. Den er nem og simpel, og samtidig fuld af smag. 

2 pers

2 kyllingebryster

Spaghetti

1 æg

1 dl rasp

1 tsk oregano

½ dl fint revet parmesan

Salt og peber

1½ spsk smør

1½ spsk olivenolie

1½ dl revet mozzarella og parmesan ca. 50/50

400 g hakket tomat

1 fed hvidløg

½ spsk sirup

1 tsk oregano

Salt og peber

Garnering: Bredbladet persille og revet parmesan

Forvarm ovnen til 150° . Bank kyllingebrysterne flade. De skal være ca.1 cm tykke. Put dem evt. i en frysepose, så det ikke sviner ud over det hele, og slå dem flade med hånden.

Sæt vand over til pastaen. Bland ingredienserne til tomatsaucen sammen og kog det. Lad det stå og simre og reducere mens du laver resten.

Pisk ægget sammen i en flad skål. Mix rasp, oregano, parmesan, salt og peber sammen på en flad tallerken. Varm smør og olie op for fuld varme. Dyp kyllingefiletterne i det piskede æg og vend dem derefter i raspblandingen. Læg dem på panden når smørret er bruset af. Steg brysterne ved fuld varme indtil de er gyldent brune på begge sider. Det tager 1-1½ minut pr. side.

Læg kyllingebrysterne over i et ovnfast fad og læg ¾ dl af mozzarella-parmesan-blandingen på hver filet. Sæt fadet i ovnen.

Kog pastaen efter anvisningen. Dræn godt. Vend det i tomatsaucen. Gem evt. lidt tomatsauce til at lægge under kyllingen ved servering.

Når osten er smeltet (efter ca. 15 minutter i ovnen) anrettes maden på tallerkner. Drys med fint revet parmesan og hakket persille. 

Velbekomme!