Lun couscous-salat med porrer, rød peberfrugt, kidneybønner og hamburgerryg

Jeg er stor fan af bønner - især kidneybønner og synes at de smager ekstra fantastisk med et røget og chilihot touch. Hvilket var baggrunden for sammensætningen i denne lune couscous-salat. Som en ekstra bonus er denne ret sund og super hurtig at tilberede. Jeg bruger som regel fuldkorns-couscous - men er desværre ikke faldet over det for nyligt, så denne gang bliver det den almindelige "hvide" - som dog er knap så langtidsmættende. Du kan også bruge kyllingefilet i retten. 

3 portioner

1 spsk olivenolie

2 løg

4 fed hvidløg

1 tsk røget paprika 

½-1 tsk cayennepeber eller chili

1 porre

3½ dl vand

350 g hamburgerryg (eller skinke)
 - alternativt kyllingefilet

2 laurbærblade

1 ds kidneybønner

1 rød peberfrugt

3 dl couscous - gerne fuldkorns
1 lille håndfuld hakket persille

Snit løgene og hak hvidløget groft. Svits dem klare i olivenolien. Tilsæt paprika og cayennepeber. Hæld de snittede porrer i og vend det hele godt sammen før du tilsætter vand, laurbærblade og hamburgerryg. (Skåret i 1 cm tykke skiver - det forkorter tilberedningstiden markant) Lad det hele simre i 10-15 minutter. Tilsæt de skyllede kidneybønner når der er 5 minutters kogetid tilbage. Tag herefter kødet op - tjek at det er kogt tilstrækkeligt og er det tilfældet så flå det fra hinanden i nogle fine, mundrette "lunser". Tag gryden af varmen og hæld couscoussen i og lad det trække i ca 5 minutter (følg anvisningen på pakken) Skær peberfrugten i tern. Når couscoussen har trukket al væsken i sig hælder du det kogte kød, den hakkede persille og den rå peberfrugt i - peberfrugten tager varme fra retten men beholder sin sprødhed og sødme, som er lækker i en lun salat som denne. Vend det hele sammen og server straks.  NB! Bruger du kyllingekød så skær det i tern inden tilberedning og husk at smage til med salt - da det jo ikke er salt som hamburgerryggen er. Du kan evt. også tilsætte hønsebouillon til vandet. :-)

Velbekomme! 

Grydestegt fasan med sherry, æbler og timian

Fasanen blev importeret af Kong Frederik d.2. og hans herremænd i midten af 1500-tallet, som nyt jagtbytte. Fasanerne blev i lang tid klækket i de såkaldte "fasanerier", men er sidenhen, som bekendt, blevet en del af den danske vildtbestand. Den farverige fugl er skøn i en gryderet som her. 

2 pers


1 fasanhøne uden skind (ca. 800 g)
100 g bacon
1-2 æbler
2 spsk smør
2 mellemstore løg
3 tsk hvedemel
1½ dl sherry
3 dl vildtfond
3 laurbærblade¨
8-10 enebær (knuste)
3 tsk friskhakket timian
Ribsgelé 
Salt og peber


Skær bacon i tern. Skræl og skær æblerne i små tern. 
Læg 1/4 af baconen ind i fasanen og fyld op med æbletern. Luk evt. med kødnåle for at holde fyldet inde.  Gnid fuglen med salt og peber. Smelt smørret i en gryde og brun fasanen godt af. Tag herefter kødet af gryden og steg baconen, hvidløg og løgene til de er blanke. Drys hvedemelet over de blanke løg og rør godt. Tilsæt sherry og fond. Pisk godt, for at undgå klumper. Læg fasanen tilbage i gryden. Tilsæt 1 tsk ribsgelé, timian, enebær og laurbærblade. Sørg for at få al den saft med der måtte være løbet af fuglen. Lad retten koge op under låg, skru ned og lad retten småsimre i 40 minutter under låg. Vend fasanen efter 20 minutter og stil samtidig ovnen på 185°  
Herefter lægges fasanen med brystet opad og gryden sættes i ovnen uden låg - i 15-20 minutter. Smag saucen til med salt, peber og evt. mere ribsgelé. Du kan si æble, bacon og løgstykkerne fra og jævne saucen lidt og/eller tilsætte lidt fløde, hvis du foretrækker en tykkere sauce....Jeg bruger den dog som den er, for ikke at "tynde" smagen. 


Server for eksempel fasanen med kogte kartofler, bønner og tyttebærsyltetøj eller ribsgelé.
NB! Pas på de små hagl, så de ikke koster et besøg hos tandlægen  ;)


Velbekomme! 

Vildtragout

En lækker ragout med kød af vildt, bacon, svampe, rødvin og fløde. Ene gode sager - eller som vi siger i Jylland; "Jenne gue saer". Akkompagneret med et glas rødvin er retten velegnet som gæstemad eller søndagsmiddag når der skal hygges lidt ekstra. 

3-4 personer

400 g vildtkød i tern
2 spsk smør
1 stort løg
150 g bacon
2 spsk hvedemel
2-2½ dl rødvin
1 dl vand
10-12 enebær
3 laurbærblade
2 tsk timian
1½ spsk dijonsennep
250 g blandede svampe
1½ dl fløde
Ribsgelé

Kartoffel- eller rodfrugtmos.
Tyttebærsyltetøj

Smelt smørret og brun kødet - evt. af to omgange for at undgå at det koger i stedet. Krydr med salt og peber. Tag kødet af gryden og svits de snittede løg og bacon i tern sammen til baconen får lidt farve og løgene er klare. Drys melet over løg og bacon og rør godt så det fordeles jævnt. Herefter hældes rødvin og vand ved og der røres godt til melet har jævnet saucen jævnt. Klem enebærene så skallen brydes og hæld dem ved sammen med fintklippet timian, laurbærblade og dijonsennep. Lad retten simre i 20-25 minutter. 
Imens svitses svampene på en hed, tør pande. Jeg har her brugt en blanding af portobello svampe og almindelige champignoner, men også kantareller er særdeles velegnede. 
Når retten er simret "færdig" hældes svampe og fløde ved og saucen simrer videre i ca 10 minutter. Smag til med salt, peber og ribsgelé. 

Lav en luftig kartoffelmos/rodfrugtemos og server saucen over.....med en god klat tyttebær på toppen. 

Velbekomme!

Sydafrikansk Bobotie

Det sydafrikanske køkken er i nogen grad inspireret af det indiske, hvilket også gør sig gældende i denne farsret. Retten kan tilberedes med okse-, svine- eller lammefars, så der er flere muligheder og noget for enhver smag. Denne gang lavede jeg spidskommenkartofler til, men du kan også lave almindelige ovnkartofler eller ris dertil. 


4 personer

500 g fars
1 dl rasp
½ dl mælk
1 groft hakket løg
3 spsk smagsneutral olie
1 dl vand
1-1½ spsk farin
2½ spsk citronsaft
2½ tsk karry
chili efter smag
½ tsk stødte nelliker
2 fed hakket hvidløg
1 tsk gurkemeje
1½ tsk salt
10 grofthakkede mandler
3 spsk rosiner. Jeg bruger 50/50 gule sultanaer og jumborosiner


"Låg"
2 æg
1 dl mælk
Laurbærblade


Blød raspen op i mælken og lad det stå og trække lidt. Steg løgene gyldne i olien. Tilsæt farsen og brun den af. Tilsæt vand, krydderier, hvidløg, den opblødte rasp, farin og citronsaft. (Gem mandlerne og rosinerne). 
Lad kødet simre i ca. 10 minutter til vandet er stort set fordampet. 
Bland rosiner og mandler i, smag til med salt og chili og hæld farsen op i et ildfast fad. Fadet skal ikke være større end kødmassen bliver ca. 5 cm tyk. Pisk æg og mælk og hæld over kødet. Læg laurbærblade ovenpå som pynt. 


Bages i ovnen i 20 minutter ved 180° de sidste 5 minutter skrues op til 200° for at give lidt farve til ægge-låget. 


Server med ris, salat, ovnbagte kartofler eller  spidskommenkartofler .... som her sammen med en håndfuld cherrytomater der er bagt med de sidste 5 minutter. 


Velbekomme! 

Ratatouille og kylling med hot røget paprika

Ratatouille er en alsidig provencalsk grøntsagsret som passer til stort set alle typer kød og lys fisk. Her i en udgave tilberedt i stegeso med en hot kylling oveni. En nem ret der passer sig selv fuldstændig. 


4 personer

2 løg
4 fed hvidløg
1 rød peber
1 grøn peber
1 aubergine
1 squash
800 g tomat, hakket groft
chili efter smag
2 tsk spidskommen
1 håndfuld persille
½ håndfuld timian
½ håndfuld basilikum
3-4 laurbærblade
2-3 tsk salt
2-3 spsk balsamico
2-3 spsk akaciehonning
evt. 2 dl vand og en bouillonterning (hvis du ikke tilbereder kødet direkte ovenpå)


1 hel kylling
3 tsk hot røget paprika
2 tak salt


Skær løg og peberfrugter i strimler. Hak hvidløget groft med en kniv. Skær aubergine og squash i tykke skiver og halvér dem, eller skær dem i kvarte. Smid alle grøntsagerne op i stegesoen. Rist spidskommen på en hed pande og stød den i en morter - tilsæt. Klip krydderierne i små stykker og bland de sammen med tomaterne, (evt. bouillon), balsamico, salt og honning i sammen med grøntsagerne og rør godt rundt. 
Rens kyllingen og gnid den med salt og paprika. Læg den ovenpå grøntsagerne og luk stegesoen.


Tilberedes i ovnen i ca 2 timer ved 180°. Partér kyllingen inden servering og server fx. med ris. 


Velbekomme!

Italiensk blomkålssuppe med parmesan, citron og panchetta

Endnu en fyldig vintersuppe, fordi det varmer så dejligt i den kolde tid..... 


2-3 portioner

400 g blomkål

1 bagekartoffel

1 lille skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 l vand eller hønsebouillon

2 laurbærblad

salt og peber

lidt citronsaft

1 tsk estragon (kan udelades)

1-1,5 dl. fløde eller mælk
1 dl revet parmesan

125 g panchetta eller bacon

kruspersille, hakket

1 tsk citronskal, revet

Del blomkålen i buketter og skræl og skær kartoffel i grove stykker.

Skær skalotteløg i små tern og steg dem blanke i olivenolie. Tilsæt blomkål, kartofler, vand eller bouillon samt laurbærblade. Koges i ca. 20 min. Tag laurbærbladene op og hæld lidt af kogevandet af. (Gem det til at tynde suppen med hvis den er for tyk efter blendning) Blend suppen med piskefløde eller mælk indtil den har en jævn konsistens. Tilsæt parmesan, estragon og citronskal. Gem eventuelt lidt citronskal og parmesan til garnering. Opvarm suppen i gryden, fortynd med kogevandet hvis den ønskes tyndere og krydr med salt, peber og lidt citronsaft.

Skær panchetta eller bacon i små tern og steg det sprødt.

Bland persille og evt. lidt citronskal.

Servér suppen med ristet panchetta, et drys krydderurter, revet parmesan og et stykke brød.

Velbekomme!

Rødbedesuppe med peberrodscreme og parmaskinke

Tænk at man kan lave noget så rødt af helt naturlige ingredienser. Den knaldrøde farve ser knaldgodt ud sammen med den hvide peberrodscreme. Parmaskinkens salthed og peberrodscremens "riv i næsen" spiller godt op imod rødbedernes let sødlige og jordagtige smag. 

4 pers.

600 g rødbede

200 g kartoffel

1 løg

1 liter kraftfuld suppe

1 fed hvidløg
1½ tsk. salt

200 g pastinak

4 laurbærblade

citronsaft, rødvinseddike eller balsamico 

salt og peber


Parmaskinke

Skræl rødbeder, pastinakker, kartofler og skær dem i 1 cm tykke skiver. (Brug evt. latexhandsker når du skræller rødbederne for at undgå røde fingre ;-)) 

Pil og del løg og hvidløg i kvarte.

Put det hele i en gryde sammen med laurbærbladene og salt. Hæld suppen ved. Varm suppen op til kogepunktet og lad den simre i 40 minutter. 
Steg parmaskinken let på en varm pande tilsat en lille smule olivenolie

Blend suppeblandingen.

Smag til med citronsaft/rødvinseddike, salt og peber 

Anret suppen med peberrodscreme og den ristede parmaskinke og server med et stykke godt brød.

Velbekomme!

"Jødisk penicillin" - Grøn kyllingesuppe med nudler og spinat

Små-sløje amerikanerne sværger til chicken-noodle-soup  også kaldet ”Jewish Penicillin”, når kroppen skal styrkes og bekæmpe infektion. Om det rent videnskabeligt har en decideret helbredende effekt diskuteres stadig…. men varm, vitaminrig suppe med kulhydrater og protein er lige hvad kroppen har brug for under en influenza eller en forkølelse, og om ikke andet så lindrer den i hvert tilfælde symptomerne – og er let at spise for den stakkel der er ramt. Derudover smager suppen ganske enkelt fantastisk – og derfor popper den løbende op på min menu i vintermånederne.

1 hel kylling

2 store gulerødder

2 mellemstore løg

1 stort fed hvidløg

4 tykke stænger bladselleri

(eller ¼ knoldselleri)

1 stor pastinak

1 mellemstor persillerod

1 bundt frisk persille, med stængler

1 bundt frisk dild, med stængler

3 stk. laurbærblade

3½ tsk salt

10-12 hele peberkorn

Vand

Nudler

Spinat

Rens og del kyllingen i kvarte og læg den i en (stor) gryde.

Rens og skær gulerødder, løg, persillerod og pastinak i 4-6 stykker og læg dem ved kyllingen.

Skyl dild og persille og læg ved sammen med hvidløget (som har fået et slag). Tilsæt laurbærblade, salt og peberkorn.

Bland det hele lidt sammen med hænderne og hæld vand i til det hele kun lige nøjagtigt er dækket.

Bring blandingen til kogepunktet og lad det herefter småsimre ved lav varme i 3 timer. Skum løbende suppen af hvis det er nødvendigt og hæld evt. lidt ekstra vand ved hvis det koger for meget ned. (Kødet skal være dækket hele kogetiden)

15 minutter før suppen er færdig tages kyllingen op, skindet kasseres og kødet pilles af skroget og deles i mundrette stykker med to gafler. Dette er meget nemt, da kødet bogstaveligt talt falder fra hinanden når man rører ved det. Stil kødet til side et sted hvor det holdes lidt lunt. 

Si suppen, kassér grøntsagerne, smid nudlerne i og kog suppen til nudlerne er tilberedt. Smag til med salt og peber. Tilsidst tilsættes den dampede spinat og kyllingekødet.

Du kan selvfølgelig variere fyldet efter din egen smag. Dette er blot min personlige favorit.

Server med et godt stykke brød eller en fiberskorpe med ost.

Velbekomme!

Indisk lammegryde med ananas-ris og agurke-mynte-sauce

En mildt krydret indisk lammeret som spiller på dine smagsløg og samtidig sender næsen på et fantastisk indisk eventyr. De spicy-søde ananas-chili ris og den friske yoghurtsauce samler og fuldender retten.

4 pers

800 g lammekød fra kølle eller bov
2 tsk stødt sød chili
3 tsk paprika
1½ tsk koriander, stødt
1½ tsk stødt spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt
2 løg
2 spsk olie
2 tsk stødt kanel eller en hel stang
3 laurbærblade
2 tsk stødte nelliker
2 ds flåede tomater
1½ spsk citronsaft
 2 fed knust hvidløg
salt og (lidt!) peber

Kødet skæres i terninger 2 gange 2 cm. Chili, paprika, koriander, spidskommen, gurkemeje og salt blandes med kødet i en skål. Trækker i på køl i mindst 1 time. Løgene hakkes groft, svitses i olien med kanel, laurbærblade og nelliker til løgene er gennemsigtige. Kødet tilsættes og brunes under omrøring. Dernæst tilsættes tomat, citronsaft og hvidløg. Retten simrer under låg i mindst 45 minutter (gerne længere) til kødet er mørt. Smages til med salt og eventuelt lidt peber.....men spar på peberet for ikke at drukne de mange skønne krydderier. 

Agurkemyntesauce:
3 dl yoghurt naturel
En halv agurk
1 tsk tørret eller frisk mynte
Salt

Yoghurten dryppes af i et klæde. Agurken rives groft. Pres eventuelt overskydende vand af. Røres i yoghurten sammen med mynte. Smages til med salt og stilles på køl indtil servering.

Ananasris:
1 ds ananas
3 spsk rosiner
En halv spsk olie
I spsk olie
30 g cashewnødder eller smuttede mandler
1 tsk stødt sød chili
300 g basmatiris

Kog risene efter anvisningen på pakken. Kog gerne i grøntsagsbouillon. Ananasstykkerne skæres i terninger. Svitses m rosinerne og chilien i olien 2-3 min, og steg de kogte ris med i et par minutter til sidst.

Velbekomme! 

Tomatchutney

Denne chutney er fra Kille Ennas "Solskinskøkken" og smager fantastisk (varm eller kold) sammen med rødt kød, kylling og fisk. En smagfuld all-round "sauce" som på én gang er både sød og krydret.

4 pers.

2 spsk. Smør

50 g mørk sirup

½ tsk. hele fennikelfrø*

¼ tsk. Nigellafrø(”Jomfru i det grønne”)*

¼ tsk. Spidskommen*

¼ tsk. Hele sorte sennepsfrø*

½ tørret chili*

2 laurbærblade

¼ tsk. Stødt gurkemeje

½ tsk. Havsalt

600 g. hakkede tomater

Start med at riste de *-markerede krydderier på en hed pande og stød dem til pulver i en morter.

Varm smør og sirup i en gryde. Tilsæt alle krydderierne og sautér et par minutter.

Hæld tomaterne i sirup-krydderiblandingen, rør godt sammen og lad det simre i en time ved lav varme. Rør af og til. Hvis chutneyen bliver for ”tør” så tilsæt lidt tomatjuice eller vand, men hvis temperaturen er lav nok passer det helt sig selv.

Velbekomme!