Pizza Americana Piccanta - Amerikansk "Cheese Pizza"

Fra min tid i USA er det "Cheese Pizza" der står som det stærkeste pizza-minde, da det var min amerikanske families foretrukne. Det er stort set det vi typisk kalder en "Margherita", bortset fra at der er både mozzarella og cheddar  på en Cheese pizza, fremfor blot Margheritaens mozzarella. Vi voksne gav den et ekstra grønt drys og et skud chiliflager - deraf piccanta (krydret)

400 g pizzadej

1½-2 dl pizzasauce

250 g revet mozzarella

150 g revet cheddar

Oregano
Persille
Chiliflager


Rul pizzadejen ud til en stor (25x40 cm) hvis du bager på en bageplade eller to små (25 cm diameter) hvis du bager på en pizzasten. Det er nemmere at håndtere en lidt mindre pizza når man skal flytte den rundt med en pizzaspade. Bunden bliver ret tynd på denne måde, så hvis du ønsker tykkere bund laver du selvfølgelig blot mere dej. Jeg foretrækker dog en tynd og sprød bund.
Fordel pizzasaucen over bunden. Bland ostene og fordel dem jævnt over tomatsaucen.

Bagetiden er afhængig af om du bruger bageplade med bagepapir eller direkte på en bagesten.
Plade: 12-16 minutter ved 200°C
Sten: 8-12 minutter ved din ovns max-varme. Husk at stenen skal være gennemvarm før du begynder at bage på den. Jeg giver min mindst en halv time inden 1. pizza og mindst 5 minutter mellem hver følgende pizza.

Serveres direkte fra ovnen med et godt drys oregano, persille og chiliflager.

Velbekomme!

Krydrede squash- og gulerodsfritter

Ovnstegte grøntsager er superlækre. De får en helt særlig og koncentreret smag, når de bliver bagt. Disse "fritter" kan laves med lige netop din favorit krydderiblanding - eller blot med salt og peber. De bliver dog lidt mere spændende hvis du giver dem lidt paprika (gerne røget), basilikum, oregano, rosmarin, chili, hvidløg, spidskommen, karry, nigellafrø, cayennepeber...... Kun din fantasi sætter grænsen. 

2 pers

4 Gulerødder
1 hel Squash

2-3 tsk olivenolie
Krydderier
Salt og peber




Skræl gulerødderne og skær dem og squashen i store pommes frites størrelser. Dup dem tørre.
Bland olien med din favorit krydderblanding og vend fritterne heri- Denne gang har jeg brugt røget paprika og tørrede røde chiliflager og salt.
Fordel fritterne på en bageplade og bag dem i ca 20 minutter ved 200°C - til de er gyldne i kanten.

Velbekomme!

Spansk kylling med chorizo, squash og kartofler

En spansk inspireret ovnret med masser af smag, som jeg nu endelig fik taget mig sammen til at smide på bloggen. Serveret med en klat kold creme fraiche - evt. rørt med lidt presset hvidløg er denne ret et rent festmåltid.

3 pers

6-9 kyllingelår
1 stort rødløg
600 g baby kartofler
½ - 1 squash (afhængig af størrelsen)
200 g chorizo
1½ spsk oregano
Fintrevet skal af en halv (usprøjtet!)appelsin
olivenolie



Start med at varme ovnen op til 200° C - ikke varmluft.
Pensl et stort ovnfast fad med olivenolie.
Skyl og rens kartoflerne og skær dem i mundrette bidder og smid dem i fadet. De fleste kan bruges hele, men af og til er "baby"kartofler nærmest "teenagere" - og så skal de lige deles en gang. ;-)
Skær chorizoen i 1 cm tykke skiver og fordel mellem kartoflerne. Squashen skæres i tykke skiver og halveres eller kvartes. Over i fadet med dem også! Giv hele fadet et lille drys salt.
Pensl kyllingelårene med olivenolie, drys dem med oregano, appelsinskal og salt og læg dem over i fadet. Arranger det hele lidt så kyllingelårene kommer lidt ned mellem de andre ting.

Stil nu fadet i den varme ovn og steg det i en halv time. Hiv fadet ud og tip det lidt til siden så den orange saft løber ned i det ene hjørne. Skovl saften op over kyllingelårene så de får et fint lag orange olie over sig. Tænd nu for varmluften i ovnen (stadig 200°) og stil hele herligheden ind igen i endnu en halv time (cirka).

Server med en klat kold hvidløgs fraiche og en grøn salat.

Velbekomme!

Moussaka

Moussaka er en fantastisk græsk ret, som desværre alt for ofte mistolkes ved at folk her i Danmark bruger kartofler i stedet for auberginer, hvilket i min optik er rigtig synd. Så falder du over nogle flotte modne aubergine-basser så giv den originale udgave et forsøg. Moussaka er bare ikke særlig fotogen...I KNOW! Men den slags har også sine fordele da det gav os et godt grin i "Madbloggernes himmel" på Facebook sammen med en stribe andre "Martha Stewart Moments", som tråden kom til at hedde. Det hele endte med at Anders fra Gastromand samlede en Top 10 over billederne...som du kan se HER .... det er da go´ gas!! 

2-3 auberginer
3 mellemstore løg
3 fed hvidløg

800 g lammefars (eller okse)
140 g tomatpure
½ dl rødvin/vand
½ tsk kanel
1 spsk oregano
Salt og peber
Smør til stegning 

Hytteost eller
Mornaysauce
Mozzarella eller
Mellemlagret skæreost
Parmesan

Evt. rasp til drys inden gratinering. 

Skær auberginerne i ½-1 cm tykke skiver og læg dem i et enkelt lag på køkkenrulle. Drys med 1½ tsk salt og lad herefter salten trække den bitre smag ud af auberginen. Lad dem stå i mindst 15 min og gerne 30.

Steg løg og hvidløg blanke og svits lammefarsen godt igennem. Krydr med salt, peber, kanel og oregano. Tilsæt tomat og vand/bouillon. Lad det hele simre mens du steger auberginerne.

Smelt lidt smør på en pande. Dup aubergineskiverne tørre og steg dem i smørret til de får en let gylden farve. NB! Hvis du ønsker at spare lidt på fedtstoffet så spray i stedet de afvandede auberginer med olivenolie og bag dem i ovnen ved 200° C til de er let gyldne. Det er måske ikke helt "originalt", men de suger virkelig meget smør, hvis du steger dem på panden og jeg synes det færdige resultat bliver ekstremt fedtet på denne måde. 

Når alle aubergineskiver er stegt smøres et ovnfast fad med smør. Der lægges et lag auberginer i. Giv dem et drys salt og peber og gerne lidt reven parmesan. Herefter et lag kødsauce, endnu et lag auberginer osv til du har brugt det hele.

I stedet for opbagt ostesauce bruger jeg et stort bæger hytteost som jeg rører med lidt salt og evt en håndfuld revet mellemlagret ost eller også plukker jeg lidt frisk mozzarella i. Er du doven så brug en mornaysauce. Drys med rasp hvis du ønsker. (Det gør jeg aldrig for at være helt ærlig).
Bag moussakaen i 50 min ved 180°C Tag Moussakaen ud af ovnen et kvarter før den er færdig og giv den en god håndfuld friskrevet parmesan.
Lad gerne moussakaen hvile 5-10 minutter efter den er kommet ud af ovnen.

Server med en klassisk græsk horiatiki salat eller en omgang tzatziki og brød.

Velbekomme! 

Græsk burger

Hvorfor ikke kombinere alle de velkendte gode græske favoritter i en lækker burger? Tomater, rødløg, agurk fra den græske horiatiki salat, tzatziki og en burgerbøf med feta, oregano og oliven giver et umiskendeligt græsk islæt til en ellers helt simpel burger. 

Samlesættet består af:

Burgerbolle

Græsk bøf
Tzatziki
Tomat i skiver
Rødløg i tynde ringe

Græsk bøf:
Okse- eller lammefars
Feta - smuldres en smule
Oliven - skæres i kvarte
Oregano
Peber
Evt lidt salt


Rør kødet med feta, oliven og oregano. Form bøfferne. Giv dem en omgang peber og steg dem. Vær forsigtig med saltet.... feta og oliven er salte i sig selv. Personligt bruger jeg slet ikke salt.

Flæk burgerbollen, put en lille smule tzatziki på, læg så bøffen på, top op med rødløg og tomat og en god klat tzatziki inden bollelåget tilsidst.

Velbekomme! 

Flødekartofler med chili-kick

Vi kender vel alle den klassiske udgave af de flødebagte kartofler som kun er krydret med et strejf af muskat, men af og til er lidt nytænkning på sin plads og derfor er her en krydret udgave af den gamle kending. 

1 kg kartofler

2½ dl fløde

(byt gerne 1 dl fløde ud med mælk,

 for at spare lidt på kaloriebasserne)
1 stort løg (kan udelades)

2 tsk salt 

Peber
2 fed hvidløg

Peperoncino eller Sambal Oelek

Timian

Andre alternativer:

Muskatnød

Paprika

Oregano

Herbes de Provence

Basilikum
Hvidløg

....you name it. 

Evt. revet ost

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Smid dem i et ovnfast fad og fordel dem jævnt. Skær løget i ringe og fordel dem mellem kartoflerne Krydr med de ønskede smagsnuancer, drys med salt, giv det hele en omgang friskkværnet peber og hæld til sidst fløden over. Kartoflerne bliver ikke dækket helt, men fortvivl ikke det koger/bobler op og skal nok fordele sig. 

Bag hele molevitten i 1 time ved 200° (jeg foretrækker almindelig ovnvarme, ikke varmluft)

Ønsker du ost i retten kan du enten blande det mellem kartoflerne inden du krydrer dem, eller du kan drysse det over når der er et kvarters bagetid tilbage. 

Serveres varmt til kød og grønt efter ønske.

Velbekomme! 

Knuste kartofler på 100 måder....mindst!

Knuste kartofler er "det nye sort" hvis du spørger mig. Jeg faldt over en opskrift på Klidmosters skønne blog med "salt & vinegar" for nogen tid siden, som jeg straks måtte prøve. Siden har jeg eksperimenteret med forskellige sammensætninger og mulighederne er jo uendelige. 

Knuste kartofler med røget paprika

How to:
Kog en passende portion små kartofler i letsaltet vand  til de er helt møre. 
Læg dem på en bageplade beklædt med 
bagepapir og giv dem et fast tryk med en 
kartoffelmoser til de er ca. 1 cm tykke. 
Hæld en god olivenolie over og krydr med 
dine favoritter. Bag kartoflerne i ovnen 
ved 220° i ca. 15 minutter til de er gyldne og sprøde. 




Mine smagskombinationer indtil videre:


Salt & Vinegar: Olivenolie og rosmarin. De gyldne kartofler pensles med æbleeddike når de kommer ud af ovnen. Til sidst et godt drys salt. 


Bearnaise: Olivenolie og estragon. Pensles med bearnaise-essens efter en tur i ovnen. Drys med salt.


Chili-Hvidløg: Olivenolie med chili og hvidløg. Et drys salt efter en tur i ovnen. 


Parmesan: Olivenolie med rosmarin, timian og/eller oregano. Bages i 10 minutter, hvorefter der rives parmesan over og kartoflerne med ost får de sidste 5 minutter til ost og kartofler er gyldne. Drys evt. med lidt salt og chili inden servering, men vær opmærksom på at parmesanen er salt i sig selv. 


Paprika: Olivenolie og et godt drys paprika (evt. røget paprika). Et godt drys salt inden servering. 

Spidskommen: Olivenolie og ristede, knuste spidskommenfrø. Et drys salt før servering. 


Salt og peber: Olivenolie og friskkværnet peber. Et godt drys salt inden servering. 

Knuste kartofler med bearnaise og estragon

Hvad er din favorit smagskombination? 




Velbekomme!

Rígani̱ Kotópoulo - Græsk Oreganokylling med citronkartofler

En let og frisk græsk kylling som Pia Kjærsgaard leverede i Go´Morgen Danmark for lang tid siden. Selvom jeg ikke er enig med "Fru Danmark" i ret meget..... så er jeg enig i at denne kylling er lækker. Server den med en omgang tzatziki og en god græsk salat og temaet er fuldendt. 

4 personer
En hel kylling eller tilsvarende overlår
Olivenolie
1-2 citroner
Oregano
6-8 bagekartofler
Salt og peber


Del kyllingen i kvarte og pensl stykkerne med olivenolie. Krydr dem med oregano, salt og peber og læg dem i midten af et stort ildfast fad. Skræl kartoflerne og  skær dem i både. Dup dem godt tørre med et viskestykke og vend dem i lidt olivenolie. Læg dem i fadet rundt om kyllingestykkerne. 
Skær citronerne i både og fordel dem mellem kartoflerne. Kværn lidt peber over kartoflerne - men vent med at salte dem til de er stegt. 


Sæt kartoffel-kyllingefadet i ovnen ved 200° i ca. 1 time


Server tzatziki og klassisk græsk salat til. 


Velbekomme! 

Meatball sub sandwich - Chicken parmigiana style

Frankies Diner på Manhattan serverer de skønneste meatball sub sandwiches, og her er min finjusterede udgave af den amerikansk-italienske sandwich, som har hjemme på østkysten og i særdeleshed i "The Big Apple". Og jeg er enig med Joey fra "Friends" i at: "half the taste is in the smell"


4 pers.

Meatballs:
450 g hakket kylling
1 dl fintrevet parmesan
1 dl rasp
1½ tsk salt
1½ tsk all round
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk basilikum
1 håndfuld hakket persille
1 æg
2-3 spsk olivenolie


Sauce:
1 ds hakkede tomater
2 fed hvidløg
2 spsk hakket frisk basilikum
chili efter smag
salt og peber


Parmesan til gratinering


Brød: 4 store eller 8 små aflange sub-rolls, flutes bagt af en blød bolledej eller lignende. 


Rør kylling med parmesan, krydderier og rasp. Saml farsen med æg og olie og form dem til aflange, lidt flade kødboller af lidt mere end valnøddestørrelse. Læg kødbollerne på en bageplade på et stykke bagepapir og bag dem ved 200° i 15 minutter. 
Bland ingredienserne til saucen i en gryde. Kog det godt igennem og lad den reducere lidt mens kødbollerne steges.
Når kødbollerne er stegte vendes de i tomatsaucen. Flæk brødene på langs. Skær evt. en kile ud af brødet for at skabe plads til kødbollerne. Læg kødbollerne i brødet. Put lidt ekstra sauce over og drys til sidst med revet parmesan. Gratiner i ovnen til osten er smeltet og brødet er sprødt. 


Serveres varme - husk servietter!! ;o)


Velbekomme! 

Spanske tun-kødboller i tomatsauce

"Albóndigas de atún en salsa de tomate" er Spaniens bud på havets udgave af spaghetti og kødboller. Fiskebollerne er krydret med persille og revet, finthakket citronskal og saucen får lidt bid af et drys cayennepeber. Gør dig selv en tjeneste og brug frisk, fersk tun. 


4 pers.

500 g tunsteaks (fri for ben og skind)
(eller 2 dåser tun i vand)
1 lille løg, hakket meget fint
4 spsk olivenolie
6 spsk blødt rasp*
2 spsk hakket persille
1 spsk revet og finthakket citronskal
3 spsk mælk
1 æg
1½ dl mel (til panering)


Sauce:
1 løg, hakket fint
2 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
1 spsk hakkede krydderurter (oregano, timian og persille)
cayennepeber eller paprika efter smag
salt og peber


*Blødt rasp er frisk, hvidt brød der er smuldret. Har du ikke egnet brød ved hånden så brug lidt mindre mængde almindelig rasp og blød det op et par minutter med mælken. Tilsæt i så fald 1 spsk. mælk ekstra. 


Start med at skære løget til fiskebollerne helt fint. Steg dem blanke i olien ved lav varme så de ikke tager farve. Tag dem herefter af varmen. Findel tunkødet f.eks. i en foodprocessor, men pas på ikke at lave det til mos. Der skal være lidt tekstur i farsen. Bruger du dåsetun så del det med en gaffel - igen- ikke for fint. Bland de afkølede løg i fiskefarsen og tilsæt de øvrige ingredienser. Tril farsen til valnøddestore boller og rul dem i melet. Der bliver ca. 24 kødboller af denne portion.


Svits løget til saucen i olie til de er klare. Tilsæt hvidløget et minuts tid før resten af ingredienserne blandes i. Lad saucen stå og småsimre og reducere lidt mens du steger tunbollerne på en pande med olivenolie. Steges gyldne og brune. Ryst af og til panden for at vende bollerne. 


Serveres til pasta. Drys med persille og pynt evt. med lidt citron julienne. 


Velbekomme! 

Italiensk kylling med parmesankartofler og langtidsbagte tomater

Denne italiensk inspirerede oregano og hvidløgs krydrede kylling er super nem og dufter og smager herligt. De parmesan-basilikum rullede kartofler får et skønt pift af tomaterne som har ligget og hygget sig mellem dem i kyllingens hvidløgssky i ovnen i et par timer

4 pers.

1 hel kylling

5 tsk oregano

3 fed presset hvidløg

2 tsk flagesalt

2 spsk olivenolie

800 g baby kartofler

2 spsk olivenolie

1½ dl fintrevet parmesan

6 tsk basilikum

2 tsk fint salt

1½ bakke cherrytomater

Sorte og grønne oliven

Rens kyllingen og dup den tør.

Rør oregano, salt, hvidløg og olivenolie sammen. Gnid kyllingen ind i blandingen og læg den i en stegeso der på forhånd er sprayet eller penslet med lidt olivenolie. (Har du ikke en stegeso så dæk det ildfaste fad med et stykke tætsluttende stanniol inden den sættes i ovnen)

Skrub kartoflerne, skyl dem godt og dup dem tørre. Put dem i en plasticpose med olivenolien og arbejd olien godt rundt om alle kartoflerne.

Bland parmesan, salt og basilikum i en skål. Rul kartoflerne i parmesanblandingen og læg dem i fadet ved siden af kyllingen. Fordel tomaterne mellem kartoflerne.

Sæt hele herligheden i ovnen i 2 timer ved 180°. Server med grønne og sorte oliven.

Velbekomme!

Stjålet græsk lam

Det græske ”αρνί κλέφτικο” - Lam Kleftiko - er et langtidsbagt stykke lammekød der bliver så mørt at kødet falder af benet, når du løfter det af stegesoen. Kleftiko betyder ”stjålet kød” og var oprindeligt et stjålet lam der blev gravet ned i et jordhul fyldt med glohede sten. Lammet blev dækket til og man kunne hente det stegte kød timer senere – måske først dagen efter. Tilberedningen gjorde at ejeren af lammet ville ikke kunne lugte hvor det blev stegt (og dermed hvem der havde stjålet det). Denne metode blev blandt andet brugt af guerillaen under den græske revolution i 1821-29. Så velbekomme! Det er ren bandit mad!

1 lammekølle (1,2-1,5 kg)

10 fed hvidløg 

3 gulerødder

1 rød peberfrugt

1 løg

2-3 dl rødvin.

krydderurter – friske eller tørrede - brug rigeligt

(rosmarin, timian, oregano og/eller persille)

salt & peber

1-1½ spsk olivenolie

Jeg bruger en stegeso til denne ret. 
Har du ikke en stegeso så for en ovnfast skål med rigeligt bagepapir og brug bagepapiret som "låg" ved at folde det sammen om køllen. Idéen er at kødet primært dampes mørt. 

Skær de 5 hvidløgsfed i "kiler". Stik køllen med en skarp kniv og stik hvidløgskilerne i. 

Gulerødderne, peberfrugten og løget skæres i grove stykker og lægges som bund. Skær de sidste 5 hvidløgsfed i grove stykker og fordel ud over. Hæld rødvinen ud over. 

Bland krydderurterne med salt, peber og olivenolie. Gnid lammekødet i blandingen, og læg det ovenpå grøntsagerne. 

Stegesoen sættes i en 130° varm ovn og lammet bages i 4-5 timer alt efter størrelsen på lammekøllen. 

(Kødet skal være 75° eller mere i kernen) 

Du kan evt. putte kartofler ved også. Jeg laver dog altid rosmarin-kartofler ved siden af, da jeg synes det er synd at det hele smager "ens".

Server med ovnbagte kartofler, tzatziki, feta og oliven.  

Velbekomme! 

Chicken Parmigiana

Jeg smagte parmesankylling for første gang på en restaurant i New York for nogle år tilbage og har siden sjusset mig frem til denne opskrift med inspiration fra forskellige opskrifter på nettet. Og her er den kombination af den italiensk inspirerede amerikanske udgave, som jeg er yderst tilfreds med. Den er nem og simpel, og samtidig fuld af smag. 

2 pers

2 kyllingebryster

Spaghetti

1 æg

1 dl rasp

1 tsk oregano

½ dl fint revet parmesan

Salt og peber

1½ spsk smør

1½ spsk olivenolie

1½ dl revet mozzarella og parmesan ca. 50/50

400 g hakket tomat

1 fed hvidløg

½ spsk sirup

1 tsk oregano

Salt og peber

Garnering: Bredbladet persille og revet parmesan

Forvarm ovnen til 150° . Bank kyllingebrysterne flade. De skal være ca.1 cm tykke. Put dem evt. i en frysepose, så det ikke sviner ud over det hele, og slå dem flade med hånden.

Sæt vand over til pastaen. Bland ingredienserne til tomatsaucen sammen og kog det. Lad det stå og simre og reducere mens du laver resten.

Pisk ægget sammen i en flad skål. Mix rasp, oregano, parmesan, salt og peber sammen på en flad tallerken. Varm smør og olie op for fuld varme. Dyp kyllingefiletterne i det piskede æg og vend dem derefter i raspblandingen. Læg dem på panden når smørret er bruset af. Steg brysterne ved fuld varme indtil de er gyldent brune på begge sider. Det tager 1-1½ minut pr. side.

Læg kyllingebrysterne over i et ovnfast fad og læg ¾ dl af mozzarella-parmesan-blandingen på hver filet. Sæt fadet i ovnen.

Kog pastaen efter anvisningen. Dræn godt. Vend det i tomatsaucen. Gem evt. lidt tomatsauce til at lægge under kyllingen ved servering.

Når osten er smeltet (efter ca. 15 minutter i ovnen) anrettes maden på tallerkner. Drys med fint revet parmesan og hakket persille. 

Velbekomme!

Semi-dried tomater

Disse ovntørrede cherrytomater kan bruges kolde eller varme i pastasalater, på pizzaen, i sandwiches, til bruschetta, som tilbehør til en varm ret eller bare som snacks. Laver du ekstra kan de opbevares overdækket af olie i et lukket glas på køl.   

Cocktailtomater

Olie – olivenolie

Salt

Sammensæt selv din smag:

Hvidløg

Chili

Paprika

Spidskommen

Rosmarin

Timian

Oregano

Basilikum eller

Herbes de Provence

Skyl og skær tomaterne midt over. 
Læg dem på et stykker bagepapir med skæresiden opad og dryp dem med et par dråber olivenolie hver. Drys med lidt salt. Krydr tomaterne med den/de ønskede krydderier.

Bag dem i ovnen i 1½-2 timer (alt efter størrelse) ved 100°

Opbevaring: Skal tomaterne bruges indefor et par dage lægges de i et skoldet (og tørret) glas og dækkes af olie. 


Ønsker man at de skal holde længere skolder man glasset, skyller det i atamon, dækker tomaterne med olie og lægger et par knuste fed hvidløg i. (Knust hvidløg danner allicin som er et antibiotikum -> de bekæmper bakterier og svamp) Udover den antibiotiske funktion tilfører hvidløget jo også smag til tomaterne, og man kan selvfølgelig også krydre olien ved at tilføre mere af de tørrede krydderier man har brugt under bagning.   
De holder sig fint i i hvert tilfælde en måned på denne måde.....måske længere.... de får sjældent lov til at blive mere end et par uger her. 

Velbekomme!