Vandmelonsalat med feta og syrlige rødløg

Denne sommersalat er på én og samme tid sød, syrlig, salt, cremet, saftig og sprød. Den er super god til årstidens grillede kød og dejlig let som sommermad helst skal være. 

Vandmelon
Feta
Basilikum
Rødløg
Pinjekerner/solsikke eller græskarkærner
Citron/eddike
Olivenolie


Skær rødløget i tynde skiver og lad dem marinere mindst et par timer på køl i rigeligt citronsaft, almindelig hvid lagereddike, æblecidereddike eller hvid balsamico. Jeg vælger en lys eddike, da de giver rødløgene en fantastisk pink farve, men smagsmæssigt kan en mørk eddike også sagtens bruges.
Lige inden anretning ristes pinjekerner, solsikkekerner eller græskarkerner på en hed tør pande til de tager en smule farve og begynder at "poppe" på panden. Lad dem herefter køle af.
Skær vandmelon i mundrette tern. Bræk fetaen i stykker. Snit basilikum/mynte i strimler.
Anret vandmelon, feta, basilikum/mynte, de ristede kerner og marinerede rødløg i et fad, dryp med en god olivenolie og server straks. Du kan evt. også blande et par sorte oliven i.

Velbekomme!

Spansk kylling med chorizo, squash og kartofler

En spansk inspireret ovnret med masser af smag, som jeg nu endelig fik taget mig sammen til at smide på bloggen. Serveret med en klat kold creme fraiche - evt. rørt med lidt presset hvidløg er denne ret et rent festmåltid.

3 pers

6-9 kyllingelår
1 stort rødløg
600 g baby kartofler
½ - 1 squash (afhængig af størrelsen)
200 g chorizo
1½ spsk oregano
Fintrevet skal af en halv (usprøjtet!)appelsin
olivenolie



Start med at varme ovnen op til 200° C - ikke varmluft.
Pensl et stort ovnfast fad med olivenolie.
Skyl og rens kartoflerne og skær dem i mundrette bidder og smid dem i fadet. De fleste kan bruges hele, men af og til er "baby"kartofler nærmest "teenagere" - og så skal de lige deles en gang. ;-)
Skær chorizoen i 1 cm tykke skiver og fordel mellem kartoflerne. Squashen skæres i tykke skiver og halveres eller kvartes. Over i fadet med dem også! Giv hele fadet et lille drys salt.
Pensl kyllingelårene med olivenolie, drys dem med oregano, appelsinskal og salt og læg dem over i fadet. Arranger det hele lidt så kyllingelårene kommer lidt ned mellem de andre ting.

Stil nu fadet i den varme ovn og steg det i en halv time. Hiv fadet ud og tip det lidt til siden så den orange saft løber ned i det ene hjørne. Skovl saften op over kyllingelårene så de får et fint lag orange olie over sig. Tænd nu for varmluften i ovnen (stadig 200°) og stil hele herligheden ind igen i endnu en halv time (cirka).

Server med en klat kold hvidløgs fraiche og en grøn salat.

Velbekomme!

Råsyltede Rødløg (Sure)/ Pickled Red Onions

Det er supernemt at lave sine egne syltede løg, som er eminente som tilbehør til sandwiches, salater eller til en varm ret. Du kan vælge at sylte almindelige hvide løg, men de røde får sådan en fin farve, som jeg slet ikke kunne stå for. Amerikanerne bruger lidt rød frugtfarve i eddikelagen for at give løgene en lidt mere pink farve, men det er efter min mening helt overflødigt. 

4 dl æblecidereddike/hvid lagereddike
½ dl vand
6 spsk sukker
½-1 tsk salt


2-3 mellemstore rødløg



Varm eddike, vand, sukker og salt op til kogepunktet. Lad det herefter stå 20 minutter og køle af.  Skold glasset/glassene med kogende vand og stil dem til afdampning. Jeg bruger 2 stk 200ml konserveringsglas. Jeg bruger kun 4 spsk sukker, da jeg godt kan lide at løgene er syrlige. Ønsker du dine sødere tilsætter du selvfølgelig bare mere sukker. 
Skær rødløgene i papirstynde skiver og læg dem tæt pakket i glassene. Når eddike/sukker blandingen er kølet af hældes det over løgene til disse er dækket. 

Stil løgene i køleskabet og lad dem trække i mindst en time, men helst et døgn inden du kaster dig over dem. 

Uden konserveringsmidler, som her, kan løgene holde sig 2-3 uger i køleskabet....men så gamle bliver de ikke her.  ;)

Velbekomme! 

Pizza Mediterranea

Nogle gange skal det bare være nemt og hurtigt. Men derfor må det jo gerne smage godt samtidig. Denne pizza er lavet på en bund af tortilla er et eksempel på dette. Her har jeg jeg ladet mig inspirere af mediterranske ingredienser og har brugt løg, kapers og soltørrede tomater som fyld. 

1 tortilla

½ tsk olivenolie
1½ spsk tomatsauce
Frisk eller revet mozzarella
Løg i papirstynde skiver
Kapers
Soltørrede tomater
Smuldret feta og/eller parmesan

Varm ovnen op til 200°C
Pensl tortillaen med olivenolie og fordel herefter tomatsaucen over. Drys osten ovenpå og fordel det øvrige fyld over osten.

Bag pizzzaen indtil tortillaens kant er gylden brun.
Skær pizzaen i slices og server straks.

Velbekomme!

Tunmousse

Tunmousse er totalt retromad. I slut 80´erne var det den hotteste forret efter den glorværdige rejecocktail-æra. Det var "Bred ymer" og "Knæhøjt karse". Siden da er det gået lidt ned af bakke for moussen, til trods for at mange bliver helt salige, når snakken falder på den, dengang kinakåls infesterede, favorit. 

2 ds tun-i vand eller olie - du bestemmer
200 g smør
1½ dl creme fraiche
1½ tsk citronsaft
½ tsk salt
peber



Lad smørret få stuetemperatur inden du blander moussen, det sparer dig for en masse arbejde med at røre det ordentligt ud, og smørklumper i moussen er altså bare ikke sagen. 

Dræn tunen for vand/olie. Findel herefter kødet i en skål. Tilsæt smør, creme fraiche, citronsaft, salt og peber. Rør godt og stil moussen koldt indtil servering.

Ønsker du en lettere mousse så erstat halvdelen af smørret med ½-1 dl ekstra creme fraiche.

Ønsker du at lave en "Tunet tunmousse" (Thø-hø) kan du tilsætte en eller flere dele af følgende:  hakkede rejer, findelt røget laks, lidt hakket rå løg, finthakket rød peber, findelt hvide asparges, purløg og/eller dild.

Server for eksempel på en bund af salat mixet med asparges, tomat, rød peber og creme friache. Pynt med dild, purløg eller karse og en citronskive. 

Velbekomme! 

Græsk burger

Hvorfor ikke kombinere alle de velkendte gode græske favoritter i en lækker burger? Tomater, rødløg, agurk fra den græske horiatiki salat, tzatziki og en burgerbøf med feta, oregano og oliven giver et umiskendeligt græsk islæt til en ellers helt simpel burger. 

Samlesættet består af:

Burgerbolle

Græsk bøf
Tzatziki
Tomat i skiver
Rødløg i tynde ringe

Græsk bøf:
Okse- eller lammefars
Feta - smuldres en smule
Oliven - skæres i kvarte
Oregano
Peber
Evt lidt salt


Rør kødet med feta, oliven og oregano. Form bøfferne. Giv dem en omgang peber og steg dem. Vær forsigtig med saltet.... feta og oliven er salte i sig selv. Personligt bruger jeg slet ikke salt.

Flæk burgerbollen, put en lille smule tzatziki på, læg så bøffen på, top op med rødløg og tomat og en god klat tzatziki inden bollelåget tilsidst.

Velbekomme! 

Ostecreme med laks - perfekt kiksedip

Ost, løg og laks rørt sammen til en perfekt kikse eller grissini dip. Perfekt til en lille let snack eller som forret. 

200 g flødeost
150 g røget laks
75 g creme fraiche
2 spsk citronsaft
2 tsk worcestershire sauce
4 spsk finthakket rødløg
Persille eller purløg



Rør ost, creme fraiche, citron og worcestershire sauce godt sammen. Bland herefter laks og løg i. Drys med rigeligt purløg eller persille.  Hvis du portionsanretter så kær en lille smule ned for creme fraichen og tril i stedet en lille ostekugle til hver anretning og vend den i purløg eller persille. Stil ostemassen koldt lige indtil servering. 

Velbekomme! 

Kyllingeburger med chutney og mango

Denne kyllingeburger får bid af den hotte mangochutney og den friske mango giver et godt, sødt modspil. Af en eller anden grund klæder tropiske frugter ofte kylling ganske fortræffeligt, hvilket også er tilfældet her. 

1 burger


1 burgerbolle
1 kyllingefilet
Hot mangochutney
Rødløg
Frisk mango
Salat
Mayonnaise (fx Hellmann´s)
eller creme fraiche




Bank kyllingefileten flad så den er ca. 1 cm overalt. Krydr med salt og peber og steg den til den er gennemstegt og fordel derefter en stor skefuld mangochutney på oversiden.
Lun burgerbollen og smør den med mayonnaise eller creme fraiche (kan også udelades) Læg derefter salat, den stegte filet smurt med rigeligt mangochutney, tyndt skåret løg og friske mangoskiver....og evt. lidt mere salat...inden du lægger "låget" på og serverer burgeren.


Velbekomme!

Mangosalat med rødløg, græskarkerner og feta

Sødt, salt og syrligt. Blødt, sprødt og fyldigt...... Kan man ønske sig mere af en salat?? 

Blandet salat
Feta, skåret i tern
Ristede, saltede græskarkerner
Frisk mango
Rødløg i tynde skiver


Mix og dryp med olivenolie.


Velbekomme! 

Kyllingeburger med ananas, rødløg og karrydressing

Denne kyllingeburger er inspireret af den man for år tilbage kunne få på Jensen´s Bøfhus. Med kylling, ananas og karry går man aldrig helt galt i byen. 


2 personer

2 store burgerboller
2 små kyllingebryster
1 lille rødløg
Salat
Ananas i skiver eller tern
Tomat
Gulerod
evt. stegt bacon

Dressing:
1 dl creme fraiche
1½ tsk karry
1 tsk citronsaft
½ tsk sukker eller honning
1 nip salt

Bank kyllingebrysterne flade så de er ca. 1 cm tykke, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande.
Rør dressingen sammen. Snit salat, skær tomaterne i skiver, skræl tynde gulerodsstrimler med en skræller og skær løget i tynde skiver.

Saml burgerne og server dem straks med en omgang coleslaw eller en portion pommes frites.

Velbekomme!

Bønner med kapers- og valnøddesalsa

En kold og frisk bønnesalat med med salt, syre, sødt og sprødt....som kun tager få minutter at lave.  Den kan serveres til mange forskellige retter og er også særdeles velegnet til en kold buffet eller en grillaften på terrassen. 

2 pers


250 grønne bønner
1 dl  valnødder
1/2 dl oliven olie
½ citron, saften af
¾ dl små kapers, skyllet og afdryppet
½ dl persille, groft hakket
¼  lille rødløg, hakket fint
¼  tsk sukker
Salt og peber




Kog bønnerne i letsaltet vand i 3-4 minutter.
Skyl straks med koldt vand og dup dem tørre. Stilles i køleskabet indtil servering. 


Bag valnødderne ca. 5 minutter ved 180° og lad dem herefter afkøle lidt inden de hakkes groft.
Bland nødder, olie, citronsaft, kapers, persille, løg og sukker og smag til med salt og peber.


Hæld salsaen over den kolde bønner lige før servering.


Velbekomme!

Bønnesalat med feta, rødløg og mandler

Bønner badet i balsamico, akaciehonning og hvidløgsolie - vendt med rødløg, feta og mandler - en dejlig blanding af syrligt, sødt, salt, sprødt og spicy - så kan man vist ikke forlange meget mere af en salat.  2-3 pers 250 g bønner ½-1 rødløg 100 g feta  30 g mandler 2 spsk olivenolie 1 spsk balsamico (rød eller hvid) 1 spsk akaciehonning 1-2 fed hvidløg Kog bønnerne i let saltet vand i 4 minutter.  Bland olie, balsamico, honning og finthakket hvidløg og hæld det over de lune, afdampede bønner.  Skær løget i fine strimler og vend dem i bønnerne. Lad salaten trække 20-30 minutter ved stuetemperatur og fordel smuttede, grofthakkede mandler og smuldret feta over lige inden servering.  Velbekomme!