onsdag den 29. december 2010

Mascarpone-softice med ananas


4 pers.



250 g mascarpone
2½ dl minimælk
140 g rørsukker
1 stang vanilje, korn af
150 g ananas 







Flæk vaniljestængerne og tag vaniljekornene ud. Bland dem op med lidt af sukkeret for at fordele kornene og undgå klumper i den færdige is.
Pisk mascarpone, mælk, vanilje og sukker sammen til en glat creme.

Hæld massen i en ismaskine og kør til den er blevet til softice. Skær ananasringene i mindre stykker eller blend dem hvis du ikke ønsker "klumper". Kør dem med i softicen nogle minutter inden servering. Lad ikke ananas-stykkerne køre med i maskinen fra start. De fryser og bliver hårde klumper inden ismassen er færdig pga. det høje vandindhold. Af samme grund er det heller ikke en god idé at fryse isen helt - men istedet spise den som frisklavet softice. Blendes ananassen er den bedre egnet til total indfrysning - men det er alligevel svært helt at undgå isnåle. 

Hvis ikke du har en ismaskine så frys massen i en lav beholder. Når den næsten er fast så pisk den cremet med en elpisker. Gentag processen mindst 2 gange mere for at undgå iskrystaller i den færdige is.

Velbekomme! 

tirsdag den 28. december 2010

Indisk lammegryde med ananas-ris og agurke-mynte-sauce

En mildt krydret indisk lammeret som spiller på dine smagsløg og samtidig sender næsen på et fantastisk indisk eventyr. De spicy-søde ananas-chili ris og den friske yoghurtsauce samler og fuldender retten.
4 pers
http://tv3.dk/sites/default/files/imagecache/text_article_image_gallery_image/text_articles/220_hovedret_0.jpg800 g lammekød fra kølle eller bov
2 tsk stødt sød chili
3 tsk paprika
1½ tsk koriander, stødt
1½ tsk stødt spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt
2 løg
2 spsk olie
2 tsk stødt kanel eller en hel stang
3 laurbærblade
2 tsk stødte nelliker
2 ds flåede tomater
1½ spsk citronsaft
 2 fed knust hvidløg
salt og (lidt!) peber
Kødet skæres i terninger 2 gange 2 cm. Chili, paprika, koriander, spidskommen, gurkemeje og salt blandes med kødet i en skål. Trækker i på køl i mindst 1 time. Løgene hakkes groft, svitses i olien med kanel, laurbærblade og nelliker til løgene er gennemsigtige. Kødet tilsættes og brunes under omrøring. Dernæst tilsættes tomat, citronsaft og hvidløg. Retten simrer under låg i mindst 45 minutter (gerne længere) til kødet er mørt. Smages til med salt og eventuelt lidt peber.....men spar på peberet for ikke at drukne de mange skønne krydderier. 
Agurkemyntesauce:
3 dl yoghurt naturel
En halv agurk
1 tsk tørret eller frisk mynte
Salt
Yoghurten dryppes af i et klæde. Agurken rives groft. Pres eventuelt overskydende vand af. Røres i yoghurten sammen med mynte. Smages til med salt og stilles på køl indtil servering.
Ananasris:
1 ds ananas
3 spsk rosiner
En halv spsk olie
I spsk olie
30 g cashewnødder eller smuttede mandler
1 tsk stødt sød chili
300 g basmatiris
Kog risene efter anvisningen på pakken. Kog gerne i grøntsagsbouillon. Ananasstykkerne skæres i terninger. Svitses m rosinerne og chilien i olien 2-3 min, og steg de kogte ris med i et par minutter til sidst.
Velbekomme! 

mandag den 27. december 2010

Stjålet græsk lam

Det græske ”αρνί κλέφτικο” - Lam Kleftiko - er et langtidsbagt stykke lammekød der bliver så mørt at kødet falder af benet, når du løfter det af stegesoen. Kleftiko betyder ”stjålet kød” og var oprindeligt et stjålet lam der blev gravet ned i et jordhul fyldt med glohede sten. Lammet blev dækket til og man kunne hente det stegte kød timer senere – måske først dagen efter. Tilberedningen gjorde at ejeren af lammet ville ikke kunne lugte hvor det blev stegt (og dermed hvem der havde stjålet det). Denne metode blev blandt andet brugt af guerillaen under den græske revolution i 1821-29. Så velbekomme! Det er ren bandit mad!

1 lammekølle (1,2-1,5 kg)
10 fed hvidløg 
3 gulerødder
1 rød peberfrugt
1 løg
2-3 dl rødvin.
krydderurter – friske eller tørrede - brug rigeligt
(rosmarin, timian, oregano og/eller persille)
salt & peber
1-1½ spsk olivenolie



Jeg bruger en stegeso til denne ret. 
Har du ikke en stegeso så for en ovnfast skål med rigeligt bagepapir og brug bagepapiret som "låg" ved at folde det sammen om køllen. Idéen er at kødet primært dampes mørt. 

Skær de 5 hvidløgsfed i "kiler". Stik køllen med en skarp kniv og stik hvidløgskilerne i. 
Gulerødderne, peberfrugten og løget skæres i grove stykker og lægges som bund. Skær de sidste 5 hvidløgsfed i grove stykker og fordel ud over. Hæld rødvinen ud over. 

Bland krydderurterne med salt, peber og olivenolie. Gnid lammekødet i blandingen, og læg det ovenpå grøntsagerne. 

Stegesoen sættes i en 130° varm ovn og lammet bages i 4-5 timer alt efter størrelsen på lammekøllen. 
(Kødet skal være 75° eller mere i kernen) 

Du kan evt. putte kartofler ved også. Jeg laver dog altid rosmarin-kartofler ved siden af, da jeg synes det er synd at det hele smager "ens".


Server med ovnbagte kartofler, tzatziki, feta og oliven.  



Velbekomme! 

søndag den 19. december 2010

Chicken Parmigiana

Jeg smagte parmesankylling for første gang på en restaurant i New York for nogle år tilbage og har siden sjusset mig frem til denne opskrift med inspiration fra forskellige opskrifter på nettet. Og her er den kombination af den italiensk inspirerede amerikanske udgave, som jeg er yderst tilfreds med. Den er nem og simpel, og samtidig fuld af smag. 

2 pers

2 kyllingebryster
Spaghetti

1 æg
1 dl rasp
1 tsk oregano
½ dl fint revet parmesan
Salt og peber

1½ spsk smør
1½ spsk olivenolie

1½ dl revet mozzarella og parmesan ca. 50/50

400 g hakket tomat
1 fed hvidløg
½ spsk sirup
1 tsk oregano
Salt og peber

Garnering: Bredbladet persille og revet parmesan

Forvarm ovnen til 150° . Bank kyllingebrysterne flade. De skal være ca.1 cm tykke. Put dem evt. i en frysepose, så det ikke sviner ud over det hele, og slå dem flade med hånden.

Sæt vand over til pastaen. Bland ingredienserne til tomatsaucen sammen og kog det. Lad det stå og simre og reducere mens du laver resten.

Pisk ægget sammen i en flad skål. Mix rasp, oregano, parmesan, salt og peber sammen på en flad tallerken. Varm smør og olie op for fuld varme. Dyp kyllingefiletterne i det piskede æg og vend dem derefter i raspblandingen. Læg dem på panden når smørret er bruset af. Steg brysterne ved fuld varme indtil de er gyldent brune på begge sider. Det tager 1-1½ minut pr. side.
Læg kyllingebrysterne over i et ovnfast fad og læg ¾ dl af mozzarella-parmesan-blandingen på hver filet. Sæt fadet i ovnen.

Kog pastaen efter anvisningen. Dræn godt. Vend det i tomatsaucen. Gem evt. lidt tomatsauce til at lægge under kyllingen ved servering.

Når osten er smeltet (efter ca. 15 minutter i ovnen) anrettes maden på tallerkner. Drys med fint revet parmesan og hakket persille. 

Velbekomme!

lørdag den 18. december 2010

Brændte mandler

Disse søde og sprøde slik-mandler hører til ethvert jule-slikfad, hvis du spørger mig. De er nemme at lave og smager som en million. 



1 dl vand,
 150 g sukker,
 300 g usmuttede mandler
 1 tsk. eddike,
 ½ spsk. Smør 


Smagsvarianter: 
Korn af en stang vanilje eller 
2 tsk stødt kanel



Bring vand, sukker og eddike i kog ved fuldt blus på en pande. Skru derefter ned til middel blus. Lad vandet fordampe, indtil sukkeret har en konsistens som sirup, og tilsæt smørret.

Rør grundigt, indtil sukkeret er let gyldent og danner krystaller. Ønsker du smag af kanel eller vanilje så tilsættes dette nu. Vend mandlerne rundt i massen. Den stivner idet mandlerne kommer i men bliver blød igen efter kort tid. Rør rundt af og til. Når mandlerne "popper" er de færdige og så hælder du det hele ud på et stykke bagepapir. Fordel dem let med en gryde­ske. Når mandlerne er helt kolde, kan de skilles ved at slå let på dem med en grydeske.

Velbekomme! 

Fudgekarameller

Lidt blød fudgekaramel til den søde tand. Én opskrift - 6 varianter. Karamelfudge, vanillefudge eller chokoladefudge - alle med eller uden nødder. Når sukkermassen er "kugletestet" tilsættes den smag man ønsker. Du kan således nemt lave flere varianter i ét hug.


Beklager den dårlige billedkvalitet


100 g smør
1½ dl fløde
1 knivspids salt
1½ dl sirup
300 g sukker
evt. 125 g overtrækschokolade
evt. 200 g hakkede nødder
evt. korn af en ½ stang vanilje







Smørret smeltes (må endelig ikke brune), hæld fløde, salt, sirup og sukker i. Dette koger op og skal småkoge til "kugletesten" kan beståes.
Kugletest: Tag 1 tsk. af sukkermassen og stik det ned i et glas koldt vand. Stivner karamellen så meget at den kan trilles mellem fingrene er det færdigt. (Pas på....det er varmt!) 

Tilsæt den ønskede smagsgiver. Massen kan også afkøles som den er. Eller tilsættes vaniljekorn og/eller nødder. Ønskes chokoladefudge, så lad chokoladen koge med i nogle minutter, inden de hakkede nødder eller flager eventuelt blandes i. 

Når man har tilsat de ønskede ingredienser, hældes massen op på en smurt plade, afsvaler lidt og skæres i firkanter. 

Velbekomme!

fredag den 17. december 2010

Andebryst i orangesauce

Denne ret er en hurtig og lækker snydeudgave af And a l´orange. Den store mængde friskpresset appelsinjuice giver en dejlig frisk og syrlig smag der spiller godt op ad det fede andekød og de søde gulerødder. 


4 pers.
 
3 andebryster
Kartofler
                     
 Orangesauce:
 2 dl andebouillon
 4 gulerødder
 3 dl friskpresset appelsinsaft
 lidt majsstivelse til jævning



Start med at forkoge kartoflerne.

Snit fedtlaget på andebrysterne.
Brun kødet på en varm pande på fedtsiden først til det er gyldent og derefter kort på kødsiden. Krydr med salt og peber og pak hvert stykke ind i alufolie.

Steg dem videre i ovn ved 200° i 15 - 20 minutter. Lad dem trække i 15 min, i stanniolen under et klæde, inden de skæres i skiver på skrå.

Saucen:
Snit gulerødderne i tynde stave. Svits dem i det varme andefedt et par minutter. Kom bouillon og appelsinsaft ved og lad det simre et par minutter. Tilsæt sky fra pakkerne. Sigt saucen og jævn den med majsstivelse og smag evt. til med sukker og/eller salt.

Kartofler:
Steg de forkogte kartofler på panden i lidt smør eller olie. 

Anret og garnér med appelsinskræls-julienne - og server. 

Velbekomme!

torsdag den 16. december 2010

Friske dadler a la Libanon

Denne friske kombination er en skøn afveksling til de mange supersøde snacks julen byder på. For et par år tilbage sad jeg og skamroste de skønne friske dadler som jeg er stor fan af. Min libanesiske kollega fortalte mig da, at muslimer i forbindelse med eidfesten spiser dadler dyppet i yoghurt.  "Yoghurt og dadler" er en gammel tradition - det er den mad, Mohammed brugte til at åbne fasten. Derfor er der mange, der spiser disse før fasten begynder, og som det første efter en dags faste i forbindelse med Ramadanen. Jeg skulle selvfølgelig prøve det, og har siden stort set ikke spist mine friske dadler på andre måder. Den søde dadel og den syrnede yoghurt komplimenterer hinanden virkelig godt.


Friske dadler uden sten
Yoghurt naturel (gerne græsk/tyrkisk)


Glæder mig til at høre hvad I synes. 


Velbekomme! 



onsdag den 15. december 2010

Øllebrød

Øllebrød minder mig om min barndom, hvor vi om vinteren fik øllebrød med mælk til morgenmad. I de senere år har brødgrøden fundet vej til mit eget køkken som aftensmad. Øllebrød smager og mætter dejligt, og denne udgave kan laves på en lille halv time.




3 pers. 


350 g mørkt rugbrød
2 flasker mørkt hvidtøl
1 dl farin
1 appelsin, saften af + skræl
1 stang kanel
1 dl vand
sukker




Bræk brødet i små stykker og læg det i en gryde. Jeg bruger det mørke skiveskårne, da dette ofte er mindre klæg end et helt brød. Jeg foretrækker en fløjlsblød øllebrød og bruger derfor brød uden kerner, men du kan sagtens bruge kernerugbrød hvis du ønsker lidt bid i grøden. 
Hæld de 2 flasker hvidtøl, saften fra appelsinen og farinen i gryden og lad brødet stå og bløde op i 10-15 min. 
Blend blandingen til den er helt findelt. Har du ikke en blender så pres det opblødte brød gennem en si. 
Put et par store appelsinskræller, en hel stang kanel og 1 dl vand i og kog grøden i  ca. 10 minutter til øllebrøden har den ønskede konsistens. Tag kanelstangen og appelsinskrællerne op når grøden er færdig og smag til med sukker hvis du ønsker en sødere grød.


Server med iskold mælk, piskefløde eller letpisket fløde.
Velbekomme! 

tirsdag den 14. december 2010

Cypriotisk rosmarinkylling

En simpel og let ret der lader rosmarin få hovedrollen. Så er du ikke fan af de små "grannåle" er denne ret næppe noget for dig. Selv er jeg stor fan af rosmarin. Det er utrolig nemt at dyrke selv og jeg er selvforsynende hen over vinteren med et kæmpe glas hjemme-tørrede nåle. 





2 pers.


400 g kogt kylling
1 lille løg
rosmarin
250 ml fløde
olivenolie
salt og peber
evt. mælk



Kog kyllingekødet med gulerod, porre, løg,selleri og peberkorn i ½-1 liter vand eller snyd og kog det i grøntsagsbouillon.  ;-)
Bruger du kød med skind så kassér skindet efter kogning.
Hak løget fint og steg det let i olivenolie i en gryde. Tilsæt rosmarin og fløde og lad det koge 3-5 minutter, så fløden reduceres. Tilsæt kyllingekødet og lad retten simre i endnu 3-5 minutter. Spæd evt. saucen op med lidt mælk, hvis fløden reduceres for meget. Smag det hele til med salt og peber.

Serveres med ris eller pasta sammen med semi-dried-tomater eller grillede grøntsagsspyd med champignon, cherrytomater og peberfrugt.

Velbekomme! 

Semi-dried tomater

Disse ovntørrede cherrytomater kan bruges kolde eller varme i pastasalater, på pizzaen, i sandwiches, til bruschetta, som tilbehør til en varm ret eller bare som snacks. Laver du ekstra kan de opbevares overdækket af olie i et lukket glas på køl.   

Cocktailtomater
Olie – olivenolie
Salt

Sammensæt selv din smag:
Hvidløg
Chili
Paprika
Spidskommen
Rosmarin
Timian
Oregano
Basilikum eller
Herbes de Provence


Skyl og skær tomaterne midt over. 
Læg dem på et stykker bagepapir med skæresiden opad og dryp dem med et par dråber olivenolie hver. Drys med lidt salt. Krydr tomaterne med den/de ønskede krydderier.
Bag dem i ovnen i 1½-2 timer (alt efter størrelse) ved 100°

Opbevaring: Skal tomaterne bruges indefor et par dage lægges de i et skoldet (og tørret) glas og dækkes af olie. 


Ønsker man at de skal holde længere skolder man glasset, skyller det i atamon, dækker tomaterne med olie og lægger et par knuste fed hvidløg i. (Knust hvidløg danner allicin som er et antibiotikum -> de bekæmper bakterier og svamp) Udover den antibiotiske funktion tilfører hvidløget jo også smag til tomaterne, og man kan selvfølgelig også krydre olien ved at tilføre mere af de tørrede krydderier man har brugt under bagning.   
De holder sig fint i i hvert tilfælde en måned på denne måde.....måske længere.... de får sjældent lov til at blive mere end et par uger her. 

Velbekomme! 

mandag den 13. december 2010

Spidskommenkartofler

Disse indisk inspirerede kartofler med de ultra-aromatiske spidskommenfrø får mundvandet til at løbe allerede mens de står og simrer i ovnen. Spidskommen er typisk at finde i indiske og sydafrikanske retter. Køb altid de hele frø, da den stødte udgave er flad og intetsigende. Spidskommen er IKKE det samme som almindelig kommen. Den "spidse" udgave er mere bestemt, dyb og konsekvent i smagen.



600 g kartofler
2 spsk. Hel spidskommen
4-6 spsk. Olivenolie
1 spsk. Havsalt







Forkog evt. kartoflerne i letsaltet vand i et kvarter. Dette er ikke nødvendigt, men det er min erfaring at det færdige resultat bliver bedre, da de færdige kartoffelbidder bliver superbløde indeni og sprødere udenpå.

Rist de hele spidskommenfrø på en hed pande og stød dem i en morter.

Dup kartoflerne helt tørre og skær dem i mundrette bidder. Lad gerne skrællen blive på, hvis du bruger små, fine kartofler. Bruger du rå kartofler så tør dem godt af i et viskestykke efter du har skåret dem.

Bland olie, spidskommen og salt i en skål og vend kartoflerne heri.
Put det hele på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen  ved 200° i 20-30 min. (afhængig af forkogning)

Server til en god bøf eller en kyllingefilet i selskab med en omgang tomatchutney eller som tilbehør til indiske eller sydafrikanske retter som fx. Bobotie

Velbekomme! 

Tomatchutney

Denne chutney er fra Kille Ennas "Solskinskøkken" og smager fantastisk (varm eller kold) sammen med rødt kød, kylling og fisk. En smagfuld all-round "sauce" som på én gang er både sød og krydret.

4 pers.

2 spsk. Smør
50 g mørk sirup
½ tsk. hele fennikelfrø*
¼ tsk. Nigellafrø(”Jomfru i det grønne”)*
¼ tsk. Spidskommen*
¼ tsk. Hele sorte sennepsfrø*
½ tørret chili*
2 laurbærblade
¼ tsk. Stødt gurkemeje
½ tsk. Havsalt
600 g. hakkede tomater

Start med at riste de *-markerede krydderier på en hed pande og stød dem til pulver i en morter.

Varm smør og sirup i en gryde. Tilsæt alle krydderierne og sautér et par minutter.

Hæld tomaterne i sirup-krydderiblandingen, rør godt sammen og lad det simre i en time ved lav varme. Rør af og til. Hvis chutneyen bliver for ”tør” så tilsæt lidt tomatjuice eller vand, men hvis temperaturen er lav nok passer det helt sig selv.

Velbekomme!


søndag den 12. december 2010

Indisk te

 Denne te er et krydret alternativ til caffé latte. Krydderierne afgiver en duft af jul og giver en varm fornemmelse i kroppen på en kold dag. 

½ liter vand
Sort te
2/3 tsk. Kardemomme
1/3 tsk. Nellike
1/3 tsk. Kanel 
1/3 tsk. Ingefær
6-8  tsk. Sukker
eller honning
3 dl varm mælk

Lav te efter anvisningen. Tilsæt krydderier, sukker og varm mælk. 

Velbekomme!

Mascarpone is - naturel

Denne lette mælkebaserede is er en skøn ledsager til fyldige desserttærter. Den er også lækker alene, sammen med en frugtkompot som her eller med et stænk appelsin-sirup.

4-6 pers.


250 g mascarpone
2½ dl sødmælk
150 g rørsukker  


Pisk mascarpone, mælk og sukker sammen til en glat creme.

Hæld massen i en ismaskine og kør til den er frossen.


Hvis ikke du har en ismaskine så frys massen i en lav beholder. Når den næsten er fast så pisk den cremet med en elpisker. Gentag processen mindst 2 gange mere for at undgå iskrystaller i den færdige is.

Når den er rørt for sidste gang puttes den i en lufttæt beholder og fryses indtil servering.

Isen stilles i køleskab i 20 minutter inden servering. 

Velbekomme! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...