Chocolate Chip Cookies

Min kollega Rikke har forkælet os med disse skønne cookies et par gange og heldigvis delte hun glad sin opskrift, så  nu kan de også blive produceret herhjemme. Jeg er specielt vild med, at denne cookie er lidt "chewy". Uhm!! 

100g sukker

120 g brun farin

115 g koldt smør

1 æg

1 tsk vaniljesukker

½ tsk bagepulver

175 g hvedemel

1/4 tsk salt

200 g hakket chokolade

Sæt ovnen på 150°C

Smuldr smørret i sukker og farin og pisk det jævnt. Tilsæt æg, salt, vaniljesukker og bagepulver og pisk det grundigt ud i sukker-smørret. Sigt melet ned i blandingen mens du pisker videre. 

Hak chokoladen og vend det i dejen til det er fordelt.

Beklæd en bradepande med bagepapir og læg dine cookies herpå med en ske. Bagetiden er afhængig af størrelsen - disse er lavet af en stor spsk-fuld dej pr. cookie og giver nogle pænt store cookies. 

Bages ved 150°C i 15-18 minutter. De skal være lidt bløde lige når de kommer ud af ovnen. 

Server til en kop kaffe!

Velbekomme!

Glaserede citronmuffins med birkes

Saftige, svampede og lette muffins med en frisk smag af citron. De blå birkes giver lidt knasen mellem tænderne og et fint visuelt indtryk. Derudover kan de "små blå" dog også give "falsk positiv" udslag for opium i en narkotikatest, så hvis du står foran sådan en er det nok en god ide at udelade dem. ;o) 

12-15 muffins

5 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
½ tsk natron
75 g blødt smør  
2½ dl sukker
fintrevet skal af 2 citroner
2 store æg
½ dl citronsaft
2½ dl creme fraiche 18%
3 spsk birkes

Glasering:
1 spsk citronsaft
3 spsk flormelis

Forvarm ovnen til 180° (ikke varmluft)

Bland mel, bagepulver og natron.

Pisk smør,  sukker og citronskal til en let, luftig cremet masse. Pisk æggene heri et af gangen. 
Rør halvdelen af melblandingen i - bland godt.
Rør creme fraiche og citronsaft i.
Bland resten af melet i og rør tilsidst birkes i. Du kan naturligvis undlade birkes hvis du blot ønsker simple citronmuffins.

Fordel dejen i 15 muffinforme. Fyld hver form 4/5  op.

Bages i ca 30 minutter - eller til toppen er gylden. Køler af på en rist.

Bland glaseringen sammen og pensl hver muffin med et jævnt lag - når de er kølet af. Det er ikke ment som en egentlig glasur men blot en tynd glasering der giver dine muffins et ekstra kys af citron og en fin blank overflade. 

Velbekomme!

Banan-muffins

Skønne, bløde og saftige muffins med en dejlig smag af banan som børn i alle aldre vil elske. 

15-16 stk


190 g hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
3 store bananer
1 æg
150 g sukker
75 g smør




Smelt smørret og mos bananerne. 
Pisk banan, smør, æg og sukker til en jævn, klumpfri masse.
Sigt mel, bagepulver og salt i og pisk massen jævn igen. 
Fordel dejen i 15 muffinforme og bag dem ved 180° i ca. 20 minutter til de er gyldne og "springer tilbage" når du trykker let på dem med en finger. Lad dem køle af på en rist.


Serveres som de er eller med chokoladeglasur.... eller cremet chokolade frosting hvis det skal være ekstra lækkert. 


Velbekomme!

Biscotti al cioccolato

Disse chokoladebomber er ikke specielt børnevenlige pga den lidt bitre og knap så søde smag..... men de er tilgengæld rent guf for folk som elsker intens chokoladesmag

Ca 36 stk

120 g chokolade (min 55%)

110 g smør
3 små æg
100 g sukker
120 g mel
90 g kakao
1 ½ tsk bagepulver
1 knivspids salt






Smelt chokoladen med smørret. 
Lad det køle lidt. Pisk æg med sukker og hæld det i chokosmørret og tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Dejen bliver fedtet og gummiagtig sej. Når den er blandet godt sættes den i køleskabet i 15-20 minutter. Herefter trilles dejen til valnøddestore kugler som trykkes LET flade og sættes med 5-6 cm mellemrum på en bageplade beklædt med bagepapir. 


Bages ved 180° i ca. 10 minutter. Afkøles på bagerist og nydes til en kop kaffe eller et glas koldt mælk. 


Velbekomme!

Cappuccino muffins

Til de kaffeelskende derude. Skønne bløde muffins med sprød skorpe og en herlig smag og duft af kaffe. Egner sig særdeles godt til chokolade i en eller anden afskygning..... hvad enten det er indbagt, smurt ovenpå eller bliver drukket til. 

 15 muffins

100 g sukker

110 g farin

2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

5 tsk instant kaffe
½ tsk kanel

1/4 tsk salt

1 æg

2½ dl mælk (eller vand)

115 g smeltet smør (eller 1 dl rapsolie)

250 g mel

evt. 50-100 g chokolade

eller chokoladeglasur

Rør sukker, farin, bagepulver, vaniljesukker, kaffepulver, kanel og salt sammen. Tilsæt olie, æg og vand og rør godt sammen. Tilsæt mel og rør dejen til en jævn masse. Vend chokoladen i til sidst hvis du ønsker dette. Fordel dejen i 15 muffinforme og bag dem i 20-22 minutter ved 190°  

Velbekomme! 

Fish n´ Chips

Lys fisk stegt i øl-dej serveret med fritter, malteddike og/eller tartarsauce er en klassisk engelsk spise. Måske fristes du til at pakke herligheden ind i en avis for at få det helt autentiske look, men lad endelig være med det. Vor tids aviser (tryksværte) er ikke egnet til madopbevaring.  

2 pers


2 store bagekartofler
350 g torsk, lyssej eller tilapia
2½ dl mel
1 tsk bagepulver (toppet)
½ tsk salt
1/4 tsk cayennepeber
2-2½ dl øl
maizena (til grundpanering)
rapsolie til stegning




Rør mel, bagepulver,salt og cayennepeber sammen. Tilsæt 2 dl øl og pisk dejen fri for klumper. Tilsæt evt. den sidste ½ dl øl hvis dejen er for tyk. Når konsistensen er som en tynd, lidt sej og blank grød er den perfekt. Stil dejen på køl i mindst 15 minutter. 


Varm olien op til 150°.
Skræl og skær kartoflerne i pommes frites størrelse. Læg dem på et viskestykke og tør dem let så overfladen ikke er våd. 
Smid fritterne (holdvis) i den varme olie og giv dem 2-3 minutter til de er 
Tag dem op og lad dem køle helt ned til stuetemperatur. 
Steg dem derefter i yderligere 2-3 minutter ved 160° til de er gyldne og sprøde. Drys med salt og hold dem varme i ovnen. 


Vend fisken i maizena. Ryst det overskydende af og dyp dem i øl-dejen. Lad dem forsigtigt glide ned i olien (ca 160°) og steg dem til de er gyldne og sprøde. 
Server fisken med fritterne med et stænk malteddike og/eller tartarsauce  


Supper is ready, guys!


Velbekomme!

Amerikanske chokolademuffins

I modsætning til de lidt brownieagtige og meget søde engelske chokolade muffins er den amerikanske udgave her let og luftig. Hvis du er et chokolade-øre kan du tilføre en choko-liscious overraskelse i form af en indbagt rude chokolade eller en håndfuld chokoladechips, men de er også skønne som de er.

Ca. 16 mellemstore

240 g hvedemel

150 g sukker

4 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

2 knsp salt

50 g kakao

                     

1 æg

3 dl sødmælk

1 dl olie
100 g chokolade

Sigt de tørre ingredienser sammen. 
Pisk æg, mælk og olie og rør det sammen med melblandingen til blandingen er jævn. 

Fordel dejen i muffin-formene. Fyld dem lidt over ½ op. 

Mellemstore muffins bages ved 200° i ca. 20 minutter 

Serveres med et stort glas iskoldt mælk.

Velbekomme! 

Ginger Snap Cookies

Disse ingefær småkager er dejligt krydrede og gør sig godt til en kop kaffe. De er sprøde og alligevel lidt "seje" at tygge i og dufter helt fantastisk. Den friske ingefær giver et lille "zing" i cookien, men er på ingen måde for dominerende. 

50 cookies

350 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron

1 tsk nellike

1 tsk kanel

1½ – 2 spsk. fintrevet frisk ingefær
1 knsp. salt
200 g rørsukker
125 g smør
3/4 dl lys sirup
1 æg

Start med at smelte smørret i en gryde. Så snart det er smeltet tilsættes siruppen og gryden tages af varmen.  Lad det svale lidt af. Sigt mel, bagepulver, natron, stødt nellike og kanel. Riv ingefæren fint og bland den i melblandingen. Tilsæt smørsiruppen og rør dejen. Rør ægget i til sidst. Dejen er meget fedtet og svær at arbejde med lige efter sammenrøring, men bliver mere fast og nemmere at arbejde med efter 20 minutter i køleskabet. 

Når dejen er kølet af trilles den til 50 valnødde-store kugler som trykkes lidt flade. Læg dem med god afstand - de flyder helt ud og bliver ca. 6-7 cm i diameter i ovnen. Der kan der max være 20 på en bageplade...medmindre du ønsker én stor "små"kage.  

Bag kagerne ved 180° i 10-12 minutter. Hold godt øje med dem de sidste minutter og tag dem ud når de bliver let gyldne. 

Når de kommer ud af ovnen trækkes bagepapiret over på en rist og først når de er kølet en smule tages de af papiret - ellers krummer de sig omkring risten. Bag én plade af gangen.

Som en variation kan du tilsætte en håndfuld hakkede nødder. 

Velbekomme! 

Amerikanske pandekager - Filled

Blåbær, creme fraiche og ahornsirup.... Sprøde majs, sirup, og saltet bacon er bare et par idéer til hvordan disse pandekager kan anrettes. Denne udgave af de små amerikanske pandekager er fyldte. Mulighederne for fyld er mange og valget er dit. Denne udgave bør tilberedes uden fedtstof under stegningen. De ser lidt tunge ud på billedet da jeg har brugt 1/3 fuldkornshvedemel, men de er utroligt bløde og luftige.


18 små pandekager

Nogle rynker på næsen af kombinationen af majs, sirup og bacon.
Men PRØV DET - gerne med en klat creme fraiche!!
Er det i sæson så lov mig at bruge friske majs direkte fra kolben

3 æg
125 g mel (gerne 1/3 groft mel)
1 toppet tsk bagepulver

½ spsk sukker
1½ dl mælk, evt. kærnemælk
1 nip salt

Fyld idéer:

Majs

Bacon

Banan

Syltede æbler

Revet chokolade

Blåbær

..... du sætter grænsen.

Til servering:

Ahornsirup

Smørklatter og /eller creme fraiche

Bacon, bær eller marmelade

Del æggene i hvider og blommer.

Smid et nip salt i hviderne og pisk dem stive.

Rør resten af ingredienserne sammen med blommerne og vend til sidst de piskede hvider i. Dejen bliver tyk og luftig. 

Sæt en god non-stick pande på lav - mellem varme. 

Når panden er varm lægges dejen på. (Du skal ikke bruge fedtstof) En pandekage på 8-10 cm = 1 stor spsk. dej. Der kan være 3-4 pandekager af gangen på en almindelig størrelse pande. Fordel dejen så pandekagen bages ensartet. Læg fyldet ovenpå pandekagerne før de vendes. Bag dem til de er gyldne på begge sider. Server straks eller hold dem varme (tildækket) indtil servering. Pandekagerne kan sagtens laves på forhånd og lunes (igen - tildækket) inden serveringen f.eks. til en brunch, så du ikke er slavebundet i køkkenet. Disse Jeg foretrækker selv at søde dem med marmelade og/eller ahornsirup efter bagning.

Velbekomme!

Amerikanske pandekager - Fluffy

I min amerikanske familie fik vi altid belgiske vafler eller pandekager til morgenmad i weekenden. Vaflerne blev lavet af samme dej som pandekagerne, så det var bare et spørgsmål om udseendet og oftest var det vaflerne der vandt. Da jeg ikke selv har et vaffeljern til belgiske vafler er her den flade udgave....og du har ret....der er ingen fedtstof i andet end den klat smør du selv smider ovenpå til sidst. 

18 små pandekager

3 æg
125 g mel (gerne 1/3 groft mel)
1 toppet tsk bagepulver

1 spsk sukker
1½ dl mælk, evt. kærnemælk
1 nip salt

Til servering:

Ahornsirup

Smørklatter og /eller creme fraiche

Evt. bær og/eller marmelade

Del æggene i hvider og blommer.

Smid et nip salt i hviderne og pisk dem stive.

Rør resten af ingredienserne sammen med blommerne og vend til sidst de piskede hvider i. Dejen bliver tyk og luftig. 

Sæt en god non-stick pande på lav - mellem varme. 

Når panden er varm lægges dejen på. En pandekage på 8-10 cm = 1 stor spsk. dej. Der kan være 3-4 pandekager af gangen på en almindelig størrelse pande. Fordel dejen så pandekagen bages ensartet. Bag dem til de er gyldne på begge sider. Server straks eller hold dem varme (tildækket) indtil servering. Pandekagerne kan sagtens laves på forhånd og lunes (igen - tildækket) inden serveringen f.eks. til en brunch, så du ikke er slavebundet i køkkenet. Denne udgave er ikke så sød, og du kan selvfølgelig tilsætte mere sukker hvis du ønsker det. Jeg foretrækker selv at søde dem med marmelade og/eller ahornsirup efter bagning.

Velbekomme!

Bagt squash-omelet med bacon (eller bundløs tærte?)

Omelet...eller bundløs tærte? For mig indeholder tærte en eller anden form for bund eller låg og derfor vælger jeg at kalde dette en "bagt omelet". Du kan kalde den hvad du vil....den kommer alligevel ikke når man kalder og den smager godt ligemeget hvad den hedder.  ;o)

75 g letristet bacon 

250 g squash

75 g revet ost 
(cheddar og/eller mozzarella)

125 g løg

60 g hvedemel

½  tsk bagepulver

3 Æg

1-1½ tsk Salt 

Peber

1½ spsk olie

Varm ovnen op til 180° 

Rist baconen let - undgå at det bliver sprødt. 

Riv squashen groft, skær løget i småtern eller riv det groft og smør en tærteform med olie. 

Pisk æggene luftige og bland mel, bagepulver, salt og peber i. Vend ost, bacon og squash i æggeblandingen, hæld det hele i tærtefadet og bag omeletten ved 180° i 30-35 minutter.

Server med brød og salat. Fx:  hvidkålssalat med appelsin og nødder som på billedet ovenfor. 

Velbekomme!