Arabisk-inspireret spinatsalat med kikærter, granatæble og feta

Spicy og mættende salat, der egner sig godt som tilbehør til sommerens grillede fornøjelser.  Ingredienserne er inspireret af de arabiske lande - spinat (som på arabisk betyder persisk urt), middelhavslandenes granatæble og feta, samt det mellemøstlige guld: spidskommen, chili og kikærter.  

2 personer
150 g friske spinatblade

240 g kogte kikærter (svarer til 1 dåse)
100 g feta
3-4 spsk granatæblekerner

Dressing
3 spsk citronsaft
2½ tsk flydende honning
1 tsk chiliflager
1½ tsk spidskommen (ristet og knust)
2½ spsk olivenolie
salt

Skyl spinatbladene og lad dem tørre på et viskestykke. Skyl de kogte kikærter i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Rist de hele spidskommenfrø på en hed, tør pande og knus dem i en morter.
Rør dressingen sammen og vend de afdryppede kikærter deri.
Lok kernerne forsigtigt ud af granatæblet og bræk fetaen i stykker.
Anret spinat, kikærter, feta og granatæblekerner på et fad og hæld lidt ekstra dressing over.

Velbekomme!

Supersprøde saftige kyllingelår der vækker en amerikansk tiger i dig.

Disse kyllingelår er mørnet i kærnemælk, gnedet i honning og rullet i parmesan og cornflakes. Resultatet er saftigt og mørt kød omsluttet af en supersprød skorpe som er karakteristisk for de amerikanske "Crispy drumsticks". 

8 stk 


8 kyllingelår

Kærnemælk

Flydende honning
Salt og peber

1 dl fintrevet parmesan

2 dl knuste cornflakes

Vask og tør lårene....altså kyllingelårene  ;o) og læg dem tæt i en skål eller pose. Hæld kærnemælk over til lårene er dækket.NB! Brug "Gammeldags kærnemælk". 

Stil dem tildækket i køleskabet i mindst 3 og højst 8 timer. Kærnemælken mørner kødet inden stegning og giver dig (eller rettere: kyllingen) dejligt saftige lår, men står de for længe nedbrydes kødet så meget af kærnemælkens enzymer at det mister tekstur og falder af benet......sagt på nordjysk: "Så bli´r det noget smat".  :-)

Når lårene har marineret færdig hældes kærnemælken ud. Lårene duppes tørre og gnides i flydende honning og drysses med salt og peber. (Vær ikke fedtet med saltet....både honning og flakes "søder" kødet) 

Riv parmesanen fint og knus cornflakes. Bland ost og flakes og vend kyllingelårene heri. 

Læg lårene på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180° i 45 minutter. Hvis du synes de begynder at blive for mørke så skru ned til 150° det sidste kvarter.

Serveres til kartofler, kartoffelsalat, pommes frites og/eller salat.

Velbekomme! 

Kyllingeburger med ananas, rødløg og karrydressing

Denne kyllingeburger er inspireret af den man for år tilbage kunne få på Jensen´s Bøfhus. Med kylling, ananas og karry går man aldrig helt galt i byen. 


2 personer

2 store burgerboller
2 små kyllingebryster
1 lille rødløg
Salat
Ananas i skiver eller tern
Tomat
Gulerod
evt. stegt bacon

Dressing:
1 dl creme fraiche
1½ tsk karry
1 tsk citronsaft
½ tsk sukker eller honning
1 nip salt

Bank kyllingebrysterne flade så de er ca. 1 cm tykke, krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande.
Rør dressingen sammen. Snit salat, skær tomaterne i skiver, skræl tynde gulerodsstrimler med en skræller og skær løget i tynde skiver.

Saml burgerne og server dem straks med en omgang coleslaw eller en portion pommes frites.

Velbekomme!

Grønne bønner i yoghurt-tahincreme med honning

En kold bønnesalat med en frisk yoghurtcreme. Har du ikke tahin, så lad ikke det holde dig tilbage. Du bruger bare creamy peanutbutter i stedet. 

2 personer




250 g grønne bønner
1 tsk honning
2 tsk tahin (eller peanutbutter)
3/4 dl yoghurt naturel
½ fed knust hvidløg
½ tsk stødt spidskommen
½ spsk citronsaft
1 knsp cayennepeber
salt


Kog bønnerne i 3 minutter. Skyl dem straks i koldt vand og lad dem dryppe helt af på køl. Rist spidskommen på en hed pande og stød dem i en morter. Bland honning, tahin, yoghurt og krydderier sammen til en blød creme. Smag til med salt. Bland de kolde bønner i og stil bønnesalaten på køl indtil servering. 


Velbekomme! 

Forårsgrøn mandel-spinat-smoothie

Man kan ikke blive andet end i godt humør af den fantastiske farve, og samtidig giver samvittigheden én et skulderklap. Brug den som et energikick om morgenen eller som et mellemmåltid. Også en smart måde at få lokket lidt grønt i børnene. 

1 stor smoothie


1 banan
90-100 g halvfrossen spinat
(eller 4 håndfulde frisk)
4 mandler
2-2½ dl vand, rismælk eller juice
(+1 tsk honning hvis du bruger vand)


Smut mandlerne og blend dem grundigt i 2 dl væske. Tilsæt banan og spinat og blend indtil smoothien er jævn. Tilsæt honning og eventuelt lidt mere væske til drikken har den ønskede tykkelse. Server i glas med isterninger og eventuelt med et sugerør.


Velbekomme!