torsdag den 22. december 2011

Sild i krydderurte-fraiche

Første gang jeg så denne blege sildesalat var jeg ærligt talt en smule skeptisk, men allerede efter første mundfuld var jeg solgt. Det er efterhånden 2 år siden nu og jeg har ikke set varianten i butikkerne siden......og så må man jo selv til at eksperimentere. Opskriften her er mit bud på sildesalat i creme fraiche med friske urter, som er en dejlig afveksling til de traditionelle karry- og sennepssild.

6 marinerede sildefiletter (ca. 400 g)

(alm. marinerede, ikke kryddermarineret)


Dressing:
150 g creme fraiche
50 g mayonnaise
½ bdt persille
½ bundt purløg
1 bdt dild
1 fed hvidløg eller ½ lille løg
salt og peber


Bland creme fraiche, mayonnaise, urter, salt og peber godt sammen. Skær sildefiletterne i mundrette stykker og bland dem i dressingen. Filetterne må gerne være lidt våde af marinade - du skal altså ikke duppe dem tørre, men blot lade dem dryppe let af. Sildemarinaden giver nødvendig syre og sødme til dressingen. 


Lad urtesildene trække på køl i mindst et par timer og gerne natten over, og server dem på en skive rugbrød. 


Holder sig 3-4 dage på køl.


Velbekomme! 

Saltede mandler ristet i ahornsirup

Brændte mandler hører til i juledagene. Men i år skulle det være lidt anderledes. Derfor har jeg lavet en variation som bages i ovnen og som i stedet for sukker, brændes i ahornsirup og drysses med salt. Successen er en realitet. Brændte mandler bliver aldrig det samme igen. 


250 g mandler
½ dl ahornsirup
½ spsk smeltet smør eller solsikkeolie
Flagesalt

Sæt ovnen på 165°.
Vend mandlerne i siruppen til de alle er godt dækket. 
Rør herefter smørret/olien i.
Fordel mandlerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir. 



Bag mandlerne i 7 minutter og tag dem så ud af ovnen. 
Vend mandlerne og giv dem 7 minutter mere i varmen.
Drys de varme mandler med salt lige så snart du tager dem ud af ovnen anden gang....inden siruppen stivner helt. 

Lad mandlerne køle af opbevar dem herefter i en lufttæt beholder. 

Velbekomme! 

mandag den 10. oktober 2011

Linguine i Vodka-chili-tomat-flødesauce

Cremet fløjlsblød tomatflødesauce der får et ordentligt spark bagi af et skud vodka og en omgang chili. Brandfarlig på mere end én måde. Simpel og alligevel aldeles velsmagende. 


4 pers


500 g linguine (eller spaghetti)


2 tsk olivenolie
1-1½ løg
Chili - efter smag
2 tsk timian
1½ tsk salt
1 fed hvidløg
1 dl vodka
½ dl hønsekødsfond/bouillon
1 ds flåede, hakkede tomater
1 dl fløde


Parmesan


Hak løget fint og steg det blankt i olien et par minutter. Steg hvidløg, chili, salt og timian med det sidste minuts tid. Tilsæt herefter vodka og lad det småsimre et par minutter til det er reduceret til ca. det halve. Tilsæt tomat og fond og lad det hele simre i 15 minutter. Kog samtidig linguinien efter pakkens anvisninger.  Tag tomatsaucen af varmen og lad det køle lidt af inden du blender det til en jævn mos. Tilsæt tilsidst fløden og kog saucen op ved lav varme et par minutter. Dræn pastaen helt for vand og vend den i saucen. Server med et godt drys høvlet parmesan. 


Velbekomme!



Sherrystegt chorizo

De små krydrede bidder passer så fantastisk godt som en del af en tapas-anretning, som tilbehør til en brunch eller en simpel pastaret. Sherryen giver lige det lille ekstra zing. 


Spicy chorizo
Olivenolie
Sherry


Skær chorizoen i mundrette bidder. 
Varm olien ved middel varme og steg 
chorizostykkerne heri. Når de er næsten 
stegt færdige tilsættes en god sjat sherry
og der steges videre til sherryen er "forsvundet".


NB!! Brug stænklåg over panden efter du har tilsat sherryen. 


Server straks, eventuelt med en klat græsk yoghurt. 


Velbekomme!


lørdag den 24. september 2011

Knuste kartofler på 100 måder....mindst!

Knuste kartofler er "det nye sort" hvis du spørger mig. Jeg faldt over en opskrift på Klidmosters skønne blog med "salt & vinegar" for nogen tid siden, som jeg straks måtte prøve. Siden har jeg eksperimenteret med forskellige sammensætninger og mulighederne er jo uendelige. 


Knuste kartofler med røget paprika
How to:
Kog en passende portion små kartofler i letsaltet vand  til de er helt møre. 
Læg dem på en bageplade beklædt med 
bagepapir og giv dem et fast tryk med en 
kartoffelmoser til de er ca. 1 cm tykke. 
Hæld en god olivenolie over og krydr med 
dine favoritter. Bag kartoflerne i ovnen 
ved 220° i ca. 15 minutter til de er gyldne og sprøde. 




Mine smagskombinationer indtil videre:


Salt & Vinegar: Olivenolie og rosmarin. De gyldne kartofler pensles med æbleeddike når de kommer ud af ovnen. Til sidst et godt drys salt. 


Bearnaise: Olivenolie og estragon. Pensles med bearnaise-essens efter en tur i ovnen. Drys med salt.


Chili-Hvidløg: Olivenolie med chili og hvidløg. Et drys salt efter en tur i ovnen. 


Parmesan: Olivenolie med rosmarin, timian og/eller oregano. Bages i 10 minutter, hvorefter der rives parmesan over og kartoflerne med ost får de sidste 5 minutter til ost og kartofler er gyldne. Drys evt. med lidt salt og chili inden servering, men vær opmærksom på at parmesanen er salt i sig selv. 


Paprika: Olivenolie og et godt drys paprika (evt. røget paprika). Et godt drys salt inden servering. 

Spidskommen: Olivenolie og ristede, knuste spidskommenfrø. Et drys salt før servering. 


Salt og peber: Olivenolie og friskkværnet peber. Et godt drys salt inden servering. 

Knuste kartofler med bearnaise og estragon






Hvad er din favorit smagskombination? 




Velbekomme!

søndag den 11. september 2011

Grydestegt fasan med sherry, æbler og timian

Fasanen blev importeret af Kong Frederik d.2. og hans herremænd i midten af 1500-tallet, som nyt jagtbytte. Fasanerne blev i lang tid klækket i de såkaldte "fasanerier", men er sidenhen, som bekendt, blevet en del af den danske vildtbestand. Den farverige fugl er skøn i en gryderet som her. 


2 pers


1 fasanhøne uden skind (ca. 800 g)
100 g bacon
1-2 æbler
2 spsk smør
2 mellemstore løg
3 tsk hvedemel
1½ dl sherry
3 dl vildtfond
3 laurbærblade¨
8-10 enebær (knuste)
3 tsk friskhakket timian
Ribsgelé 
Salt og peber


Skær bacon i tern. Skræl og skær æblerne i små tern. 
Læg 1/4 af baconen ind i fasanen og fyld op med æbletern. Luk evt. med kødnåle for at holde fyldet inde.  Gnid fuglen med salt og peber. Smelt smørret i en gryde og brun fasanen godt af. Tag herefter kødet af gryden og steg baconen, hvidløg og løgene til de er blanke. Drys hvedemelet over de blanke løg og rør godt. Tilsæt sherry og fond. Pisk godt, for at undgå klumper. Læg fasanen tilbage i gryden. Tilsæt 1 tsk ribsgelé, timian, enebær og laurbærblade. Sørg for at få al den saft med der måtte være løbet af fuglen. Lad retten koge op under låg, skru ned og lad retten småsimre i 40 minutter under låg. Vend fasanen efter 20 minutter og stil samtidig ovnen på 185°  
Herefter lægges fasanen med brystet opad og gryden sættes i ovnen uden låg - i 15-20 minutter. Smag saucen til med salt, peber og evt. mere ribsgelé. Du kan si æble, bacon og løgstykkerne fra og jævne saucen lidt og/eller tilsætte lidt fløde, hvis du foretrækker en tykkere sauce....Jeg bruger den dog som den er, for ikke at "tynde" smagen. 


Server for eksempel fasanen med kogte kartofler, bønner og tyttebærsyltetøj eller ribsgelé.
NB! Pas på de små hagl, så de ikke koster et besøg hos tandlægen  ;)


Velbekomme! 

New York Iced Coffee

Kaffe er godt - også på en varm sommerdag - især iskaffe. Min amerikanske arbejdsgiver lavede iskaffe derhjemme og det er den opskrift jeg her viderebringer. Denne metode tager lidt tid, men til gengæld har du lettilgængelig iskaffe flere dage frem. I det hele taget minder kaffe mig om New York - måske fordi det var mens jeg var der at jeg "lærte" at drikke kaffe. Den lokale "Barnes & Noble"-boghandel, som var indrettet med lænestole og sofaer - og vigtigst af alt: tilhørende Starbucks café! - blev et fristed, kun et par hundrede meter fra vores hus, hvor jeg kunne hvile ørerne efter en hel dag med børnene. Her kunne jeg købe en kop kaffe - varm eller kold - snuppe en bog fra hylden og sidde og læse i ro og mag. Mine tanker stryger stadig lige tilbage til New York, med  varme i hjertet - trods isen- når jeg drikker denne gudedrik - ikke mindst på denne dags dato. 

Denne opskrift giver 8-12 glas afhængig af den ønskede "styrke":

"Hemmeligheden" er at kaffen er koldbrygget, så den ikke bliver bitter efter afkøling. Kaffeekstrakten kan holde sig en uges tid på køl.  

100 g mørkristet, formalet kaffe
1½ liter koldt vand

Bland vand og kaffe i en lufttæt beholder og sæt det i køleskabet i minimum 8 timer - gerne et døgn.

Når det har trukket hældes det gennem et kaffefilter og stilles atter på køl. 

Iskaffen "monteres" på følgende måde:

Fyld glasset ca 1/5 - 1/3 med kaffe - alt efter hvor kraftig kaffesmag du ønsker. Rør evt. 1 tsk sukker i hvis du gerne vil have din iskaffe lidt sød. Fyld glasset op med isterninger og fyld efter med mælk. 


Du kan også søde kaffen med hjemmelavet appelsin- eller vaniljesirup

Luksusudgaven laves på samme måde men i stedet for at søde med sukker eller sirup tilsætter du 2 tsk sødet, kondenseret mælk, hvilket giver kaffen en cremet, sød og karamelagtig smag.

Velbekomme! 

søndag den 4. september 2011

Vildtragout

En lækker ragout med kød af vildt, bacon, svampe, rødvin og fløde. Ene gode sager - eller som vi siger i Jylland; "Jenne gue saer". Akkompagneret med et glas rødvin er retten velegnet som gæstemad eller søndagsmiddag når der skal hygges lidt ekstra. 

3-4 personer
400 g vildtkød i tern
2 spsk smør
1 stort løg
150 g bacon
2 spsk hvedemel
2-2½ dl rødvin
1 dl vand
10-12 enebær
3 laurbærblade
2 tsk timian
1½ spsk dijonsennep
250 g blandede svampe
1½ dl fløde
Ribsgelé

Kartoffel- eller rodfrugtmos.
Tyttebærsyltetøj

Smelt smørret og brun kødet - evt. af to omgange for at undgå at det koger i stedet. Krydr med salt og peber. Tag kødet af gryden og svits de snittede løg og bacon i tern sammen til baconen får lidt farve og løgene er klare. Drys melet over løg og bacon og rør godt så det fordeles jævnt. Herefter hældes rødvin og vand ved og der røres godt til melet har jævnet saucen jævnt. Klem enebærene så skallen brydes og hæld dem ved sammen med fintklippet timian, laurbærblade og dijonsennep. Lad retten simre i 20-25 minutter. 
Imens svitses svampene på en hed, tør pande. Jeg har her brugt en blanding af portobello svampe og almindelige champignoner, men også kantareller er særdeles velegnede. 
Når retten er simret "færdig" hældes svampe og fløde ved og saucen simrer videre i ca 10 minutter. Smag til med salt, peber og ribsgelé. 

Lav en luftig kartoffelmos/rodfrugtemos og server saucen over.....med en god klat tyttebær på toppen. 

Velbekomme!

torsdag den 1. september 2011

Kylling i sherry-fraichesauce over grønkålscouscous

En let kyllingeret der kræver en ret minimal indsats i køkkenet, da den stort set laver sig selv i ovnen. Kødet bliver super lækkert og den cremede sherry-fraichesaucen med champignon smager skøøøøønt. 


2 kyllingebryster
3 spsk smør
200 g champignoner
1 mellemstort løg
1-2 fed hvidløg
250 g creme fraiche
½ dl sherry + en lille sjat ekstra
1 spsk finthakket rosmarin
2 spsk hakket timian
salt og peber


Grønkålscouscous:
3 dl fuldkorns-couscous
3 dl finthakket grønkål (frost)
3 dl vand
salt


Sæt ovnen til 180° 
Smelt smørret i en stegegryde. Og brun kyllingebrysterne heri. Tag kødet af og svits løg, hvidløg og champignoner i smørret. Tilsæt sherry, creme fraiche og krydderier. Smag til med salt og peber. Har du anvendt en gryde der kan gå i ovnen lægger du blot kyllingekødet tilbage i gryden og dækker det med saucen....ellers lægger du blot kyllingekødet i et ovnfastfad og hælder saucen over. Dæk eventuelt med alufolie. (Jeg bruger min støbejernsgryde og låget dertil). 
Sæt retten i ovnen i en lille times tid. 


15 min før kyllingen er klar:
Kog grønkålen op i saltet vand, og hæld vand og kål over couscoussen og lad den trække i 10 minutter inden den serveres. Har din couscous en anden tilberedningsmetode tilpasser du selvfølgelig bare. ;-) 


Læg den grønne cousous på en tallerken og hæld kylling og sauce over og server rygende varm. 


Velbekomme! 

mandag den 22. august 2011

Kyllingeburger med chutney og mango

Denne kyllingeburger får bid af den hotte mangochutney og den friske mango giver et godt, sødt modspil. Af en eller anden grund klæder tropiske frugter ofte kylling ganske fortræffeligt, hvilket også er tilfældet her. 




1 burger


1 burgerbolle
1 kyllingefilet
Hot mangochutney
Rødløg
Frisk mango
Salat
Mayonnaise (fx Hellmann´s)
eller creme fraiche




Bank kyllingefileten flad så den er ca. 1 cm overalt. Krydr med salt og peber og steg den til den er gennemstegt og fordel derefter en stor skefuld mangochutney på oversiden.
Lun burgerbollen og smør den med mayonnaise eller creme fraiche (kan også udelades) Læg derefter salat, den stegte filet smurt med rigeligt mangochutney, tyndt skåret løg og friske mangoskiver....og evt. lidt mere salat...inden du lægger "låget" på og serverer burgeren.


Velbekomme!

Mangosalat med rødløg, græskarkerner og feta

Sødt, salt og syrligt. Blødt, sprødt og fyldigt...... Kan man ønske sig mere af en salat?? 




Blandet salat
Feta, skåret i tern
Ristede, saltede græskarkerner
Frisk mango
Rødløg i tynde skiver


Mix og dryp med olivenolie.


Velbekomme! 



onsdag den 17. august 2011

Kold kartoffelsalat med karry og chili

Den gamle danske klassiker med et twist der giver den lidt ekstra smag og "bid". 




650 g kartofler
1 salatløg
2 dl creme fraiche
2 (store) spsk mayonnaise
½ tsk sukker
2 tsk karry
Chiliflager efter smag
Salt og peber






Skær de skrællede/pillede og kogte kartofler i mundret størrelse. Hak løget fint og hæld dem ved kartoflerne. Bland creme fraiche, mayonnaise, sukker, karry, chili, salt og peber. Hæld dressingen over kartofler og løg og bland det hele sammen. Stil kartoffelsalaten på køl indtil servering. Drys eventuelt med lidt karry, chiliflager og grønt.


Velbekomme! 

Kold kartoffelsalat med krydderurter og løg

En gammel dansk sommerklassiker






650 g kartofler
1 salatløg
2 dl creme fraiche
2 (store) skefulde mayonnaise
1-2 tsk honey-dijonsennep
½ tsk sukker
salt og peber
Persille, purløg og/eller dild




Skær de skrællede/pillede og kogte kartofler i mundret størrelse. Hak løget fint og hæld dem ved kartoflerne. Bland creme fraiche, mayonnaise, sennep, sukker, salt, peber og den/de ønskede krydderurter. Hæld dressingen over kartofler og løg og bland det hele sammen. Sæt kartoffelsalaten på køl indtil servering og giv den et grønt drys på toppen lige inden den skal på bordet. 


Velbekomme!


onsdag den 3. august 2011

Supersprøde saftige kyllingelår der vækker en amerikansk tiger i dig.

Disse kyllingelår er mørnet i kærnemælk, gnedet i honning og rullet i parmesan og cornflakes. Resultatet er saftigt og mørt kød omsluttet af en supersprød skorpe som er karakteristisk for de amerikanske "Crispy drumsticks". 



8 stk 


8 kyllingelår
Kærnemælk

Flydende honning
Salt og peber

1 dl fintrevet parmesan
2 dl knuste cornflakes




Vask og tør lårene....altså kyllingelårene  ;o) og læg dem tæt i en skål eller pose. Hæld kærnemælk over til lårene er dækket.NB! Brug "Gammeldags kærnemælk". 
Stil dem tildækket i køleskabet i mindst 3 og højst 8 timer. Kærnemælken mørner kødet inden stegning og giver dig (eller rettere: kyllingen) dejligt saftige lår, men står de for længe nedbrydes kødet så meget af kærnemælkens enzymer at det mister tekstur og falder af benet......sagt på nordjysk: "Så bli´r det noget smat".  :-)

Når lårene har marineret færdig hældes kærnemælken ud. Lårene duppes tørre og gnides i flydende honning og drysses med salt og peber. (Vær ikke fedtet med saltet....både honning og flakes "søder" kødet) 
Riv parmesanen fint og knus cornflakes. Bland ost og flakes og vend kyllingelårene heri. 

Læg lårene på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180° i 45 minutter. Hvis du synes de begynder at blive for mørke så skru ned til 150° det sidste kvarter.

Serveres til kartofler, kartoffelsalat, pommes frites og/eller salat.

Velbekomme! 

Lun, varmrøget tilapiafilet-mad med purløg

Tilapia er en mager, lys fisk som er dejlig fast i kødet. Den varmrøgede udgave smager lidt hen ad røget smørfisk som er en af mine absolutte  fiske-favoritter. Her bliver den serveret helt enkelt på et stykke godt rugbrød med et drys af sommerhavens purløg. Enkelt, men helt perfekt. 


Til 2 halve madder:


100 g varmrøget tilapiafilet
1 hel skive rugbrød
Purløg


Den røgede fisk kan sagtens spises kold, men det giver den lidt ekstra smag at lune den op. Jeg gav den 7-8 minutter ved 200° i ovnen.


Drys med friskklippet purløg og server.


Velbekomme! 

onsdag den 6. juli 2011

Creamed Corn

Anderledes tilbehør til bøffen, den stegte kylling eller til sæsonens grillmad.  Søde, sprøde majs i en cremet sauce smagt til med parmesan og friske krydderier. 


200 g majs (drænet vægt)
2 dl fløde, mælk eller Milda 4%
1 dl groftrevet parmesan
Salt og peber
Maizena
Evt. timian eller persille


Personligt foretrækker jeg Bonduelle dåsemajs til denne ret, da de altid er super sprøde og derfor perfekte til denne ret.  Du kan dog også optø en portion frosne i stedet. ;o) 


Dræn majsene godt. Hæld dem sammen med fløde/mælk i en gryde og varm det langsomt op til kogepunktet. Krydr med salt, peber og krydderurter hvis du ønsker. Jævn saucen med lidt maizena rørt op i en smule vand.  Lad saucen nå kogepunktet, tag gryden af varmen, tilsæt parmesanen og rør til den er smeltet helt. Server straks. 


Velbekomme! 

Sloppy Joe

Manwich... Snot Burger... Juicy Burger... Slushburger... Yum Yums...Wimpies... 
Kært barn har mange navne og i staterne er dette virkelig et af de rigtig kære. Overordnet er retten dog kendt som "Sloppy Joes". 


6 store burgere:


500 g oksefars
2 spsk olivenolie
1 peberfrugt
1 stort løg
2 fed hvidløg
2-3 tsk sennep
2 dl ketchup (Heinz!!)
3 tsk koncentreret tomatpuré
1 tsk timian
1 tsk spidskommen
2 tsk worcestershire sauce
Jalapeño eller tørret chili, efter smag
Salt og peber


6 store burgerboller


Hak løg og hvidløg og skær peberfrugten i fine tern. 
Svits løg, og hvidløg blankt. Tilsæt køddet og brun det godt af. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter. Kødsaucen skal være tyk, så bliv endelig ikke fristet til at tilsætte vand eller anden væde undervejs. 
Smag til med salt og chili - saucen skal dog være let sødlig, det er kendetegnende for en Sloppy Joe. Rist en burgerbolle, fyld den med den rygende varme kødsauce og server den med en omgang coleslaw, kartoffelchips eller creamed corn


Velbekomme! 

søndag den 3. juli 2011

Humus

Humus er en særdeles anvendelig kikærtemos med rødder i Mellemøsten. Den kan bruges som dip til brød og grøntsager, smagsgiver i sandwiches, som pålæg på rugbrød eller som tilbehør til varme retter. Det er ikke spor kompliceret at lave, men vælger du at lave det fra bunden tager det tid. 

Denne portion giver 600 g humus
da kikærterne svulmer op til dobbelt vægt under iblødsætningen.



200 g tørrede kikærter
2 spsk. tahin
1-2 fed hvidløg
2½ tsk hele spidskommenfrø
3 spsk citronsaft
ca. ½ dl olivenolie 
groft salt og peber fra kværn



Skal din humus bruges til dip vil jeg anbefale at tilsætte ½-1 dl græsk yoghurt - det giver en mere blød og cremet variation.

Ønsker du at variere smagen kan du for eksempel tilsætte:
Frisk persille, timian eller basilikum
Soltørrede tomater
Chili
Paprika

Sæt kikærterne til opblødning i mindst 12 timer. Jeg bløder dem ofte i næsten 24 timer og udskifter vandet 3 gange undervejs. Når ærterne er blødt op hældes vandet fra og de skylles med koldt vand inden de hældes i en gryde. Dæk kikærterne med rigeligt vand og kog dem i mindst en time... og gerne to eller 3. Du kan også sagtens bruge en dåse forkogte kikærter i en snæver vending, men med lidt planlægning er det trods alt en begrænset indsats der skal til for at komme hertil.  ;o)

Jeg vælger at koge kikærterne i usaltet vand i modsætning til de fleste andre humussnedkere jeg kender. Synes ærterne bliver kogt "blødere" i usaltet vand (ligesom kartofler til kartoffelmos). 

Når ærterne er kogt hældes kogevandet fra. (Gem det til at justere konsistensen af den færdige humus) Pil eventuelle løse skaller fra.

Lad ærterne køle af - er du en utålmodig sjæl så skyl dem i koldt vand. 

Rist spidskommenfrøene på en hed pande for at fremkalde den skønne aroma og giv det en ordentlig tur i morteren til det er stødt helt fint. 

Hæld kikærter, 1 dl kogevand, tahin, hvidløg, spidskommen, citronsaft, olivenolien og eventuelt halvdelen af den græske yoghurt i en blender og blend det til en ensartet mos. Hold lidt igen med olivenolien hvis du også vil have yoghurt i. Juster konsistensen med mere yoghurt, olie eller kogevand. Smag til med salt og peber og hvad du nu ellers synes der lige mangler - der er mange og meget forskellige meninger om hvordan en "rigtig" humus skal være både smags- og konsistensmæssigt - så smag dig frem. 

Lad din færdige humus stå og trække på køl i mindst en time inden brug så smagen rigtigt får lov til at udvikle sig. Serveres eventuelt med et skvæt olivenolie og/eller paprika og/eller friske krydderurter som dip eller tilbehør.

Velbekomme! 

Eton Mess

Denne dessert er lynhurtigt klar og smager som en million. Man går ALDRIG fejl med sammensætningen af jordbær og fløde. Eton Mess blev oprindeligt serveret ved den årlige college-cricket-kamp mellem Eton og Winchester . Traditionelt er desserten med jordbær, men også blåbær, hindbær og brombær....eller et bær-miks... er lækkert. Her i sæsonen er det oplagt at bruge friske, råmarinerede bær - udenfor sæson kan du koge frosne bær op med marinaden og nyde smagen af sommer hele året. 




2 pers.


250 g jordbær
3 tsk sukker
4 tsk citronsaft, balsamico 
hindbær- eller granatæbleeddike


1 dl fløde
30 g marengs




Evt. frisk mynte til pynt.




Rens og skær bærrene i mindre stykker. Drys sukker over og dryp citron/eddike over. Rå bær vendes med let hånd og trækker på køl i ½ time - vend dem gerne et par gange undervejs. Optøede bær gives et kort opkog og sættes herefter på køl til det er helt afkølet. Du kan også bruge bærrene naturel, men den ekstra syre giver et godt modspil til de søde bær og marengs.


Pisk fløden til en let skum. Knus marengsen i skummet. Anret skiftevis marengsskum og bær i et glas og pynt evt. med en kvist mynte inden servering. 


Velbekomme! 

lørdag den 2. juli 2011

Zuppa Toscana

En simpel, smagfuld og mættende kartoffel-grønkålssuppe fra Toscana med krydret pølse- og baconfyld, som er mit bud på den amerikansk-italienske kæde "Olive Garden"´s fantastiske udgave. 


4 pers


2 spsk olivenolie
1 stort løg skåret i tern
3-4 fed hvidløg, hakket
1 liter hønsefond
800 g kartofler i 1½ cm tern
salt og peber
300-400 g hakket grønkål (frosset)
3 dl fløde eller Milda 4%

6 skiver bacon
450 g italiensk pølse* 

Parmesan 


* Kan du ikke skaffe en god, krydret italiensk pølse så kan Langelænders "Krydret grillpølse" med rose-pepper eller Steff Houlbergs frankfurtere med chili og paprika gøre tricket.


 Opvarm olivenolien i en gryde og steg løget blankt. Vend det hakkede hvidløg i det sidste ½ minut. 


Hæld fond og kartofler i. Smag til med salt og peber. Lad løg og kartofler simre i fonden til kartoflerne er godt møre....ca. 20 minutter. 


Skær baconen i tern og rist den sprød over mellemvarme. Fjern pølsekødet fra tarmen og bræk det i mindre stykker. Tag baconen af panden og steg pølsekødet til det er let brunet. Fyldet er nu klar til servering. 


Tilsæt grønkål og fløde til kartoffelsuppen og bring retten til simring. Smag til med salt og peber, men vær endelig forsigtig med saltet....  Kødfyldet tilfører mere salt.  ;o)


Anret: Øs suppen i tallerknerne og fordel pølse og bacon over. Drys med friskrevet parmesan og server straks. Kombineret med en godt stykke brød har du nu et fuldendt måltid.


Velbekomme! 

søndag den 8. maj 2011

Jordbærtærte

En superlækker sommertærte. Du kender den sikkert fra bagerens hylder, men her er en opskrift så du kan lave en (mindst) lige så lækker - og større - udgave, som endda er billigere. 


Mørdej:
100 g koldt smør
150 g mel 
1 knsp salt
50 g sukker
1 æggeblomme


Marcipanfyld:
50 g blødt smør
100 g marcipan
75 g sukker
1 æg


80-100 g chokolade (min 60%)


Flødecreme:
2 dl fløde
2½ dl kagecreme


400-500 g jordbær


Start med mørdejen: Smuldr smørret i mel, sukker og salt og saml til sidst dejen med æggeblommen. Når dejen er æltet blød og elastisk sættes den på køl i en times tid. 


Rør marcipanen sammen med smør og sukker med en gaffel. Tilsæt tilsidst ægget og rør til massen er ensartet. 


Lav kagecremen og stil den på køl til den skal bruges. Du kan enten bruge et ½ brev "pulvercreme" eller lave din egen creme fra bunden. 


Tryk mørdejen ud i en smørsmurt bageform der er 20-23 cm i diameter. Tryk dejen ca. 1½-2 cm op af siden på formen. Fordel marcipanmassen jævnt ud over mørdejsbunden og bag hele herligheden ved 200° (ikke varmluft) i 15-20 minutter.


Stil herefter bunden til afkøling....evt. i køleskabet. 


Når bunden er afkølet tages den ud af bageformen, chokoladen smeltes og fordeles ud over bunden.


Pisk fløden og bland kagecremen heri 
og fordel flødecremen ud over tærten 
når chokoladen er stivnet helt. 


Læg jordbærrene ovenpå cremen 
og opbevar tærten på køl indtil servering. 


Ønskes bærrene "glaseret" så smelt lidt ribsgelé og hæld over.


Velbekomme! 

søndag den 17. april 2011

Skinkestang

Super lækker skinkestang med champignon, purløg og flødeost til ta´ selv-bordet eller som en let frokost eller middag i selskab med en salat. Den har i mange år været en genganger hjemme i min moster og onkels køkken - og er det nu også i mit eget. 




250 g butterdej
250 g champignon
200 g skinke i strimler
200 g flødeost - naturel
1 tsk alm sennep
1-2 tsk honey-dijonsennep
1 bundt purløg
salt og peber
1 æg (til pensling)






Rens og skær champignonerne (i kvarte eller i skiver) og rist dem gyldne på en hot, tør pande.
Rul butterdejen ud til en 25x40 cm firkant.
Rør flødeost, sennep, salt, peber og purløg sammen. Vend de afkølede champignoner og skinken i til sidst og fordel fyldet på langs af firkanten. Fold først enderne og derefter siderne op eller skær skrå strimler ind til fyldet og flet dem hen over fyldet.


Pisk ægget sammen og pensl butterdejen med det.


Bag skinkestangen i 25-30 minutter ved 200°  og lad den herefter køle lidt af inden den skæres og severes lun sammen med en salat - herover en simpel pebersalat.


Velbekomme!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...