Fyldte peberfrugter - Spicy

Fyldet i disse peberfrugter har fået et ordentligt skud chili, hvidløg, majs, tomat og bønner og blev til slut gratineret med revet cheddar. Jeg elsker at bruge bønner til oksekødsretter, da jeg synes det passer helt eminent sammen. I dag har jeg brugt en halv dåse sorte bønner der var tilovers fra aftensmaden i går og en halv dåse baked beans som var tilovers fra søndagsmorgenmaden tidligere idag. Mums! Der er her fyld nok til i hvert tilfælde 8-10 peberfrugter - jag lavede dog kun 5 og formede resten af farsen til små farsbrød, som jeg har smidt i fryseren til en gang hurtig aftensmad en dag hvor jeg kommer sent fra arbejde. 

Peberfrugter

500 g oksefars
1 stort løg (Læs: Gigantisk!!)
3 fed hvidløg
1 ds bønner - gerne blandede
2 dl majskerner
1 lille dåse konc. tomatpure
2½ dl hakket tomat
2 tsk basilikum
1½ tsk hot røget paprika
chili - efter smag
salt og peber
cheddarost
creme fraiche

Hak løget, riv hvidløget, skyl bønnerne, hak tomaterne og riv cheddarosten. 
Skær toppen af peberfrugterne og fjern stilk og frøstand. Er de meget runde i bunden kan du lige snitte et par mm af for at lave en lidt fladere bund. 
Skær det frugtkød der er på "låget" i små tern - det kan lige så godt komme med i farsen. ;-)
Ælt herefter løg, hvidløg, bønner, majs, peberfrugtresterne, tomat, chili, basilikum, paprika, salt og peber sammen med oksefarsen. 

Smør et ildfast fad med olivenolie og sæt peberfrugterne heri. Put lidt revet ost i bunden af peberfrugterne og put farsblandingen i således at der er lidt top på. 

Laver du som jeg, farsbrød af resten er det en god idé at røre et æg i farsen for at binde den lidt sammen. Form derefter de små farsbrød og læg dem i fadet ved siden af peberfrugterne. 

Bag hele herligheden i ovnen ved 200 grader i ca 45 minutter. Efter 35 minutter fordeles osten over og smelter med de sidste 10 minutter i ovnen. 

Server med en salat og brød eller ris - og gerne en klat creme fraiche. 

Velbekomme! 

Pita med karrystegt kål og 1 mio. bøffer

Lunt pitafyld er superskønt her i den kolde vintertid. Så hvorfor ikke benytte chancen for at fyre noget af den danske og supersunde hvidkål i skrutten? Karryen spiller rigtig godt med kålen og vil du have det endnu hottere kan du pifte det op med lidt chili ligesom jeg. Mums! 

Fyld til 4 pitabrød

1 fed hvidløg

1 mellemstort løg

1 spsk olivenolie

2-4 tsk karry 

200 g fars (kylling, okse eller svin)

200 g hvidkål (fint snittet)

200 g gulerod (groft revet)

Chili, salt og peber

Hak løg og hvidløg fint. Steg det blankt i olivenolie sammen med karryen. Tilsæt farsen og steg det til det er næsten gennemstegt og tilsæt så kål og gulerødder. Lad det hele stå og små-stege ved mellem varme i ca 5 minutter. Smag til med salt, peber og chili. Lun pitabrødene og fyld karryfyldet i og giv det en skefuld creme fraiche oveni.

Velbekomme!  

Bacon Cheese Burger

Klassisk Bacon Cheese Burger..... Need I say more??!?

Burgerboller
Burgerbøf
Cheddarost
Ketchup
Søde, syltede drueagurker
....eller "Appetit agurker"
Hellmanns mayonnaise



Steg baconen og bøffen.
Læg osten på bøffen efter den er vendt. Læg eventuelt et løstliggende låg eller et stykke stanniol over panden for lettere at smelte osten helt.
Lun bollen. Skær agurkerne i skiver og lad dem ligge på et stykke køkkenrulle for at opsuge overskydende eddike.
Smør mayonnaise på hver halvdel af burgerbollen. Byg din burger  -  Server straks.

Velbekomme!

Græsk burger

Hvorfor ikke kombinere alle de velkendte gode græske favoritter i en lækker burger? Tomater, rødløg, agurk fra den græske horiatiki salat, tzatziki og en burgerbøf med feta, oregano og oliven giver et umiskendeligt græsk islæt til en ellers helt simpel burger. 

Samlesættet består af:

Burgerbolle

Græsk bøf
Tzatziki
Tomat i skiver
Rødløg i tynde ringe

Græsk bøf:
Okse- eller lammefars
Feta - smuldres en smule
Oliven - skæres i kvarte
Oregano
Peber
Evt lidt salt


Rør kødet med feta, oliven og oregano. Form bøfferne. Giv dem en omgang peber og steg dem. Vær forsigtig med saltet.... feta og oliven er salte i sig selv. Personligt bruger jeg slet ikke salt.

Flæk burgerbollen, put en lille smule tzatziki på, læg så bøffen på, top op med rødløg og tomat og en god klat tzatziki inden bollelåget tilsidst.

Velbekomme! 

Chili con Carne

Der er rigtig mange meninger og holdninger til oprindelse og ingredienser, når vi snakker om Chili con Carne. Den diskussion vil jeg ikke åbne - Dette er blot min favorit version. 

2 store hakkede løg
2 spsk olivenolie
3 fed hvidløg

2 tsk ristet og knust spidskommen
3 tsk hot røget paprika
500 g hakket kød 
(okse, kylling, kalkun eller svin) 
6 tsk Chu-Chum eller Cha-Chaw efter smag
(og/eller anden chili - frisk eller tørret)
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
200 g soltørrede tomater
2 hele stænger kanel
33 cl dark ale
4 ds hakkede tomater
400 g kidneybønner
1-2 ds baked beans
Tomatjuice og/eller vand
25 g mørk chokolade
Brun farin

Tilbehørs idéer:
Creme fraiche
Godt blødt brød
Tortillachips
Ris

Svits løgene blanke i olien. "Brænd" spidskommenfrøene af på en hed pande og knus dem i en morter. Tilsæt hvidløg, røget paprika og spidskommen til de blanke løg og svits kødet godt af heri. 

Tilsæt: ale, kanelstænger, oregano, basilikum, tomat (hakkede og soltørrede) og kidneybønner. 

Lad retten simre ved lav varme i ca 3 timer. Spæd op med vand efterhånden som væden fordamper.

Når der er en times tid tilbage af tilberedningstiden hælder du de baked beans i (incl tomatsaucen) og lader dem koge med resten af tiden.

Tilsæt chokoladen lige før servering - og smag evt. til med lidt farin - efter smag. Husk at fjerne kanelstængerne. ;o)

Server rygende varm med en klat god creme fraiche på toppen, sammen med brød, chips og/eller ris. 

Lav endelig rigeligt. Chili con Carne er faktisk endnu bedre dagen efter. 

En eventuel mindre rest kan nydes som Sloppy Joes

Velbekomme! 

Sloppy Joe

Manwich... Snot Burger... Juicy Burger... Slushburger... Yum Yums...Wimpies... 
Kært barn har mange navne og i staterne er dette virkelig et af de rigtig kære. Overordnet er retten dog kendt som "Sloppy Joes". 

6 store burgere:


500 g oksefars
2 spsk olivenolie
1 peberfrugt
1 stort løg
2 fed hvidløg
2-3 tsk sennep
2 dl ketchup (Heinz!!)
3 tsk koncentreret tomatpuré
1 tsk timian
1 tsk spidskommen
2 tsk worcestershire sauce
Jalapeño eller tørret chili, efter smag
Salt og peber


6 store burgerboller


Hak løg og hvidløg og skær peberfrugten i fine tern. 
Svits løg, og hvidløg blankt. Tilsæt køddet og brun det godt af. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter. Kødsaucen skal være tyk, så bliv endelig ikke fristet til at tilsætte vand eller anden væde undervejs. 
Smag til med salt og chili - saucen skal dog være let sødlig, det er kendetegnende for en Sloppy Joe. Rist en burgerbolle, fyld den med den rygende varme kødsauce og server den med en omgang coleslaw, kartoffelchips eller creamed corn. 


Velbekomme! 

Somaliske sambusi

Min somaliske kollega serverede disse lækre bidder forleden, og så måtte jeg jo lige prøve at lave sådan nogle selv.....og rent faktisk er det slet ikke så besværligt som det umiddelbart lyder. Jeg har forsøgt at lave en trin-for-trin anvisning til hvordan du laver trekanterne og får dem lukket ordentligt. Det er en smule tidskrævende, men ganske hyggeligt arbejde. Du kan alternativt bruge filodej og spare lidt tid.


8 sambusi

Fyld:

Klar til servering!

Du kan "strække" fyldet med 2½ dl kogte
ris og få 12 sambusier, hvis du ønsker. 
Så skal der blot tilsættes lidt ekstra
krydderier og laves 1½ portion dej. :-)

250 g hakket kylling eller okse
eller 2 dåser tun
rapsolie
3/4 - 1 grøn peber
3 forårsløg 
1 fed hvidløg
1 mellemstort løg
2 tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
½ tsk paprika
chili efter smag, gerne jalapeños
saften af 1 lime
salt og peber


Dej:
250 g hvedemel
1½ spsk rapsolie
½ tsk salt
vand


1 liter rapsolie til stegning


Skær løg og peber i tern på 2x2 mm. Snit forårsløgene fint. Rist spidskommen på en pande og stød det i en morter.
Bruger du fars så start med at gennemstege det i olie og tilsæt løgene undervejs. Bruger du tun, så start med at blanchere løgene og tilsæt derefter fisken. 
Herefter er fremgangsmåden ens: Tilsæt peberfrugt, forårsløg, hvidløg, krydderier og limesaft og lad kødblandingen koge helt tør. Der må ikke være væske i bunden af gryden. (Det opløser dejen). Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra limesaft. Tag gryden af varmen og lad det køle lidt af. 


Put hvedemel og salt i en skål. Tilsæt olien og 1 dl vand. Ælt. Tilsæt herefter vand LIDT af gangen. Dejen må endelig ikke blive for våd, men er den for tør bliver det svært at få den til at holde sammen når du skal have fyldet i sambusierne. Når den har konsistens som en god elastisk saltdej som ikke klistrer er den perfekt.  


Lav "melklister" i en lille kop - bestående af vand og mel rørt til en grødagtig konsistens. 

Del dejen i 4 kugler og gør følgende: 






Rul en kugle ud til en pandekage der er 
ca. 20 cm i diameter. Skær den midt over.

Fold ca. 1/3 af halvmånen ind over midten. 

Put mel-klister på
...især ved den inderste kant.

Fold resten af halvmånen over den klistrede del. 

Vend den om, put mel-klister på "flappen" og fold den ind over. Put lidt klister på spidsen.

Bøj spidsen op og klem den lukket.

Åben trekanten og put fyldet i.

Fold den ene side ind over fyldet, fugt med mel-klister og luk den øverste flap ned over. 

Voila!!  Klar til oliebad. 




Varm olien op og kog sambusierne 2 og 2 til de bliver gyldne. 

Et stk. tun-sambusi flået op så I lige kan se fyldet.  ;o)




                       
                             Velbekomme! 

Sydafrikansk Bobotie

Det sydafrikanske køkken er i nogen grad inspireret af det indiske, hvilket også gør sig gældende i denne farsret. Retten kan tilberedes med okse-, svine- eller lammefars, så der er flere muligheder og noget for enhver smag. Denne gang lavede jeg spidskommenkartofler til, men du kan også lave almindelige ovnkartofler eller ris dertil. 


4 personer

500 g fars
1 dl rasp
½ dl mælk
1 groft hakket løg
3 spsk smagsneutral olie
1 dl vand
1-1½ spsk farin
2½ spsk citronsaft
2½ tsk karry
chili efter smag
½ tsk stødte nelliker
2 fed hakket hvidløg
1 tsk gurkemeje
1½ tsk salt
10 grofthakkede mandler
3 spsk rosiner. Jeg bruger 50/50 gule sultanaer og jumborosiner


"Låg"
2 æg
1 dl mælk
Laurbærblade


Blød raspen op i mælken og lad det stå og trække lidt. Steg løgene gyldne i olien. Tilsæt farsen og brun den af. Tilsæt vand, krydderier, hvidløg, den opblødte rasp, farin og citronsaft. (Gem mandlerne og rosinerne). 
Lad kødet simre i ca. 10 minutter til vandet er stort set fordampet. 
Bland rosiner og mandler i, smag til med salt og chili og hæld farsen op i et ildfast fad. Fadet skal ikke være større end kødmassen bliver ca. 5 cm tyk. Pisk æg og mælk og hæld over kødet. Læg laurbærblade ovenpå som pynt. 


Bages i ovnen i 20 minutter ved 180° de sidste 5 minutter skrues op til 200° for at give lidt farve til ægge-låget. 


Server med ris, salat, ovnbagte kartofler eller  spidskommenkartofler .... som her sammen med en håndfuld cherrytomater der er bagt med de sidste 5 minutter. 


Velbekomme! 

Farsrulle i baconjakke med feta og persille i inderlommen og raspede rapskartofler

Prøv at sige: "raspede rapskartofler" 5 gange hurtigt efter hinanden.  ;o)
En let og lækker farsret der kan tilberedes med okse- eller svinefars. Fyldet og frakken giver saft og smag til kødet og raspen giver kartoflerne lidt ekstra knas. 


2 personer


300 g kartofler

2 tsk rapsolie
1 spsk rasp
salt


Farsrulle:
200 g svine-, kyllinge- eller oksekød
1 spsk mel
1 nip salt
2-3 drej fra peberkværnen
2 spsk mælk
50 g feta
1 fed hvidløg, fint hakket
½ dl hakket persille
3 skiver bacon


Yoghurtsauce
1 dl yoghurt eller creme fraiche
1 fed hvidløg, fint hakket (kan udelades)
1 tsk citronsaft
½ dl hakket persille
salt og peber


Salat eller grønt


Sæt ovnen på 225°
Rør yoghurtsaucen sammen og lad den trække på køl til servering.
Skræl kartoflerne og skær dem i både. Vend dem i olien. Drys med rasp. Fordel dem i et ovnfast fad og sæt dem i den varme ovn. Bages i 15 minutter før farsrullen lægges ved og bager derefter videre til farsrullen er klar.


Rør fars med mel, salt, peber og mælk. Tryk den ud på et stykke bagepapir så den bliver ca. 15x20 cm.
Smuldr feta i midten på den lange led. Drys med den hakkede hvidløg og persille. Rul farsen omkring fyldet og læg baconen på den lange led eller sno den rundt om farsrullen. Læg rullen ned ved siden af kartoflerne (eller i eget fad) og bag det i 25-30 minutter. 


Server med grønt efter eget ønske. 


Velbekomme!