Lun couscous-salat med porrer, rød peberfrugt, kidneybønner og hamburgerryg

Jeg er stor fan af bønner - især kidneybønner og synes at de smager ekstra fantastisk med et røget og chilihot touch. Hvilket var baggrunden for sammensætningen i denne lune couscous-salat. Som en ekstra bonus er denne ret sund og super hurtig at tilberede. Jeg bruger som regel fuldkorns-couscous - men er desværre ikke faldet over det for nyligt, så denne gang bliver det den almindelige "hvide" - som dog er knap så langtidsmættende. Du kan også bruge kyllingefilet i retten. 

3 portioner

1 spsk olivenolie

2 løg

4 fed hvidløg

1 tsk røget paprika 

½-1 tsk cayennepeber eller chili

1 porre

3½ dl vand

350 g hamburgerryg (eller skinke)
 - alternativt kyllingefilet

2 laurbærblade

1 ds kidneybønner

1 rød peberfrugt

3 dl couscous - gerne fuldkorns
1 lille håndfuld hakket persille

Snit løgene og hak hvidløget groft. Svits dem klare i olivenolien. Tilsæt paprika og cayennepeber. Hæld de snittede porrer i og vend det hele godt sammen før du tilsætter vand, laurbærblade og hamburgerryg. (Skåret i 1 cm tykke skiver - det forkorter tilberedningstiden markant) Lad det hele simre i 10-15 minutter. Tilsæt de skyllede kidneybønner når der er 5 minutters kogetid tilbage. Tag herefter kødet op - tjek at det er kogt tilstrækkeligt og er det tilfældet så flå det fra hinanden i nogle fine, mundrette "lunser". Tag gryden af varmen og hæld couscoussen i og lad det trække i ca 5 minutter (følg anvisningen på pakken) Skær peberfrugten i tern. Når couscoussen har trukket al væsken i sig hælder du det kogte kød, den hakkede persille og den rå peberfrugt i - peberfrugten tager varme fra retten men beholder sin sprødhed og sødme, som er lækker i en lun salat som denne. Vend det hele sammen og server straks.  NB! Bruger du kyllingekød så skær det i tern inden tilberedning og husk at smage til med salt - da det jo ikke er salt som hamburgerryggen er. Du kan evt. også tilsætte hønsebouillon til vandet. :-)

Velbekomme! 

Kylling i sherry-fraichesauce over grønkålscouscous

En let kyllingeret der kræver en ret minimal indsats i køkkenet, da den stort set laver sig selv i ovnen. Kødet bliver super lækkert og den cremede sherry-fraichesaucen med champignon smager skøøøøønt. 


2 kyllingebryster

3 spsk smør
200 g champignoner
1 mellemstort løg
1-2 fed hvidløg
250 g creme fraiche
½ dl sherry + en lille sjat ekstra
1 spsk finthakket rosmarin
2 spsk hakket timian
salt og peber


Grønkålscouscous:
3 dl fuldkorns-couscous
3 dl finthakket grønkål (frost)
3 dl vand
salt


Sæt ovnen til 180° 
Smelt smørret i en stegegryde. Og brun kyllingebrysterne heri. Tag kødet af og svits løg, hvidløg og champignoner i smørret. Tilsæt sherry, creme fraiche og krydderier. Smag til med salt og peber. Har du anvendt en gryde der kan gå i ovnen lægger du blot kyllingekødet tilbage i gryden og dækker det med saucen....ellers lægger du blot kyllingekødet i et ovnfastfad og hælder saucen over. Dæk eventuelt med alufolie. (Jeg bruger min støbejernsgryde og låget dertil). 
Sæt retten i ovnen i en lille times tid. 


15 min før kyllingen er klar:
Kog grønkålen op i saltet vand, og hæld vand og kål over couscoussen og lad den trække i 10 minutter inden den serveres. Har din couscous en anden tilberedningsmetode tilpasser du selvfølgelig bare. ;-) 


Læg den grønne cousous på en tallerken og hæld kylling og sauce over og server rygende varm. 


Velbekomme! 

Tigerrejer stegt med chili og hvidløg og parmesan-persille-couscous

Denne opskrift er slettet, da jeg ikke ønsker at opfordre til at man spiser de bakteriefyldte, usunde og medicinopdrættede kæmperejer, som bl.a. kan udvikle allergier, give nældefeber og antibiotikaresistens.

Hvis du vil vide mere så læs HER

- Charlotte Berg -