Fastelavnsboller med chokoladeganache og hindbær/blåbærskum

Inspireret af Lagkagehusets fastelavnsboller med bærskum og chokoladefyld kastede jeg mig over produktionen af dette års fastelavnsboller. Resultatet blev lette, luftige vandbakkelser med chokoladeganache og et skud hindbær- eller blåbærskum. 

10 stk fastelavnsboller

Vandbakkelser 

1½ dl vand
75 g smør
1 tsk sukker
75 g hvedemel
2 æg

Chokoladeganache
100 g mørk chokolade 
1,25 dl fløde
eller
100 g mælkechokolade
1 dl fløde

Bærskum
2½ dl fløde
1 dl hindbær og/eller blåbærmarmelade 

Flormelis
Krymmel eller tørret bær-drys

Jeg lavede chokoladeganachen dagen i forvejen. Jeg brugte en mørk chokolade 65% ,men vil anbefale at du bruger en med lavere % eller en mælkechokolade, da den mørke jeg brugte, efter min smag, var lidt for bitter i de søde og lidt sarte kager. 

Tilberedning af chokoladeganache: Kog fløden op. Hak chokoladen. Når fløden spil-koger hældes den i skålen med chokolade og der røres indtil ganachen er glat og ensartet. Lad ganachen køle lidt af og dæk den herefter med husholdningsfilm. Filmen skal ned langs siderne i skålen og lægges direkte ovenpå selve ganachen for at undgå kondens, hvis den skal opbevares i køleskabet. Skal du bruge den umiddelbart efter lader du den bare køle til stuetemperatur uden låg/film.

Tilberedning af vandbakkelser:
Put smør, vand og sukker i en gryde og bring det i kog. Når væsken koger dumper du al melet i og rører grundigt, mens gryden stadig står på blusset. Herefter tages gryden af varmen og dejen smides i en skål. (Den køler lidt hurtigere af hvis du tager den op - men du kan også sagtens lade den køle af i gryden - men i så fald beregn lidt ekstra tid til afkøling).  Efter 8-10 minutter (med et par omrøringer undervejs) i skålen er dejen kølet nok af. Tilsæt æggene ét af gangen. Rør grundigt for hvert æg. Når dejen er ensartet og glat er den klar til bagning. 
Sprøjt 10 flade boller ud på en bageplade beklædt med bagepapir med en tylle hvis du ønsker en rillet overflade. Ønsker du en flad overside lægger du blot 10 klatter på bagepladen med en ske. Glat eventuelt overfladen med fingrene (skyl dem i koldt vand inden du rører den fedtede dej) Dejklatterne skal have den diameter du ca ønsker de færdige boller skal have - og ca halv højde da de vokser til dobbelt højde under bagningen. 
Bag dem ved 200 grader i ca 22 minutter. Lad dem køle af på en rist. 
TIP: Lav eventuelt dobbeltportion. Frys den ene halvdel af dejen ned således: Lav "bollerne" som sædvanligt på en bageplade og stil den i fryseren. Når de er frosne kan de opbevares i fryseren i en frysepose og tages op en times tid før du skal bage en anden dag. Du kan også blot putte dejen i en pose og sprøjte den ud på en bageplade efter optøning. 

Tilberedning af bær-skum:
Pisk fløden godt stiv, så den kan "bære" marmeladen.
Sigt marmeladen for at undgå klumper og de små "sten" i hindbærmarmeladen. 
Jeg lavede 2 versioner og delte derfor fløden op i to portioner og tilsatte ca ½ dl hindbær til den ene og ½ dl blåbær til den anden. 

Montering af fastelavnsboller:
Flæk vandbakkelserne med en skarp kniv. Fordel/smør ca 1 spsk chokoladeganache på hver bund og sprøjt med bær-skum over og omkring ganachen.
Pynt overdelen med glasur og krymmel/tørrede bær eller blot med et drys flormelis. Læg overdelene på de fyldte bunde og server straks. 

Velbekomme!  

Chocolate Chip Cookies

Min kollega Rikke har forkælet os med disse skønne cookies et par gange og heldigvis delte hun glad sin opskrift, så  nu kan de også blive produceret herhjemme. Jeg er specielt vild med, at denne cookie er lidt "chewy". Uhm!! 

100g sukker

120 g brun farin

115 g koldt smør

1 æg

1 tsk vaniljesukker

½ tsk bagepulver

175 g hvedemel

1/4 tsk salt

200 g hakket chokolade

Sæt ovnen på 150°C

Smuldr smørret i sukker og farin og pisk det jævnt. Tilsæt æg, salt, vaniljesukker og bagepulver og pisk det grundigt ud i sukker-smørret. Sigt melet ned i blandingen mens du pisker videre. 

Hak chokoladen og vend det i dejen til det er fordelt.

Beklæd en bradepande med bagepapir og læg dine cookies herpå med en ske. Bagetiden er afhængig af størrelsen - disse er lavet af en stor spsk-fuld dej pr. cookie og giver nogle pænt store cookies. 

Bages ved 150°C i 15-18 minutter. De skal være lidt bløde lige når de kommer ud af ovnen. 

Server til en kop kaffe!

Velbekomme!

Hjemmelavet Bounty

Der er altså bare et eller andet luksuriøst over at lave sin egen udgave af en kommerciel godte. Fordelen ved den hjemmelavede Bounty er at du selv kan regulere sødheden og kokosmelet når ikke at blive helt opløst og blødt inden det spises, hvilket giver lidt mere at tygge på. 

½ af kokosfløden fra en dåse kokosmælk

1 spsk kokosolie

1-2 spsk sukker

75 g kokosmel

100 g chokolade min. 80% til overtræk
Et par dråber kokosolie



Stil dåsen med kokosmælk i køleskabet mindst et par timer, for at skille fløden fra mælken. Det er vigtigt at du bruger en fuldfed udgave....altså ikke en light, da denne selvsagt ikke har så meget kokosfedt i sig. 
Når "fløden" er stivnet tager du ca ½delen (ca 1 dl) og lægger i en skål. Tilsæt kokosolien og opvarm det  i mikroovnen i 15-20 sek alt efter ovnens effekt. Nu har du en blød masse som er nem at røre sukker og kokosmelet ud i.

Når det er blandet godt fordeler du massen i bunden af en 1 liters brødform beklædt med husholdningsfilm.
Fold filmen ned over så det er helt pakket ind og stil det herefter på køl i et par timer.

Når kokosmassen er stivnet helt, smelter du chokoladen over vandbad. Tilsæt en lille smule kokosolie - så bliver overfladen af chokoladen ikke så hård. Når chokoladen er klar tager du kokosmassen ud af køleskabet og pakker den forsigtigt ud. Skær blokken ud i den ønskede størrelse. Jeg fik 10 stykker af ovennævnte mængde.

Dyp de små bountyer i chokoladen, læg dem på et fad beklædt med bagepapir og stil dem på køl indtil servering. 

Vil du opbevare bountyerne over længere tid, så frys dem ned, når chokoladen er stivnet. Jeg har lagt mine i en lufttæt boks, adskilt af bagepapir og opbevarer dem i fryseren. På den måde er det nemt at tage den mængde op man skal bruge og tø dem op ved stuetemperatur i et kvarters tid inden servering.

Velbekomme! 

Chili con Carne

Der er rigtig mange meninger og holdninger til oprindelse og ingredienser, når vi snakker om Chili con Carne. Den diskussion vil jeg ikke åbne - Dette er blot min favorit version. 

2 store hakkede løg
2 spsk olivenolie
3 fed hvidløg

2 tsk ristet og knust spidskommen
3 tsk hot røget paprika
500 g hakket kød 
(okse, kylling, kalkun eller svin) 
6 tsk Chu-Chum eller Cha-Chaw efter smag
(og/eller anden chili - frisk eller tørret)
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
200 g soltørrede tomater
2 hele stænger kanel
33 cl dark ale
4 ds hakkede tomater
400 g kidneybønner
1-2 ds baked beans
Tomatjuice og/eller vand
25 g mørk chokolade
Brun farin

Tilbehørs idéer:
Creme fraiche
Godt blødt brød
Tortillachips
Ris

Svits løgene blanke i olien. "Brænd" spidskommenfrøene af på en hed pande og knus dem i en morter. Tilsæt hvidløg, røget paprika og spidskommen til de blanke løg og svits kødet godt af heri. 

Tilsæt: ale, kanelstænger, oregano, basilikum, tomat (hakkede og soltørrede) og kidneybønner. 

Lad retten simre ved lav varme i ca 3 timer. Spæd op med vand efterhånden som væden fordamper.

Når der er en times tid tilbage af tilberedningstiden hælder du de baked beans i (incl tomatsaucen) og lader dem koge med resten af tiden.

Tilsæt chokoladen lige før servering - og smag evt. til med lidt farin - efter smag. Husk at fjerne kanelstængerne. ;o)

Server rygende varm med en klat god creme fraiche på toppen, sammen med brød, chips og/eller ris. 

Lav endelig rigeligt. Chili con Carne er faktisk endnu bedre dagen efter. 

En eventuel mindre rest kan nydes som Sloppy Joes

Velbekomme! 

Jordbærtærte

En superlækker sommertærte. Du kender den sikkert fra bagerens hylder, men her er en opskrift så du kan lave en (mindst) lige så lækker - og større - udgave, som endda er billigere. 


Mørdej:

100 g koldt smør
150 g mel 
1 knsp salt
50 g sukker
1 æggeblomme


Marcipanfyld:
50 g blødt smør
100 g marcipan
75 g sukker
1 æg


80-100 g chokolade (min 60%)


Flødecreme:
2 dl fløde
2½ dl kagecreme


400-500 g jordbær


Start med mørdejen: Smuldr smørret i mel, sukker og salt og saml til sidst dejen med æggeblommen. Når dejen er æltet blød og elastisk sættes den på køl i en times tid. 


Rør marcipanen sammen med smør og sukker med en gaffel. Tilsæt tilsidst ægget og rør til massen er ensartet. 


Lav kagecremen og stil den på køl til den skal bruges. Du kan enten bruge et ½ brev "pulvercreme" eller lave din egen creme fra bunden. 


Tryk mørdejen ud i en smørsmurt bageform der er 20-23 cm i diameter. Tryk dejen ca. 1½-2 cm op af siden på formen. Fordel marcipanmassen jævnt ud over mørdejsbunden og bag hele herligheden ved 200° (ikke varmluft) i 15-20 minutter.


Stil herefter bunden til afkøling....evt. i køleskabet. 


Når bunden er afkølet tages den ud af bageformen, chokoladen smeltes og fordeles ud over bunden.

Pisk fløden og bland kagecremen heri 
og fordel flødecremen ud over tærten 
når chokoladen er stivnet helt. 


Læg jordbærrene ovenpå cremen 
og opbevar tærten på køl indtil servering. 


Ønskes bærrene "glaseret" så smelt lidt ribsgelé og hæld over.


Velbekomme! 

Cremet chokolade frosting

Denne frosting er en ren kaloriebombe og bør bestemt ikke fremstilles og konsumeres i ukontrollerede mængder. Men når det nu "skal være" så er dette den bedste chokolade-syndighed jeg kender. Mild og cremet og med masser af chokoladesmag

Frosting med mørk chokolade 55% på  banan-muffins

Til 10-12 muffins eller en formkage


2 dl fløde
100 g chokolade 
2½-3 dl flormelis
(Lysere chokolade = mindre flormelis)






Varm fløden op ved mellemvarme til den simrer svagt. Hak chokoladen groft. Tag fløden af blusset når den har simret ½ minuts tid og rør chokoladen i. Når chokoladen er smeltet sættes gryden ned i vasken, hvor der er 2-3 cm iskoldt vand. Vær flittig med piskeriset mens massen køles af, så den ikke skiller. Når blandingen er kølet ned til håndtemperatur (det går hurtigere end du tror), piskes flormelissen i lidt af gangen. Blandingen er meget tyndtflydende, men bare rolig. Det bliver meget formfast når det har været på køl. Stil derfor blandingen i køleskabet i et par timer inden brug.


Du kan bruge både lys såvel som mørk chokolade, det er op til dig. En mørk chokolade 55% giver en fin mørk farve og en mild, men stadig intens chokoladesmag.


Smør frostingen på din kage eller sprøjt den på med en tylle. Den holder formen rigtig fint.


Velbekomme!

Biscotti al cioccolato

Disse chokoladebomber er ikke specielt børnevenlige pga den lidt bitre og knap så søde smag..... men de er tilgengæld rent guf for folk som elsker intens chokoladesmag

Ca 36 stk

120 g chokolade (min 55%)

110 g smør
3 små æg
100 g sukker
120 g mel
90 g kakao
1 ½ tsk bagepulver
1 knivspids salt






Smelt chokoladen med smørret. 
Lad det køle lidt. Pisk æg med sukker og hæld det i chokosmørret og tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Dejen bliver fedtet og gummiagtig sej. Når den er blandet godt sættes den i køleskabet i 15-20 minutter. Herefter trilles dejen til valnøddestore kugler som trykkes LET flade og sættes med 5-6 cm mellemrum på en bageplade beklædt med bagepapir. 


Bages ved 180° i ca. 10 minutter. Afkøles på bagerist og nydes til en kop kaffe eller et glas koldt mælk. 


Velbekomme!

Cappuccino muffins

Til de kaffeelskende derude. Skønne bløde muffins med sprød skorpe og en herlig smag og duft af kaffe. Egner sig særdeles godt til chokolade i en eller anden afskygning..... hvad enten det er indbagt, smurt ovenpå eller bliver drukket til. 

 15 muffins

100 g sukker

110 g farin

2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

5 tsk instant kaffe
½ tsk kanel

1/4 tsk salt

1 æg

2½ dl mælk (eller vand)

115 g smeltet smør (eller 1 dl rapsolie)

250 g mel

evt. 50-100 g chokolade

eller chokoladeglasur

Rør sukker, farin, bagepulver, vaniljesukker, kaffepulver, kanel og salt sammen. Tilsæt olie, æg og vand og rør godt sammen. Tilsæt mel og rør dejen til en jævn masse. Vend chokoladen i til sidst hvis du ønsker dette. Fordel dejen i 15 muffinforme og bag dem i 20-22 minutter ved 190°  

Velbekomme! 

Amerikanske chokolademuffins

I modsætning til de lidt brownieagtige og meget søde engelske chokolade muffins er den amerikanske udgave her let og luftig. Hvis du er et chokolade-øre kan du tilføre en choko-liscious overraskelse i form af en indbagt rude chokolade eller en håndfuld chokoladechips, men de er også skønne som de er.

Ca. 16 mellemstore

240 g hvedemel

150 g sukker

4 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

2 knsp salt

50 g kakao

                     

1 æg

3 dl sødmælk

1 dl olie
100 g chokolade

Sigt de tørre ingredienser sammen. 
Pisk æg, mælk og olie og rør det sammen med melblandingen til blandingen er jævn. 

Fordel dejen i muffin-formene. Fyld dem lidt over ½ op. 

Mellemstore muffins bages ved 200° i ca. 20 minutter 

Serveres med et stort glas iskoldt mælk.

Velbekomme! 

Engelske chokolade muffins

Faste, "seje" engelske brownie-agtige muffins der er fyldt med lækre bløde chokoladestykker. Disse muffins er super nemme at lave og sender enhver chokolade-elsker direkte til chokoladehimlen. Ønsker du en mere luftig chokolademuffin så se: Amerikanske chokolade muffins

14 stk

2 æg

300 g sukker

1½ tsk vanillesukker

1 knsp salt

4 spsk kakao – med lille top

175 g mel

100 g smeltet - afsvalet – smør

Evt. 50-100 g hakket chokolade 70%

Æg og sukker piskes hvidt. 

Sigt mel, kakao, salt og vanillesukker i og rør dejen godt igennem. Tilsæt det afsvalede smør og rør det godt ud i dejen inden chokolade stykkerne tilsidst vendes i. 

Dejen fordeles i ca. 14 muffinforme

Bages ved 175° i 25-30 minutter.

Nydes lune eller helt afkølet.

Velbekomme!

Amerikanske pandekager - Filled

Blåbær, creme fraiche og ahornsirup.... Sprøde majs, sirup, og saltet bacon er bare et par idéer til hvordan disse pandekager kan anrettes. Denne udgave af de små amerikanske pandekager er fyldte. Mulighederne for fyld er mange og valget er dit. Denne udgave bør tilberedes uden fedtstof under stegningen. De ser lidt tunge ud på billedet da jeg har brugt 1/3 fuldkornshvedemel, men de er utroligt bløde og luftige.


18 små pandekager

Nogle rynker på næsen af kombinationen af majs, sirup og bacon.
Men PRØV DET - gerne med en klat creme fraiche!!
Er det i sæson så lov mig at bruge friske majs direkte fra kolben

3 æg
125 g mel (gerne 1/3 groft mel)
1 toppet tsk bagepulver

½ spsk sukker
1½ dl mælk, evt. kærnemælk
1 nip salt

Fyld idéer:

Majs

Bacon

Banan

Syltede æbler

Revet chokolade

Blåbær

..... du sætter grænsen.

Til servering:

Ahornsirup

Smørklatter og /eller creme fraiche

Bacon, bær eller marmelade

Del æggene i hvider og blommer.

Smid et nip salt i hviderne og pisk dem stive.

Rør resten af ingredienserne sammen med blommerne og vend til sidst de piskede hvider i. Dejen bliver tyk og luftig. 

Sæt en god non-stick pande på lav - mellem varme. 

Når panden er varm lægges dejen på. (Du skal ikke bruge fedtstof) En pandekage på 8-10 cm = 1 stor spsk. dej. Der kan være 3-4 pandekager af gangen på en almindelig størrelse pande. Fordel dejen så pandekagen bages ensartet. Læg fyldet ovenpå pandekagerne før de vendes. Bag dem til de er gyldne på begge sider. Server straks eller hold dem varme (tildækket) indtil servering. Pandekagerne kan sagtens laves på forhånd og lunes (igen - tildækket) inden serveringen f.eks. til en brunch, så du ikke er slavebundet i køkkenet. Disse Jeg foretrækker selv at søde dem med marmelade og/eller ahornsirup efter bagning.

Velbekomme!

Fudgekarameller

Lidt blød fudgekaramel til den søde tand. Én opskrift - 6 varianter. Karamelfudge, vanillefudge eller chokoladefudge - alle med eller uden nødder. Når sukkermassen er "kugletestet" tilsættes den smag man ønsker. Du kan således nemt lave flere varianter i ét hug.

Beklager den dårlige billedkvalitet

100 g smør
1½ dl fløde
1 knivspids salt
1½ dl sirup
300 g sukker
evt. 125 g overtrækschokolade
evt. 200 g hakkede nødder

evt. korn af en ½ stang vanilje

Smørret smeltes (må endelig ikke brune), hæld fløde, salt, sirup og sukker i. Dette koger op og skal småkoge til "kugletesten" kan beståes.

Kugletest: Tag 1 tsk. af sukkermassen og stik det ned i et glas koldt vand. Stivner karamellen så meget at den kan trilles mellem fingrene er det færdigt. (Pas på....det er varmt!) 

Tilsæt den ønskede smagsgiver. Massen kan også afkøles som den er. Eller tilsættes vaniljekorn og/eller nødder. Ønskes chokoladefudge, så lad chokoladen koge med i nogle minutter, inden de hakkede nødder eller flager eventuelt blandes i. 

Når man har tilsat de ønskede ingredienser, hældes massen op på en smurt plade, afsvaler lidt og skæres i firkanter. 

Velbekomme!