Eton Mess

Denne dessert er lynhurtigt klar og smager som en million. Man går ALDRIG fejl med sammensætningen af jordbær og fløde. Eton Mess blev oprindeligt serveret ved den årlige college-cricket-kamp mellem Eton og Winchester . Traditionelt er desserten med jordbær, men også blåbær, hindbær og brombær....eller et bær-miks... er lækkert. Her i sæsonen er det oplagt at bruge friske, råmarinerede bær - udenfor sæson kan du koge frosne bær op med marinaden og nyde smagen af sommer hele året. 

2 pers.


250 g jordbær
3 tsk sukker
4 tsk citronsaft, balsamico 
hindbær- eller granatæbleeddike


1 dl fløde
30 g marengs




Evt. frisk mynte til pynt.




Rens og skær bærrene i mindre stykker. Drys sukker over og dryp citron/eddike over. Rå bær vendes med let hånd og trækker på køl i ½ time - vend dem gerne et par gange undervejs. Optøede bær gives et kort opkog og sættes herefter på køl til det er helt afkølet. Du kan også bruge bærrene naturel, men den ekstra syre giver et godt modspil til de søde bær og marengs.


Pisk fløden til en let skum. Knus marengsen i skummet. Anret skiftevis marengsskum og bær i et glas og pynt evt. med en kvist mynte inden servering. 


Velbekomme! 

Spaghetti Carbonara

En vaskeægte italiensk klassiker. 

2-3 personer


1 spsk smør
150 g pancetta eller bacon
2 fed hvidløg
2 dl fløde
1 glas hvidvin 
eller ½ dl hvid balsamico eller citronsaft
4 æggeblommer 
80 g parmesan
Salt og peber


spaghetti 


Sæt vand over til spaghetti. Riv parmesanen fint. Skær pancettaen i mindre stykker/strimler. Hak hvidløget fint. Smelt smørret på panden og smid spaghettien i det kogende vand. Steg hvidløget blankt heri og tilsæt derefter baconen som steges let. Når pancettaen er gylden hældes vinen ved og koger ind. Herefter tilsættes fløden og koger op. Tag panden af varmen og vent ½ minuts tid før du pisker æggeblommerne i. Det er vigtigt at piske godt mens ægget tilsættes da det ellers koagulerer og skiller saucen. Herefter må saucen ikke koge. Rør parmesanen i med det samme, så det kan smelte i den varme sauce. Smag til med salt og peber. Dræn spaghettien og hæld saucen over. Vend det hele godt rundt og server straks. 


Velbekomme! 

Grillet tomatsalat

Beklager de sløje farver....
Jeg ønsker mig sådan et ordentligt kamera. 

En varm udgave af den gamle klassiker. 


2 pers


4 tomater
1 kugle frisk mozzarella
2 spsk olivenolie
½ tsk sukker
1 tsk salt
1 tsk hvid balsamico
Peber
Friske basilikumblade


Skyl og skær tomaterne i skiver. Rør olie, eddike, sukker, salt og peber sammen og dryp over tomatskiverne. 
Skær mozzarellaen i tynde skiver og læg dem imellem tomatskiverne. 


Bages i ovnen i 10 minutter ved 225° - tænd grillen de sidste par minutter. Drys med basilikum lige inden servering. 


Velbekomme! 

Bønnesalat med feta, rødløg og mandler

Bønner badet i balsamico, akaciehonning og hvidløgsolie - vendt med rødløg, feta og mandler - en dejlig blanding af syrligt, sødt, salt, sprødt og spicy - så kan man vist ikke forlange meget mere af en salat.  2-3 pers 250 g bønner ½-1 rødløg 100 g feta  30 g mandler 2 spsk olivenolie 1 spsk balsamico (rød eller hvid) 1 spsk akaciehonning 1-2 fed hvidløg Kog bønnerne i let saltet vand i 4 minutter.  Bland olie, balsamico, honning og finthakket hvidløg og hæld det over de lune, afdampede bønner.  Skær løget i fine strimler og vend dem i bønnerne. Lad salaten trække 20-30 minutter ved stuetemperatur og fordel smuttede, grofthakkede mandler og smuldret feta over lige inden servering.  Velbekomme!

Ratatouille og kylling med hot røget paprika

Ratatouille er en alsidig provencalsk grøntsagsret som passer til stort set alle typer kød og lys fisk. Her i en udgave tilberedt i stegeso med en hot kylling oveni. En nem ret der passer sig selv fuldstændig. 


4 personer

2 løg
4 fed hvidløg
1 rød peber
1 grøn peber
1 aubergine
1 squash
800 g tomat, hakket groft
chili efter smag
2 tsk spidskommen
1 håndfuld persille
½ håndfuld timian
½ håndfuld basilikum
3-4 laurbærblade
2-3 tsk salt
2-3 spsk balsamico
2-3 spsk akaciehonning
evt. 2 dl vand og en bouillonterning (hvis du ikke tilbereder kødet direkte ovenpå)


1 hel kylling
3 tsk hot røget paprika
2 tak salt


Skær løg og peberfrugter i strimler. Hak hvidløget groft med en kniv. Skær aubergine og squash i tykke skiver og halvér dem, eller skær dem i kvarte. Smid alle grøntsagerne op i stegesoen. Rist spidskommen på en hed pande og stød den i en morter - tilsæt. Klip krydderierne i små stykker og bland de sammen med tomaterne, (evt. bouillon), balsamico, salt og honning i sammen med grøntsagerne og rør godt rundt. 
Rens kyllingen og gnid den med salt og paprika. Læg den ovenpå grøntsagerne og luk stegesoen.


Tilberedes i ovnen i ca 2 timer ved 180°. Partér kyllingen inden servering og server fx. med ris. 


Velbekomme!

Ærtesuppe

Det er ikke Londons smog der her er tale om, men derimod en dejlig, forårsgrøn ærtesuppe, som kan spises mens man drømmer om sol og sommer her i den grå og kolde vinter. Det er en god måde at få en masse grønne vitaminer indenbords. 


2 pers.

4 dl kraftig kyllinge/hønsefond.
eller
4 dl vand 
1 hønsebouillonterning


400 g fine grønne ærter
1-2 spsk. hvid balsamico
1 tsk. salt
1 knsp peber


Cremefraiche
Chorizo/bacon
Ristede og salte græskarkerner eller pinjekerner


Bring fonden/bouillonen i kog og smid ærterne i. Kog dem 2-3 minutter. Rist et par skiver chorizo eller bacon og hak det fint. æg det på et stykke fedtsugende papir.
Blend suppen jævn. Tilsæt 1 spsk. balsamico, salt og peber. Smag suppen til og tilsæt eventuelt mere balsamico hvis suppen synes for sød. Er suppen for tyk spædes den op med mere fond/bouillon eller kogende vand. Slut af med en skefuld creme fraiche på toppen og drys med chorizo/bacontern og græskar/pinjekerner.


Serveres med brød, eller som her med quesadillas med lagret ost og chorizoskiver. 

Velbekomme!

Rødbedesuppe med peberrodscreme og parmaskinke

Tænk at man kan lave noget så rødt af helt naturlige ingredienser. Den knaldrøde farve ser knaldgodt ud sammen med den hvide peberrodscreme. Parmaskinkens salthed og peberrodscremens "riv i næsen" spiller godt op imod rødbedernes let sødlige og jordagtige smag. 

4 pers.

600 g rødbede

200 g kartoffel

1 løg

1 liter kraftfuld suppe

1 fed hvidløg
1½ tsk. salt

200 g pastinak

4 laurbærblade

citronsaft, rødvinseddike eller balsamico 

salt og peber


Parmaskinke

Skræl rødbeder, pastinakker, kartofler og skær dem i 1 cm tykke skiver. (Brug evt. latexhandsker når du skræller rødbederne for at undgå røde fingre ;-)) 

Pil og del løg og hvidløg i kvarte.

Put det hele i en gryde sammen med laurbærbladene og salt. Hæld suppen ved. Varm suppen op til kogepunktet og lad den simre i 40 minutter. 
Steg parmaskinken let på en varm pande tilsat en lille smule olivenolie

Blend suppeblandingen.

Smag til med citronsaft/rødvinseddike, salt og peber 

Anret suppen med peberrodscreme og den ristede parmaskinke og server med et stykke godt brød.

Velbekomme!