Somaliske sambusi

Min somaliske kollega serverede disse lækre bidder forleden, og så måtte jeg jo lige prøve at lave sådan nogle selv.....og rent faktisk er det slet ikke så besværligt som det umiddelbart lyder. Jeg har forsøgt at lave en trin-for-trin anvisning til hvordan du laver trekanterne og får dem lukket ordentligt. Det er en smule tidskrævende, men ganske hyggeligt arbejde. Du kan alternativt bruge filodej og spare lidt tid.


8 sambusi

Fyld:

Klar til servering!

Du kan "strække" fyldet med 2½ dl kogte
ris og få 12 sambusier, hvis du ønsker. 
Så skal der blot tilsættes lidt ekstra
krydderier og laves 1½ portion dej. :-)

250 g hakket kylling eller okse
eller 2 dåser tun
rapsolie
3/4 - 1 grøn peber
3 forårsløg 
1 fed hvidløg
1 mellemstort løg
2 tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
½ tsk paprika
chili efter smag, gerne jalapeños
saften af 1 lime
salt og peber


Dej:
250 g hvedemel
1½ spsk rapsolie
½ tsk salt
vand


1 liter rapsolie til stegning


Skær løg og peber i tern på 2x2 mm. Snit forårsløgene fint. Rist spidskommen på en pande og stød det i en morter.
Bruger du fars så start med at gennemstege det i olie og tilsæt løgene undervejs. Bruger du tun, så start med at blanchere løgene og tilsæt derefter fisken. 
Herefter er fremgangsmåden ens: Tilsæt peberfrugt, forårsløg, hvidløg, krydderier og limesaft og lad kødblandingen koge helt tør. Der må ikke være væske i bunden af gryden. (Det opløser dejen). Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra limesaft. Tag gryden af varmen og lad det køle lidt af. 


Put hvedemel og salt i en skål. Tilsæt olien og 1 dl vand. Ælt. Tilsæt herefter vand LIDT af gangen. Dejen må endelig ikke blive for våd, men er den for tør bliver det svært at få den til at holde sammen når du skal have fyldet i sambusierne. Når den har konsistens som en god elastisk saltdej som ikke klistrer er den perfekt.  


Lav "melklister" i en lille kop - bestående af vand og mel rørt til en grødagtig konsistens. 

Del dejen i 4 kugler og gør følgende: 






Rul en kugle ud til en pandekage der er 
ca. 20 cm i diameter. Skær den midt over.

Fold ca. 1/3 af halvmånen ind over midten. 

Put mel-klister på
...især ved den inderste kant.

Fold resten af halvmånen over den klistrede del. 

Vend den om, put mel-klister på "flappen" og fold den ind over. Put lidt klister på spidsen.

Bøj spidsen op og klem den lukket.

Åben trekanten og put fyldet i.

Fold den ene side ind over fyldet, fugt med mel-klister og luk den øverste flap ned over. 

Voila!!  Klar til oliebad. 




Varm olien op og kog sambusierne 2 og 2 til de bliver gyldne. 

Et stk. tun-sambusi flået op så I lige kan se fyldet.  ;o)




                       
                             Velbekomme! 

Sydafrikansk Bobotie

Det sydafrikanske køkken er i nogen grad inspireret af det indiske, hvilket også gør sig gældende i denne farsret. Retten kan tilberedes med okse-, svine- eller lammefars, så der er flere muligheder og noget for enhver smag. Denne gang lavede jeg spidskommenkartofler til, men du kan også lave almindelige ovnkartofler eller ris dertil. 


4 personer

500 g fars
1 dl rasp
½ dl mælk
1 groft hakket løg
3 spsk smagsneutral olie
1 dl vand
1-1½ spsk farin
2½ spsk citronsaft
2½ tsk karry
chili efter smag
½ tsk stødte nelliker
2 fed hakket hvidløg
1 tsk gurkemeje
1½ tsk salt
10 grofthakkede mandler
3 spsk rosiner. Jeg bruger 50/50 gule sultanaer og jumborosiner


"Låg"
2 æg
1 dl mælk
Laurbærblade


Blød raspen op i mælken og lad det stå og trække lidt. Steg løgene gyldne i olien. Tilsæt farsen og brun den af. Tilsæt vand, krydderier, hvidløg, den opblødte rasp, farin og citronsaft. (Gem mandlerne og rosinerne). 
Lad kødet simre i ca. 10 minutter til vandet er stort set fordampet. 
Bland rosiner og mandler i, smag til med salt og chili og hæld farsen op i et ildfast fad. Fadet skal ikke være større end kødmassen bliver ca. 5 cm tyk. Pisk æg og mælk og hæld over kødet. Læg laurbærblade ovenpå som pynt. 


Bages i ovnen i 20 minutter ved 180° de sidste 5 minutter skrues op til 200° for at give lidt farve til ægge-låget. 


Server med ris, salat, ovnbagte kartofler eller  spidskommenkartofler .... som her sammen med en håndfuld cherrytomater der er bagt med de sidste 5 minutter. 


Velbekomme! 

Indisk lammegryde med ananas-ris og agurke-mynte-sauce

En mildt krydret indisk lammeret som spiller på dine smagsløg og samtidig sender næsen på et fantastisk indisk eventyr. De spicy-søde ananas-chili ris og den friske yoghurtsauce samler og fuldender retten.

4 pers

800 g lammekød fra kølle eller bov
2 tsk stødt sød chili
3 tsk paprika
1½ tsk koriander, stødt
1½ tsk stødt spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt
2 løg
2 spsk olie
2 tsk stødt kanel eller en hel stang
3 laurbærblade
2 tsk stødte nelliker
2 ds flåede tomater
1½ spsk citronsaft
 2 fed knust hvidløg
salt og (lidt!) peber

Kødet skæres i terninger 2 gange 2 cm. Chili, paprika, koriander, spidskommen, gurkemeje og salt blandes med kødet i en skål. Trækker i på køl i mindst 1 time. Løgene hakkes groft, svitses i olien med kanel, laurbærblade og nelliker til løgene er gennemsigtige. Kødet tilsættes og brunes under omrøring. Dernæst tilsættes tomat, citronsaft og hvidløg. Retten simrer under låg i mindst 45 minutter (gerne længere) til kødet er mørt. Smages til med salt og eventuelt lidt peber.....men spar på peberet for ikke at drukne de mange skønne krydderier. 

Agurkemyntesauce:
3 dl yoghurt naturel
En halv agurk
1 tsk tørret eller frisk mynte
Salt

Yoghurten dryppes af i et klæde. Agurken rives groft. Pres eventuelt overskydende vand af. Røres i yoghurten sammen med mynte. Smages til med salt og stilles på køl indtil servering.

Ananasris:
1 ds ananas
3 spsk rosiner
En halv spsk olie
I spsk olie
30 g cashewnødder eller smuttede mandler
1 tsk stødt sød chili
300 g basmatiris

Kog risene efter anvisningen på pakken. Kog gerne i grøntsagsbouillon. Ananasstykkerne skæres i terninger. Svitses m rosinerne og chilien i olien 2-3 min, og steg de kogte ris med i et par minutter til sidst.

Velbekomme! 

Tomatchutney

Denne chutney er fra Kille Ennas "Solskinskøkken" og smager fantastisk (varm eller kold) sammen med rødt kød, kylling og fisk. En smagfuld all-round "sauce" som på én gang er både sød og krydret.

4 pers.

2 spsk. Smør

50 g mørk sirup

½ tsk. hele fennikelfrø*

¼ tsk. Nigellafrø(”Jomfru i det grønne”)*

¼ tsk. Spidskommen*

¼ tsk. Hele sorte sennepsfrø*

½ tørret chili*

2 laurbærblade

¼ tsk. Stødt gurkemeje

½ tsk. Havsalt

600 g. hakkede tomater

Start med at riste de *-markerede krydderier på en hed pande og stød dem til pulver i en morter.

Varm smør og sirup i en gryde. Tilsæt alle krydderierne og sautér et par minutter.

Hæld tomaterne i sirup-krydderiblandingen, rør godt sammen og lad det simre i en time ved lav varme. Rør af og til. Hvis chutneyen bliver for ”tør” så tilsæt lidt tomatjuice eller vand, men hvis temperaturen er lav nok passer det helt sig selv.

Velbekomme!