Grov tærtebund - supernem og lækker.

Denne tærtedejsopskrift er så nem, at det faktisk er meget mere besværligt at skulle ned og købe en færdiglavet fersk tærtedej eller en tærtedej-melblanding, da den udelukkende består af ting der allerede findes i de fleste køkkener. Og det hjemmegjorte resultat er langt mere tilfredsstillende både smagsmæssigt og for kokkens tilfredshed/stolthed.

100 g grahamsmel
100 g hvedemel
1 tsk salt
1/2 dl olie (jeg bruger olivenolie)
1 dl mælk eller vand





Vej melet af, tilsæt salt og olie og rør det til en smuldret masse. Saml dejen med mælk eller vand.
Tryk dejen ud i et tærtefad, prik bunden med en gaffel og forbag ved 200° C i 15 minutter.

Tilsæt det ønskede fyld og bag tærten færdig i 20-25 minutter.

Server til en god salat.

Velbekomme!

Rød peberfrugtsauce - Berg´s favoritsauce

Hvorfor har jeg ikke lavet denne sauce noget før? Den er jo supernem og HIMMELSK!! Mild og cremet - og med en dejlig farve ovenikøbet. Her er den serveret til babykartofler, dampede sukkerærter og ovnstegt kylling - men den vil helt sikkert også gå godt til svinekød (fx. mørbrad eller koteletter) og til en hakkebøf. I hvert tilfælde er denne opskrift en "keeper" og tilmed helt officielt "Berg´s nye favoritsauce"

1 stort løg
1 stor rød peberfrugt
1½ spsk olivenolie
2 dl kyllingefond eller hønsebouillon
100 g friskost naturel
1 spsk maizena
Salt
Cayennepeber eller hvid peber



Hak løg og peberfrugt groft og blancher dem i olivenolien indtil løgene er blanke og peberfrugten er mat "orange" og mør. (Det tager ca. 3-4 minutter) Rør jævnligt og undgå at det tager farve.
Tilsæt fonden og lad det koge i 10 minutter.
Hæld fond, løg og peberfrugt i en blender (eller hiv gryden af varmen og brug en stavblender direkte deri) Tilsæt friskosten, drys maizenaen  i og blend - blend - blend. Giv herefter saucen et hurtigt opkog - men kun lige til det bobler. Spæd evt. op med lidt ekstra fond, hvis du synes saucen bliver for tyk.
Smag til med salt og cayennepeber - og server straks.

Velbekomme!

Opdatering 15/3-2014. Jeg har idag lavet saucen med en chili-friskost (+ lidt ekstra chili) hvilket gav en spicy udgave, som varmt kan anbefales hvis man ønsker lidt "zing" i saucen. :-)

Ramsløg Pesto

De danske skovbunde bugner i disse dage af de fine lysegrønne blade af ramsløg, som har en karakteristisk smag af hvidløg og derfor egner sig rigtig godt til pesto eller kryddersmør. Så når man alligevel skal ud og nyde de nyudsprungne bøgetræer kan man jo lige så godt tage en lille pose med til ramsløg. Jeg har ikke lavet pesto af ramsløg før, men det er bestemt ikke sidste gang jeg smider disse grønne forårsblade i min blender. 

3 gode håndfulde ramsløg blade
75 g parmesan
75 g pinjekerner/valnødder/
       mandler/solsikkekerner
1½-2 dl rapsolie eller olivenolie
Evt. et nip salt





Start med at skolde de glas du vil bruge med kogende vand - ryst dem og stil dem til lufttørring.
Skyl bladene godt under rindende vand og dup dem tørre med køkkenrulle.
Put ramsløg, nødder og ca 1 dl olie i blenderen og kør det til en jævn masse. Tilsæt resten af olien under blendningen indtil du opnår den ønskede konsistens.
Tilsæt tilsidst revet parmesan og "puls" det ud i blandingen. Smag evt. til med salt hvis du ønsker.

"Jagtmarken"

Brug pestoen til kold eller varm pasta, som dyp til nye, små kartofler, til lammestegen,  i en sandwich eller mariner dit kød i det inden stegning.

Denne opskrift giver 5½-6 dl færdig pesto.

Du kan evt. fryse noget af pestoen i en isterningebakke. Så kan du strække den korte sæson lidt.



                                                                                                       Velbekomme!

Knuste kartofler på 100 måder....mindst!

Knuste kartofler er "det nye sort" hvis du spørger mig. Jeg faldt over en opskrift på Klidmosters skønne blog med "salt & vinegar" for nogen tid siden, som jeg straks måtte prøve. Siden har jeg eksperimenteret med forskellige sammensætninger og mulighederne er jo uendelige. 

Knuste kartofler med røget paprika

How to:
Kog en passende portion små kartofler i letsaltet vand  til de er helt møre. 
Læg dem på en bageplade beklædt med 
bagepapir og giv dem et fast tryk med en 
kartoffelmoser til de er ca. 1 cm tykke. 
Hæld en god olivenolie over og krydr med 
dine favoritter. Bag kartoflerne i ovnen 
ved 220° i ca. 15 minutter til de er gyldne og sprøde. 




Mine smagskombinationer indtil videre:


Salt & Vinegar: Olivenolie og rosmarin. De gyldne kartofler pensles med æbleeddike når de kommer ud af ovnen. Til sidst et godt drys salt. 


Bearnaise: Olivenolie og estragon. Pensles med bearnaise-essens efter en tur i ovnen. Drys med salt.


Chili-Hvidløg: Olivenolie med chili og hvidløg. Et drys salt efter en tur i ovnen. 


Parmesan: Olivenolie med rosmarin, timian og/eller oregano. Bages i 10 minutter, hvorefter der rives parmesan over og kartoflerne med ost får de sidste 5 minutter til ost og kartofler er gyldne. Drys evt. med lidt salt og chili inden servering, men vær opmærksom på at parmesanen er salt i sig selv. 


Paprika: Olivenolie og et godt drys paprika (evt. røget paprika). Et godt drys salt inden servering. 

Spidskommen: Olivenolie og ristede, knuste spidskommenfrø. Et drys salt før servering. 


Salt og peber: Olivenolie og friskkværnet peber. Et godt drys salt inden servering. 

Knuste kartofler med bearnaise og estragon

Hvad er din favorit smagskombination? 




Velbekomme!

Amerikanske chokolademuffins

I modsætning til de lidt brownieagtige og meget søde engelske chokolade muffins er den amerikanske udgave her let og luftig. Hvis du er et chokolade-øre kan du tilføre en choko-liscious overraskelse i form af en indbagt rude chokolade eller en håndfuld chokoladechips, men de er også skønne som de er.

Ca. 16 mellemstore

240 g hvedemel

150 g sukker

4 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

2 knsp salt

50 g kakao

                     

1 æg

3 dl sødmælk

1 dl olie
100 g chokolade

Sigt de tørre ingredienser sammen. 
Pisk æg, mælk og olie og rør det sammen med melblandingen til blandingen er jævn. 

Fordel dejen i muffin-formene. Fyld dem lidt over ½ op. 

Mellemstore muffins bages ved 200° i ca. 20 minutter 

Serveres med et stort glas iskoldt mælk.

Velbekomme!