Spaghetti Carbonara

En vaskeægte italiensk klassiker. 

2-3 personer


1 spsk smør
150 g pancetta eller bacon
2 fed hvidløg
2 dl fløde
1 glas hvidvin 
eller ½ dl hvid balsamico eller citronsaft
4 æggeblommer 
80 g parmesan
Salt og peber


spaghetti 


Sæt vand over til spaghetti. Riv parmesanen fint. Skær pancettaen i mindre stykker/strimler. Hak hvidløget fint. Smelt smørret på panden og smid spaghettien i det kogende vand. Steg hvidløget blankt heri og tilsæt derefter baconen som steges let. Når pancettaen er gylden hældes vinen ved og koger ind. Herefter tilsættes fløden og koger op. Tag panden af varmen og vent ½ minuts tid før du pisker æggeblommerne i. Det er vigtigt at piske godt mens ægget tilsættes da det ellers koagulerer og skiller saucen. Herefter må saucen ikke koge. Rør parmesanen i med det samme, så det kan smelte i den varme sauce. Smag til med salt og peber. Dræn spaghettien og hæld saucen over. Vend det hele godt rundt og server straks. 


Velbekomme! 

Crostini con fegatini di pollo

 - betyder "ristet brød med kyllingelever" -i praksis er det vel en "grov fedtfattig leverpostej" på italiensk manér. Det ser en smule tarveligt ud sådan noget stegt lever....men kombinationen af lever, citron og hvidvin smager helt fantastisk. Brug de små crostini´er som tapas eller natmad.

Her tilberedt med økologisk hanekyllingelever

2 spsk olivenolie
1 gulerod, fint hakket
½ løg, fint hakket
1 selleri stilk, fint hakket
6 kyllingelever, klippede
3 spsk rødvinseddike
1 dl tør hvidvin
2 æggeblommer (pasteuriseret)
saften af ​​1 citron
4-6 brød skiver, let ristet
salt & peber


evt. kapers til pynt

Start med at hakke løg, gulerod og selleri så fint som overhovedet muligt. 
Varm olivenolien i en stegepande. 
Tilsæt gulerod, løg og selleri steg over svag varme, under jævnlig omrøring, i ca. 5 minutter. 
Dyp kyllingeleveren i eddike og dup dem tørre med køkkenrulle. Læg dem på panden. Hæld vinen ved, rør ofte indtil leveren er stegt og holder op med at "bløde".'
Fjern kyllingeleveret fra panden og hak det fint. Hæld den hakkede lever tilbage på panden og lad det koge i 2 minutter mere. 
Pisk æggeblommer og halvdelen af citronsaften sammen i en skål. Fjern panden fra varmen og rør i æggeblomme/citron-blandingen i. Rør godt. Smag til med salt, peber og tilsæt eventuelt mere citronsaft. 
Smør leveren på det ristede brød, pynt evt. med kapers og server straks. 


Velbekomme! 

Provencalske svampe

En fin og mager side dish til fx. røde bøffer eller stegt kylling

4 pers


500 g champignoner (gerne mark)
400 g hakket tomat (evt. fra dåse)
3 fed hvidløg
1 dl hvidvin
(eller 1/4 dl hvid balsamico og 3/4 vand)
1 tsk herbes de provence
(eller tørret rosmarin)
2 spsk friskhakket persille
salt og peber




Rens og skær champignonerne i kvarte. Steg dem på en hed, tør pande ved høj varme i ca. 5 minutter til de er blevet brunet let. Det er en god idé at gøre det af to omgange medmindre du har en meget stor pande. Svits hvidløgene med det sidste halve minut og tilsæt derefter de hakkede tomater og hvidvinen. Lad det hele koge ind et par minutter. Smag til med salt og peber. Lad de tomatmarinerede svampe køle lidt af. Drys med den hakkede persille inden servering.


Velbekomme!