mandag den 29. april 2013

Råsyltede Rødløg (Sure)/ Pickled Red Onions

Det er supernemt at lave sine egne syltede løg, som er eminente som tilbehør til sandwiches, salater eller til en varm ret. Du kan vælge at sylte almindelige hvide løg, men de røde får sådan en fin farve, som jeg slet ikke kunne stå for. Amerikanerne bruger lidt rød frugtfarve i eddikelagen for at give løgene en lidt mere pink farve, men det er efter min mening helt overflødigt. 



4 dl æblecidereddike/hvid lagereddike
½ dl vand
6 spsk sukker
½-1 tsk salt


2-3 mellemstore rødløg



Varm eddike, vand, sukker og salt op til kogepunktet. Lad det herefter stå 20 minutter og køle af.  Skold glasset/glassene med kogende vand og stil dem til afdampning. Jeg bruger 2 stk 200ml konserveringsglas. Jeg bruger kun 4 spsk sukker, da jeg godt kan lide at løgene er syrlige. Ønsker du dine sødere tilsætter du selvfølgelig bare mere sukker. 
Skær rødløgene i papirstynde skiver og læg dem tæt pakket i glassene. Når eddike/sukker blandingen er kølet af hældes det over løgene til disse er dækket. 

Stil løgene i køleskabet og lad dem trække i mindst en time, men helst et døgn inden du kaster dig over dem. 

Uden konserveringsmidler, som her, kan løgene holde sig 2-3 uger i køleskabet....men så gamle bliver de ikke her.  ;)

Velbekomme! 

torsdag den 25. april 2013

Chocolate Chip Cookies

Min kollega Rikke har forkælet os med disse skønne cookies et par gange og heldigvis delte hun glad sin opskrift, så  nu kan de også blive produceret herhjemme. Jeg er specielt vild med, at denne cookie er lidt "chewy". Uhm!! 


100g sukker
120 g brun farin
115 g koldt smør
1 æg
1 tsk vaniljesukker
½ tsk bagepulver
175 g hvedemel
1/4 tsk salt
200 g hakket chokolade


Sæt ovnen på 150°C

Smuldr smørret i sukker og farin og pisk det jævnt. Tilsæt æg, salt, vaniljesukker og bagepulver og pisk det grundigt ud i sukker-smørret. Sigt melet ned i blandingen mens du pisker videre. 
Hak chokoladen og vend det i dejen til det er fordelt.

Beklæd en bradepande med bagepapir og læg dine cookies herpå med en ske. Bagetiden er afhængig af størrelsen - disse er lavet af en stor spsk-fuld dej pr. cookie og giver nogle pænt store cookies. 

Bages ved 150°C i 15-18 minutter. De skal være lidt bløde lige når de kommer ud af ovnen. 

Server til en kop kaffe!

Velbekomme!

søndag den 21. april 2013

Dagen-derpå-speltboller med frø

Nybagte boller smager bare bedre, men når man som jeg ikke er det helt store "morgenmenneske" er det så som så med lysten til at stå og bage boller fra morgenstunden. Derfor er denne opskrift genial. Dejen laves nemlig aftenen i forvejen og forhæver i køleskabet natten over. Desuden slipper du for fedtede dejfingre - men har skønne nybagte boller klar på lidt over ½ time. Win-win. 


6 boller

3 dl speltmel
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
1 tsk salt
1 (lille) tsk sukker
1/3 pakke alm eller tørgær
2½-3 dl vand
1 spsk olie



Bland alle tørre ingredienser sammen (heri også tørgær hvis du anvender dette). Hæld håndvarmt vand og olie i en skål (opløs gæret heri hvis du anvender almindeligt gær). Rør de tørre dele sammen med vandet og olien. Dejen skal være sej og meget fugtig. Rør grundigt et par minutter. Dæk skålen godt til og stil den på køl natten over.

Næste morgen røres dejen godt igennem og der tilsættes eventuelt lidt ekstra mel hvis du vurderer at dejen er for flydende til at kunne "holde formen" - dejen skal dog stadig være meget "fedtet".
Beklæd en bageplade med bagepapir og lav bollerne med et par skeer - eller væd dine fingre godt i koldt vand og form dem hurtigt - hvis du er til helt kuglerunde boller.

Tænd for ovnen på 200°C  og stil bollerne til hævning i ca 20 minutter. (Det passer lige med en tur under bruseren)

Pensl bollerne med æg, mælk eller vand og bag dem i 15-18 minutter, lad dem køle lidt af og server nybagte boller til morgenmaden.

Velbekomme!

onsdag den 17. april 2013

Kyllingebryst og spaghetti med citron-kapers sauce

Frisk citron og salte kapers giver en frisk og anderledes sauce til spaghettien. Mængden af sauce er ganske lille, men fuld af smag. 

2 personer

2 hele kyllingebryster
1 dl mel - gerne mandelmel
½ tsk paprika
½ tsk salt
en godt drys peber
1½-2 spsk olie til stegning
1½ dl hønsefond/bouillon
2 spsk citronsaft
2 spsk kapers

Spaghetti

Kog spaghettien efter pakkens anvisning.
Bland mel, paprika, salt og peber godt sammen på en flad tallerken.
Slå kyllingebrysterne flade - til de er ca 1 cm tykke. Jeg putter dem i en frysepose (for at undgå kyllingesprøjt i hele køkkenet) og slår dem flade med håndroden. Varm olien op på panden imens.
Vend de fladede bryster i melblandingen og steg dem ca. 4 minutter på hver side ved mellemhøj varme.
Når kyllingen er stegt tages kødet af panden. Hæld hønsefonden på og rør "til bunds"  - melresterne jævner saucen. Tilsæt citronsaften og kapers og smag til med salt. Vend den kogte spaghetti i saucen på panden og server straks.

Velbekomme!


lørdag den 13. april 2013

Hvidløgskartofler med sprød parmesanbund

Ovnbagte kartofler er nemme og kan varieres på 1000 måder. Disse er lavet med parmesan, hvidløg og basilikum og er fulde af smag og knas. Parmesanen er lagt i bunden af fadet og kartofler er lagt ovenpå, hvilket giver ekstra crunch til parmesanen.




½ kg kartofler
1½ fed hvidløg
1½ tsk basilikum
2 tsk olivenolie¨
Parmesan
Salt og peber





Skrub kartoflerne godt eller skræl dem helt. Skær dem herefter på langs - på den bredeste side så du får størst mulig flade og fladest muligt kartoffelbåd. Dup dem helt tørre med et viskestykke eller lignende.

Pensl et fad med 1 tsk olivenolie. Høvl eller riv parmesan og læg det i bunde af fadet - vær ikke fedtet  ;)  Drys med basilikum og læg kartoflerne "face down" ovenpå.

Hak hvidløget fint og rør det op med 1 tsk olivenolie. Smør oversiden af kartoflerne med olien og læg gerne alt hvidløget ovenpå.

Bag kartoflerne i ovnen ved 180 °C i 45-50 minutter og server straks.

Velbekomme!

Bagt kyllingbryst med grillet peberfrugtfyld og parmesanskorpe

Som regel steger jeg kyllingebryster på panden, da jeg synes det tørrer kødet lidt ud at ovnstege det.  Altså medmindre man hælder en masse grønt og/eller væde ved, hvilket så til gengæld betyder at kyllingen bliver mere kogt end stegt...hvilket jeg ikke bryder mig specielt om. Men denne udgave bliver faktisk bedst i ovnen, da parmesanskorpen på toppen helst skal være sprød og gylden. 



2 personer

2 kyllingebryster
1 hel grillet peberfrugt
2 fed hvidløg
Høvlet parmesan
Salt
Peber




Skær en lomme i hvert kyllingebryst med en skarp, spids kniv. Bank herefter brystet let med håndroden, så det bliver fladet lidt ud (og kan holde mere peberfrugt indebords)
Skær peberfrugten i skiver der passer i lommerne. Jeg bruger de hele, grillede peberfrugter fra glas. Der må gerne ligge et dobbelt lag peberfrugt i hvert bryst.
Snit hvidløgsfedene i tynde skiver og læg et fed ind i hver lomme og drys lidt salt og peber indeni også.
Læg kyllingebrysterne i et oliesprayet fad og dæk hvert bryst med høvlet parmesan. (Jeg bruger min kartoffelskræller til at høvle tykke spåner af med)

Bag kyllingen ved 180°C i 25 minutter og server fx.med ovnbagte kartofler og en god salat.

Velbekomme!

søndag den 7. april 2013

Pizza Mediterranea

Nogle gange skal det bare være nemt og hurtigt. Men derfor må det jo gerne smage godt samtidig. Denne pizza er lavet på en bund af tortilla er et eksempel på dette. Her har jeg jeg ladet mig inspirere af mediterranske ingredienser og har brugt løg, kapers og soltørrede tomater som fyld. 

1 tortilla
½ tsk olivenolie
1½ spsk tomatsauce
Frisk eller revet mozzarella
Løg i papirstynde skiver
Kapers
Soltørrede tomater
Smuldret feta og/eller parmesan

Varm ovnen op til 200°C
Pensl tortillaen med olivenolie og fordel herefter tomatsaucen over. Drys osten ovenpå og fordel det øvrige fyld over osten.

Bag pizzzaen indtil tortillaens kant er gylden brun.
Skær pizzaen i slices og server straks.

Velbekomme!

Stromboli

Stromboli er den amerikanske udgave af calzone. Altså en "lukket pizza". Typisk for den originale Philadelphia stromboli er, at den er fyldt med deli-cut skinke, italiensk salami, forskellige oste og eventuelt lidt grøntsager som grillet peberfrugt og rucola eller krydderurter. Tomatsaucen, som typisk er at finde i en calzone, er udeladt, men bruges i stedet for som dip ved servering.


En portion pizzadej 
- eller en rulle færdig
100 g tyndtskåret skinke
100 g tynde pepperoni- eller chorizoskiver
150-200 g ost mix gerne gouda, edamer,
mozzarella, parmesan og/eller cheddar.
En stor håndfuld rucola
1-1½ hele grillede peberfrugter

1 æg til pensling
Evt. tomatsauce (eller ketchup) til dip.


Rul dejen ud i en 25x40 cm firkant 4-5 mm tyk. Læg skiftevis kød, ost og grønt på. Bruger du grillede peberfrugter fra glas, så sørg for at duppe dem helt tørre og skær dem i 1 cm tykke skiver inden anvendelse.
Når du lægger fyldet op så sørg for at de yderste 1½ cm dej er fri for fyld. Rul dej og fyld sammen som en roulade, fold og knib enderne og samlingen godt sammen. Læg strombolien med samlingen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl den godt med pisket æg.

Bag strombolien ved 200 °C i 20-25 minutter til  den er gylden brun og lad den herefter hvile i 5 minutter inden du skærer den ud til servering.

Server med tomatsauce og en gang salat.

Velbekomme!

Grilled Caprese Cheese Sandwich

April er "National Grilled Cheese Month" på den anden side af Atlanterhavet.... En perfekt anledning til at forsøge sig lidt ud i den genre, og samtidig mindes de mange grilled cheese sandwiches jeg har spist i forskellige delis rundt omkring når "the streets of New York" blev travet tynde en lørdag eftermiddag eller på vej hjem efter en bytur søndag morgen inden afgang fra Grand Central. 




2 skiver godt brød
Pesto Genovese 
Tomat i skiver
Mozzarella
Olivenolie




Smør begge brødskiver med pesto. Læg tomat og ost på den ene skive og "låg" på. Hæld lidt olivenolie på panden og steg sandwichen ved lav varme til brødet er gyldent og osten er smeltet. Steger du ved for høj varme bliver brødet branket inden osten er smeltet, så giv det den tid det tager. 

Server med en salat eller en omgang coleslaw

Velbekomme! 

Moussaka

Moussaka er en fantastisk græsk ret, som desværre alt for ofte mistolkes ved at folk her i Danmark bruger kartofler i stedet for auberginer, hvilket i min optik er rigtig synd. Så falder du over nogle flotte modne aubergine-basser så giv den originale udgave et forsøg. Moussaka er bare ikke særlig fotogen...I KNOW! Men den slags har også sine fordele da det gav os et godt grin i "Madbloggernes himmel" på Facebook sammen med en stribe andre "Martha Stewart Moments", som tråden kom til at hedde. Det hele endte med at Anders fra Gastromand samlede en Top 10 over billederne...som du kan se HER .... det er da go´ gas!! 

2-3 auberginer
3 mellemstore løg
3 fed hvidløg


800 g lammefars (eller okse)
140 g tomatpure
½ dl rødvin/vand
½ tsk kanel
1 spsk oregano
Salt og peber
Smør til stegning 

Hytteost eller
Mornaysauce
Mozzarella eller
Mellemlagret skæreost
Parmesan


Evt. rasp til drys inden gratinering. 

Skær auberginerne i ½-1 cm tykke skiver og læg dem i et enkelt lag på køkkenrulle. Drys med 1½ tsk salt og lad herefter salten trække den bitre smag ud af auberginen. Lad dem stå i mindst 15 min og gerne 30.

Steg løg og hvidløg blanke og svits lammefarsen godt igennem. Krydr med salt, peber, kanel og oregano. Tilsæt tomat og vand/bouillon. Lad det hele simre mens du steger auberginerne.

Smelt lidt smør på en pande. Dup aubergineskiverne tørre og steg dem i smørret til de får en let gylden farve. NB! Hvis du ønsker at spare lidt på fedtstoffet så spray i stedet de afvandede auberginer med olivenolie og bag dem i ovnen ved 200° C til de er let gyldne. Det er måske ikke helt "originalt", men de suger virkelig meget smør, hvis du steger dem på panden og jeg synes det færdige resultat bliver ekstremt fedtet på denne måde. 

Når alle aubergineskiver er stegt smøres et ovnfast fad med smør. Der lægges et lag auberginer i. Giv dem et drys salt og peber og gerne lidt reven parmesan. Herefter et lag kødsauce, endnu et lag auberginer osv til du har brugt det hele.

I stedet for opbagt ostesauce bruger jeg et stort bæger hytteost som jeg rører med lidt salt og evt en håndfuld revet mellemlagret ost eller også plukker jeg lidt frisk mozzarella i. Er du doven så brug en mornaysauce. Drys med rasp hvis du ønsker. (Det gør jeg aldrig for at være helt ærlig).

Bag moussakaen i 50 min ved 180°C Tag Moussakaen ud af ovnen et kvarter før den er færdig og giv den en god håndfuld friskrevet parmesan.
Lad gerne moussakaen hvile 5-10 minutter efter den er kommet ud af ovnen.

Server med en klassisk græsk horiatiki salat eller en omgang tzatziki og brød.


Velbekomme! 

Tunmousse

Tunmousse er totalt retromad. I slut 80´erne var det den hotteste forret efter den glorværdige rejecocktail-æra. Det var "Bred ymer" og "Knæhøjt karse". Siden da er det gået lidt ned af bakke for moussen, til trods for at mange bliver helt salige, når snakken falder på den, dengang kinakåls infesterede, favorit. 




2 ds tun-i vand eller olie - du bestemmer
200 g smør
1½ dl creme fraiche
1½ tsk citronsaft
½ tsk salt
peber



Lad smørret få stuetemperatur inden du blander moussen, det sparer dig for en masse arbejde med at røre det ordentligt ud, og smørklumper i moussen er altså bare ikke sagen. 


Dræn tunen for vand/olie. Findel herefter kødet i en skål. Tilsæt smør, creme fraiche, citronsaft, salt og peber. Rør godt og stil moussen koldt indtil servering.


Ønsker du en lettere mousse så erstat halvdelen af smørret med ½-1 dl ekstra creme fraiche.

Ønsker du at lave en "Tunet tunmousse" (Thø-hø) kan du tilsætte en eller flere dele af følgende:  hakkede rejer, findelt røget laks, lidt hakket rå løg, finthakket rød peber, findelt hvide asparges, purløg og/eller dild.


Server for eksempel på en bund af salat mixet med asparges, tomat, rød peber og creme friache. Pynt med dild, purløg eller karse og en citronskive. 

Velbekomme! 

lørdag den 6. april 2013

Lakridsmandler

En sund(ere) snack med masser af lakrids smag  -  og bedst af alt, så er den klar på ganske kort tid. 


100 g mandler
1-1½ tsk fin lakridspulver


Skyl mandlerne med kogende vand. Lad dem lufttørre på køkkenrulle. Når overfladen er helt tør puttes de i en frysepose. Tilsæt lakridspulveret og ryst godt. Hæld i en skål og server.

Velbekomme!

Bacon Cheese Burger

Klassisk Bacon Cheese Burger..... Need I say more??!?



Burgerboller
Burgerbøf
Cheddarost
Ketchup
Søde, syltede drueagurker
....eller "Appetit agurker"
Hellmanns mayonnaise



Steg baconen og bøffen.
Læg osten på bøffen efter den er vendt. Læg eventuelt et løstliggende låg eller et stykke stanniol over panden for lettere at smelte osten helt.
Lun bollen. Skær agurkerne i skiver og lad dem ligge på et stykke køkkenrulle for at opsuge overskydende eddike.
Smør mayonnaise på hver halvdel af burgerbollen. Byg din burger  -  Server straks.

Velbekomme!

Græsk burger

Hvorfor ikke kombinere alle de velkendte gode græske favoritter i en lækker burger? Tomater, rødløg, agurk fra den græske horiatiki salat, tzatziki og en burgerbøf med feta, oregano og oliven giver et umiskendeligt græsk islæt til en ellers helt simpel burger. 

Samlesættet består af:
Burgerbolle
Græsk bøf
Tzatziki
Tomat i skiver
Rødløg i tynde ringe

Græsk bøf:
Okse- eller lammefars
Feta - smuldres en smule
Oliven - skæres i kvarte
Oregano
Peber
Evt lidt salt


Rør kødet med feta, oliven og oregano. Form bøfferne. Giv dem en omgang peber og steg dem. Vær forsigtig med saltet.... feta og oliven er salte i sig selv. Personligt bruger jeg slet ikke salt.

Flæk burgerbollen, put en lille smule tzatziki på, læg så bøffen på, top op med rødløg og tomat og en god klat tzatziki inden bollelåget tilsidst.

Velbekomme! 

fredag den 5. april 2013

Flødestuvet hvidkål med rød og rosa peber

Denne sidedish er lækker til snart sagt alle typer kød og en super god måde at få noget sundt kål indenbords. Du kan servere kålen sammen med ovnstegte kartofler eller helt lade den erstatte de flødestuvede kartofler. 

2-3 portioner


½ hoved hvidkål
1 lille løg (kan udelades)
1 hel rød peber
Et nip revet muskat
1 dl fløde
1 tsk salt

Rosa peberkorn til drys


Snit hvidkålen groft. Skær peberfrugten i tynde skiver. Hak løget fint. Læg alle tre dele i et ovnfast fad. Riv lidt muskat over og drys med salt. Hæld tilsidst fløden på og sæt hele herligheden i ovnen i 45 minutter ved 180°C.

Tag stuvningen ud af ovnen og drys med frisk mortet rosa peberkorn. Vær ikke bange for at putte rigeligt peber på, den rosa er meget mildere end dens sorte fætter.
Lad gerne stuvningen hvile et par minutter inden servering.



Velbekomme! 

Hønsesalat

Hjemmegjort hønsesalat til søndagsfrokosten...... Oldschool måske... 
Men det smager dejligt. 


100 g kogt kylling
100 g hvide asparges
75 g champignon i skiver
½ dl creme fraiche
½ dl mayonnaise
1 drys karry
1 tsk saft af citron
salt og peber


Rist champignonerne og læg dem til afkøling på et stykke sugende køkkenrulle. Skær kyllingekødet i tern, lad aspargesene dryppe godt af. Rør dressingen sammen af creme fraiche, mayonnaise, karry og citronsaft. Smag til med salt og peber. Rør fyldet i og stil salaten koldt til servering.


Velbekomme!

Hjemmelavet Bounty

Der er altså bare et eller andet luksuriøst over at lave sin egen udgave af en kommerciel godte. Fordelen ved den hjemmelavede Bounty er at du selv kan regulere sødheden og kokosmelet når ikke at blive helt opløst og blødt inden det spises, hvilket giver lidt mere at tygge på. 



½ af kokosfløden fra en dåse kokosmælk

1 spsk kokosolie

1-2 spsk sukker
75 g kokosmel




100 g chokolade min. 80% til overtræk
Et par dråber kokosolie



Stil dåsen med kokosmælk i køleskabet mindst et par timer, for at skille fløden fra mælken. Det er vigtigt at du bruger en fuldfed udgave....altså ikke en light, da denne selvsagt ikke har så meget kokosfedt i sig. 
Når "fløden" er stivnet tager du ca ½delen (ca 1 dl) og lægger i en skål. Tilsæt kokosolien og opvarm det  i mikroovnen i 15-20 sek alt efter ovnens effekt. Nu har du en blød masse som er nem at røre sukker og kokosmelet ud i.

Når det er blandet godt fordeler du massen i bunden af en 1 liters brødform beklædt med husholdningsfilm.
Fold filmen ned over så det er helt pakket ind og stil det herefter på køl i et par timer.

Når kokosmassen er stivnet helt, smelter du chokoladen over vandbad. Tilsæt en lille smule kokosolie - så bliver overfladen af chokoladen ikke så hård. Når chokoladen er klar tager du kokosmassen ud af køleskabet og pakker den forsigtigt ud. Skær blokken ud i den ønskede størrelse. Jeg fik 10 stykker af ovennævnte mængde.


Dyp de små bountyer i chokoladen, læg dem på et fad beklædt med bagepapir og stil dem på køl indtil servering. 

Vil du opbevare bountyerne over længere tid, så frys dem ned, når chokoladen er stivnet. Jeg har lagt mine i en lufttæt boks, adskilt af bagepapir og opbevarer dem i fryseren. På den måde er det nemt at tage den mængde op man skal bruge og tø dem op ved stuetemperatur i et kvarters tid inden servering.


Velbekomme! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...