Pavlova med marcipan

Jeg elsker kombinationen af friske bær, fløde og marengs. Derfor faldt det i særdeles god jord, da min mor overraskede mig med denne dessert da vi fejrede min fødselsdag forleden. Denne udgave har desuden marcipan i marengsen, hvilket gør den en smule "sej" og ekstra lækker. Mums! 

Mor Inger´s fødselsdags-pavlova 

1 dl æggehvider
150 g flormelis
½ tsk eddike
125 g marcipan
2½ dl fløde
500 g bær efter smag

Forslag til bær- og/eller frugt-topping: 
Hindbær, jordbær, blåbær, kirsebær, 
solbær, ribs, brombær, kiwi, mango, passionsfrugt eller granatæble. 


Pisk æggehvider, 75 g flormelis og eddiken stift. Tilsæt herefter de sidste 75 g flormelis og pisk videre til blandingen atter bliver stiv. Riv marcipanen groft ned i marengsmassen og vend det forsigtigt i. 

Hæld marengsmassen ud midt på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel forsigtigt marengsen med en dejskraber til den har en diameter på 20-25 cm. 

Bag den ved 150°C i 30-40 minutter. Afkøl på en rist. 

Lige inde servering pisken fløden til skum og fordeles ud over hele pavlovabunden og de friske bær fordeles ovenpå. 

Velbekomme! 

Glaserede citronmuffins med birkes

Saftige, svampede og lette muffins med en frisk smag af citron. De blå birkes giver lidt knasen mellem tænderne og et fint visuelt indtryk. Derudover kan de "små blå" dog også give "falsk positiv" udslag for opium i en narkotikatest, så hvis du står foran sådan en er det nok en god ide at udelade dem. ;o) 

12-15 muffins

5 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
½ tsk natron
75 g blødt smør  
2½ dl sukker
fintrevet skal af 2 citroner
2 store æg
½ dl citronsaft
2½ dl creme fraiche 18%
3 spsk birkes

Glasering:
1 spsk citronsaft
3 spsk flormelis

Forvarm ovnen til 180° (ikke varmluft)

Bland mel, bagepulver og natron.

Pisk smør,  sukker og citronskal til en let, luftig cremet masse. Pisk æggene heri et af gangen. 
Rør halvdelen af melblandingen i - bland godt.
Rør creme fraiche og citronsaft i.
Bland resten af melet i og rør tilsidst birkes i. Du kan naturligvis undlade birkes hvis du blot ønsker simple citronmuffins.

Fordel dejen i 15 muffinforme. Fyld hver form 4/5  op.

Bages i ca 30 minutter - eller til toppen er gylden. Køler af på en rist.

Bland glaseringen sammen og pensl hver muffin med et jævnt lag - når de er kølet af. Det er ikke ment som en egentlig glasur men blot en tynd glasering der giver dine muffins et ekstra kys af citron og en fin blank overflade. 

Velbekomme!

Cremet chokolade frosting

Denne frosting er en ren kaloriebombe og bør bestemt ikke fremstilles og konsumeres i ukontrollerede mængder. Men når det nu "skal være" så er dette den bedste chokolade-syndighed jeg kender. Mild og cremet og med masser af chokoladesmag

Frosting med mørk chokolade 55% på  banan-muffins

Til 10-12 muffins eller en formkage


2 dl fløde
100 g chokolade 
2½-3 dl flormelis
(Lysere chokolade = mindre flormelis)






Varm fløden op ved mellemvarme til den simrer svagt. Hak chokoladen groft. Tag fløden af blusset når den har simret ½ minuts tid og rør chokoladen i. Når chokoladen er smeltet sættes gryden ned i vasken, hvor der er 2-3 cm iskoldt vand. Vær flittig med piskeriset mens massen køles af, så den ikke skiller. Når blandingen er kølet ned til håndtemperatur (det går hurtigere end du tror), piskes flormelissen i lidt af gangen. Blandingen er meget tyndtflydende, men bare rolig. Det bliver meget formfast når det har været på køl. Stil derfor blandingen i køleskabet i et par timer inden brug.


Du kan bruge både lys såvel som mørk chokolade, det er op til dig. En mørk chokolade 55% giver en fin mørk farve og en mild, men stadig intens chokoladesmag.


Smør frostingen på din kage eller sprøjt den på med en tylle. Den holder formen rigtig fint.


Velbekomme!

Skildpaddeis

Toms Skildpadder er eneste smagsgiver i denne is som er for de mange slikmunde. Den milde chokoladeis får et skønt twist af skildpaddernes rom- og karamelcreme

4 skildpadder

4 past. Æggeblommer

4 spsk flormelis

3 dl fløde

2 dl mælk - let eller sød 

(eller 5 dl fløde)

Smelt skildpadderne over vandbad. 

Pisk æg og flormelis hvidt og skummende. 

Put 3 spsk fløde i skildpaddemassen og pisk resten af fløden til skum.

Rør skildpaddecremen i æggemassen, tilsæt mælk og vend tilsidst flødeskummet deri.

Hvis ikke du har en ismaskine så frys massen i en lav beholder. Når den næsten er fast så pisk den cremet med en elpisker. Gentag processen mindst 2 gange mere for at undgå iskrystaller i den færdige is.

Når den er rørt for sidste gang puttes den i en lufttæt beholder og fryses indtil servering.

Isen stilles i køleskab i 20 minutter inden servering, hvis den er dybfrossen. 

Du kan også vælge at lave isen med 5 dl fløde i stedet for 3 dl fløde og 2 dl mælk. Personligt synes jeg at den bliver for fed på denne måde, men det er jo smag og behag. 

Server fx. med friske blåbær. 

Velbekomme! 

Biscotti al Limone

Hvis du kan lide citron så er Biscotti al Limone en rigtig lækkerbisken. Nyd dem til en kop kaffe.... Alene.... eller i andet godt selskab. 

12 stk

65 g smør

75 g fint durummel

35 g flormelis

2 spsk hvedemel

saft og skal af ½ citron

flormelis til drys

evt. lidt revet citronskal til pynt

Smelt smørret og tag det af varmen. 

Riv og hak citronskallen fint og hæld det i det lune smør. Tilsæt citronsaft. Hæld resten af ingredienserne i og rør det til en jævn dej. 

Sæt dejen i køleskabet i 20-30 minutter - Så bliver den fedtede dej lidt nemmere at arbejde med. 

Del dejen i 12 stykker og tril dem til kugler. Læg dem på en bageplade og giv dem et let tryk med håndfladen, tommelfingeren eller en gaffel. 

Sæt bagepladen i ovnen på den anden øverste rille og bag kagerne ved 200° til de er gyldne (ca. 10-12 minutter) Lad kagerne køle af på en bagerist og drys med flormelis inden servering. 

Velbekomme! 

Blåbær-frosting

Giv dine muffins et pift med denne cremede blåbærfrosting

Til ca. 12-15 mellemstore muffins




40-50 g blåbær
100 g flødeost
75 g smør
½ pk flormelis


12 blåbær til pynt




Giv bærrene 2 minutter i mikroovnen med 1½ spsk vand. Blend eller pres derefter bærrene gennem en sigte og stil dem på køl. Tag smør ud og lad det få stuetemperatur så det bliver blødt. Når smørret er blødt og blåbærrene kolde blandes alle ingredienserne sammen og piskes til en jævn creme. Stil frostingen på køl indtil den skal bruges. Læg frostingen på dine muffins men en kniv, ske eller sprøjt den på med en sprøjtepose. Pynt evt. med et bær på toppen.


På billedet er frostingen brugt på en flok amerikanske chokolademuffins. 


Velbekomme!