Ramsløg Pesto

De danske skovbunde bugner i disse dage af de fine lysegrønne blade af ramsløg, som har en karakteristisk smag af hvidløg og derfor egner sig rigtig godt til pesto eller kryddersmør. Så når man alligevel skal ud og nyde de nyudsprungne bøgetræer kan man jo lige så godt tage en lille pose med til ramsløg. Jeg har ikke lavet pesto af ramsløg før, men det er bestemt ikke sidste gang jeg smider disse grønne forårsblade i min blender. 

3 gode håndfulde ramsløg blade
75 g parmesan
75 g pinjekerner/valnødder/
       mandler/solsikkekerner
1½-2 dl rapsolie eller olivenolie
Evt. et nip salt





Start med at skolde de glas du vil bruge med kogende vand - ryst dem og stil dem til lufttørring.
Skyl bladene godt under rindende vand og dup dem tørre med køkkenrulle.
Put ramsløg, nødder og ca 1 dl olie i blenderen og kør det til en jævn masse. Tilsæt resten af olien under blendningen indtil du opnår den ønskede konsistens.
Tilsæt tilsidst revet parmesan og "puls" det ud i blandingen. Smag evt. til med salt hvis du ønsker.

"Jagtmarken"

Brug pestoen til kold eller varm pasta, som dyp til nye, små kartofler, til lammestegen,  i en sandwich eller mariner dit kød i det inden stegning.

Denne opskrift giver 5½-6 dl færdig pesto.

Du kan evt. fryse noget af pestoen i en isterningebakke. Så kan du strække den korte sæson lidt.



                                                                                                       Velbekomme!

Lakridsmandler

En sund(ere) snack med masser af lakrids smag  -  og bedst af alt, så er den klar på ganske kort tid. 

100 g mandler
1-1½ tsk fin lakridspulver


Skyl mandlerne med kogende vand. Lad dem lufttørre på køkkenrulle. Når overfladen er helt tør puttes de i en frysepose. Tilsæt lakridspulveret og ryst godt. Hæld i en skål og server.

Velbekomme!

Dadler i bacon - med eller uden knas

Disse små godbidder er rigtig fine som en del af en tapas-servering, men de kan også serveres som tilbehør til grillet/stegt kylling eller steg.... eller som en lille sød/salt snack til et glas rødvin.

Dadler
Baconstrimler
Smuttede mandler




Brug ½ skive bacon og 1 mandel pr. dadel.






Du kan lave disse hapsere med både friske og tørrede dadler. De tørre holder dog lidt bedre på "formen" i forhold til de friske der godt kan "løbe" lidt.


Fjern eventuelle sten fra dadlerne, og læg i stedet en mandel i hvis dette ønskes.
Vikl bacon omkring. Fastgør evt. med en halv tandstikker eller læg dem med sammenføjningerne nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dadlerne i ovnen i 10-12 minutter ved 200°


Serveres varme, lune eller kolde efter ønske.


Velbekomme!

Forårsgrøn mandel-spinat-smoothie

Man kan ikke blive andet end i godt humør af den fantastiske farve, og samtidig giver samvittigheden én et skulderklap. Brug den som et energikick om morgenen eller som et mellemmåltid. Også en smart måde at få lokket lidt grønt i børnene. 

1 stor smoothie


1 banan
90-100 g halvfrossen spinat
(eller 4 håndfulde frisk)
4 mandler
2-2½ dl vand, rismælk eller juice
(+1 tsk honning hvis du bruger vand)


Smut mandlerne og blend dem grundigt i 2 dl væske. Tilsæt banan og spinat og blend indtil smoothien er jævn. Tilsæt honning og eventuelt lidt mere væske til drikken har den ønskede tykkelse. Server i glas med isterninger og eventuelt med et sugerør.


Velbekomme!

Bønnesalat med feta, rødløg og mandler

Bønner badet i balsamico, akaciehonning og hvidløgsolie - vendt med rødløg, feta og mandler - en dejlig blanding af syrligt, sødt, salt, sprødt og spicy - så kan man vist ikke forlange meget mere af en salat.  2-3 pers 250 g bønner ½-1 rødløg 100 g feta  30 g mandler 2 spsk olivenolie 1 spsk balsamico (rød eller hvid) 1 spsk akaciehonning 1-2 fed hvidløg Kog bønnerne i let saltet vand i 4 minutter.  Bland olie, balsamico, honning og finthakket hvidløg og hæld det over de lune, afdampede bønner.  Skær løget i fine strimler og vend dem i bønnerne. Lad salaten trække 20-30 minutter ved stuetemperatur og fordel smuttede, grofthakkede mandler og smuldret feta over lige inden servering.  Velbekomme!

Pastasalat med broccoli, pesto, parmesan og ristede, saltede mandelsplitter

Denne pastasalat kan nydes varm, lun eller kold som en let frokost, til buffeten eller som tilbehør ved middagen. Ønskes det kan man eventuelt tilsætte bacon til salaten.

Pasta 
Broccoli
Pesto Genovese
Parmesan
Mandler
Olivenolie
Salt




Skold og smut mandlerne. 
Skær dem i splitter og rist dem gyldne på en pande med lidt olivenolie. Drys med salt og læg dem til afdrypning på fedtsugende papir. 
Kog pasta og broccoli.
Bland pasta, broccoli og pesto sammen. Høvl noget frisk parmesan over og drys med de ristede salt-mandelsplitter. 


Velbekomme! 

Sydafrikansk Bobotie

Det sydafrikanske køkken er i nogen grad inspireret af det indiske, hvilket også gør sig gældende i denne farsret. Retten kan tilberedes med okse-, svine- eller lammefars, så der er flere muligheder og noget for enhver smag. Denne gang lavede jeg spidskommenkartofler til, men du kan også lave almindelige ovnkartofler eller ris dertil. 


4 personer

500 g fars
1 dl rasp
½ dl mælk
1 groft hakket løg
3 spsk smagsneutral olie
1 dl vand
1-1½ spsk farin
2½ spsk citronsaft
2½ tsk karry
chili efter smag
½ tsk stødte nelliker
2 fed hakket hvidløg
1 tsk gurkemeje
1½ tsk salt
10 grofthakkede mandler
3 spsk rosiner. Jeg bruger 50/50 gule sultanaer og jumborosiner


"Låg"
2 æg
1 dl mælk
Laurbærblade


Blød raspen op i mælken og lad det stå og trække lidt. Steg løgene gyldne i olien. Tilsæt farsen og brun den af. Tilsæt vand, krydderier, hvidløg, den opblødte rasp, farin og citronsaft. (Gem mandlerne og rosinerne). 
Lad kødet simre i ca. 10 minutter til vandet er stort set fordampet. 
Bland rosiner og mandler i, smag til med salt og chili og hæld farsen op i et ildfast fad. Fadet skal ikke være større end kødmassen bliver ca. 5 cm tyk. Pisk æg og mælk og hæld over kødet. Læg laurbærblade ovenpå som pynt. 


Bages i ovnen i 20 minutter ved 180° de sidste 5 minutter skrues op til 200° for at give lidt farve til ægge-låget. 


Server med ris, salat, ovnbagte kartofler eller  spidskommenkartofler .... som her sammen med en håndfuld cherrytomater der er bagt med de sidste 5 minutter. 


Velbekomme! 

Yoghurt med lynsyltede blåbær og hjemmelavet honningristet müsli

Til en brunch hører sig også en yoghurt med frugt og knas. Her en version med hjemmelavet blåbær-sylt (som med fordel kan forberedes dagen før) og en simpel honningristet müsli. Bærtypen kan du selvfølgelig selv variere, ligesom du selv bestemmer hvad der skal knase i müslien. 

Lyn-sylt (4 pers.)
2½ dl blåbær
1 dl sukker
½ dl vand
evt. appelsin- eller citronsaft


Müsli (4 pers.)
1 dl havregryn (gerne grovvalset)
½ dl hakkede nødder (mandler, hasselnødder o.l.)
½ dl revet kokos
2-2½ tsk. neutral olie
6 tsk. flydende honning (jeg foretrækker agave)


½ liter yoghurt, gerne græsk




Kog blåbær, vand og sukker til det har den ønskede konsistens. 
Smag til med sukker og evt. lidt appelsin/citronsaft. Lad den køle af og sæt den på køl. Du kan selvfølgelig også bruge en færdig blåbærmarmelade. ;o)


Varm olie og honning op på panden og rist havregryn, nødder og kokos til det får en gylden farve. Stil til afkøling. Müslien er bedst ved stuetemperatur. 


Anret det hele i et glas: Blåbær i bunden, yoghurt i midten og müsli på toppen. 


Velbekomme!

Brændte mandler

Disse søde og sprøde slik-mandler hører til ethvert jule-slikfad, hvis du spørger mig. De er nemme at lave og smager som en million. 

1 dl vand,

 150 g sukker,

 300 g usmuttede mandler

 1 tsk. eddike,

 ½ spsk. Smør 

Smagsvarianter: 
Korn af en stang vanilje eller 
2 tsk stødt kanel

Bring vand, sukker og eddike i kog ved fuldt blus på en pande. Skru derefter ned til middel blus. Lad vandet fordampe, indtil sukkeret har en konsistens som sirup, og tilsæt smørret.

Rør grundigt, indtil sukkeret er let gyldent og danner krystaller. Ønsker du smag af kanel eller vanilje så tilsættes dette nu. Vend mandlerne rundt i massen. Den stivner idet mandlerne kommer i men bliver blød igen efter kort tid. Rør rundt af og til. Når mandlerne "popper" er de færdige og så hælder du det hele ud på et stykke bagepapir. Fordel dem let med en gryde­ske. Når mandlerne er helt kolde, kan de skilles ved at slå let på dem med en grydeske.

Velbekomme! 

Fudgekarameller

Lidt blød fudgekaramel til den søde tand. Én opskrift - 6 varianter. Karamelfudge, vanillefudge eller chokoladefudge - alle med eller uden nødder. Når sukkermassen er "kugletestet" tilsættes den smag man ønsker. Du kan således nemt lave flere varianter i ét hug.

Beklager den dårlige billedkvalitet

100 g smør
1½ dl fløde
1 knivspids salt
1½ dl sirup
300 g sukker
evt. 125 g overtrækschokolade
evt. 200 g hakkede nødder

evt. korn af en ½ stang vanilje

Smørret smeltes (må endelig ikke brune), hæld fløde, salt, sirup og sukker i. Dette koger op og skal småkoge til "kugletesten" kan beståes.

Kugletest: Tag 1 tsk. af sukkermassen og stik det ned i et glas koldt vand. Stivner karamellen så meget at den kan trilles mellem fingrene er det færdigt. (Pas på....det er varmt!) 

Tilsæt den ønskede smagsgiver. Massen kan også afkøles som den er. Eller tilsættes vaniljekorn og/eller nødder. Ønskes chokoladefudge, så lad chokoladen koge med i nogle minutter, inden de hakkede nødder eller flager eventuelt blandes i. 

Når man har tilsat de ønskede ingredienser, hældes massen op på en smurt plade, afsvaler lidt og skæres i firkanter. 

Velbekomme!