Vandmelonsalat med feta og syrlige rødløg

Denne sommersalat er på én og samme tid sød, syrlig, salt, cremet, saftig og sprød. Den er super god til årstidens grillede kød og dejlig let som sommermad helst skal være. 

Vandmelon
Feta
Basilikum
Rødløg
Pinjekerner/solsikke eller græskarkærner
Citron/eddike
Olivenolie


Skær rødløget i tynde skiver og lad dem marinere mindst et par timer på køl i rigeligt citronsaft, almindelig hvid lagereddike, æblecidereddike eller hvid balsamico. Jeg vælger en lys eddike, da de giver rødløgene en fantastisk pink farve, men smagsmæssigt kan en mørk eddike også sagtens bruges.
Lige inden anretning ristes pinjekerner, solsikkekerner eller græskarkerner på en hed tør pande til de tager en smule farve og begynder at "poppe" på panden. Lad dem herefter køle af.
Skær vandmelon i mundrette tern. Bræk fetaen i stykker. Snit basilikum/mynte i strimler.
Anret vandmelon, feta, basilikum/mynte, de ristede kerner og marinerede rødløg i et fad, dryp med en god olivenolie og server straks. Du kan evt. også blande et par sorte oliven i.

Velbekomme!

Lun couscous-salat med porrer, rød peberfrugt, kidneybønner og hamburgerryg

Jeg er stor fan af bønner - især kidneybønner og synes at de smager ekstra fantastisk med et røget og chilihot touch. Hvilket var baggrunden for sammensætningen i denne lune couscous-salat. Som en ekstra bonus er denne ret sund og super hurtig at tilberede. Jeg bruger som regel fuldkorns-couscous - men er desværre ikke faldet over det for nyligt, så denne gang bliver det den almindelige "hvide" - som dog er knap så langtidsmættende. Du kan også bruge kyllingefilet i retten. 

3 portioner

1 spsk olivenolie

2 løg

4 fed hvidløg

1 tsk røget paprika 

½-1 tsk cayennepeber eller chili

1 porre

3½ dl vand

350 g hamburgerryg (eller skinke)
 - alternativt kyllingefilet

2 laurbærblade

1 ds kidneybønner

1 rød peberfrugt

3 dl couscous - gerne fuldkorns
1 lille håndfuld hakket persille

Snit løgene og hak hvidløget groft. Svits dem klare i olivenolien. Tilsæt paprika og cayennepeber. Hæld de snittede porrer i og vend det hele godt sammen før du tilsætter vand, laurbærblade og hamburgerryg. (Skåret i 1 cm tykke skiver - det forkorter tilberedningstiden markant) Lad det hele simre i 10-15 minutter. Tilsæt de skyllede kidneybønner når der er 5 minutters kogetid tilbage. Tag herefter kødet op - tjek at det er kogt tilstrækkeligt og er det tilfældet så flå det fra hinanden i nogle fine, mundrette "lunser". Tag gryden af varmen og hæld couscoussen i og lad det trække i ca 5 minutter (følg anvisningen på pakken) Skær peberfrugten i tern. Når couscoussen har trukket al væsken i sig hælder du det kogte kød, den hakkede persille og den rå peberfrugt i - peberfrugten tager varme fra retten men beholder sin sprødhed og sødme, som er lækker i en lun salat som denne. Vend det hele sammen og server straks.  NB! Bruger du kyllingekød så skær det i tern inden tilberedning og husk at smage til med salt - da det jo ikke er salt som hamburgerryggen er. Du kan evt. også tilsætte hønsebouillon til vandet. :-)

Velbekomme! 

Stegt flæsk (tilberedt i ovnen)

Stegt flæsk med persillesovs og aspargeskartofler. En god, gammel dansk "mormor-ret" - og også traditionelt set hele Danmarks nationalspise. Flæsket steges nemt og hurtigt sprødt i ovnen og dermed slipper du for et oversprøjtet fedtet køkken efterfølgende. ;-) 

Flæsk i skiver
Salt - jeg bruger Maldon flager
Peber

Varm ovnen op til 180° C - varmluft
Bank flæskestykkerne lidt flade.
Fordel dem på i en bradepande
(beklædt med bagepapir - Det letter rengøringen)


Steg kødet i ca. en halv time. Vend stykkerne efter et kvarter. Når flæsket er brunt og sprødt tages det ud af ovnen og stykkerne lægges på fedtsugende papir/køkkenrulle. Herefter drysses kødet med flagesalt.
Server med kogte kartofler og persillesovs.

Velbekomme!

Black Bean Burrito

Forleden faldt jeg over et tilbud på "black beans" og fik et øjeblikkeligt flashback til en mexikansk café i New York, hvor jeg for mange år siden fik en lækker, lækker "Black Bean Burrito". Derfor smed jeg et par dåser i kurven, og idag skulle burritoen så genskabes, hvilket blev en stor succes. Denne udgave er vegetarisk som den "oprindelige" fra NYC - men du kan også putte kogte kartofler eller ris i, samt oksekød eller kylling. Jeg synes dog at bønnernes textur gør at de sagtens kan gøre det ud for "kød" - også ifht. protein-indholdet. 

Fyld til 3-4 store tortillas

1 fed hvidløg
1 mellemstort løg
1½ spsk olivenolie
1 tsk spidskommen
1/4 tsk cayennepeber
3/4 squash
1 ds black beans
1 rød (snack)peber
100 g majs
Salt


Rist de hele spidskommen af på en hed, tør pande og knus dem herefter i en morter. 
Hæld olien på den varme pande og steg løg og hvidløg blanke inden du tilsætter squash-ternene, spidskommen og cayennepeber. Når squashen har stegt med et par minutter hældes bønner, majs og snackpeberen ved og varmes igennem. Lad endelig ikke bønner og squash stege til "mos" - der må gerne være lidt bid i begge dele, og de skal egentlig bare varmes igennem. Husk at smage til med salt - og så er fyldet klar!

Lækker vegetarisk burritofyld. 

Montér de lunede tortillaerne 
med den varme fyld
salsa og creme fraiche, 
og server straks.  


Velbekomme!

Pita med karrystegt kål og 1 mio. bøffer

Lunt pitafyld er superskønt her i den kolde vintertid. Så hvorfor ikke benytte chancen for at fyre noget af den danske og supersunde hvidkål i skrutten? Karryen spiller rigtig godt med kålen og vil du have det endnu hottere kan du pifte det op med lidt chili ligesom jeg. Mums! 

Fyld til 4 pitabrød

1 fed hvidløg

1 mellemstort løg

1 spsk olivenolie

2-4 tsk karry 

200 g fars (kylling, okse eller svin)

200 g hvidkål (fint snittet)

200 g gulerod (groft revet)

Chili, salt og peber

Hak løg og hvidløg fint. Steg det blankt i olivenolie sammen med karryen. Tilsæt farsen og steg det til det er næsten gennemstegt og tilsæt så kål og gulerødder. Lad det hele stå og små-stege ved mellem varme i ca 5 minutter. Smag til med salt, peber og chili. Lun pitabrødene og fyld karryfyldet i og giv det en skefuld creme fraiche oveni.

Velbekomme!  

Pizza Americana Piccanta - Amerikansk "Cheese Pizza"

Fra min tid i USA er det "Cheese Pizza" der står som det stærkeste pizza-minde, da det var min amerikanske families foretrukne. Det er stort set det vi typisk kalder en "Margherita", bortset fra at der er både mozzarella og cheddar  på en Cheese pizza, fremfor blot Margheritaens mozzarella. Vi voksne gav den et ekstra grønt drys og et skud chiliflager - deraf piccanta (krydret)

400 g pizzadej

1½-2 dl pizzasauce

250 g revet mozzarella

150 g revet cheddar

Oregano
Persille
Chiliflager


Rul pizzadejen ud til en stor (25x40 cm) hvis du bager på en bageplade eller to små (25 cm diameter) hvis du bager på en pizzasten. Det er nemmere at håndtere en lidt mindre pizza når man skal flytte den rundt med en pizzaspade. Bunden bliver ret tynd på denne måde, så hvis du ønsker tykkere bund laver du selvfølgelig blot mere dej. Jeg foretrækker dog en tynd og sprød bund.
Fordel pizzasaucen over bunden. Bland ostene og fordel dem jævnt over tomatsaucen.

Bagetiden er afhængig af om du bruger bageplade med bagepapir eller direkte på en bagesten.
Plade: 12-16 minutter ved 200°C
Sten: 8-12 minutter ved din ovns max-varme. Husk at stenen skal være gennemvarm før du begynder at bage på den. Jeg giver min mindst en halv time inden 1. pizza og mindst 5 minutter mellem hver følgende pizza.

Serveres direkte fra ovnen med et godt drys oregano, persille og chiliflager.

Velbekomme!

Kyllingestang med ost og broccoli

Denne stang er en slags variant af den klassiske skinkestang her blot med kylling og broccoli inspireret af en amerikansk"chicken & broccoli bake". Stangen er velegnet som en del af en buffet eller som et let frokost i selskab med en salat. Det er også en fin måde at bruge "andendags" kyllingerester. De blå birkes gør sig godt på den gyldne butterdejsoverflade og sætter prikken over i´et. 

125 g flødeost

3-4 spsk mælk/fløde
3 tsk basilikum
1 tsk cayennepeber
1-1½ tsk salt

250 g tilberedt kyllingekød, skåret i tern
200 g dampet broccoli i små buketter
150 g revet cheddar

250 g butterdej
1 æggeblomme
2 tsk blå birkes

Rør flødeosten op med mælk/fløde, basilikum, salt og cayennepeber. Put kylling, broccoli og cheddar i og rør det sammen. 

Rul butterdejen ud i en firkant  (ca. 25x40 cm)
Læg fyldet på langs, midt på dej-firkanten. Fold først enderne op og derefter siderne..... eller skær skrå strimler ind til fyldet og flet dem hen over fyldet.

Pensl med æggeblomme og drys med de blå birkes. 

Bages ved 200°C i 25-30 minutter og lad den herefter køle lidt af inden den serveres.

Velbekomme! 

Rød peberfrugtsauce - Berg´s favoritsauce

Hvorfor har jeg ikke lavet denne sauce noget før? Den er jo supernem og HIMMELSK!! Mild og cremet - og med en dejlig farve ovenikøbet. Her er den serveret til babykartofler, dampede sukkerærter og ovnstegt kylling - men den vil helt sikkert også gå godt til svinekød (fx. mørbrad eller koteletter) og til en hakkebøf. I hvert tilfælde er denne opskrift en "keeper" og tilmed helt officielt "Berg´s nye favoritsauce"

1 stort løg
1 stor rød peberfrugt
1½ spsk olivenolie
2 dl kyllingefond eller hønsebouillon
100 g friskost naturel
1 spsk maizena
Salt
Cayennepeber eller hvid peber



Hak løg og peberfrugt groft og blancher dem i olivenolien indtil løgene er blanke og peberfrugten er mat "orange" og mør. (Det tager ca. 3-4 minutter) Rør jævnligt og undgå at det tager farve.
Tilsæt fonden og lad det koge i 10 minutter.
Hæld fond, løg og peberfrugt i en blender (eller hiv gryden af varmen og brug en stavblender direkte deri) Tilsæt friskosten, drys maizenaen  i og blend - blend - blend. Giv herefter saucen et hurtigt opkog - men kun lige til det bobler. Spæd evt. op med lidt ekstra fond, hvis du synes saucen bliver for tyk.
Smag til med salt og cayennepeber - og server straks.

Velbekomme!

Opdatering 15/3-2014. Jeg har idag lavet saucen med en chili-friskost (+ lidt ekstra chili) hvilket gav en spicy udgave, som varmt kan anbefales hvis man ønsker lidt "zing" i saucen. :-)

Pommes frites krydderi

Giv lidt ekstra smag til dine pommes frites eller råstegte kartofler med en hjemmelavet krydderi-salt. Jeg synes denne blanding fungerer bedst hvis jeg steger eller bager kartoflerne uden krydderierne og i stedet giver dem et godt drys STRAKS efter de kommer af varmen. 

1 - 1½ dl fint salt
3-4 spsk paprika
2 spsk hvidløgspulver
3 spsk frysetørret persille
2 spsk basilikum
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk cayennepeber eller tørret stødt chili




Rystes sammen og vupti!! Så har du din helt egen krydderpommes-salt

Tip: Jeg bruger sommetider en hot, røget paprika istedet for almindeligt paprika - i så fald holder jeg meget igen med chilien eller udelader den helt.

Velbekomme!

Karry-Chili kylling

Dette er vel som sådan ikke en decideret opskrift, men blot en idé. Enhver steger jo kylling og vi har alle vores favorit - rosmarinkylling, barbequekylling, paprikakylling, citronkylling og så videre -  men jeg tænkte blot at jeg ville dele min personlige favorit - for tiden. 

1 hel kylling

eller

kyllingestykker med skind

Løgpulver

Madraskarry

Chiliflager

Salt

Salt kyllingestykkerne godt - drys med løgpulver, godt med karry og til sidst de tørrede chiliflager. 

Steg kyllingen i ovnen ved 200° C til gennemstegt - alt efter kødstykkernes størrelse. 

Velbekomme!