Tigerrejer stegt med chili og hvidløg og parmesan-persille-couscous

Denne opskrift er slettet, da jeg ikke ønsker at opfordre til at man spiser de bakteriefyldte, usunde og medicinopdrættede kæmperejer, som bl.a. kan udvikle allergier, give nældefeber og antibiotikaresistens.

Hvis du vil vide mere så læs HER

- Charlotte Berg - 

Fish n´ Chips

Lys fisk stegt i øl-dej serveret med fritter, malteddike og/eller tartarsauce er en klassisk engelsk spise. Måske fristes du til at pakke herligheden ind i en avis for at få det helt autentiske look, men lad endelig være med det. Vor tids aviser (tryksværte) er ikke egnet til madopbevaring.  

2 pers


2 store bagekartofler
350 g torsk, lyssej eller tilapia
2½ dl mel
1 tsk bagepulver (toppet)
½ tsk salt
1/4 tsk cayennepeber
2-2½ dl øl
maizena (til grundpanering)
rapsolie til stegning




Rør mel, bagepulver,salt og cayennepeber sammen. Tilsæt 2 dl øl og pisk dejen fri for klumper. Tilsæt evt. den sidste ½ dl øl hvis dejen er for tyk. Når konsistensen er som en tynd, lidt sej og blank grød er den perfekt. Stil dejen på køl i mindst 15 minutter. 


Varm olien op til 150°.
Skræl og skær kartoflerne i pommes frites størrelse. Læg dem på et viskestykke og tør dem let så overfladen ikke er våd. 
Smid fritterne (holdvis) i den varme olie og giv dem 2-3 minutter til de er 
Tag dem op og lad dem køle helt ned til stuetemperatur. 
Steg dem derefter i yderligere 2-3 minutter ved 160° til de er gyldne og sprøde. Drys med salt og hold dem varme i ovnen. 


Vend fisken i maizena. Ryst det overskydende af og dyp dem i øl-dejen. Lad dem forsigtigt glide ned i olien (ca 160°) og steg dem til de er gyldne og sprøde. 
Server fisken med fritterne med et stænk malteddike og/eller tartarsauce  


Supper is ready, guys!


Velbekomme!

Tartarsauce til fisk og skaldyr

En nem hjemmerørt tartarsauce der er et dejligt alternativ til remoulade til fx. panerede eller dybtstegte fiskefileter eller som sauce i en fiskeburger

150 g mayonnaise/whip
1-1½ tsk sennep
2 spsk sød, syltet agurk fx. drueagurker
1 spsk kapers
2 tsk persille


Hak agurk, kapers og persille meget fint. Rør mayonnaise, sennep, agurk, kapers og persille sammen. Stil saucen på køl indtil servering - mindst ½ time så den er gennemkold.

Server fx. til en omgang Fish n´ Chips

Velbekomme!

Biscotti al Limone

Hvis du kan lide citron så er Biscotti al Limone en rigtig lækkerbisken. Nyd dem til en kop kaffe.... Alene.... eller i andet godt selskab. 

12 stk

65 g smør

75 g fint durummel

35 g flormelis

2 spsk hvedemel

saft og skal af ½ citron

flormelis til drys

evt. lidt revet citronskal til pynt

Smelt smørret og tag det af varmen. 

Riv og hak citronskallen fint og hæld det i det lune smør. Tilsæt citronsaft. Hæld resten af ingredienserne i og rør det til en jævn dej. 

Sæt dejen i køleskabet i 20-30 minutter - Så bliver den fedtede dej lidt nemmere at arbejde med. 

Del dejen i 12 stykker og tril dem til kugler. Læg dem på en bageplade og giv dem et let tryk med håndfladen, tommelfingeren eller en gaffel. 

Sæt bagepladen i ovnen på den anden øverste rille og bag kagerne ved 200° til de er gyldne (ca. 10-12 minutter) Lad kagerne køle af på en bagerist og drys med flormelis inden servering. 

Velbekomme! 

Somaliske sambusi

Min somaliske kollega serverede disse lækre bidder forleden, og så måtte jeg jo lige prøve at lave sådan nogle selv.....og rent faktisk er det slet ikke så besværligt som det umiddelbart lyder. Jeg har forsøgt at lave en trin-for-trin anvisning til hvordan du laver trekanterne og får dem lukket ordentligt. Det er en smule tidskrævende, men ganske hyggeligt arbejde. Du kan alternativt bruge filodej og spare lidt tid.


8 sambusi

Fyld:

Klar til servering!

Du kan "strække" fyldet med 2½ dl kogte
ris og få 12 sambusier, hvis du ønsker. 
Så skal der blot tilsættes lidt ekstra
krydderier og laves 1½ portion dej. :-)

250 g hakket kylling eller okse
eller 2 dåser tun
rapsolie
3/4 - 1 grøn peber
3 forårsløg 
1 fed hvidløg
1 mellemstort løg
2 tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
½ tsk paprika
chili efter smag, gerne jalapeños
saften af 1 lime
salt og peber


Dej:
250 g hvedemel
1½ spsk rapsolie
½ tsk salt
vand


1 liter rapsolie til stegning


Skær løg og peber i tern på 2x2 mm. Snit forårsløgene fint. Rist spidskommen på en pande og stød det i en morter.
Bruger du fars så start med at gennemstege det i olie og tilsæt løgene undervejs. Bruger du tun, så start med at blanchere løgene og tilsæt derefter fisken. 
Herefter er fremgangsmåden ens: Tilsæt peberfrugt, forårsløg, hvidløg, krydderier og limesaft og lad kødblandingen koge helt tør. Der må ikke være væske i bunden af gryden. (Det opløser dejen). Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra limesaft. Tag gryden af varmen og lad det køle lidt af. 


Put hvedemel og salt i en skål. Tilsæt olien og 1 dl vand. Ælt. Tilsæt herefter vand LIDT af gangen. Dejen må endelig ikke blive for våd, men er den for tør bliver det svært at få den til at holde sammen når du skal have fyldet i sambusierne. Når den har konsistens som en god elastisk saltdej som ikke klistrer er den perfekt.  


Lav "melklister" i en lille kop - bestående af vand og mel rørt til en grødagtig konsistens. 

Del dejen i 4 kugler og gør følgende: 






Rul en kugle ud til en pandekage der er 
ca. 20 cm i diameter. Skær den midt over.

Fold ca. 1/3 af halvmånen ind over midten. 

Put mel-klister på
...især ved den inderste kant.

Fold resten af halvmånen over den klistrede del. 

Vend den om, put mel-klister på "flappen" og fold den ind over. Put lidt klister på spidsen.

Bøj spidsen op og klem den lukket.

Åben trekanten og put fyldet i.

Fold den ene side ind over fyldet, fugt med mel-klister og luk den øverste flap ned over. 

Voila!!  Klar til oliebad. 




Varm olien op og kog sambusierne 2 og 2 til de bliver gyldne. 

Et stk. tun-sambusi flået op så I lige kan se fyldet.  ;o)




                       
                             Velbekomme! 

Blåbær-frosting

Giv dine muffins et pift med denne cremede blåbærfrosting

Til ca. 12-15 mellemstore muffins




40-50 g blåbær
100 g flødeost
75 g smør
½ pk flormelis


12 blåbær til pynt




Giv bærrene 2 minutter i mikroovnen med 1½ spsk vand. Blend eller pres derefter bærrene gennem en sigte og stil dem på køl. Tag smør ud og lad det få stuetemperatur så det bliver blødt. Når smørret er blødt og blåbærrene kolde blandes alle ingredienserne sammen og piskes til en jævn creme. Stil frostingen på køl indtil den skal bruges. Læg frostingen på dine muffins men en kniv, ske eller sprøjt den på med en sprøjtepose. Pynt evt. med et bær på toppen.


På billedet er frostingen brugt på en flok amerikanske chokolademuffins. 


Velbekomme!

Spaghetti Aglio Olio

Italienerne kan simpelthen bare det der med at lave simpel og velsmagende mad. Der skal ikke mange ingredienser til og denne hvidløgsspaghetti kan laves på under et kvarter og smager superskønt. Denne udgave er med peperoncino - så teknisk set er det en "Spaghetti Aglio olio e Peperoncino" - peperoncinoen kan selvfølgelig udelades hvis du ikke vil have chili-kicket men blot en klassisk Aglio Olio

2 pers
250 g spaghetti
2-3 fed hvidløg
½ dl olivenolie
1 dl hakket persille
1 dl fintrevet parmesan
tørrede peperoncino-flager
salt 
peber



Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Skær hvidløget i tynde skiver og smid dem på panden med olivenolien. Varm det op ved middel varme indtil hvidløget får en gylden brun farve. Hvidløget må endelig ikke brankes, da det vil efterlade en bitter smag.
Hak persillen og riv parmesanen mens pastaen og hvidløget tilberedes.
Hæld spaghettien i et dørslag og lad det dryppe godt af. Skyl ikke spaghettien. Stivelsen der sidder derpå hjælper med at binde hvidløgsolien. Hæld spaghettien i en skål, giv det en god omgang peber og et drys salt og overhæld det med olien. Drys persille, peperoncinoflager og parmesan over og vend det hele sammen.
Server med det samme.

Velbekomme!

Bønnesalat med feta, rødløg og mandler

Bønner badet i balsamico, akaciehonning og hvidløgsolie - vendt med rødløg, feta og mandler - en dejlig blanding af syrligt, sødt, salt, sprødt og spicy - så kan man vist ikke forlange meget mere af en salat.  2-3 pers 250 g bønner ½-1 rødløg 100 g feta  30 g mandler 2 spsk olivenolie 1 spsk balsamico (rød eller hvid) 1 spsk akaciehonning 1-2 fed hvidløg Kog bønnerne i let saltet vand i 4 minutter.  Bland olie, balsamico, honning og finthakket hvidløg og hæld det over de lune, afdampede bønner.  Skær løget i fine strimler og vend dem i bønnerne. Lad salaten trække 20-30 minutter ved stuetemperatur og fordel smuttede, grofthakkede mandler og smuldret feta over lige inden servering.  Velbekomme!

Lyn grovbrød

Nogle gange er der ikke tid til at lave de lækre langtidshævede brød, og så er det rart at have en hurtigudgave også. Dette brød er færdig på en god times tid og er en udmærket substitut i en håndevending.

3 dl mælk
25 g gær
1/3 dl olie
1 æg
1½ tsk salt
1 spsk sukker/honning
150 g fuldkornshvedemel
300 - 350 g hvedemel




Lun mælken og rør gæren ud heri.
Tilsæt olie, æg, fuldkornshvedemel, sukker og salt. Rør det til en jævn grød. Tilsæt nu hvedemelet lidt efter lidt.  Dejen skal lige nøjagtig IKKE kunne æltes, men være klistret. Til gengæld skal det røres godt og længe.  Hæld dejen i en 1½ liters brødform....eller gør som jeg ofte gør: Put 2/3 af dejen i en 1 liters form og lav et par sandwichboller til madpakken ved siden af.
Lad brødet hæve i 40 minutter. Pensl det med kaffe, mælk, æg eller vand. Rids på tværs og bag det ved 200° i 25-30 minutter. (Sandwichbollerne skal selvfølgelig have lidt kortere tid).

Lad brødet køle af på en bagerist.

Velbekomme!

Wraps med rød karry-kokos-kylling og rucola

Et krydret alternativ til den originale salsa-udgave. 


3 pers

6 små soft wraps
400 g kylling
3-4 tsk rød karrypasta
3-4 fed hvidløg
1 lime (saften)
1 ds kokosmælk
salt 
chili/sambal oelek efter smag
1-2 tsk maizena


3-4 håndfulde rucola


Skær kyllingen i småstrimler og steg den i lidt olie i en gryde. Jeg har kogt kylling, som jeg delte med et par gafler inden det blev varmet op. Det giver en god "pulled"-effekt når kødet trevler lidt, og så kan det også rigtig tage smag af karrypastaen. Hvidløgene hakkes fint imens kødet steger. 
Når kyllingen er brunet af tilsættes karrypastaen, limesaft og hvidløg. Rør det godt sammen. Tilsæt tilsidst kokosmælk og varm det godt igennem. Synes du det bliver for tyndtflydende (sker især hvis du bruger light-udgaven) kan du tykne det lidt med maizena rørt i en smule vand. 
Når karrysaucen har den rigtige konsistens tages gryden af varmen og tortillawrapsene lunes på en pande. 
Rør rucolaen i karrysaucen og fyld de lune wraps. 


Velbekomme!